Kamboçya halkına özgü eşsiz bir erişte yemeği.

Khmer halkı ağırlıklı olarak kurutulmuş ve ızgara yemekler tüketir, ancak Angkor'un en önemli lezzeti Num Ban Chok adlı bir çorba yemeğidir.

Khmer dilinde "Num" kek, "Ban Chok" ise beslemek anlamına gelir. Bazıları Ban Chok'un delikli teneke kutulardan kalıplanmış el yapımı pirinç eriştesi olduğunu söyler. Vietnam'da birçok yerde Num Ban Chok satılıyor, ancak Kamboçya'dakiyle aynı değil. Lezzet ve tat karşılaştırılamaz. Malzemeler benzer olsa da, hazırlama yöntemleri farklıdır.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Num Ban Chok tabağı birçok kişi içindir.

Kamboçya usulü Num Ban Chok'ta balık, bütün parçalar halinde bırakılmak yerine incecik kıyılır ve et suyu haline getirilir. Taze sebzeler de farklıdır. İlk bakışta sadece sebzeler çekici görünür ve et suyu biraz sade gibi durabilir, ancak yediğinizde hoş bir sürprizle karşılaşacaksınız.

Pirinç eriştesi, birçok kez Dünyanın En İyi Pirinci yarışmasında birincilik ödülü kazanmış bir çeşit olan taze hasat edilmiş Rumduol pirincinden yapılır. Pirinç temiz kuyu suyunda ıslatılır, un haline getirilir ve ardından erişte haline getirilir. Eskiden elle yapılırdı. Hamur önceden delikli tenekelere dökülürdü. Piston gibi bir tahta pim kullanılarak hamur deliklerden sıcak suya itilir ve erişte oluşturulurdu. Zahmetli bir işti, ancak erişte günümüzdeki makine yapımı erişteden çok daha lezzetliydi.

Çorbayı hazırlamak konsantrasyon ve hassasiyet gerektirir. Malzemelerin seçiminden, her bir bileşenin ağırlığına ve kalitesine, hazırlık sürecine kadar her adım çok önemlidir. Tek bir hata, erişte yemeğini anında mahvedebilir. Ana malzeme, canlı, doğal olarak yakalanmış yılan balığıdır. En iyi balıklar, yaklaşık 0,7-1 kg ağırlığındaki küçük balıklardır. Ardından, birinci sınıf kalitede fermente balık ezmesi (prohoc) ve limon otu, zerdeçal, hindistan cevizi sütü ve galangal gibi diğer baharatlar gelir.

En iyisi temiz kuyu suyudur. Kaynatın, yaklaşık beş dakika balık sosu (prohoc) ekleyin, ardından temizlenmiş balığı ekleyin. Balık piştikten sonra çıkarın, kılçıklarını ve derisini ayırın ve havanda ince bir toz haline getirin. Zerdeçal, limon otu, galangal ve hindistan cevizi sütü ile kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Aşçı, et suyunun rengi ve aroması yeterince belirgin hale geldiğinde ocağı kapatmalıdır.

Lezzetli bir Num Ban Chok, salatalık, uzun fasulye, nilüfer sapı, bamya ve ince doğranmış lahana da dahil olmak üzere eksiksiz bir taze sebze seti içermelidir; ayrıca Sesbania grandiflora çiçekleri, su sümbülü çiçekleri, fasulye filizi, muz çiçeği ve çeşitli yabani yapraklar (yabani yeşillikler) da bulunur. Soğan kullanılmaz. Limon, yeşil biber, acı biber tozu ve sarımsak, kişisel zevke göre yerken eklenir.

Pirinç eriştesini bir kaseye koyun, sebzeleri ekleyin, et suyunu dökün ve sıcak olmasa bile lezzetli olur. Num Ban Chok, hafif tatlı, hafif yağlı ve narin bir aromaya sahiptir... Şaşırtıcı bir şekilde, prohoc balık sosu içeren balık suyu hiç balık kokmuyor. Sırrı, Khmer mutfağının bir hazinesi olan galangalda yatıyor. Galangal, balık kokusunu giderdiği, eşsiz bir lezzet yarattığı ve antibakteriyel, antienflamatuar, ağrı kesici ve ateş düşürücü özelliklere sahip olduğu için erişte çorbası, balıklı erişte çorbası ve fermente balıklı erişte çorbası gibi Khmer erişte yemeklerinde yaygın olarak kullanılan bir baharattır.

Günümüzde, Avrupalıları hedefleyen tavuk körili et suyuyla yapılan Num Ban Chok çeşitleri de var, ancak bunlar eskisi kadar lezzetli değil. Gerçek Num Ban Chok'un tadını çıkarmak için Siem Reap'e gitmeniz gerekiyor. Angkor'un eski başkentinin iklimi ve toprağı farklı olduğundan, kullanılan malzemeler, baharatlar ve kuyu suyu da farklı; şefler bu yemeğe tüm kalplerini ve ruhlarını katıyor ve sonuç olarak lezzetli ve içten bir yemek ortaya çıkıyor.

Num Ban Chok'un tadını çıkarmak aceleye getirilemez. Çorbanın ve sebzelerin renklerine yavaşça hayran kalmalı, aromasını yavaşça içinize çekmeli ve erişteyi, çorbayı ve sebzeleri dikkatlice kaseye eklemelisiniz. Yavaşça ağzınıza götürün; çiğneme sesini dikkatlice dinleyin ve Khmer lezzetlerinin dilinize, beyninize ve tüm vücudunuza yayıldığını hissedin. Ancak o zaman Num Ban Chok'un neden gizemli Angkor topraklarının bir numaralı lezzeti olduğunu tam olarak anlayacak ve takdir edeceksiniz.