Khien köyünden şeker kamışı pekmezi

QTO - Lezzetli aroması ve kendine özgü altın kahverengi rengiyle Khien köyü (Trung Thuy mezrası, Tuyen Hoa beldesi) şeker kamışı şurubu, uzun zamandır yerel halk ve birçok başka bölgeden gelen insanlar tarafından aranan, tanıdık bir üründür. Sadece basit bir yerel lezzet olmaktan öte, Khien köyü şeker kamışı şurubu, aynı zamanda burada yaşayan insanların nesiller boyu döktüğü terin, emeğin ve geleneksel zanaatı korumak için gösterdikleri sürekli çabaların bir sonucudur.

Geleneksel el sanatlarının ateşini canlı tutmak…

Köyün ileri gelenlerine göre, şeker kamışı yetiştiriciliği ve pekmez yapımı yaklaşık bir asırdır Khien köyüyle özdeşleşmiş durumda. Köylüler, birçok iniş çıkışa rağmen, bu kadim zanaatın ateşini güzel bir kültürel gelenek olarak canlı tutmayı başardılar.

Ay takvimine göre Ekim ayının sonlarına doğru, Khien köyü, Tet (Ay Yeni Yılı) pazarına hizmet etmek üzere şeker kamışı şurubu üretiminde en yoğun dönemine girer. Şeker kamışı yetiştirmenin ve şurup yapmanın zorlukları ve güçlükleri buradaki insanları rahatsız etmiyor gibi görünüyor; aksine, ürün pazarda giderek daha popüler hale geliyor ve fiyatlar istikrarlı kalıyor, bu da şeker kamışı yetiştiricilerini mesleğe daha da bağlı hale getiriyor.

Hasattan sonra şeker kamışı yıkanır ve suyu sıkıldıktan sonra pekmez yapmak için kaynatılır. - Fotoğraf: Th.H

Büyüyün, marka oluşturun

Tuyen Hoa beldesinin Ekonomi Dairesi Başkanı Phan Huy Hoang şunları paylaştı: "Tatlı bir şeker kamışı şurubu hasadı elde etmek için, Khien köyündeki şeker kamışı yetiştiricileri yıl boyunca şeker kamışı bitkilerini özenle yetiştirip bakımını yapıyorlar. Şeker kamışı, tatlı ve ferahlatıcı aromasını kristalleştirmek için her mevsim güneş ve yağmura dayanıyor. Şeker kamışı yeterince olgunlaştığında, sapları altın sarısı bir renge dönüştüğünde, köylüler onları kesip şurup sıkma tesisine getiriyorlar. Tarlalardan getirildikten sonra, şeker kamışı yıkanıyor, suyu çıkarmak için sıkılıyor ve pişirilmeden önce tortu filtreleniyor. Şeker kamışı şurubu pişirme işleminin en önemli kısmı, fırında sabit bir ateşin korunmasıdır. Ateş çok güçlü olursa, karıştırma eşit olmaz ve şurup kolayca yanar; tersine, ateş çok zayıf olursa, şurubun koyulaşma süreci çok uzun sürer."

Trung Thuy köyünde şeker kamışı şurubu üretim tesisi sahibi Bay Nguyen Khanh Thanh, büyük bir tencerede karışımı hızla karıştırırken şunları paylaştı: "Lezzetli şeker kamışı şurubu yapmak için sadece iyi malzemeler değil, her adımda sabır ve titizlik de gerekiyor. Şurubu koyulaştırma işlemi özellikle ayrıntılı, zaman alıcı ve emek yoğun bir işlemdir. Bu aşamada, aşçı sürekli ve eşit şekilde karıştırmalı; şurubun güzel bir renge ve pürüzsüz bir kıvama sahip olması için siyah köpüğü ve yab impuritiesleri gidermek için sürekli olarak büyük bir elek kullanmalıdır. Tenceredeki şeker kamışı suyu miktarı yaklaşık %30-40'a düştüğünde, şurup fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır, ardından tekrar dinlendirilir ve süzülür, daha sonra fırına geri konulur ve koyulaşana ve Khien köyü şeker kamışı şurubunun karakteristik kehribar rengini alana kadar ısıtılır. Tipik olarak, bir parti şeker kamışı şurubunun pişirme süresi yaklaşık 16-18 saattir."

Trung Thuy köyünden Bay Tran Dai Nghia, “Ailemiz yaklaşık 2.000 metrekare (2 sao) şeker kamışı yetiştiriyor ve her yıl yaklaşık 350-400 litre melas üretiyor. Diğer ürünlerle karşılaştırıldığında, şeker kamışından elde edilen değer çok daha yüksek. Litresi 120.000-150.000 VND olan şeker kamışı melası, Khien köyünden tüccarlar tarafından doğrudan satın alınıyor; ürettiğimiz her şey satılıyor,” diye ekledi.

Lezzetli şeker kamışı şurubu yapmak, her aşamada sabır ve titiz bir dikkat gerektirir - Fotoğraf: Th.H

Tuyen Hoa beldesinin Ekonomi Dairesi Başkanı Phan Huy Hoang'a göre, beldenin tamamında şu anda 7 hektarlık şeker kamışı ekim alanı bulunuyor ve bunun en büyük kısmı Khien köyünde yoğunlaşmış durumda. Yüksek ekonomik verimliliğe sahip geleneksel bir meslek olarak kabul edilen bu alanda, belde sakinleri düşük verimli pirinç tarlalarının bir kısmını şeker kamışı ekimine dönüştürmeye teşvik etmiş ve Khien Köyü Şeker Kamışı Şurubu Üretim ve Hizmet Kooperatifi'nin kurulmasını desteklemiştir. Belde ayrıca, sakinleri üretim ölçeğini genişletmeye, üretimi yoğunlaştırmaya, ürün kalitesini iyileştirmeye ve geliri artırmaya teşvik etmeye devam etmekte; Khien Köyü şeker kamışı şurubunun 2026 yılına kadar OCOP 3 yıldızlı ürün onay prosedürlerini tamamlamasını ve daha geniş bir pazara erişim fırsatları yaratmasını hedeflemektedir.

Yerel çabalarla birlikte, Kırsal Araştırma ve Geliştirme Merkezi de eğitim, üretim tekniklerinin iyileştirilmesi, tesislerin modernize edilmesi ve markanın oluşturulması ve tanıtılması yoluyla Khien köyünün şeker kamışı pekmezinin geliştirilmesini desteklemiştir. Khien Köyü Şeker Kamışı Pekmezi Üretim ve Hizmet Kooperatifi Müdürü Bay Tran Van Cong şunları paylaştı: "Khien köyünün şeker kamışı pekmezinin piyasada sağlam bir yer edinmesini sağlamak için kooperatif, kaliteyi iyileştirmeye, tasarımı, ambalajı ve üretim süreçlerini geliştirmeye odaklanarak, Khien köyü şeker kamışı pekmezi markasını sürdürülebilir bir yönde kademeli olarak oluşturup geliştirmiştir. Çeşitli birimlerin desteğiyle, kooperatif üyeleri, il içi ve dışındaki daha fazla tüketiciye ulaşmak için dijital platformlarda ürün tanıtımı ve satışı konusunda temel bilgi ve beceriler konusunda eğitim alarak, Khien köyünün şeker kamışı pekmezinin piyasadaki konumunu kademeli olarak sağlamlaştırmış ve geleneksel zanaatın değerini korumaya ve tanıtmaya katkıda bulunmuştur."

“Khien köyündeki şeker kamışı pekmezi üretimi mesleği, insanlara sadece gelir sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda ekimden hasada kadar köylüler arasındaki bağları güçlendirerek birlik ve karşılıklı desteği de teşvik ediyor. Köylüler şeker kamışı preslerini ve pekmez pişirme fırınlarını paylaşıyor. Bir evin hasat sırası geldiğinde, köylüler bir gün boyunca yardım ediyor, ertesi gün başka bir eve geçiyorlar. Bu nedenle, Khien köyündeki pekmez fırınları 'yanarken', köylüler bir araya gelip, neşeli sohbetler eşliğinde pekmezi izleme fırsatı buluyorlar. Bu, tıpkı memleketimizin şeker kamışı pekmezinin tadı kadar sıcak ve tatlı olan topluluk ve komşuluk sevgisini güçlendiriyor,” diye paylaştı Tuyen Hoa Komünü Ekonomi Dairesi Başkanı Phan Huy Hoang.

Yüksek lisans

Kaynak: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/