"Cù Lao" güveç yemeği, Mekong Deltası bölgesinin en önemli yemeklerinden biridir. Fotoğraf: MY HANH
Ada bölgesine özgü yemekler
Mekong Deltası'ndaki yemekler çok tanıdık ve gelenekseldir ve pişirme yöntemine, malzemelerine hatta pişirme gereçlerine göre adlandırılabilirler. Sosyal medyada trend olan videoları takip ederek, My Hoa Hung beldesindeki Tuan'ın kiraz bahçesine gittik. Bay Tuan'ın eşi Bayan Le Thi Tuyet Nhung heyecanla şunları söyledi: “VTV yakın zamanda buraya gelip yemeklerimizi tanıttı ve herkes ilgili ve meraklı görünüyordu. Kırsal kesimde bir işletme için geleneksel yemekler seçmenin kırsal atmosfere uygun olacağını düşünmüştüm ve bu kadar çok insanın öveceğini beklemiyordum. Çok mutluyum!” Bay Ho Quoc Tuan'ın restoranındaki bazı tipik yemekler arasında güveçte pişmiş tavuk, ada usulü güveç, ızgara yılan balığı, çıtır pirinç, fermente tofu ile ızgara fare ve kızarmış fil kulağı balığı yer alıyor… En etkileyici yemekler ada usulü güveç ve güveçte pişmiş tavuk; malzemelerin taze olması, hazırlığın özenli olması ve pişirme süresinin uzun olması nedeniyle müşterilerin önceden sipariş vermesi gerekiyor.
"Cù lao", geçmişten kalma, yemek sunumunda kullanılan ve günümüzde de korunan yaygın bir mutfak eşyasının adıdır. Bu alüminyum "cù lao", yemeği ısıtmak için kömürü tutan merkezi silindirik bir tüpe ve külleri toplamak için altta bir tahliye deliğine sahip kendine özgü bir şekle sahiptir. Coğrafi olarak "cù lao", bir nehirden yükselen, alüvyal toprak alan ve ekinler için verimli arazi sağlayan küçük bir kara parçasını ifade eder. Mutfak açısından "cù lao", kırsal kesimdeki sıcak aile toplantılarının bol malzemeli, titiz hazırlıklı ve zengin lezzetlerini çağrıştırır.
Geçmişte, alkollü ocakların veya mini gazlı ocakların ortaya çıkmasından önce, "cù lao" (küçük bir tencere türü) yemek boyunca yiyecekleri sıcak tutmak için yaygın olarak kullanılıyordu. Bu yemek genellikle atalar ibadet törenleri, düğünler ve aile toplantıları gibi resmi etkinlikler için hazırlanırdı. Modern zamanlarda, elektrikli tencere ve ocakların yaygınlaşması nedeniyle "cù lao" daha az kullanılmaktadır. Bazı restoranlar, benzersiz bir satış noktası oluşturmak için bu yemeği menülerine ustaca dahil etmişlerdir. Birçok çevre dostu restoran da bu artan trende ayak uydurarak turistlere "cù lao" sunmaktadır.
Toprak kapta pişirilmiş tavuktan oluşan rustik bir yemek. Fotoğraf: MY HANH
Kaliteli malzemeler
Anh Tuan'a göre, My Hoa Hung adacığında çoğu korunmuş ve turistik mekan ve konaklama yeri olarak kullanılan birçok yüzyıllık ev bulunmaktadır. Bu eski evlerin çoğu adacıkta kalmıştır, ancak ziyaretçiler adacık güvecini sadece festivaller ve anma törenleri gibi özel günlerde görebilir ve tadını çıkarabilirler. Restoranında bu yemeği sipariş üzerine servis ettiği için her zaman geniş bir müşteri kitlesine sahiptir.
"Cù lao" (bir çeşit güveç) yapımında kullanılan malzemeler arasında tavuk sakatatı, domuz sakatatı, karaciğer, kalp, taşlık, balık köftesi vb. bulunur. Sebzeler, göz alıcı bir yemek yaratmak için renklerine göre özenle seçilir; havuçların canlı renkleri, hünnapların kahverengisi, Çin lahanasının bembeyazı, brokolinin yeşili ve saman mantarlarının koyu kahverengisi mutlaka olmalıdır… Yetenekli aşçılar, yemeğin görsel çekiciliğini artırmak için sebzeleri çiçek ve yaprak şekline bile oyabilirler.
"Cù lao" güvecinin suyu, doğal olarak tatlı bir lezzet için manyok, soğan ve beyaz turpla birlikte kısık ateşte pişirilmiş tavuk veya kemik suyundan yapılır. Zenginliği artırmak için kurutulmuş karides ve ızgara kurutulmuş kalamar da içerir. Bayan Nhung, "Mekong Deltası'ndaki ziyafetlerde birçok lezzetli yemek bulunur, ancak 'cù lao' güveci olmadan yemek tamamlanmış sayılmaz. Soğuk, kızarmış ve buharda pişirilmiş yemeklerden sonra, yemek yiyenler ana yemek olan 'cù lao'yu büyük bir heyecanla beklerler. Bambu tüplerindeki kömür parlak bir şekilde yanarak suyu hafifçe kaynatır ve yemeği sıcacık tutar - tadını çıkarmak için mükemmeldir," diye paylaştı.
Bir sonraki ünlü yemek, "dilenci tavuğu" olarak da bilinen, kil fırında pişirilmiş tavuktur; bu yemeğin hızlı hazırlanış yöntemini açıklayan çeşitli varyasyonları vardır, özellikle de mutfak gereçleri bulunmadığında. Cu Lao Gieng beldesinde yaşayan Bayan Mai Ngoc Huynh'e göre, eski zamanlarda insanlar tarladaki işlerini bitirdikten sonra, tavuğu atıştırmalık olarak pişirmek için tarlalara saman ve odun yığarlardı. Tavuğun tamamı bir kil tabakasıyla kaplanırdı; piştikten sonra, kil tabakası çıkarılır ve geriye sadece yumuşak beyaz tavuk eti kalırdı, böylece hemen tüketilebilirdi. Çocukluğunda büyükanne ve büyükbabasıyla tarlalarda çalışarak geçirdiği zorlu yıllar sayesinde, Bayan Huynh bu yemeği kırsal kesimin tanıdık emeğinin bir yansıması olarak görüyor.
Günümüzde, kil fırında pişirilmiş tavuk biraz değiştirilmiş olsa da, karakteristik lezzetini ve geleneksel hazırlama yöntemini koruyor. Bütün bir tavuk temizlenir, süzülür, baharatlarla marine edilir, ardından birkaç kat lotus yaprağına sarılır ve son olarak yapışkan bir kil tabakasıyla kaplanır. Bu yemek oldukça zaman alıcıdır; küçük bir tavuğun pişmesi 45 dakika sürerken, daha büyük bir tavuğun etinin eşit şekilde pişmesi ve sulu olması için bir saat veya daha fazla süre gerekir. Bekleme süresinin ardından, aşçı lotus yapraklarının dış katmanını dikkatlice çıkararak parlak, hoş kokulu tavuk derisini ortaya çıkarır. Tavuk, acı biber ve bir miktar limon suyuyla karıştırılmış iri tuz karışımına batırılarak en iyi şekilde yenir.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Yorum (0)