Bambu kurtları genellikle tepesi kurumuş, gövdesinde küçük delikler açılmış genç bambu saplarında bulunur. Bu delikler varsa, bambu sapı kesinlikle istila edilmiştir. Sapı kesip bıçakla uzunlamasına ikiye ayırarak beyaz kurtları ortaya çıkarabilirsiniz. Bambu kurtları küçük, yaklaşık bir yemek çubuğunun ucu büyüklüğünde ve 3-4 cm uzunluğundadır. Bambu düğümlerinin içindeyken opak beyaz renktedirler, ipekböceklerine benzerler ancak daha çıtır ve zengin bir tada sahiptirler. Çeşitli lezzetli yemeklerde sıklıkla kullanılırlar. Bambu kurtları, ay takvimine göre Ağustos ve Ekim ayları arasında en iyi durumdadır. Bambu kurdu mevsimi oldukça kısadır, sadece yaklaşık bir ay sürer.
Bambu kurtları, dağlık bölgelerin özel bir yemeğidir. Fotoğraf: Huong Giang.
Bambu kurtları popüler bir lezzet olsa da, bu özel yemek böceklerden yapılır ve yanlış hazırlanması alerji ve zehirlenme gibi belirtilere kolayca neden olabilir (arı pupaları ve karınca yumurtalarına benzer şekilde). Hassas bünyeli bazı kişiler için, pişirmeden önce bambu kurtları seyreltilmiş tuzlu suda bekletilerek bağırsaklarındaki toksinlerin atılması ve zehirlenme riskinin önlenmesi sağlanmalıdır. Mutfak değerinin yanı sıra, bambu kurtları yüksek protein içeriğiyle besleyici bir besin olup sağlık açısından da faydalıdır.
Bambu kurtlarını hazırlamanın birçok yolu vardır; soteleme veya kızartma popüler seçenekler arasındadır. Limon yapraklarıyla sotelenmiş bambu kurtları oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Bambu kurtlarını yıkadıktan ve süzdükten sonra, bir kasede biraz tuz, baharat tozu, karabiber ve balık sosuyla karıştırın ve 15 dakika marine edin. Bir tavada sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından bambu kurtlarını ekleyin ve hızlıca soteleyin. Kurtlar açık sarı renge döndüğünde, ince doğranmış limon yapraklarını ekleyin ve servis etmeden önce 2-3 dakika karıştırın. Limon yapraklarının cezbedici aromasıyla harmanlanmış altın rengi bambu kurtları yemeği, beyaz pirinçle veya bira veya şarap eşliğinde atıştırmalık olarak lezzetlidir.
Ekşi bambu filizleriyle sotelenmiş bambu kurtlarını hazırlamak için, kurtları hazırladıktan sonra karabiber, bir kaşık şeker, baharat tozu ve doğranmış soğan ve sarımsakla marine edin. Ekşi bambu filizlerini süzün, fazla suyunu sıkın ve kişnişi doğrayın. Soğan ve sarımsağı bir tavada kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından kurtları ekleyin ve kuruyup baharatlanana kadar soteleyin. Daha sonra yaklaşık 3 yemek kaşığı yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Ekşi bambu filizlerini ekleyin, balık sosuyla tatlandırın, bambu filizleri baharatı emene kadar iyice karıştırın, kişniş ve acı biberleri ekleyin ve iyice karıştırın. Bu yemekte altın sarısı, kokulu bambu kurtları, ekşi bambu filizlerinin beyazlarıyla iç içe geçmiş halde bulunur; kurtlar yumuşak ve suludur.
İl genelindeki restoran ve pansiyonlarda yerel mutfağın menüsünde bambu kurtlarından yapılan yemekler yer alıyor. Trung Khanh ilçesi, Dam Thuy beldesi, Ban Gioc Şelalesi bölgesindeki Tung Duong Restoranı'nın sahibi Bayan Dinh Thi Binh şunları söyledi: "Bambu kurdu mevsiminde her zaman en çok sipariş edilen ve en hızlı tükenen yemek oluyor. Birçok insan başlangıçta yemek konusunda tereddüt ediyor, ancak tadına baktıktan sonra eşsiz lezzeti nedeniyle onaylıyorlar. Bambu kurtları temiz bir besin olarak kabul ediliyor ve sadece mevsimlik olarak bulunabildiği için müşterilerimize her zaman denemelerini öneriyoruz ve onlar da ne kadar lezzetli olduğunu övüyorlar. Bambu kurtları, misket limonu yapraklarıyla çıtır çıtır kızartılıp, betel yapraklarına sarılıp, ekşi bambu filizi sosuna veya saf balık sosuna batırıldığında en lezzetli oluyor."
PV
Kaynak: https://baocaobang.vn/mon-ngon-tu-sau-tre-3175123.html
Yorum (0)