Michelin, Vietnam mutfağı için neler yaptı?

TP - Her Michelin yıldızı açıklama sezonu canlı tartışmalara yol açıyor. Hangi restoranlar yıldız alıyor? Hangileri eleniyor? Hangi yeni mekanlar keşfediliyor? Ancak Michelin yıldızının kendisi en dikkat çekici unsur olmayabilir. Dört sezonun ardından, bu sıralama Vietnam mutfağını küresel bir çerçeveye yerleştirmeye, milyonlarca uluslararası turisti, profesyoneli ve yemekseveri Vietnam'a çekmeye katkıda bulunuyor.

Peki ya Kuzeybatı Vietnam, Hue , Orta Yaylalar...?

Bu yıl Michelin Rehberi Vietnam, Hanoi , Ho Chi Minh City ve Da Nang'da 193 seçkin restoranı listeye dahil etti. Listede 1 Michelin yıldızlı 11 restoran, 72 Bib Gourmand ödüllü mekan, 110 Michelin Seçkin mekan ve 3 Michelin Yeşil Yıldızlı restoran yer alıyor. 1 Michelin yıldızlı restoranlar arasına yeni katılan iki mekan ise Hanoi'deki ONVIT ve Ho Chi Minh City'deki Upstairs oldu.

Böylece, yaklaşık yarım on yıl sonra, Michelin Rehberi Vietnam artık üç lokasyonda faaliyet gösteriyor: Hanoi, Ho Chi Minh Şehri ve Da Nang. Bunlar ülkenin en büyük turizm ve hizmet merkezleri. Ancak Vietnam mutfağı bu üç şehirle sınırlı değil.

Huong Lien Bun Cha restoranı, eski ABD Başkanı Barack Obama'nın 2016'da burada yemek yemesiyle ün kazandı. Michelin yıldızı ödülünü aldıktan sonra, bu mekan uluslararası gastronomi turizmi haritasında daha da tanınır hale geldi.

Hue, zengin bir kraliyet ve halk mutfağı yelpazesine sahiptir. Hoi An, yüzlerce yıllık kültürel alışveriş geçmişine sahiptir. Kuzeybatı bölgesi, dünyanın birçok yerinde uzun zamandır kaybolmuş olan düzinelerce etnik azınlığın yerel mutfak bilgisini korumaktadır. Orta Yaylalar, nesiller boyu süregelen inançlar ve topluluk festivalleriyle iç içe geçmiş bir mutfak hazinesine sahiptir. Öte yandan Mekong Deltası, nehirlerin ve yerel ürünlerin diyarı olan kendi başına bir dünyadır.

Birçok zanaatkar, aile işletmesi restoran ve geleneksel el sanatları köyü onlarca, hatta yüzyıllardır varlığını sürdürüyor, ancak hiçbir uluslararası rehber kitapta yer almıyor.

Şef Nguyen Hai Anh, “Michelin'in kendine özgü kriterleri, faaliyet alanı ve değerlendirme yöntemleri var. Sorun şu ki, halk bazen bilinçsizce mutfak değerini Michelin ödülüyle eşleştiriyor. Yıldız alan bir restoran uluslararası turistler için bir destinasyon haline gelebilir. Ödül alan bir şef çok fazla medya ilgisi çekebilir. Ancak gerçekte, bu kapsamın dışında kalan birçok başka mutfak değeri de var,” yorumunu yaptı.

Bu, yalnızca Vietnam'ın değil, birçok ülkenin karşılaştığı bir paradoks. Birçok ülkede Michelin, mutfak endüstrisi için prestijli bir ölçüt olarak görülüyor. Ancak kültürel araştırmacılar, bir mutfağın değerinin yalnızca yıldız sayısı veya seçilen restoran sayısı ile ölçülemeyeceğini defalarca vurguladılar.

Şef Nguyen Hai Anh şunları söyledi: “Michelin, herhangi bir şef veya restoran için çok değerli bir tanınmadır. Dünya mutfak haritasında daha görünür olmamıza yardımcı olur. Ancak bir mutfak, birçok kültür katmanından oluşur. Topluluğun hafızası, nesiller boyunca aktarılan yeme alışkanlıkları, yerel malzemeler ve her bölgenin karakteristik işleme teknikleridir. Dağların derinliklerinde, balık sosu, soya sosu ve geleneksel kekler yapan geleneksel köylerde bulunan küçük lokantalar vardır ve bunlar Michelin'de asla yer almayabilir. Bu, onların değerini azaltmaz.”

Benim için Michelin, dünyanın Vietnam mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinmesini sağlayan bir kapı gibi. Ama o kapının ardında uçsuz bucaksız bir ekosistem yatıyor. Malzemeleri yetiştiren çiftçiler, yemek pişirme sırlarını koruyan geleneksel köyler ve geleneksel lezzetleri muhafaza eden yerel topluluklar olmadan, uluslararası yemek severleri büyüleyebilecek yemekler olmazdı. Vietnam mutfağının gerçek temeli işte bu.”

Bunlar da ilginizi çekebilir

Yerel kültürü turizm deneyimlerine entegre etmek.VHO - Shilla Monogram Danang'daki "Golden Land" sadece bir sanat etkinliği olmanın ötesinde, Vietnam kültürünü turistlerin keşif yolculuklarında öne çıkan bir unsur haline getirmeye de katkıda bulunuyor.

Phong Nha - Ke Bang'da 'Statik Saray' Mağarası KeşfedildiAltı günlük aramanın ardından, keşif ekibi yaklaşık 3 km uzunluğunda, devasa bir sarkıt ve dikit sistemine, 50 metreye kadar yüksekliğe ulaşan birçok kaya sütununa ve büyük miktarda nadir mağara incisine sahip yeni bir mağara keşfetti.

Vietnam, bölgesel turistler için bir destinasyon olarak sıralamasında yükseldi.Küresel durumun istikrarsızlığı karşısında giderek daha fazla insanın aşinalığa, pratikliğe ve esnekliğe öncelik vermesiyle birlikte, Vietnam Asya-Pasifik bölgesinden gelen gezginler için cazip bir destinasyon olarak öne çıkıyor.

Michelin'in yıldız derecelendirme programını Vietnam'ın Mekong Deltası, Kuzeybatı Vietnam veya Orta Yaylalar gibi diğer bölgelerine genişletip genişletmeyeceği konusunda henüz bir bilgi yok...

Vietnam mutfağını dünya gastronomi haritasına yerleştirmek.

Michelin'in gastronomi turizmi üzerindeki etkisi yadsınamaz. Michelin Rehberi'ne göre, kuruluşun web sitesi ve dijital platformları her yıl dünya çapında on milyonlarca kullanıcıya ulaşıyor ve bu kullanıcılar destinasyonlar ve yemek deneyimleri hakkında bilgi arıyor. Hanoi, Ho Chi Minh City veya Da Nang'daki bir restoranın Paris, Tokyo, New York veya Pekin'deki ünlü mekanlarla aynı seviyede yer alması, Vietnam mutfağının aynı küresel kalite standardında tanındığı anlamına geliyor.

2023 yılında Michelin Rehberi Vietnam'daki ilk listesini yayınladıktan sonra, ödüle layık görülen restoranların çoğu turistler için hızla "mutlaka ziyaret edilmesi gereken" yerler haline geldi. Gia, Tam Vi ve An An Saigon, uluslararası ziyaretçiler için seyahat forumlarında, yemek web sitelerinde ve rehber kitaplarda art arda yer aldı.

An An Saigon'da akşam yemeği ya da Tam Vi'de öğle yemeği, tıpkı insanların bir zamanlar Tokyo, Bangkok veya Singapur'daki yerel Michelin yıldızlı restoranları keşfetmek için gitmeleri gibi, giderek birçok turistin aradığı kültürel bir deneyim haline geliyor.

Birçok işletme, duyurunun ardından haftalarca, hatta aylarca tam doluluk oranlarıyla karşılaştı. Daha önce sadece yerel müşterilere hizmet vermeye alışkın olan restoranlar, beklenmedik bir şekilde Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya, Güney Kore ve Avustralya'dan gelen turistlerin uğrak yeri haline geldi.

"Giderek kızışan turizm rekabeti bağlamında, Michelin bir ölçüde Vietnam'ın yerel kültüre ilgi duyan ve yüksek harcama yapan turistlere ulaşması için yeni bir kapı açmasına yardımcı oldu. Michelin ödüllü bir restoran sadece restoranın kendisine fayda sağlamakla kalmaz."

Gastronomi turizmi uzmanı Le Thanh Tung, "Her menünün ardında çiftçiler, malzeme tedarikçileri, geleneksel el sanatları köyleri, işleme üniteleri ve nesiller boyunca birikmiş mutfak bilgisi gibi sürekli bir emek zinciri vardır" yorumunu yaptı.

Michelin'in sadece lüks restoranları kutlamadığı dikkat çekicidir. Bib Gourmand listesi ayrıca Vietnam'daki birçok sıradan lokantayı, sokak yemek satıcısını ve aile işletmesi restoranı da içererek onları uluslararası bir kitleye tanıtıyor. Bu, Vietnamlıların aşina olduğu değerlerin kültürel miraslarının bir parçası olarak tanınması için fırsatlar yaratıyor.

"Dört yıl önce, çok az yabancı Kuzey Vietnam usulü hazırlanan bir kase dana güveci, bir tabak kırık pirinç veya ördek yemeklerinin ardındaki hikâyeleri biliyordu."

Bunlar da ilginizi çekebilir

Park, Fransa'yı tarihi bir sıcak hava dalgasının vurduğu dönemde 'rüya gibi' bir uyku yeri haline geldi.Fransa, son 80 yıldır görülmemiş bir sıcak hava dalgası yaşıyor. Gece yarısı bile birçok insan hâlâ sokaklarda, parklarda, yüzme havuzlarında veya plajlarda serinlemeye çalışıyor.

Binh Hai mor soğan yetiştirme bölgesinden turizm geliştirme fırsatlarının açılması.Quang Ngai İl Halk Komitesi Başkanı Nguyen Hoang Giang, Binh Hai mor soğan yetiştirme bölgesiyle birlikte turizmin geliştirilmesini ve yerel ekonomiye yeni bir ivme kazandırmak için kıyı altyapısına yatırım yapılmasını önerdi.

Bugün bu yemekler uluslararası yemek sitelerinde, seyahat rehberlerinde ve Michelin tarafından tavsiye edilen bir yemeği deneyimlemek için dünyanın öbür ucuna uçmaya hazır yemekseverlerin seyahat programlarında yer alıyor. Bu nedenle birçok ülke Michelin'i geleneksel turizm tanıtım kampanyalarının yanı sıra ulusal imajlarını geliştirmek için bir araç olarak görüyor. Tayland, Singapur, Güney Kore ve Japonya, Michelin etkisini destinasyon markalarını oluşturmak için kullandılar ve çok başarılı oldular," diye analiz etti uzman Le Thanh Tung.

Gastronomi turizmi trendi, küresel turizm endüstrisi için de önemli bir büyüme faktörü haline geliyor. Birleşmiş Milletler Turizm Örgütü'nün (BM Turizm) bir raporuna göre, uluslararası turistlerin yaklaşık %80'i, gastronomi deneyimlerinin destinasyon seçimlerini etkileyen önemli faktörlerden biri olduğunu belirtmiştir. Dünya Gıda Turizmi Birliği'nin (WFA) yaptığı çok sayıda araştırma da, turistlerin diğer birçok deneyim türüne kıyasla yiyecekle ilgili aktivitelere daha fazla harcama yapma eğiliminde olduğunu göstermektedir.

​

Kaynak: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo