Almanya'da Vietnam mutfağı turu

Almanya'daki 20 günlük seyahatim Frankfurt'tan başladı, Berlin, Potsdam, Rügen Adası, Hamburg'a gidip Frankfurt, Mannheim, Heidelberg, Köln'e geri döndüm, tekrar Berlin'e döndüm ve Münih'te sona erdi. Toplam mesafe 3.100 km'yi aştı ve seyahat süresi, kaldığım her şehirdeki tramvay durakları hariç, tamamen trenle 30 saati aştı.

Vietnam yemek bağlantısı

Köln'den Berlin'e giden trende yaşlı, emekli bir Alman çiftin karşısına oturdum. Birçok kişi Almanların soğuk olduğunu ve yabancılarla nadiren konuştuğunu söyler. Oturduğumda başımı salladım ve meraklı bir bakışla karşılık verdiler. Ancak kısa bir yolculuktan sonra, üzerinde "Vietnam" yazan su şişemi masada görünce, karısı aniden konuşmaya başladı.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — Hamburg'daki bir alışveriş merkezinde bulunan bir Vietnam restoranı

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — Frankfurt'un merkezinde aynı cadde üzerinde bulunan iki Vietnam restoranı, siyah arabanın arkasında Bun Bo Hue ve Pho restoranıdır.

Bay ve Bayan Muller, 1 Mayıs İşçi Bayramı tatili sırasında oğullarının ailesini ziyaret etmek için Almanya'nın dördüncü büyük şehri olan Köln'ün banliyölerinden, Batı Almanya'nın eski başkenti Bonn'a yaklaşık 35 km uzaklıktaki Berlin'e geldiler. Doğu Almanya'da büyüyen biri olarak birçok Vietnamlı tanıyordu ve Vietnam yemeklerinin tadına bakma fırsatı bulmuştu, ancak "aşırı tanıdık" olarak gördüğü ülkeye hiç ayak basmamıştı. "Vietnam ve Japonya da dahil olmak üzere Güneydoğu Asya'ya gitmeyi planlardık; hep bu yerleri düşünürdük ama zaman akıp geçti, artık çok yaşlandık, sağlığımız da kötüye gidiyor," diye hayıflandı.

Hikâye, tren yolculuğunun geri kalanını, ülkeyi bölen Berlin Duvarı'ndan, duvarın yıkılmasıyla yeniden birleşmeye ve tabii ki... pho'ya kadar kapsıyor. Mutfağın insanları birleştirdiğini kabul ediyor ve Vietnam yemeklerinin, özellikle de pho'nun bu ülkede çok popüler olduğunu söylüyor. Bu, Türk kebabından (veya dönerinden) sonra en bilinen yabancı yemek olabilir.

Almanya'daki birçok büyük şehirdeki ana caddede veya alışveriş merkezlerinde, pho'dan ekmeğe, tel şehriyeden cam erişteye ve sigara böreğine kadar çeşitli yemekler satan birçok Vietnam restoranına kolaylıkla rastlayabiliriz.

FOTOĞRAF: NTT

Vietnamlılar, 200.000'den fazla nüfusuyla şu anda Almanya'daki en büyük Asyalı göçmen grubunu oluşturuyor. Tüm eyalet ve şehirlerde varlıklarını sürdürüyorlar ve soğuk bir günde evinizde enerji toplamanız gerektiğinde sıcak bir kase pho, bir kase baharatlı dana erişte çorbası veya bir kase yılan balığı lapası bulmanız uzun sürmüyor. Almanya'nın büyük şehirlerindeki tüm tren istasyonlarında, üzerinde "Vietnam" yazan restoranları kolayca bulabilirsiniz. Yemek yiyenler sadece Vietnamlı göçmenler değil...

Almanya'da Vietnam halkı önemli bir rol oynuyor, birçoğu ünlü, hatta Almanya'nın Başbakan Yardımcısı olan bir Vietnamlı bile var - Bay Philip Rosler (2011-2013).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — Mannheim merkez tren istasyonundaki Vietnam restoranı. Bu marka, neredeyse tüm büyük tren istasyonlarında bulunan bir sisteme dönüştü.

Yol boyunca yemek ve içmek

Rügen, Baltık Denizi'nde, Danimarka'nın diğer yakasında ve Berlin'e yaklaşık 300 km uzaklıkta bulunan Almanya'nın en büyük adasıdır. Adada birkaç beyaz kumlu plaj bulunur ve Almanlar için popüler bir yaz destinasyonudur. Nisan ayı sonlarında adaya vardım, güneş sıcaktı ama su buz gibiydi ve akşamları şiddetli yağmur yağıyordu. Bu havada sadece sıcak bir şeyler yiyebildim, bu yüzden internette arama yaptım ve bir Vietnam restoranı bulunca şaşırdım. Seyahatten uzak, bu ücra diyarda Vietnam restoranı olmayacağını düşünmüştüm ama...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — Restoranın içinde Vietnamlılara hizmet veren kadın sahibi ve gençlerin görüntüleri, sazdan çatılar, konik şapkalar, Almanya'nın kuzeyindeki ücra bir adada tanıdık imgelerle süslenmiş.

Restoran, Paskalya tatillerinde kalabalık olan adanın turistik merkezine yaklaşık 20 dakika yürüme mesafesinde yer alıyor. Restoranın menüsü elbette pho'suz olmaz, Berlin veya Frankfurt'takilerden çok farklı hazırlansa da... Ama tren ve otobüsle uzun ve yorucu bir yolculuğun ardından beni uyandırmak için sadece biraz pho bile yeterli. Restoranın sahibi Hanoi'li ve bu restoranı 10 yıl önce, çoğunlukla yabancı turistler için açtığını, yaz aylarında en yoğun dönemini geçirdiğini, ancak 4 ay süren kış aylarında restoranın çoğunlukla kapalı olduğunu söyledi. Restoranın personeli de genç Vietnamlılardan oluşuyor. Yurtdışından gelen Vietnamlıların nadiren restorana geldiğini ve muhtemelen Vietnam'dan gelen ilk müşteri olduğumu kabul ediyorlar.

Almanya'daki Vietnam yemekleri çok çeşitlidir. Frankfurt'taki Hanoi Pho gibi orijinal lezzeti koruyan restoranlar var; bu, seyahatim boyunca yediğim en iyi Pho kasesiydi. Aynı yer, Saigon'da yediğim Bun Bo'nun neredeyse aynısı olan bir kase Bun Bo da satıyor. Banh Mi bile mükemmel. Bu seyahatimde Frankfurt'a her iki gidişimde de uğrayıp en sevdiğim yemeği yedim.

Frankfurt'taki An restoranında servis edilen dana etli erişte çorbası ve pho, birçok müşteri tarafından lezzetli olarak övülüyor.

FOTOĞRAF: NTT

Almanya'da her yerde bulabileceğiniz yemekler Türk kebap (ve döner)dir. Ancak pho, bun bo, banh mi… her yerde, Vietnam restoranlarında ve Tayland, Japon veya Asya esintileri taşıyan ancak Vietnamlılara ait restoranlarda da mevcuttur. Seyahatim boyunca birçok kez pho ve bun bo yedim, ancak beni en çok şaşırtan yemek Berlin'deki bir Vietnam restoranında satılan yılan balığı lapası ve erişteydi. Dumanı tüten bir kase yılan balığı lapasını elimde tutarken kendimi Vietnam'da hissettim…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — Berlin'deki bir Vietnam restoranında bir kase yılan balığı lapası, bir bardak şeker kamışı suyu ve kızarmış mısır

Elbette, her Vietnam restoranı gerçek Vietnam lezzetini sunan Vietnam yemekleri satmıyor. Bu anlaşılabilir bir durum, çünkü Batılılar baharatlı tatlara veya otların, soğanların ve sarımsakların güçlü kokusuna alışkın değiller. Yemekleri ana müşteri gruplarına göre ayarlamak zorundalar. Örneğin, Mannheim'a ve oradan da Frankfurt'a yaklaşık 100 km uzaklıktaki ünlü bir antik kent olan Heidelberg'e gittiğimde "Sai Gon" adında bir restoranla karşılaştım. Bun cha yemeğinde, Batılı müşterilerin tok hissetmesi için ızgara tavuk göğsü kullanılıyor çünkü ızgara domuz eti ve sosis oldukça küçük. Ama sorun değil, yeter ki Vietnam yemeği olsun ve Vietnamca ismi yeterli olsun.

Heidelberg'in eski şehrindeki Vietnam restoranı

FOTOĞRAF: NTT

"Küçük Hanoi"nin içi

Almanya'ya gelip Dong Xuan pazarını ziyaret etmeyen Vietnamlı turistler, Almanya hakkında her şeyi bilmiyorlar. Dong Xuan pazarı, sadece ismiyle değil, aynı zamanda akılda kalıcı diğer birçok şeyle de Almanya'nın kalbinde adeta bir "minyatür Hanoi". Berlin merkez istasyonunun önünden M8 trenine bindiğinizde, kendinizi Vietnam'da bir trendeymiş gibi hissediyorsunuz, çünkü Dong Xuan pazarına gitmek için trene binen birçok Vietnamlı da var (yaklaşık 40 dakika). Sade bir şekilde inşa edilmiş pazar kapısından girdiğinizde bambaşka bir dünyada kayboluyorsunuz. Almanca, İngilizce ve neredeyse başka dil yok, sadece Vietnamca konuşuluyor.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — Dong Xuan pazarının girişi

Berlin'deki Dong Xuan Pazarı, Çek Cumhuriyeti'nin Prag kentindeki Sa Pa Pazarı ile birlikte, Avrupa'nın en büyük iki Vietnam pazarı ve belki de Vietnam dışındaki en büyük iki Vietnam pazarıdır. Pazarlardan bahsederken, yemeklerden bahsetmemek elde değil. Buna karşılık, Sa Pa Pazarı'ndaki restoranlar kalabalık sıralar halinde toplanmış ve bölgelere göre daha çeşitlidir. Dong Xuan Pazarı'ndaki restoranlar ise daha az sayıdadır, ancak yemekler aynı derecede lezzetli ve zengindir. Nitekim, yılan balığı gibi Almanya'da bulunması zor olan birçok malzeme, Sa Pa Pazarı'ndan getirilerek Dong Xuan Pazarı'na getirilir. Aynı durum liçi, ejder meyvesi vb. birçok meyve için de geçerlidir. Ayrıca, Dong Xuan Pazarı'ndaki fiyatlar Sa Pa Pazarı'ndan daha pahalıdır.

Dong Xuan Pazarı, 20 yıldan fazla bir süre önce Sayın Nguyen Van Hien tarafından kurulan, toplam 150.000 m2 alana sahip çok sayıda binadan (salondan) oluşmaktadır.

FOTOĞRAF: NTT

Pazarın içinde çoğunlukla toptan eşya ve moda ürünleri satılıyor, ancak Vietnam ürünleri satan birçok mini süpermarket de mevcut. Her türlü Vietnam yemeği mevcut, ancak... çok pahalılar. Örneğin, bir ejder meyvesi 17 avro (493.000 VND) veya yumruk büyüklüğünde küçük bir fasulye 20 avro (genellikle 15-17 avro olan bir kase pho veya bun bo'nun fiyatından çok daha yüksek). Ayrıca buraya saç kesimi yaptırmak, kıyafetlerinizi tamir ettirmek, saçınızı yıkatmak için de gelebilirsiniz... dışarıdaki fiyatlardan çok daha ucuza.

İçeride 2.000'den fazla Vietnamlı iş yapıyor ve birçok kişi, eğer pazarda bir ay kalmak zorundaysanız, tek kelime Almanca bilmenize gerek kalmayacağını, sadece Vietnamca konuşup Vietnam yemekleri yiyeceğinizi söylüyor...

Kaynak: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm