Ev sıcaklığını hissettiren bir hediye.

Ne eski efsanelerden "ortaya çıkmış" ne de nadir ve bulunması zor bir lezzet olan Phong Chau manyok keki, eskiden basit bir kırsal lezzetken, Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından tipik bir Vietnam mutfak eseri olarak tanınan ve onurlandırılan ünlü bir OCOP ürünü haline geldi.

Phong Chau manyok keki, geleneksel kurutulmuş manyok unu yerine taze manyoktan yapılır.

Buharda pişirildiğinde manyok keki beyaz, saydam, hoş kokulu ve tatlı, fındıksı ve zengin bir lezzete sahip olur.

"Açlığı gideren" yemeklerden...

Vietnam Kültürel Miras Günü'nü kutlamak amacıyla düzenlenen Sanat Performansı ve Sergisi programındaki stantta, Phong Chau manyok keki masada hazırlanıp buharda pişirilerek birçok ziyaretçinin beğenisini kazandı.

Manyok keki, en güzel tadı taze buharda pişirildiğinde verir; mis kokulu aroması, yumuşak kabuğu ve zengin, kremalı dolgusuyla birçok yiyicinin hissettiği bir lezzettir. Ancak, yaşlılar için, manyok keki ve bu kırsal kesim lezzetinin ardındaki hikaye, tarif edilemez duygular ve uzak anılar uyandırır. 1950'lerde ülke hala savaş halindeydi, bilim ve teknoloji gelişmemişti ve tarımsal üretim büyük ölçüde hava koşullarına ve doğal unsurlara bağlıydı. Bu nedenle, pirinç ve mısır mahsulleri genellikle ürün kaybı ve zararlı böcek istilaları nedeniyle başarısız oluyordu ve hasat edildiğinde bile verim çok düşüktü. Buna karşılık, manyok yetiştirmesi kolaydı ve hafif eğimli tepelere uygundu; uzun süre Phu Ninh halkı için temel bir gıda ürünüydü.

Phong Chau manyok kekleri birçok şekil ve renkte olup, doğal malzemelerden üretilir ve OCOP ürünü olarak tanınır.

Tepelerin yamaçlarındaki yemyeşil manyok bitkilerinden yapraklar sebze olarak kullanılır, kurutulmuş manyok sapları yakacak odun ve çitleri güçlendirmek için kullanılır ve manyok yumruları avluları doldurur, bu nedenle mutfaklardan çıkan duman hafif keskin bir manyok aroması taşır. Taze manyok haşlanır veya kavrulur; daha küçük manyok yumruları daha uzun süre saklanması için kurutulur. Kıtlık döneminde manyok ana yemek haline gelir ve kar beyazı, kadifemsi yumuşak manyok unu -manyok keklerinin ana malzemesi- yerel halk tarafından "değişiklik olsun diye" büyük miktarlarda işlenir.

Phu Ninh ilçesi, Phong Chau kasabasından Bayan Le Thi Luong, ziyaretçileri Phong Chau manyok kekini tatmaya davet ediyor.

Phu Ninh ilçesi, Phong Chau kasabasındaki Phong Chau manyok keki üretim tesisinin sahibi Bayan Le Thi Luong, OCOP ürünü olan Phong Chau manyok kekini müşterilere tanıtırken coşkuyla şunları söyledi: "'Orijinal' manyok keki, sadece manyok unundan yapılır ve ardından buharda pişirilir; kekin hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlamak için insanlar genellikle kekin ortasına bir çubukla delik açarlar. Bir diğer neden ise, kek hala sıcak olduğu için çubukla delmek gerekir ve aç çocuklar bazen çubuğu ısırırlar, bu yüzden yetişkinler şaka yollu buna 'çubuk dolgulu manyok keki' derler."

Yıllarca süren zorlukların ardından hayat değişti ve günlük yemekler artık sürekli bir endişe kaynağı değil. Yemekler artık et, balık ve sebzelerle bolca yenirken, geçmişin "açlık giderici" yemeği olan manyok keki hala sofralarda yerini koruyor. Aynı biçimde kalmasına rağmen, sıcaklığın, bolluğun ve refahın özünü, aromasını, rengini ve lezzetini içinde barındırıyor...

Gelin ve ünlü "özel lezzetlerimizi" keşfedin.

Manyok keki, eyaletin birçok bölgesinde yaygın olarak tüketilen popüler bir yemektir ve hazırlanışı ile tadı da kendine özgü lezzetlere sahiptir. Manyok keki yapmak zor değildir, ancak kekin yüksek sıcaklıklarda buharda pişirilirken yırtılmaması için hamurun eşit şekilde yayılması gerekir. Phong Chau manyok keki için, diğer bölgelerde olduğu gibi kuru manyok unu yerine, Bayan Luong'un ailesi taze manyok yumrularını pürüzsüz bir macun haline getirerek kullanıyor. Bayan Luong şunları paylaştı: "Geleneksel bir tarif olarak kabul edilen bir yöntemle, ailem, akrabalarım ve arkadaşlarım için manyok keki yapıyorum. Birçok öneri ve modern mutfak ekipmanlarının kullanımıyla, manyok keki taze manyok yumrularından yapılıyor, aroma ve lezzet korunurken gıda güvenliği ve hijyeni de sağlanıyor... ve özellikle geniş bir yelpazedeki damak zevkine hitap ediyor."

Many insan manyok kekini sever çünkü uzun süre dayanır ve hazırlanması kolaydır.

Seçtiğim manyok, büyük, beyaz, kalın yumruları, yüksek nişasta içeriği ve az boğumu olan yapışkan bir manyok türüdür... Buharda pişirildiğinde, un saydam bir renge sahip olur, yumuşaktır ve tam doğru miktarda çiğnenebilirliğe sahiptir; soğutulduğunda ise kek sertleşmez veya katılaşmaz. Ayrıca, manyok kekini müşteriler için görsel olarak çekici ve cazip hale getirmek için, manyok ununu renklendirmek amacıyla kırsal kesimde kolayca bulunabilen çeşitli yapraklar kullanıyorum; böylece hem güvenli hem de güzel, renkli manyok kekleri elde ediyorum...

Trung Vuong beldesi, Viet Tri şehrinden Bay Nguyen Trung Hieu, özel gününde arkadaşlarına ve akrabalarına ikram edeceği yemeklerden biri olarak manyok kekini seçtiğini belirterek şunları söyledi: "Manyok keki, ziyafete fark katacak çünkü sıcakken tüketilebiliyor ve çok fazla nişasta tüketmek istemeyenler için pirinç yerine de yenebiliyor. Öte yandan, uzaktaki misafirler için manyok kekini hediye olarak kolayca ve rahatlıkla sipariş edebiliyorum..."

Gençler manyok kekini yeni bir mutfak deneyimi olarak beğenirken; yaşlılar geçmiş bir dönemin anılarını canlandırmak için yiyor; turistler manyok kekini denemek için meraklanıyor ve bu tanıdık yemeğe aşık oluyor; yerel halk ise manyok kekini büyük küçük her türlü parti için en uygun "meze" olarak görüyor... Böylece manyok keki sadece Phu Tho halkı için tanıdık bir lezzet olmaktan çıkıp, insanların izinden giderek her aileye ve her mutfağa yayılan ünlü bir "özel lezzet" haline geldi.

Le Hoang

Kaynak: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm