An Giang lezzetleri

Mutfak, sadece lezzetli yemeklerin bir listesi değil, aynı zamanda her bir malzeme, pişirme yöntemi ve bunların tadını çıkarma biçimiyle ifade edilen canlı bir kültürel kimliktir. İster deniz ürünleri lezzetleri olsun, isterse taşkın ovalarından gelen kırsal yemekler, hepsi An Giang eyaletinde birlikte yaşayan etnik grupların kendine özgü kültürel özelliklerini taşır.

An Giang, çeşitli etnik gruplara ev sahipliği yapmaktadır. Çoğunluğu oluşturan Kinh halkının yanı sıra Khmer, Cham ve Çinli halklar da yaşamaktadır. Birçok etnik grubun bu uyumlu birlikteliği, zengin ve eşsiz bir mutfak kültürünün ortaya çıkmasına ve turistler için cazibesinin artmasına katkıda bulunmuştur. Her etnik grubun geleneksel lezzetlerinin yanı sıra, Bay Nui bölgesini ziyaret edenler genellikle ızgara tavuk arayıp tadarak, onu yerel bir spesiyalite haline getirmiş ve kalıcı bir izlenim bırakmıştır.

Izgara tavuk - Bay Nui bölgesine özgü lezzetli bir yemek.

Kamboçya kökenli bir yemek olan ızgara tavuk, Bay Nui bölgesine tanıtıldıktan sonra ünlendi. Bu ünlü yemeği yapmak için restoranlar, serbest dolaşan tavuklar veya çok büyük olmayan, sert etli tavuklar gibi yüksek kaliteli malzemeler kullanıyor. Tuz, karabiber, acı biber ve limon otu gibi tavuğu marine etmek için kullanılan alışılagelmiş baharatların yanı sıra, Bay Nui bölgesinin karakteristik bir malzemesi de kaffir misket limonu yaprağıdır. O Lam beldesindeki birçok ızgara tavuk restoranı sahibine göre, kızarmış veya ızgara tavuktan farklı olarak ızgara tavuğa eşsiz bir lezzet vermek için, tavuğa aroma katmak amacıyla limon otuyla birlikte kaffir misket limonu yaprakları da ekliyorlar. Izgara yapmadan önce, tencerenin dibine bir kat limon otu ve kaffir misket limonu yaprağı konuluyor, ardından tavuk üstüne yerleştiriliyor. Ateş başlangıçta güçlü tutuluyor ve eşit pişirme sağlamak için kademeli olarak azaltılıyor. Izgara yapıldığında, tavuk güzel bir altın kahverengi, çıtır bir deriye, yumuşak bir ete ve kendine özgü bir aromaya sahip oluyor.

An Giang eyaletinde, özellikle Long Xuyen, Chau Doc ve Rach Gia semtlerinde, buharı tüten çorba dolu tencereler sunan balıklı erişte çorbası tezgahlarına rastlamak kolaydır. Rach Gia'nın balıklı erişte çorbası, yılan balığı, kokulu kızarmış karides ve taze sebzelerin uyumlu bir karışımıyla hafif ve ferahlatıcı bir lezzete sahip olup, yemesi kolay ve birçok kişiye hitap ederken, Long Xuyen ve Chau Doc'taki balıklı erişte çorbası daha zengin bir lezzete sahiptir: yılan balığı, kızarmış domuz eti, domuz sosisi, döllenmiş ördek yumurtası, galangal, zerdeçal tozu, karides ezmesi ve çeşitli sebzeler. Özellikle, üç ana sosla birlikte servis edilir: demirhindi balık sosu, sade balık sosu ve acı biber tuzu. Kullanışlı ve popüler bir yemek olduğu için, An Giang'daki balıklı erişte çorbası tezgahları, büyük veya küçük, hatta sadece sokak satıcıları bile, sürekli bir müşteri akışına sahiptir. Bu tezgahların çoğu on yıllardır faaliyet göstermektedir. An Giang'da çok popüler olan bir diğer yemek ise Long Xuyen kırık pirinçtir. Kırık pirinç, kırık tanelerden pişirilir ve domuz derisi, ızgara domuz eti, yumurta köftesi, turşu ve tatlı-tuzlu balık sosu ile servis edilir. Basit olmasına rağmen, bu yemek yemesi kolay ve pratik olması nedeniyle özel bir çekiciliğe sahiptir.

Long Xuyen balıklı erişte çorbası, müşteriler arasında çok popülerdir.

Ho Chi Minh şehrinden Bayan Le Nguyen Tam Anh şunları söyledi: “ Seyahat tutkusunu paylaşan bir arkadaş grubumuz var ve bu da işimize yardımcı oluyor. Birçok yeri deneyimledik ve birçok lezzetli yemeğin tadını çıkardık, ancak An Giang'daki yemekler beni en çok etkiledi. Yıldız meyveli dana eti lapası, 'bun ken' (bir çeşit erişte çorbası) ve 'bun quay' (başka bir çeşit erişte çorbası) gibi lezzetli yemeklerin hepsinin kendine özgü tatları var. Özellikle, Phu Quoc Özel Ekonomik Bölgesi'ni her ziyaret ettiğimizde ringa balığı salatasını kaçırmıyoruz.” Ringa balığı salatası, birçok turistin sevdiği ünlü bir yemektir. Taze ringa balığı özenle hazırlanır, ince dilimler halinde kesilir ve rendelenmiş hindistan cevizi, kırmızı soğan, taze sebzeler, olgunlaşmamış muz gibi malzemelerle karıştırılır, pirinç kağıdına sarılır ve acı ve ekşi bir balık sosuna batırılır. Taze balığın tatlılığı, sebzelerin burukluğu ve yer fıstığı ile hindistan cevizinin zengin, fındıksı aroması, uyumlu ve belirgin bir deniz ürünleri lezzeti yaratıyor.

An Giang'ın deniz ürünleri mutfağı, özellikle çeşitli deniz balıklarının sert ve tatlı etleriyle yapılan ekşi güveç yemekleri başta olmak üzere, deniz ürünlerinden yapılan lezzetli yemeklerle zengindir. Sebzelerle birleştiğinde, hafif ekşi, ferahlatıcı ve unutulmaz bir lezzet yaratırlar. Ha Tien'de, fermente balık ezmesi (mắm cà xỉu), birçok turistin çok özel ve denemeye değer bulduğu bir yemektir. Yağlı balık eti, turşu suyuyla birleştiğinde, dengeli bir tuzlu ve tatlı tada, hafif bir acı biber tadına ve hoş kokulu sarımsağa sahiptir. Beyaz pirinçle yendiğinde inanılmaz derecede iştah açıcıdır. Bu yemek ayrıca, taze sebzelerle pirinç kağıdına sarılmış haşlanmış domuz göbeği ile de servis edilir.

Ringa balığı salatası - turistleri cezbeden bir yemek.

Sel mevsimi yaklaşırken, yükselen sularla birlikte yetişen ürünler, özellikle de her zaman güzel anıları canlandıran yılan balığından yapılan lezzetli yemekler, An Giang mutfağını daha da zenginleştiriyor. Ho Chi Minh şehrinden bir turist olan Do Phuong Nam şunları paylaştı: “An Giang'ı ziyaret ettiğimde, özellikle sel mevsiminde, yılan balığı ekşi çorbasını, fermente balık soslu yılan balığı güveçini veya kızarmış genç yılan balığını çok seviyorum. Genç yılan balığı ve tatlı su sümbülü çiçeklerinden yapılan ekşi çorba, beyaz pirinçle mükemmel gidiyor. Fermente balık soslu yılan balığı güveci ise su sümbülü çiçekleri, su ıspanağı çiçekleri, nilüfer çiçekleri ile servis ediliyor… hepsi sel mevsiminin lezzetli ürünleri. Malzemelerin zengin karışımı unutulmaz bir lezzet yaratıyor.”

BENİM LINH'İM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html