Filtre tozunun karıştırılması. Fotoğraf: BAO PHUOC

Tapioka unu veya karıştırılmış tapioka nişastası, çocukluğumla yakından ilişkili bir yemektir. Kırsalda yaşadığım çocukluk yıllarımda, soğuk ve yağmurlu günlerde ailemle birlikte kömür sobasının etrafında toplanıp ısınırdık; közde pişirilmiş, mis kokulu, çiğnenebilir tatlı patateslerin ve büyükannemin kavrulmuş tapioka ununun tadını çıkarırdık – asla unutamayacağım bir yemek. O zamanlar çok fazla atıştırmalık yoktu, bu yüzden bu yemekler unutulmaz anılar olarak kaldı. Özellikle o kasvetli, yağmurlu gecelerde daha da akılda kalıcılar.

Günümüzde muhtemelen pek çok insan bu yemeği sevmiyor. Kızarmış tapyoka köfteleri, yapılış şekli ve yarattığı neşeli, bir araya gelme havası nedeniyle ilginçtir, ancak lezzeti karidesli, domuz etli veya yeşil fasulye dolgulu tapyoka köfteleriyle kıyaslanamaz. Bu aslında "artık yemek" olarak yapılan bir yemekti; eski zamanlarda, çok fazla tapyoka veya manyok unu artığı olduğunda ancak dolgu için karides ve domuz eti almaya yetecek para olmadığında, insanlar hamuru kaynatıp karıştırarak hızlıca yiyip doyarlardı. Kızarmış tapyoka köfteleri, Hue'deki uzun, soğuk, yağmurlu kış günleri için mükemmeldir; her bir hamur parçası sıcak ve çıtır çıtırdır. "Kendi ellerimle yapıp yemek" hissini seviyorum, biraz "emek" yemeği daha değerli kılıyor.

Tavada pirinç ununu karıştırdıktan sonra, bazı kısımlar Nam Dong'un (şimdiki adıyla Phu Loc) çıtır ve çiğnenebilir pirinç keklerine benzer şekilde hafifçe sert kalacaktır. Tercihen sağlam bir tutuş için büyük çubuklar kullanarak hamuru delin, yukarı çekin ve balık sosuna batırmadan önce rulo yapın. Balık sosu tercihinize göre hazırlanır ve ekstra lezzet için sarımsak, acı biber, şeker, limon vb. ekleyebilirsiniz. Hala yumuşak, sıcak ve taze olan kek, baharatlı balık sosunu emerek ağzınızda eriyormuş gibi görünür, ancak çiğnenebilir ve sert kalır.

Bu yemeğin tarifi, adından da anlaşılacağı gibi oldukça basit. Bir tencereye tapyoka nişastası veya manyok nişastası koyun, su ekleyin ve karışım koyulaşana kadar karıştırın. Kavrulmuş tapyoka nişastası en iyi hemen tüketilir; çok uzun süre bekletilirse nişasta sertleşir, yumuşaklığını kaybeder ve kaldırılması zorlaşır. Kavrulmuş tapyoka nişastasının tadı, normal tapyoka köftelerinden biraz farklıdır, belki de taze suyla karıştırıldığı için köfteler daha yumuşak ve taze bir his verir.

Tavada kızartılmış tapyoka incilerini yemek, tencerenin dibine yapışmış inatçı un tabakalarını bir kaşıkla kazıyarak yediğinizde en keyifli hale gelir. Saydam, parlak un parçaları dev kristal taşlara benziyor, çok hoş. Görünüşe göre, Hue'de bu yemeği kimse satmıyor; sevenler kendileri yapıyor, çünkü tarifi basit, sadece bir atıştırmalık, eğlenceli bir zaman geçirme şekli.

Binh Dinh'de, fermente balık sosu veya tuzlu hamsi ile servis edilen ve ana yemeğin bir parçası olarak tüketilen "kavrulmuş tapyoka unu" adı verilen benzer bir yemek vardır. Kuzeyde de, bizim kavrulmuş tapyoka unumuza benzer "pişmiş manyok unu" adı verilen benzer bir yemek bulunmaktadır. Hem tapyoka unu hem de kavrulmuş manyok unu sadece Hue'de değil, orta illerde de popülerdir, ancak Vietnam'da kendilerine özgü ve ayırt edici lezzetlerini korumaktadırlar.

Thuc Dan