Kızarmış erişte ve kızartılmamış erişte

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

Kızarmış erişte ve kızartılmamış erişteyi doğru şekilde anlayın

Günümüzde piyasada birçok farklı hazır erişte çeşidi bulunmaktadır, ancak hazır erişteler temel olarak iki türe ayrılabilir: "kızarmış erişte" ve "kızarmamış erişte". Peki, kızartılmamış erişte ile kızarmış erişte arasındaki fark nedir? Hangisi sağlık açısından güvenlidir?

Acecook Vietnam'ın Japon teknolojisiyle çalışan erişte fabrikasında yapılan bir araştırmaya göre, hem kızarmış hem de kızartılmamış erişteler kurutma işleminden önce buharda pişiriliyor. Her iki tür de Uluslararası Kodeks Teknik Komitesi tarafından CODEX STAN 249-2006 standardına göre belirlenmiş ve Vietnam Genel Kalite Ölçüm Departmanı tarafından TCVN 7879:2008 yayınlanmıştır. Bu standartlara uygunluğu onaylanan hazır erişte ürünleri güvenli kabul edilmektedir.

Kızartılmamış erişteler - erişteler, kurutma sonrasında nem oranının %10'un altına düşmesi için yaklaşık 80 santigrat derece sıcaklıkta (yaklaşık 30 dakika boyunca) sıcak hava kurutma yöntemi kullanılarak kurutulacaktır.

Kızarmış erişte - erişteler yaklaşık 160 - 165 santigrat derece sıcaklıkta palmiye yağında yaklaşık 2,5 dakika kızartılır, kızartıldıktan sonra eriştelerin nem oranı yaklaşık %3'ten azdır.

Her iki yöntemin de eriştelerin nem oranını düşük seviyelere indirerek mikroorganizmaların üremesini engellediği ve eriştelerin 5 ila 6 ay gibi daha uzun süre saklanmasına yardımcı olduğu görülmektedir.

Bu nedenle, kızarmış veya kızartılmamış erişteler sağlık açısından güvenlidir. Aile için bir ürün seçerken, kullanıcılar erişte, aroma veya pişirme yöntemi tercihlerine bağlı olarak uygun olanı seçebilirler.

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — Japon teknolojisini kullanan bir erişte üretim şirketinin fabrikasında kızartma işlemi

Yemeklik yağ konusunda endişelenmek gerçekten gerekli mi?

Günümüzde birçok insan, kızartma yağından ve sağlığa zararlı bir yağ türü olan Trans yağın yüksek içeriğinden kaynaklanan "zehirden" korktuğu için kızarmış erişteden hâlâ "korkuyor". Hatta birçok insan "zehiri" azaltmak için yemeden önce suyu 2-3 kez kaynatmak zorunda mı? Ancak bu endişeler aslında yersiz çünkü hazır erişte üretim teknolojisi artık 20 yıl öncesine göre çok daha modern. Üreticiler, kapalı ve neredeyse tamamen otomatik bir üretim süreciyle gelişmiş üretim hatlarına ve teknolojisine yatırım yaptı.

Kızarmış eriştelerde yağ, buharla dolaylı olarak ısıtılır ve ardından kapalı bir borudan tavaya aktarılır. Kızartma işlemi boyunca yağ sıcaklığı her zaman sabit tutulur. Bu nedenle, bu yeni teknolojiyle eski yağ kavramı ortadan kalkarken, yağın oksidasyon indeksinin Vietnam standartlarına uygun olması sağlanır. Diğer yandan, erişte kızartmak için kullanılan yağ, soğuk presleme yöntemiyle filtrelendiği için kıvamlı bir yapıda olan, palmiye yağından elde edilen bitkisel yağdır. Güvenli ham yağ kullanımının modern bir kızartma işlemiyle birleştirilmesi, üreticilerin Trans yağ oluşumunu sıkı bir şekilde kontrol etmelerine ve en aza indirmelerine yardımcı olmuştur. Bu, Merkez 3 (2016) test sonuçlarıyla kısmen kanıtlanmıştır; Vietnam'daki bazı hazır erişte ürünleri 0,01-0,04 g gibi çok düşük Trans yağ içeriğine sahiptir.

Kısacası, güvenilir bir kuruluş tarafından modern yöntemlerle üretildiği sürece kızarmış veya kızartılmamış erişteler aynı derecede güvenlidir. Ancak herhangi bir gıdayı tüketirken, besin gruplarının besin dengesine dikkat etmeliyiz; örneğin, erişte yerken, sebze, et, yumurta vb. gibi diğer besinlerle birleştirerek eksiksiz bir öğün oluşturmalıyız.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı