Michelin Vietnam'da neleri kaçırdı?

Michelin'in en büyük pişmanlığı, sürekli canlı bir mutfak geleneğine sahip bir ülkenin eksiksiz bir haritasını oluşturmayı başaramamış olmasıdır.

Ekmek olmadan pho tatsız olur ve kendine özgü yemekler de bulunmaz.

Michelin'in Vietnam'ı ziyaret etmesinin üzerinden dört yıl geçti ve Vietnam mutfağını onurlandıran dört ziyaretin hepsinde de banh mi (Vietnam baget sandviçi) listede yer almadı. Öte yandan, Hoi An'daki Banh Mi Phuong, ünlü Amerikalı şef Anthony Bourdain'in 2009'daki "No Reservations" programında yer almış ve Bourdain bunu zengin bir Vietnam lezzetine sahip, basit ve ucuz bir yemek olarak tanımlamıştı. Hanoi'deki Banh Mi Pho Hue ise, kokulu pate ve domuz suyuyla karıştırılmış acı sosuyla, bir BBC muhabiri tarafından "şimdiye kadar yediğim en iyi yemek" olarak övülmüştü... Banh mi, Vietnam'da Michelin'in en büyük eksikliği gibi görünüyor, çünkü bu sokak yemeği zaten Banh Mi Pho Hue ve Banh Mi Huynh Hoa gibi uzun süredir bilinen isimlere, sabit mekanlara ve tutarlı kaliteye sahip.

Bu arada, bir diğer "ulusal hazine" olan pho, durgunluk dönemine girmiş durumda. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… hepsi uzun zamandır var olan ve ünlü restoranlar. Michelin, pho konusundaki seçici gözünü göstermek için yeni bir keşif yapmadı. Gerçekte, Hanoi'deki pho haritası çok daha karmaşık ve farklı pho stilleri içeriyor: dana güveç seviyorsanız nereye gitmelisiniz, berrak et suyu tercih ediyorsanız hangi restorana gitmelisiniz…

Vietnam, dört Michelin yıldızı ödülü kazanmasına rağmen, Michelin yıldızlı restoranların menülerinde Vietnam ekmeğine yer vermiyor.

FOTOĞRAF: AKVARYUM RESTORANI

Ancak, pho menüsü, oldukça vasat olsa da, banh cuon (buharda pişirilmiş pirinç ruloları) ve bun cha (tel şehriyeli ızgara domuz eti) menülerinden daha iyi. Özellikle Dac Kim'in bun cha'sı, porsiyonların çok büyük olması ve birkaç on yıl önceki gibi taze, sulu ızgara domuz eti dilimlerinin artık olmaması nedeniyle birçok şikayet alıyor. Bu restoran, hala yoğun olsa da, yerel halkın favorisi olarak kabul edilmiyor. İnsanlar hem Dac Kim'in bun cha'sını hem de Ba Hoanh'ın banh cuon'unu "turistler için bir restoran" olarak tanımlıyor. Ba Hoanh'ın banh cuon'u da artık 2000'lerin başlarındaki zirve dönemine göre daha az lezzetli olarak kabul ediliyor.

Ayrıca, Michelin listesinden neredeyse "kaybolmuş" iki ilginç Hanoi yemeği var: bun rieu (yengeçli erişte çorbası) ve bun oc (salyangozlu erişte çorbası). Bun oc sadece Hang Chai Caddesi'ndeki Bayan Them'in tezgahında bulunurken, Khuong Thuong ve Giap Nhat'taki bun oc köylerinde, sokak satıcıları ve özel restoranlar da dahil olmak üzere şehrin her yerine yayılacak kadar malzeme bulunuyor. Hanoi'nin bun rieu'su, birçok ünlü şef tarafından övgüyle karşılanmasına rağmen büyük ölçüde gözden kaçıyor. Bu arada, Hieu Luc'un Hung Yen usulü balık çorbası Michelin 2025 listesine dahil edildi ve bu da tartışmalara yol açtı: Hung Yen'de satılan balık çorbasından daha mı iyi ve Hanoi'nin imzası niteliğinde bir yemek olarak kabul edilmiyor mu?

Bunlar da ilginizi çekebilir

Yüz milyarlarca dong gişe hasılatı elde eden Vietnam filmlerinin perde arkası.2026 yılının ilk altı ayında dokuz film 100 milyar VND sınırını aşarak yerli filmlerin hakimiyetini gösterdi. Ancak bu iyimser rakamların ardında giderek daha belirgin bir farklılaşma yatıyor ve bu durum, büyümenin kalitesi ve pazarın gelecek dönemdeki sürdürülebilirliği konusunda soruları gündeme getiriyor.

İki kademeli yerel yönetim modeline dayalı evsel katı atık yönetimi eğitimi.26 Haziran'da, Hoa Khanh semtinde, İnsan Coğrafyası ve Sürdürülebilir Kalkınma Enstitüsü, Hoa Khanh, Lien Chieu ve Hai Van olmak üzere üç semtteki departman, merkez, dernek ve kuruluş temsilcilerinin yanı sıra kıyı yerleşim gruplarının başkanları için iki kademeli yerel yönetim modeline dayalı evsel katı atık yönetimi konusunda bir eğitim kursu düzenledi.

Gençler, döngüsel tarımla verimsiz toprakları 'uyandırıyor'.TPO - Eskiden otlarla kaplı ve nadiren ziyaret edilen, Hoa Khuong Komünü'nün (şimdiki Hoa Tien Komünü, Da Nang Şehri) 5. Mahallesi'nin geniş pirinç tarlalarının ortasında, büyük ölçekli ve iyi organize edilmiş bir tarım çiftliği yükseliyor. Düzenli hayvan ağılları, berrak balık havuzları ve esintili kırsalda yankılanan tavuk ve ördeklerin neşeli sesleri, bir zamanlar unutulmuş bu toprakların "yeniden canlandığını" açıkça gösteriyor.

Yapışkan pirinç yemekleri Michelin listesinde neredeyse hiç yer almaz ve sadece birkaç Michelin yıldızlı restoranın menüsünde bulunur.

FOTOĞRAF: LEZZETLİ RESTORAN

Bölgenin mutfak kimliği "kayboldu".

Kuzey Vietnam mutfağının ünlü şeflerinden ve gastronomi uzmanı Nguyen Thu Huong şu yorumda bulundu: "Listeye baktığımızda, Michelin ekibinin yeterince bilgilendirilmediği ve Vietnam mutfağını ve kültürünü tam olarak anlamadığı izlenimi ediniyoruz. Michelin tarafından sunulan listenin temsili nitelikte olmadığını görüyoruz."

Özellikle Hanoi ile ilgili olarak, bu liste aşırı derecede pho'ya odaklanmış durumda; birçok pho restoranını listeliyor ancak yenilikten yoksun ve başkentin imza niteliğindeki birçok erişte yemeğini atlıyor. Çeşitli soslar ve baharatlarla birlikte sunulan ünlü ve kendine özgü bölgesel Vietnam börekleri de listede yer almıyor. Ba Dong'un bun mam'ı (fermente balık soslu erişte çorbası) hala listede olsa da veya Bep Nguoi Hoi An restoranının menüsünde bulunsa da, bu yemeğin Michelin listesinde daha fazla temsilciye ihtiyacı var. Bayan Huong, "Örneğin, Hoang Ty Saigon çok lezzetli ama listede yok. Da Nang'dan fermente balık soslu iki başlı domuz eti, kalitesi uzun zamandır istikrarlı olmasına rağmen hak ettiği kadar kutlanmıyor," dedi.

Yemek uzmanı Vinh Quyen'in Fufiem Cafe'de (Hanoi) düzenlediği bir atölye çalışmasında Banh Duc Rieu yemeği tanıtıldı.

FOTOĞRAF: VINH QUYEN

Amerika Birleşik Devletleri - Vietnam: Kaçırma

Vietnam, ABD şirketlerini yüksek teknoloji alanındaki yatırımlarını genişletmeye teşvik ediyor.26 Haziran sabahı, Hükümet Merkezi'nde Başbakan Yardımcısı Ho Quoc Dung, Coherent Group (ABD) Tedarik Zinciri Direktörü Jeff Place'i kabul etti. Görüşmede Başbakan Yardımcısı, Vietnam'ın ABD şirketlerini özellikle yüksek teknoloji, inovasyon ve yarı iletken sektörlerinde yatırımlarını genişletmeye teşvik ettiğini belirtti.

ABD işletmelerini yüksek teknoloji sektörlerine yatırım yapmaya teşvik edin.Başbakan Yardımcısı Ho Quoc Dung, Vietnam'ın ABD şirketlerinin özellikle yüksek teknoloji sektörlerinde ve yüksek katma değerli sektörlerde faaliyetlerini genişletmeye devam etmesini memnuniyetle karşıladığını söyledi.

Vietnam ve Amerika Birleşik Devletleri, savaşın sonuçlarıyla mücadele konusunda işbirliğini güçlendiriyor.VTV.vn - 22 Haziran'da Genel Sekreter ve Cumhurbaşkanı To Lam, ABD Donanması Geçici Sekreteri Hung Cao'yu kabul etti.

Michelin ayrıca, uzun bir kültürel geçmişe ve istikrarlı kaliteye sahip, zengin geleneklere sahip birçok işletmeyi de "göz ardı ediyor". Örneğin, Anh Tuyet Ma May restoranındaki Hanoi usulü yemekler veya bu yemeğin kökeninin aynı adı taşıyan sokakta olduğu Cha Ca restoranındaki balık köfteleri.

Bu nedenle, mutfak uzmanı Nguyen Thu Huong da dahil olmak üzere birçok görüşe göre, Michelin'in Vietnam'a geldiğinde gözden kaçırdığı şey belki de "şehrin mutfak manzarasını değerlendirme stratejisi"ydi. "Hanoi yemekleri, sadece lezzetli bulduğunuz ve listeye eklediğiniz restoranlara göre değil, benzersiz özelliklerine göre değerlendirilmelidir. Örneğin, Ho Chi Minh Şehrinde bir yemeği değerlendirmeniz gerekirken, Hanoi'de başka bir yemeği değerlendirmeniz gerekir. Yılan balığıyla pirinç erişte çorbası Hanoi'ye özgü bir yemek değildir. Stratejik bir değerlendirme olmadan, liste yerel mutfağın gerçek yüzünü yansıtmayacaktır. Bu gerçekten üzücü," dedi.

Kaynak: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm