Vietnamlı bir yiyecek ve içecek markası hayal ediyorum.

Vietnam yiyecek ve içecek pazarı, birçok yabancı markanın girişiyle güçlü bir büyüme gösteriyor. Son raporlar, çok sayıda yabancı yiyecek ve içecek zincirinden elde edilen gelirlerde önemli bir artış olduğunu ve Vietnam pazarının bu kazançlı sektörde öncü konumda olduğunu gösteriyor.

Ho Chi Minh şehrindeki bir Wrap & Roll restoranında müşteriler. Ekim 2006'da kurulan Wrap & Roll zinciri, Mekong Capital Fund'dan fon alan üç Vietnamlı yiyecek ve içecek girişiminden biri. - Fotoğraf: TU TRUNG

iPOS.vn'nin bir raporuna göre, Vietnam'daki yiyecek ve içecek (F&B) mağazalarının sayısının 2024 yılında 323.000'i aşacağı ve geçen yılın aynı dönemine göre %1,8'lik bir artış göstereceği tahmin ediliyor.

Tüketici zorluklarına rağmen, Vietnam'daki yiyecek ve içecek sektörünün gelirinin 2024 yılında 688.000 milyar VND'yi aşması ve 2023 yılına kıyasla %16,6 artış göstermesi bekleniyor.

Vietnam'daki tüm yiyecek ve içecek sektörünün tahmini geliri 2025 yılında yaklaşık 755.000 milyar VND olup, bu da %9,6'lık bir büyümeyi temsil etmektedir. Uzmanlar, yabancı markaların pazara hakim olma biçiminin, doğru stratejiyi seçmeleri durumunda yerli markalar için hem zorluklar hem de fırsatlar yarattığına inanmaktadır.

Vietnam'daki yiyecek ve içecek sektörünün panoramik görünümü. Kaynak: VIRAC, Euromonitor, iPOS.vn - Veriler: THAO THUONG - Grafikler: TAN DAT

İyi mekan ve hizmet.

Ho Chi Minh Şehri, Phú Thọ Mahallesi'nde yaşayan bir ofis çalışanı olan Bayan Hồng Nguyên, Tuổi Trẻ gazetesine verdiği demeçte, ailesi ve arkadaşlarıyla kalabalık gruplar halinde yemek yerken genellikle bilindik zincir restoranları tercih ettiğini, çünkü bu restoranların çoğu insan tarafından bilindiğini ve kendi damak tadına uygun olduğunu söyledi.

"Bu zincirlerdeki atmosferi de beğeniyorum çünkü genellikle tutarlı bir tarza yatırım yapıyorlar ve servis personeli iyi eğitimli," dedi Bayan Nguyen.

Örneğin, Hoang My Hanım'ı (24 yaşında, Thanh My Tay semti, Ho Chi Minh Şehri) ele alalım. Yerel restoranları tercih etmesine rağmen, kızarmış tavuk gibi bazı yemekleri zincir restoranlarda yemeyi de seçiyor çünkü bu yemeklerin kendine özgü ve ayırt edici tarifleri ve tutarlı kalitesi var.

"Benim düşünce tarzım şu: Zincir restoranlarda yemek yediğimde, farklı bir şubede bile olsam, yemeğin tadı ve kalitesi konusunda kendime güveniyorum," diye belirtti My.

Sadece Bayan Nguyen ve Bayan My değil, birçok Vietnamlı tüketici hala büyük zincir mağazaları tercih ediyor. Aslında, lüks kafeler, restoranlar, güveç restoranları ve güçlü aromalı çay ve sütlü çay satan dükkanlar gibi işletme türleri de Vietnam pazarında hızlı bir büyüme ve yüksek gelir elde ediyor.

İlk olarak, uluslararası güveç markası Haidilao var. Super Hi International'ın (Haidilao güveç restoran zincirinin işletmecisi) 2025 yılının ilk yarısına ait mali raporuna göre, uluslararası pazarlardan elde edilen toplam gelir 396,7 milyon dolara ulaşarak geçen yılın aynı dönemine göre %7 artış gösterdi.

Vietnam, Haidilao için en fazla gelir getiren dört pazardan biri olmaya devam ediyor ve Singapur, ABD ve Malezya'yı geride bırakarak toplam gelirin %10'undan fazlasını oluşturuyor.

Özellikle Vietnam'da, bu yabancı hotpot zinciri bu yılın ilk altı ayında 43,6 milyon dolar gelir elde etti; bu da 2024 yılının aynı dönemine göre %1,6'lık bir artış anlamına geliyor.

Benzer şekilde, Jollibee kızarmış tavuk zinciri ve Highlands Coffee içecek zinciri (Jollibee Foods Corporation - JFC tarafından işletilmektedir) 2025 yılının ikinci çeyreğine ait gelir raporlarında güçlü bir büyüme gösterdi.

JFC, Highlands Coffee zinciriyle çoğunlukla Vietnam'ın büyük şehirlerinde olmak üzere yaklaşık 900 mağaza işletmektedir.

İşletme grubuna göre, Jollibee'nin ülke genelindeki satışları yıllık bazda %15,4 artarken, Jollibee Vietnam beklenmedik bir şekilde %35'lik bir artış kaydetti. Vietnam, mağaza sayısı bakımından üçüncü sırada yer almasına rağmen, bu kızarmış tavuk zinciri için pazar payı, gelir ve kâr açısından şu anda birinci sırada bulunuyor.

JFC şu anda ağırlıklı olarak Vietnam pazarında olmak üzere 896 Highlands Coffee mağazası işletiyor. Filipinli yiyecek ve içecek grubu, Highlands Coffee'yi 2012 yılında satın aldı. Kahve zinciri, 2025 yılının ikinci çeyreğinde vergi, amortisman ve faiz öncesi yaklaşık 21 milyon dolarlık kar elde ettiğini ve bu rakamın geçen yılın aynı dönemine göre %5,8 artış gösterdiğini bildirdi.

Çinli bubble tea zinciri Mixue'ye gelince, bu şirketin dünya çapındaki mağaza sayısı hem McDonald's hem de Starbucks'tan daha fazla. Mixue, Vietnam'daki ilk mağazasını 2018'de açtı. Mixue bir keresinde tüm sisteminin günde yaklaşık 5,8 milyar içecek sattığını açıklamıştı.

Popüler ürünler arasında limonata, dondurma, sütlü çay ve meyve çayı yer alıyor ve Vietnam'da bir bardağın fiyatı yaklaşık 20.000 - 30.000 VND civarında. Mixue şu anda 1.300'den fazla mağazasıyla Vietnam'ın en büyük yiyecek ve içecek zinciri konumunda.

Vietdata'nın verilerine göre, bu marka 2023 yılında Vietnam'da yaklaşık 1.260 milyar VND gelir elde ederek bir önceki yıla göre 2,6 kat artış gösterdi. Zincir ayrıca, piyasa ortalamasının önemli ölçüde üzerinde vergi sonrası kar elde ederek 204 milyar VND'ye ulaştı; bu da bir yılda üç kat artış anlamına geliyor.

F&B Academy'nin yönetici ortağı Bay Le Vu, Vietnam pazarında yabancı yiyecek ve içecek zincirlerinin başarısını gözlemleyerek, bu zincirlerin uzun vadeli müşteri sadakatini geliştirmek için yerel kültüre uygun, hoş bir atmosfer yaratmaya ve mükemmel hizmet sunmaya odaklandığını belirtti.

Bay Vu'ya göre, Z kuşağından itibaren tüketiciler, bireysel tercihlerine uygun gıda ürünlerini proaktif olarak seçiyor ve yabancı yiyecek ve içecek zincirleri de bunu başarabiliyor, bu nedenle de iyi bir büyüme kaydediyorlar.

5 Eylül'de Ho Chi Minh şehrindeki Highlands Coffee adlı kahve dükkanında içecek siparişi veren müşteriler - Fotoğraf: TTD

Yerli yiyecek ve içecek markaları hangi yöne doğru ilerlemeli?

Yabancı yiyecek ve içecek markalarının büyük başarısının aksine, Vietnam'daki yiyecek ve içecek sektörü bir konsolidasyon evresine giriyor ve bu durum yalnızca güçlü finansal yönetim ve profesyonel operasyonel yeteneklere sahip yatırımcılara yer bırakıyor.

Yiyecek ve içecek sektöründe eğitim ve danışmanlık uzmanı olan F&B Investment'ın başkanı Bay Hoang Tung, 5 Eylül'de Tuoi Tre gazetesine verdiği demeçte, Vietnam'ın Güneydoğu Asya'da bu sektördeki lider büyüme oranı göz önüne alındığında, Vietnam pazarının birçok yabancı yiyecek ve içecek zincirinin satışlarına katkısının öngörülebilir olduğunu kabul etti.

Bay Tung, yurt dışına açılırken sıklıkla Vietnam'ı tercih eden birkaç Çin markasını örnek gösterdi; bunlar arasında bubble tea zinciri Mixue ve Vietnam'ı tercih eden diğer Çin markaları da yer alıyor.

Bay Tung, yabancı yiyecek ve içecek zincirlerinin Ho Chi Minh şehrindeki "büyük başarısının" birkaç temel faktörden kaynaklandığına inanıyor: güçlü bir yönetim altyapısı, uzun bir geçmiş ve finansal güç; bunlar sayesinde Vietnam pazarını başarıyla ele geçirebildiler.

"Bu zincirlerin çoğu, insanların tüketici ihtiyaçlarını iyi anlıyor. Sürdürülebilir bir şekilde gelişmek için finansal güce sahipler, çok hızlı genişlemiyorlar, aksine hedef müşterilerinin kim olduğunu bilerek sürdürülebilir ve istikrarlı bir şekilde gelişiyorlar."

"Ayrıca, yabancı yiyecek ve içecek zincirleri teknolojik avantajlara sahip; mevcut Vietnam markalarına kıyasla hepsi iyi kurulmuş işletim sistemlerine, üstün müşteri verilerine, ürün geliştirmeye, teknolojiye ve müşteri dijitalleşmesine sahip," diye ekledi Bay Tung.

Ancak Bay Tung, tüketici zevkleriyle ilgili sorunlar nedeniyle tüm yabancı markaların Vietnam pazarında başarılı olamadığını ve bazı yabancı markaların zorluk çektiğini de kabul etti.

Dolayısıyla, Yiyecek ve İçecek Yatırımları Başkanı'na göre, Vietnamlı işletmelerin marka altyapısı, sermaye ve teknoloji açısından sınırlamaları olsa ve rakiplerinin gerisinde kalsalar da, yerli işletmeler bu sınırlamaları nasıl değerlendireceklerini bilirlerse, markalarını geliştirmenin ve yabancı işletmelerle adil bir şekilde rekabet etmenin bir yolunu hala bulabilirler.

Bay Tung, yerli yiyecek ve içecek işletmeleri için üç yön önerdi: "Birincisi, mutfak alanında Vietnam kimliğini kaybetmeyin, çünkü bu kimliği kaybetmek bir gücün israfıdır. Yabancı markalar Avrupa yemekleri yapıyor ama yine de kendi kimliklerini koruyorlar; örneğin, Haidilao güveci sosunda hala Filipin kimliğini koruyor veya Çin yemekleri benzer..."

Vietnam mutfağı, birbirinden lezzetli ve çeşitli yemekler sunar ve kendine özgü kimliğini koruması, onu diğer markalardan ayıran en önemli özelliktir.

Sonraki adımda, kalitenin yanı sıra görsel olarak çekici ve özgün yiyecek ve içecekler yaratmaya odaklanın.

Tüketicilerin ne yiyip içtiği onların statüsünü yansıtır ve yerel yiyecek ve içecek sektörü sadece fiziksel ürün satmaya değil, aynı zamanda markaları ve bunların ardındaki hikayeleri satmaya da odaklanarak ürünün imajını yükseltmelidir. Güçlü bir markaya sahip bir ürün, etkili bir şekilde rekabet edebilir.

Bu arada, Ho Chi Minh Şehri Aşçılık Derneği Başkan Yardımcısı Bay Nguyen Ky Trung şunları söyledi: "Vietnam yiyecek ve içecek sektörünün yükselmesi, gelişmesi ve rekabetçi hale gelmesi için ekonomik stratejilere ve çeşitli kriterlere dayalı kapsamlı bir rekabete ihtiyaç vardır."

En temel ve ilk kriter, tekrarlanabilir bir iş modeline duyulan ihtiyaçtır. Vietnam gıda işletmeleri ürünlerini "paketleyemez". Dahası, pazarlama ve iletişim stratejileri henüz marka değerini ve markayla ilişkilendirilen ürün isimlerini tanımlama hedefine ulaşamamıştır; Vietnam işletmeleri henüz marka kimliklerini tam olarak oluşturamamıştır.

Örneğin, bir restorana AB adını vermek (burada A kocanın adı, B ise karısının adıdır); maddi olmayan varlıkların değerini kavrayamamak, marka stratejisinden yoksun olmak. Ve son olarak, finansal kapasite; zayıf finansal yapıya sahip Vietnamlı işletmelerin sürdürülebilir olması zordur."

Vietnam pazarında yabancı yiyecek ve içecek zincirleriyle etkili bir şekilde rekabet edebilmek için, uzun vadede tüm gıda ürünlerinin kültürel unsurları ve ulusal kimliği içermesi gerekmektedir.

Vietnam markalarının Vietnam'a özgü bir karaktere sahip olması gerekiyor; bu, yabancı markaların taklit edemeyeceği bir rekabet avantajı. Çin bunu çok iyi yapıyor; "ulusal hanedanlık" trendine sahipler; yani gıdadan modaya kadar her sektör, halk arasında ulusal gurur uyandırmak için ulusal özellikleri bünyesinde barındırmak zorunda.

Sayın Hoang Tung (Yiyecek ve İçecek Yatırımları Yönetim Kurulu Başkanı, Yiyecek ve İçecek sektöründe eğitim danışmanı)

Sayın Nguyen Van Thu (GC Gıda Şirketi Direktörü):

Yabancı yiyecek ve içecek zincirleri modern yönetim ve operasyon yöntemlerine sahiptir.

Yabancı bir yiyecek ve içecek zincirinin operasyonel süreci, lokasyon seçimi, logo ve marka tasarımı, malzeme tedariği ve pazar zevklerine uygun ürünler sunmayı içerir. Ayrıca, müşteri hizmetlerinin dikkatli planlanması, net bir iş stratejisi, zincir operasyonu, uzun vadeli bir vizyon ve güçlü finansal destek de bu sürecin bir parçasıdır.

Bu arada, Vietnam gıda ve içecek sektörü fiyatlandırma ve marka oluşturma konusunda zorluklarla karşı karşıya. Düşük fiyatlarla satış yapmak mümkün değilken, yüksek fiyatlarla satış yapmak da müşteri çekmiyor. Vietnamlı tüketicilerin Vietnam ürünlerini tercih etmeleri için daha güçlü teşviklere ihtiyaç var; bu da yerli işletmelere rekabet etme şansı tanıyacak.

Eğer pazarda güçlü bir genişleme olursa, önümüzdeki birkaç yıl içinde Vietnam'ın birçok büyük ve güçlü yerli yiyecek ve içecek zincir markasına sahip olacağına inanıyorum.

Vietnamlı işletmelerin de yiyecek ve içecek sektörünün dijital dönüşümüne uyum sağlamaları, esnek teslimat yöntemlerine erişmeleri, teknolojileri uygulamaları, girdi maliyetlerini düşürmeleri ve hizmet deneyiminin kalitesini iyileştirmeleri gerekiyor.

Özellikle, gelirlerini artırmak ve mümkün olan en fazla sayıda potansiyel müşteriye ulaşmak için satış yöntemlerini değiştirerek çevrimiçi yiyecek ve içecek teslimatına yöneldiler ve pazar paylarını hızla genişlettiler.

GC Food olarak hedefimiz, Vietnam gıda ve içecek sektörüne yönelik, ürün kalitesine ve güçlü bir marka oluşturmaya odaklanan bir marka çözümü yaratmaktır.

Bu hedefe ulaşmak için işletmelerin yeni ürünlerin araştırma ve geliştirilmesine yatırım yapmaya, kalite ve gıda güvenliği standartlarını sağlarken çığır açmaya, müşteri çekmeye ve şirket markasını geliştirmeye odaklanmaları gerekmektedir.

Ürün sürekliliğini ve kalitesini sağlamak için, birden fazla dağıtım kanalını ve diğer hizmet zincirlerini çevrimiçi kanallar aracılığıyla birbirine bağlayan dağıtım ve satış kanalları oluşturmak gereklidir. Bu dağıtım kanallarının bir yönetim ve kontrol sistemine ihtiyacı vardır.

Bayan Luu Thi Thu Huong (Ho Chi Minh Şehri'ndeki Büyükanne Lu ekmek markasının sahibi):

Vietnamlı yiyecek ve içecek markalarının başarılı olabilmesi için... yavaş ilerlemeleri gerekiyor.

Vietnam pazarındaki yabancı yiyecek ve içecek zincirlerinin tamamı, Vietnamlıların damak tadına uygun benzersiz yemekler yaratıyor ve her ürünün ardında bir hikaye var. Hammaddelerden, mağaza konumlarına, personele, stratejiye kadar her şey çok standartlaştırılmış, iyi yapılandırılmış yönetim süreçlerine sahipler. En önemlisi, ürün lezzetli olmalı.

Günümüzde Vietnamlılar sağlık endişeleri nedeniyle sokak yemekleri yerine markalı zincir restoranlarda yemek yemeyi tercih ediyorlar.

Büyük yiyecek ve içecek işletmeleri genellikle zincir şeklinde faaliyet gösterirken, bir veya iki lokasyonda "ortaya çıkan" küçük işletmeler, özellikle mevcut zorlu ekonomik ortamda, yüksek riskler nedeniyle hâlâ zorluk çekiyor.

Genişleme ve franchise fırsatlarına sahip olmama rağmen, ekmek markam bile mevcut zorlu ekonomik koşullar göz önüne alındığında çok riskli olurdu. Bu nedenle, genel olarak Vietnamlı yiyecek ve içecek markaları, ileriye ve sürdürülebilir bir şekilde gitmek istiyorlarsa, yavaş ilerlemeye dikkat etmelidirler. Risklerden kaçınmak için yavaş ve istikrarlı olmak gerekir."

Vietnam, Güneydoğu Asya'nın 4. en büyük yiyecek ve içecek pazarıdır.

Trung Nguyen Grubu, yiyecek ve içecek de dahil olmak üzere çeşitli alanlarda faaliyet gösteren bir Vietnam şirketidir. (Fotoğrafta: Buon Ma Thuot'taki Trung Nguyen kahve köyü - Fotoğraf: TTD)

Source of Asia'nın 2024-2025 Güneydoğu Asya Gıda ve İçecek Sektörü Raporuna göre, Güneydoğu Asya'daki gıda ve içecek sektörü, değişen tüketici davranışları, önemli yabancı yatırımlar ve çok sayıda yenilikçi trendin etkisiyle dinamik ve hızlı büyüyen bir sektördür.

2023 yılında Güneydoğu Asya yiyecek ve içecek pazarının toplam büyüklüğü 667 milyar ABD dolarına ulaşmış olup, 2028 yılına kadar 900 milyar ABD dolarına çıkması beklenmektedir. Sadece yiyecek ve içecek hizmetleri segmentinin bile, 2024'teki 192,43 milyar ABD dolarından 2029'da 349,05 milyar ABD dolarına ulaşarak olağanüstü bir büyüme göstermesi öngörülmektedir.

Bu arada, bölgedeki yiyecek ve içecek pazar payının %96'sını sadece altı ülke (Endonezya, Tayland, Vietnam, Malezya, Singapur ve Filipinler) elinde bulunduruyor.

Rapora göre, bölgedeki yiyecek ve içecek sektörü, ticaret ve yabancı yatırım anlaşmaları ağı sayesinde önemli ölçüde güçlenmektedir. 100'den fazla küresel serbest ticaret anlaşması ve ASEAN bloğu içinde 8 anlaşma ile Güneydoğu Asya'daki iş ortamı oldukça elverişli olarak değerlendirilmektedir.

Buna göre, 2023 yılında bölgeye yapılan doğrudan yabancı yatırımlar 230 milyar dolara ulaştı ve özellikle işlenmiş ve yüksek kaliteli ürünler olmak üzere yiyecek ve içecek sektörü büyük ilgi gördü.

Kentleşme ve büyüyen orta sınıf, kullanışlı ve yüksek kaliteli ürünlere olan talebi artırmaya devam ederek bölgeyi küresel şirketler için cazip bir pazar haline getiriyor.

ASEAN ülkeleri arasında Vietnam, Tayland ve Endonezya, hızla değişen yiyecek ve içecek sektöründe sayısız fırsat sunan önemli yatırım destinasyonları olarak öne çıkıyor.

Güneydoğu Asya'daki altı önde gelen yiyecek ve içecek pazarından Vietnam, yaklaşık 23,6 milyar ABD doları piyasa büyüklüğüyle dördüncü sırada yer alıyor. Vietnam'daki yiyecek ve içecek sektörünün, canlı bir yemek kültürü ve uluslararası mutfak trendleri tarafından yönlendirildiğine inanılıyor.

Güneydoğu Asya'da en büyük yiyecek ve içecek pazarına sahip ülke, yaklaşık 112 milyar dolarlık büyüklüğüyle Filipinler'dir.

THAO THUONG - NGHI VU

Kaynak: https://tuoitre.vn/mo-ve-thuong-hieu-fb-viet-nam-20250906083521385.htm