Her yemek bir hikayedir

Sıcak tencere tipik bir Batı mutfağıdır . Fotoğraf: MY HANH

Adanın mutfağı

Batı'daki yemekler oldukça tanıdık ve rustiktir; hazırlanma biçimlerine, kullanılan malzemelere ve pişirme aletlerine bakarak anlayabilirsiniz. Sosyal medyadaki trend klipleri takip ederek My Hoa Hung ada komünündeki Tuan'ın kiraz bahçesine gittik. Bay Tuan'ın eşi Bayan Le Thi Tuyet Nhung sevinçle şöyle dedi: "VTV az önce yemekleri filme almak ve tanıtmak için geri döndü ve herkes ilgili ve meraklı. Bahçede iş yaparken kırsal atmosfere uygun rustik yemekler seçmeniz gerektiğini düşünüyorum, ama bu kadar çok iltifat almayı beklemiyordum, çok mutluyum." Bay Ho Quoc Tuan'ın restoranındaki bazı tipik yemekler arasında toprakta ızgara tavuk, ada güveci, ızgara yılan balığı, yanmış pirinç, fermente soya peyniriyle ızgara fare, kızarmış fil kulağı balığı var... En etkileyici yemekler ise ada güveci ve toprakta ızgara tavuk. Bu lezzetlerin tadını çıkarmak isteyen müşterilerin önceden sipariş vermeleri gerekiyor çünkü malzemeler taze olmalı, özenle hazırlanmalı ve hazırlanması uzun zaman alıyor.

Ada, yiyecekleri sergilemek için kullanılan ve günümüze kadar korunmuş popüler bir nesnenin adıdır. Alüminyum ada, ortasında dışarıdaki yiyecekleri ısıtmak için kömür tutan yuvarlak bir tüp ve altında kömürün düşmesi için bir bölme bulunan özel bir şekle sahiptir. Coğrafi olarak ada, bir nehrin ortasında yükselen ve alüvyon alarak ürünler için zengin ve verimli bir yaşam kaynağı sağlayan küçük bir kara parçasının adıdır. Mutfakta ise ada, malzemelerin zenginliğini, işlemedeki titizliği ve memleketteki buluşma partilerinin zengin lezzetini çağrıştırır.

Geçmişte, alkol sobaları veya mini gaz sobaları olmadığında, ada, yemek boyunca güveçteki yemeği sıcak tutmak için sıklıkla kullanılırdı. Ada yemeği, ölüm yıldönümleri, düğünler, aile ve klan toplantıları gibi resmi günlerde pişirilirdi. Günümüzde ise, sayısız tencere ve elektrikli güveç nedeniyle ada nadiren kullanılır. Bazı restoranlar, müşteri çekmek için bu yemeği mutfak menüsüne akıllıca dahil etmiştir. Birçok çevre dostu restoran da bu hassasiyete ayak uydurmak için turistlere hizmet vermek amacıyla adayı kullanmaktadır.

Rustik kil ızgara tavuk yemeği. Fotoğraf: MY HANH

Kaliteli malzemeler

Bay Tuan, My Hoa Hung adasında çoğu korunmuş, yüzlerce yıllık birçok ev bulunduğunu ve bunların turistlerin ziyaret edip konaklayabileceği yerler haline geldiğini söyledi. Adada hala birçok eski ev var, ancak adada sıcak tencere yemeğini görüp yemek için partileri veya ölüm yıldönümlerini beklemeniz gerekiyor. Restoranda bu yemeği istek üzerine servis ediyor, bu yüzden onu destekleyen müşteriler her zaman oluyor.

Yemeğin yapımında kullanılan malzemeler tavuk bağırsağı, domuz bağırsağı, karaciğer, yürek, taşlık, balık köftesi vb.'dir. Sıcak yemeğin göz alıcı olması için sebzeler renklerine göre seçilir; havuçların parlak renkleri, jujube'nin kahverengisi, lahananın beyazı, karnabaharın yeşili, saman mantarının koyu kahverengisi vb. olmalıdır. Ayrıca usta ev hanımları yemeği daha göz alıcı ve çekici hale getirmek için sebzeleri çiçeklere ve dekoratif yapraklara oymaktadır.

Ada yemeğinin suyu, doğal bir tatlılık için manyok, soğan ve beyaz turpla kısık ateşte pişirilmiş tavuk suyu veya kemik suyudur. Suyun zenginliğini artırmak için kurutulmuş karides ve ızgara kurutulmuş kalamar da içerir. "Batı'daki partilerde birçok lezzetli yemek vardır, ancak masada ada güveci olmadan bu yemek tamamlanmış sayılmaz. Soğuk yemekler, kızarmış yemekler ve buharda pişirilmiş yemekler yendikten sonra, ana yemek, yemek yiyenlerin beklediği ada yemeğidir. Borudaki kömür kıpkırmızı yanarak titrer, bu da güveç suyunun sürekli kaynamasını sağlar ve sıcak yemek afiyetle yenmeye hazırdır," diye paylaştı Bayan Nhung.

Bir sonraki ünlü yemek, pişirme gereçleri olmadığında hızlı hazırlama yöntemini açıklamak için birçok farklı versiyonu olan, "dilenci tavuğu" olarak da bilinen kil ızgara tavuktur. Cu Lao Gieng komününde yaşayan Bayan Mai Ngoc Huynh'un anısına, geçmişte insanlar çiftçilik işlerini bitirdikten sonra, atıştırmalık olarak kolaylık sağlaması için tavuğu ızgara yapmak üzere tarlanın ortasına saman ve odun yığarlardı. Tavuk bütün olarak bırakılır, dışı bir kil tabakasıyla kaplanırdı; piştiğinde, derisini ve tüylerini temizlemek için kil tabakasını kaldırmak yeterli olurdu; geriye sadece hemen tadını çıkarabileceğiniz yumuşak beyaz tavuk eti kalırdı. Büyükanne ve büyükbabasıyla tarlada geçirdiği zorlu çocukluk yılları sayesinde, Bayan Huynh için bu yemek aynı zamanda kırsal kesimdeki bilindik emeği de temsil ederdi.

Günümüzde, kilde ızgara tavuk yemeği biraz daha yaratıcı hale geldi ama yine de karakteristik lezzetini ve rustik yapım şeklini koruyor. Bütün tavuk temizlenir, süzülür, baharatlarla marine edilir, ardından birçok kat nilüfer yaprağına sarılır ve dış katmanı yapışkan bir kil tabakasıyla kaplanır. Bu yemek biraz zaman alıcıdır; küçük bir tavuk 45 dakika fırında pişirilmeli, daha büyük bir tavuk ise tavuğun eşit şekilde pişip sulu kalması için 1 saat veya daha fazla bekletilmelidir. Bekleme süresinden sonra, aşçının nilüfer yapraklarının dış katmanını çıkararak parlak ve hoş kokulu tavuk derisini ortaya çıkarmasını izlemek tamamlanmış olur. Tavuk, ezilmiş tuz ve acı bibere batırılır ve lezzetli olması için limon suyu sıkılır.

BENİM HANH'IM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html