Benzersiz Khmer erişte yemeği

Khmer halkı çoğunlukla kuru ve ızgara yemekler yiyor, ancak Angkor'un bir numaralı lezzeti su yemeği Num Ban Chok'tur.

Khmer dilinde "Num" kek, "Ban Chok" ise beslemek anlamına gelir. Bazıları Ban Chok'un delikli kutulardan yapılan el yapımı erişte olduğunu söyler. Vietnam'da birçok yerde Num Ban Chok satılır, ancak Kamboçya'daki gibi değildir. Tadı ve lezzeti kıyaslanamaz. Malzemeler benzerdir, ancak yapım şekli farklıdır.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Birçok kişi için Num Ban Chok tepsisi

Kamboçya Num Ban Chok'ta balık bütün bırakılmaz, dövülerek et suyuna dönüştürülür. Çiğ sebzeler de farklıdır. İlk bakışta sadece sebzeler çekici görünür, et suyu biraz monotondur, ancak yediğinizde şaşıracaksınız.

Şehriye, dünyanın en iyi pirinci yarışmasında birçok kez birincilik ödülü kazanmış, yeni hasat edilmiş Rumduol pirincinden yapılır. Pirinç temiz kuyu suyunda bekletilir, öğütülüp un haline getirilir ve şehriye haline getirilir. Eskiden elle yapılırdı. Hamur, delikler açılmış bir teneke kutuya dökülürdü. Piston gibi tahta bir pim kullanılarak hamur deliklerden sıcak suya itilir ve şehriye elde edilirdi. Zor bir işti ama günümüzün makine yapımı şehriyelerinden kat kat daha lezzetliydi.

Et suyu yapmak konsantrasyon ve hassasiyet gerektirir. Malzemelerin seçiminden, her yemeğin ağırlığına ve kalitesine, işleme sürecine kadar her adım önemlidir. Bir adımda hata olursa, eriştelerde anında sorunlar ortaya çıkar. Ana malzeme vahşi, canlı yılan balığıdır. En iyi balık türü yaklaşık 0,7 - 1 kg ağırlığındadır. Ardından 1. sınıf prohoc balık sosu ve limon otu, zerdeçal, hindistan cevizi sütü ve pelin otu gibi diğer baharatlar gelir.

Temiz kuyu suyu en iyisidir, kaynatın, prohoc balık sosunu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin, temizlenmiş balıkları içine koyun. Balık pişince çıkarın, kılçıklarını ve derisini çıkarın; bir havana koyup toz haline getirin. Zerdeçal, limon otu, pelin otu ve hindistan cevizi sütüyle kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Aşçı suyun rengine bakıp yeterli aromayı aldıktan sonra ocağı kapatın.

Lezzetli bir Num Ban Chok, salatalık, uzun fasulye, nilüfer, bamya ve doğranmış lahana gibi eksiksiz bir çiğ sebze seti içermelidir; su mimozası çiçekleri, su sümbülü çiçekleri, fasulye filizi, muz çiçekleri ve çeşitli yabani yapraklar ekleyin. Soğan kullanmayın. Kullanıcının damak tadına bağlı olarak, yerken limon, yeşil biber, acı biber tozu ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Erişteleri bir kaseye koyun, sebzeleri ekleyin ve suyu dökün. Lezzetli olması için sıcak olmasına gerek yok. Num Ban Chok'un tatlı, hafif yağlı ve hafif aromatik bir tadı var... Garip bir şekilde, balık suyunda prohoc balık sosu var ama hiç balık kokusu yok. Sır, Khmer mutfağının hazinesi olan pelin kökünde yatıyor. Pelin kökü, erişte çorbası, balık eriştesi ve balık eriştesi gibi Khmer kökenli erişte yemeklerinde popüler bir baharattır çünkü balık kokusunu giderir, benzersiz bir lezzet yaratır; bakterilerle savaşmaya, iltihabı azaltmaya, ağrıyı hafifletmeye ve ateşi düşürmeye yardımcı olur...

Günümüzde, Avrupalılara özgü ama pek de lezzetli olmayan tavuk körili Num Ban Chok da var. Num Ban Chok yemek için Siem Reap'e gitmelisiniz. Angkor'un kadim başkenti farklı bir iklime ve toprağa sahip olduğundan, malzemeleri, baharatları ve kuyu suyu da farklı; şef tüm kalbini ve ruhunu yemeğe katarak onu hem lezzetli hem de ruha hitap eden bir hale getiriyor.

Num Ban Chok'un tadını çıkarmak aceleye gelmez. Et suyunun ve sebzelerin rengine yavaşça hayran kalmalı, aromasını yavaşça içinize çekmeli, erişteyi, et suyunu ve sebzeleri yavaşça kaseye koymalısınız. Yavaşça ağzınıza koyun; çiğneme sesini dikkatlice dinleyin ve Khmer lezzetinin dilinizin ucundan beyninize ve tüm vücudunuza yayıldığını hissedin. İşte o zaman Num Ban Chok'un gizemli Angkor diyarının 1 numaralı lezzetli yemeği olduğunu tam olarak anlayabilir ve takdir edebilirsiniz.