Vietnam'ın kuzeybatısından elde edilen siyah domuz yağı, birinci sınıf domuz eti kadar pahalıdır.

Perakende fiyatları kilogram başına 160.000 ile 260.000 VND arasında değişen (türüne bağlı olarak) Kuzeybatı Vietnam'dan gelen siyah domuz yağı, nispeten yüksek gelirli aileler tarafından hala rağbet görüyor.

Domuz yağı uzun zamandır ucuz bir malzeme olarak kabul ediliyordu. Ancak şimdi, Kuzeybatı Vietnam'dan gelen siyah domuz yağı, birinci sınıf et kesimleriyle karşılaştırılabilir fiyatlarla satılıyor. Ho Chi Minh Şehri, 12. Bölge'de küçük bir tüccar olan Bayan Huyen, Kuzeybatı Vietnam'dan gelen 5 kg siyah domuz yağını, birinci sınıf domuz eti kesimleri olan domuz göbeği ve domuz yanağıyla aynı fiyata satıyor. Yüksek fiyata rağmen, her sevkiyat hızla tükeniyor.

Bayan Huyen'e göre, Kuzeybatı Vietnam'dan gelen siyah domuz yağı, lezzetli tadı ve pişirme sırasında minimum israf olması nedeniyle tercih ediliyor. Sıvı yağ kızartma ve soteleme için kullanılabilirken, çıtır çıtır yağ parçaları balık sosuyla birleştirilebilir veya birçok çekici yemek hazırlamak için kullanılabilir.

Ho Chi Minh şehrindeki bir gıda mağazasında siyah domuz yağı, 300 gramlık tepsiler halinde 76.500 VND'ye satılıyor. Fotoğraf: Organica

Son tüketici trendlerine ayak uyduran Ho Chi Minh şehrindeki Organica mağaza zincirinin sahibi Bayan Pham Phuong Thao, 300 gramlık paketini 76.500 VND'ye (kilogramı 255.000 VND'ye denk geliyor) satmak üzere siyah domuz yağı ithal ediyor. Sadece müşterilerine satmakla kalmıyor, ailesi de bu tür yağı kullanmaya başladı. "Siyah domuz yağı, normal yemeklik yağa kıyasla soğan kızartmak veya pilav kavurmak için kullanıldığında daha lezzetli bir tada sahip, ayrıca daha uzun süre dayanıyor ve daha az israf oluyor," dedi.

Bayan Thao'nun dükkanı, Hoa Binh eyaletindeki domuz çiftçilerinden siyah domuz yağı ithal ediyor. Orada domuzlar, endüstriyel yem kullanılmadan, fermente edilmiş ve pişirilmiş kepek gibi doğal yemlerle besleniyor. Bu doğal çiftçilik yöntemi, kesim ve derin dondurma işlemi sayesinde, bu yağ türü tüketiciler arasında giderek daha popüler hale geliyor.

Çevrimiçi pazar yerlerinde, siyah domuz yağının fiyatı da türüne bağlı olarak kilogram başına 160.000 ila 220.000 VND arasında değişen geniş bir yelpazede ilan ediliyor. Birçok mağaza, taze yağın yanı sıra, kaplarda ve şişelerde işlenmiş yağ da satıyor.

Hanoi ve Ho Chi Minh Şehrinde bu üründe uzmanlaşmış bir toptancı olan Bayan Hong, siyah domuzların kesiminin az olması nedeniyle günde sadece 50-100 kg kadar domuz yağı toplayabildiğini söyledi. Yeterli tedarik sağlamak için Dien Bien'deki birçok kaynaktan satın almak, ardından da muhafaza ve dağıtım için vakumlu poşetlere bölmek zorunda kalıyor.

Birçok dükkan taze domuz yağı satmanın yanı sıra işlenmiş domuz yağı da satıyor. Fotoğraf: thaonguyenhome

Kuzeybatı Kara Domuzu, Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai ve Hoa Binh illerinde bulunan popüler bir yerli ırktır. Bu ırk, Tay, Mong ve Dao gibi etnik azınlık grupları tarafından doğal olarak yetiştirilmektedir. Kuzeybatı Kara Domuzları, küçük boyutları, kısa bacakları ve tamamen siyah veya beyazla karışık siyah tüyleriyle karakterize edilir. Etleri serttir ve endüstriyel olarak yetiştirilen domuzlara göre daha az yağlıdır. Bu ırkın yağı daha hoş kokuludur ve kalitesi nedeniyle oldukça değerlidir.

Kuzeybatı bölgesindeki çiftçilere göre, 50 kg'lık bir siyah domuzdan 7-12 kg, 100 kg'lık bir domuzdan ise 15-25 kg yağ elde edilebiliyor. Ancak, siyah domuz yetiştiricilerinin sayısının sınırlı olması nedeniyle, piyasaya arz kısıtlı kalıyor. Bu durum, siyah domuz yağını sadece pahalı değil, aynı zamanda elde edilmesini de zorlaştırıyor.

Tarım ve Çevre Bakanlığı'na göre, ulusal domuz eti üretiminin 2024 yılında 5 milyon tona ulaşması ve 2023 yılına göre %3,7 artış göstermesi bekleniyor. Şu anda büyük çiftliklerde, hızlı büyüme oranları ve yüksek yağsız et oranları nedeniyle Landrace ve Yorkshire (Büyük Beyaz) gibi endüstriyel domuzlar yaygın olarak yetiştiriliyor.

Öte yandan, Muong domuzu veya Moi domuzu olarak da bilinen siyah domuz, yabani ve evcil domuzların melezlenmesiyle elde edilmiş yerli bir ırktır. Bu ırkın büyüme hızı yavaştır ve genellikle serbest dolaşım alanlarında yetiştirilir. Siyah domuzun eti sert, kalın derili ve lezzetli bir aromaya sahiptir. Bu eşsiz yetiştirme yöntemi ve yerli kökeni, Kuzeybatı siyah domuzunun yağını, uzmanlar tarafından aranan yüksek fiyatlı bir ürün haline getirmektedir.

Kaynak