Kırsalın güçlü tadını taşıyan bir hediye

Antik efsanelerden "çıkmıyor" ve bulunması zor, nadir bir lezzet de değil. Geçmişten gelen basit bir hediye olan Phong Chau Manyok Kek, bir "kıtlık yardımı" yemeği olarak, artık Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından onaylanmış, tipik bir Vietnam mutfağı olarak kabul edilen ünlü bir OCOP ürünü haline geldi.

Phong Chau manyok keki, geleneksel kuru manyok unu yerine taze manyok kullanılarak yapılır.

Buharda pişirildiğinde manyok keki beyaz, berrak, hoş kokulu, tatlı, zengin ve yağlıdır.

"Açlık giderici" gıdalardan...

Sanat Performans ve Sergileme programı tarafından düzenlenen ve Vietnam Kültür Mirası Günü'nü kutlamak amacıyla OCOP ürünlerinin tanıtıldığı stantta, Phong Chau manyok keki hazırlanarak masada buharda pişirildi ve çok sayıda turistin beğenisine sunuldu.

Manyok keki, sadece buharda pişirildiğinde en güzel halini alır; mis kokulu, yumuşak kabuklu, zengin ve yağlı dolgulu... birçok misafirin hissi budur. Ancak yaşlıların kalbinde manyok keki ve bu kırsal hediyenin hikâyesi tarifsiz duygular, uzak anılar uyandırır. Geçen yüzyılın 50'li yıllarında ülke hâlâ savaş halindeydi, bilim ve teknoloji henüz gelişmemişti, halkın tarımsal üretimi çoğunlukla "gökyüzüne, toprağa, bulutlara" bakıyordu... bu nedenle pirinç ve mısır yetiştirmek mahsulün başarısızlığına, zararlılara ve hasat edilebilse bile verimin çok düşük olmasına yol açıyordu. Aksine, manyok yetiştirmesi kolaydır, ılıman tepelere uygundur, bu nedenle manyok uzun süredir Phu Ninh halkıyla temel bir gıda ürünü olarak ilişkilendirilmiştir.

Phong Chau manyok kekleri birçok şekil ve renkte gelir, doğal malzemelerden yapılır ve OCOP ürünleri olarak kabul edilir.

Yamaçlardaki yemyeşil manyok bitkilerinden manyok yaprakları yeşil sebze olarak kullanılır, kurutulmuş manyok bitkileri yakacak odun olarak, çit dikmek için kullanılır, manyok yumruları bahçeyi doldurmak için geri getirilir ve böylece manyok kokusu mutfak dumanına karışır. Taze manyok haşlanır veya ızgara yapılır; küçük kuyruklu manyok ise daha uzun süre dayanması için kurutulur. Kıt mevsimde manyok ana yemek haline gelir ve kar kadar beyaz, kadife kadar yumuşak manyok unu -manyok keki yapmak için kullanılan ana malzeme- insanlar tarafından "yemeği değiştirmek" için çokça işlenir.

Bayan Le Thi Luong - Phu Ninh bölgesindeki Phong Chau kasabası, ziyaretçilerini Phong Chau manyok kekinin tadını çıkarmaya davet ediyor.

OCOP ürünü Phong Chau Manyok Kekini misafirlerine tanıtan Bayan Le Thi Luong - Phu Ninh Bölgesi, Phong Chau Kasabası'ndaki Phong Chau Manyok Kek Üretim Tesisi'nin sahibi - coşkuyla şöyle diyor: "Orijinal" manyok keki sadece manyok unundan yapılır ve ardından buharda pişirilir; kekin hızlı ve eşit şekilde pişmesi için insanlar genellikle kekin ortasına yemek çubuklarıyla delik açarlar. Bir diğer nokta da kek henüz sıcak olduğu için şişlere yemek çubukları batırmak zorunda kalmaları ve aç çocukların bazen yemek çubuklarını ısırması, yetişkinlerin de şakayla "çubuklu manyok keki" demesidir.

Zorlu yılların ardından hayat değişti, günlük yemekler artık sürekli bir endişe değil, yemekler et, balık ve yeşil sebzelerle dolu ama geçmişteki "kıtlık yardımı" yemeği olan manyok keki her zaman "tepside". Hâlâ aynı formda, ama tüm tutkuyu, aromayı, rengi, dolgunluğun tadını, sıcaklığı ve yeterliliği içinde barındırıyor...

Ünlü "özelliğe"

Manyok keki, eyaletteki birçok bölgede bulunan popüler bir yemektir; işlenme ve afiyetle yeme şekli de kendine has bir tada sahiptir. Manyok keki yapmak zor değildir, ancak kekin yüksek sıcaklıkta buharda pişirildiğinde kabuğunun yırtılmaması için hamuru ustalıkla eşit şekilde yayması gerekir. Phong Chau manyok kekinde, diğer bölgelerdeki gibi kuru manyok unu kullanmak yerine, Bayan Luong'un ailesi keki yapmak için pürüzsüz bir toz haline getirilmiş taze manyok kullanıyor. Bayan Luong şunları paylaştı: "Geleneksel" olarak kabul edilen tariften, ailem, akrabalarım ve arkadaşlarımın keyifle tüketeceği manyok keki yapıyorum. Birçok yorum alan ve modern mutfak ekipmanları kullanan manyok keki, hem aromasını hem de lezzetini koruyan, gıda hijyeni ve güvenliğini sağlayan taze manyoktan yapılıyor... özellikle de çoğu müşterinin damak tadına çok uygun.

Birçok kişi manyok kekini uzun süre saklanabilmesi ve hazırlanmasının kolay olması nedeniyle sever.

Seçtiğim manyok, büyük, beyaz, kalın saplı, bol nişastalı ve az gözlü yapışkan bir manyok türüydü... buharda pişirildiğinde tozun rengi berrak, yumuşak ve doğru miktarda elastikiyete sahip oluyor. Soğuduğunda ise kek sert veya çiğnenebilir olmuyor. Ayrıca, misafirler için göz alıcı, görsel olarak canlandırıcı ve çekici bir manyok keki yaratmak amacıyla, kırsal kesimde bulunan bazı renkli yaprakları kullanarak manyok tozunu renklendirdim ve hem güvenli hem de güzel beş renkli manyok keki ürünleri elde ettim...

Arkadaşlarına ve akrabalarına mutlu gününde ikram etmek için manyok keki seçen Bay Nguyen Trung Hieu, Trung Vuong komünü, Viet Tri şehri, şunları paylaştı: Manyok keki, ziyafete fark katacak çünkü sıcakken yeniyor ve çok fazla nişasta yemek istemeyenler için pirinç yerine de yenebiliyor. Öte yandan, uzakta yaşayan misafirlerim için manyok kekini hediye olarak çok kolay ve rahat bir şekilde sipariş edebilirim...

Gençler manyok kekini yeni bir mutfak deneyimi olarak seviyor; yaşlılar uzun zaman önce yaşanmış anıları hatırlamak için manyok keki yiyor; meraklı turistler manyok kekini tadıp bu bilindik yemeği seviyor; ve yerli halk manyok kekini her büyük veya küçük parti için en uygun "meze" olarak görüyor... Tıpkı bunun gibi, manyok keki sadece Phu Tho halkına tanıdık gelmekle kalmıyor, aynı zamanda her aileye, her mutfağa giren ünlü bir "özellik" haline gelmiş durumda.

Le Hoang

Kaynak: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm