Kızartılmamış erişte ve kızarmış erişte

Kızarmış erişte ve kızartılmamış erişteyi doğru anlamak.

Piyasada birçok farklı hazır erişte çeşidi bulunmaktadır, ancak temelde iki kategoriye ayrılabilirler: "kızarmış erişte" ve "kızarmamış erişte". Peki, kızartılmamış ve kızarmış erişte arasındaki fark nedir? Ve hangisi sağlığınız için daha güvenlidir?

Acecook Vietnam'ın Japon teknolojisiyle çalışan erişte fabrikasındaki üretim süreci üzerine yapılan araştırmaya göre, hem kızartılmış hem de kızartılmamış erişteler kurutulmadan önce buharda pişiriliyor. Her iki tür de Uluslararası Codex Teknik Komitesi tarafından belirlenen Codex Standardı 249-2006 ve Vietnam Genel Metroloji ve Kalite Dairesi (TCVN 7879:2008) ile uyumludur. Bu standartlara uygunluğu onaylanmış hazır erişte ürünleri güvenli kabul edilir.

Kızartılmamış erişte - erişte telleri, kurutma işleminden sonra nem içeriğini %10'un altına düşürmek için yaklaşık 80 derece Celsius sıcaklıkta (yaklaşık 30 dakika boyunca) sıcak hava kullanılarak kurutulacaktır.

Kızarmış erişte - erişteler yaklaşık 160-165 derece Celsius sıcaklıkta yaklaşık 2,5 dakika boyunca palmiye yağında kızartılır. Kızartma işleminden sonra eriştenin nem oranı %3'ün altındadır.

Dolayısıyla, her iki yöntemin de eriştenin nem içeriğini düşük bir seviyeye indirdiği, mikrobiyal büyümeyi önlediği ve eriştenin 5 ila 6 ay daha uzun süre saklanmasına olanak sağladığı görülebilir.

Bu nedenle, hem kızartılmış hem de kızartılmamış erişte sağlık açısından güvenlidir. Aile için ürün seçerken, kullanıcılar erişte türü, lezzet veya pişirme yöntemi tercihlerine bağlı olarak uygun seçeneği belirleyebilirler.

Japon teknolojisi kullanılarak bir erişte üretim tesisinde gerçekleştirilen kızartma işlemi.

Kızartma yağıyla ilgili endişeler gerçekten gerekli mi?

Günümüzde bile birçok insan, kızartma yağının yüksek trans yağ içeriği nedeniyle potansiyel toksisitesinden korktuğu için kızarmış erişte konusunda tereddütlüdür. Bazıları toksisite riskini azaltmak için erişteyi yemeden önce iki veya üç kez haşlıyor. Ancak bu endişeler yersizdir çünkü hazır erişte üretim teknikleri yirmi yıl öncesine göre çok daha gelişmiştir. Üreticiler, kapalı döngü ve neredeyse tamamen otomatik süreçlere sahip gelişmiş üretim hatlarına ve teknolojilerine yatırım yapmıştır.

Kızarmış erişte için yağ, buharla dolaylı olarak ısıtılır ve ardından kapalı bir boru aracılığıyla kızartma tavasına aktarılır. Kızartma işlemi boyunca yağ sıcaklığı sabit kalır. Bu nedenle, bu yeni teknoloji sayesinde, yağın oksidasyon indeksinin Vietnam standartlarına uygun olması sağlanırken, bayat yağ sorunu da ortadan kalkar. Öte yandan, erişte kızartmak için kullanılan yağ, soğuk presleme ve filtrasyon yoluyla viskoz bir formda elde edilen, palmiye yağından türetilmiş bitkisel yağdır. Güvenli hammaddelerin kullanımı ve modern kızartma işleminin birleşimi, üreticilerin trans yağ oluşumunu sıkı bir şekilde kontrol etmelerine ve en aza indirmelerine yardımcı olmuştur. Bu durum, Vietnam'daki bazı hazır erişte ürünlerinin 0,01-0,04 g arasında çok düşük trans yağ içeriğine sahip olduğunu gösteren Center 3'ün (2016) test sonuçlarıyla kısmen kanıtlanmıştır.

Özetle, modern yöntemler kullanan saygın üreticiler tarafından üretilen kızarmış veya kızartılmamış erişteler eşit derecede güvenlidir. Ancak, herhangi bir yiyeceği tüketirken, farklı besin grupları arasında besin dengesine dikkat etmemiz gerekir. Örneğin, erişte yerken, tam bir öğün oluşturmak için sebze, et ve yumurta gibi diğer yiyeceklerle birleştirilmesi tavsiye edilir.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm