Almanya'da Vietnam mutfağı turu.

Avrupa'da hiçbir yerde Almanya'daki kadar çok Vietnam yemeğinin tadını çıkaramazsınız. Baltık Denizi'ndeki uzak kuzey adası Rügen'den büyük şehirlerin her merkez tren istasyonuna kadar her yerde Vietnam restoranları bulacaksınız.

Almanya'daki 20 günlük yolculuğum Frankfurt'ta başladı, Berlin, Potsdam, Rügen Adası, Hamburg'dan geçti, tekrar Frankfurt'a döndü, Mannheim, Heidelberg, Köln'e gitti, tekrar Berlin'e döndü ve Münih'te sona erdi. Kat ettiğim toplam mesafe 3.100 km'yi aştı ve her konakladığım şehirdeki tramvay durakları hariç, yolculuğun tamamı trenle 30 saatten fazla sürdü.

Vietnam mutfağı bağlantı kuruyor

Köln'den Berlin'e giden trende, yaşlı, emekli bir Alman çiftin karşısına oturdum. Birçok insan Almanların içine kapanık olduğunu ve yabancılarla nadiren sohbet başlattığını söyler. Oturduğumda başımı sallayarak selam verdim ve onlar da sorgulayıcı bakışlarla karşılık verdiler. Ancak kısa bir yolculuktan sonra, masanın üzerinde "Vietnam" yazan su şişesini fark ettiklerinde, karısı beklenmedik bir şekilde konuşmaya başladı.

Hamburg'daki bir alışveriş merkezinde bulunan bir Vietnam restoranı.

FOTOĞRAF: NTT

Frankfurt şehir merkezinde aynı cadde üzerinde iki Vietnam restoranı; siyah arabanın arkasında bir bun bo Hue (Hue usulü dana etli erişte çorbası) ve bir pho restoranı bulunuyor.

FOTOĞRAF: NTT

Bay ve Bayan Muller, Almanya'nın dördüncü büyük şehri olan Köln'ün banliyölerinden, eski Batı Almanya başkenti Bonn'a yaklaşık 35 km uzaklıktan, 1 Mayıs tatili sırasında oğullarının ailesini ziyaret etmek için Berlin'e seyahat ettiler. Doğu Almanya'da büyüyen Bayan Muller, birçok Vietnamlıyı tanıyordu ve Vietnam yemeklerinin tadını çıkarma fırsatı bulmuştu, ancak "son derece tanıdık" olarak gördüğü ülkeye hiç ayak basmamıştı. "Vietnam ve Japonya da dahil olmak üzere Güneydoğu Asya'yı ziyaret etmeyi planlamıştık; bu yerleri hep düşünmüştük, ancak zaman geçti ve şimdi çok yaşlandık ve sağlığımız bozuluyor," diye yakındı.

Hikaye, ülkeyi bölen Berlin Duvarı'ndan, yıkılmasının ardından yaşanan uzlaşmaya ve elbette pho çorbasına kadar tren yolculuğunun geri kalanında devam ediyor. Yazar, yemeğin insanları bir araya getirdiğini kabul ediyor ve özellikle pho çorbasının bu ülkede son derece popüler olduğunu belirtiyor. Türk kebabından (veya döner kebabından) sonra en bilinen yabancı yemek olabilir.

Alman şehirlerindeki birçok ana caddede veya alışveriş merkezinde, pho'dan banh mi'ye, tel şehriyeden erişteye ve böreğe kadar çeşitli yemekler satan birçok Vietnam restoranı kolayca bulabilirsiniz.

FOTOĞRAF: NTT

Vietnamlılar şu anda Almanya'daki en büyük Asyalı gurbetçi grubunu oluşturuyor ve sayıları 200.000'i aşıyor. Varlıkları tüm eyalet ve şehirlere yayılmış durumda ve soğuk bir günde ev özlemi çektiğinizde sıcak bir kase pho, baharatlı dana etli erişte çorbası veya yılan balığı lapası bulmak uzun sürmüyor. Almanya'nın büyük şehirlerindeki tren istasyonlarında, Vietnamca isimli restoranlara kolayca rastlayabilirsiniz. Bu restoranlarda yemek yiyenler sadece Vietnamlı gurbetçiler değil...

Almanya'daki Vietnamlılar önemli bir rol oynamaktadır; birçoğu başarıya ulaşmıştır ve hatta Vietnam kökenli bir kişi Almanya Başbakan Yardımcılığı görevini üstlenmiştir - Philip Rosler (2011-2013).

Bu, Mannheim Merkez Tren İstasyonu'nda bulunan bir Vietnam restoranı. Hemen hemen tüm büyük tren istasyonlarına yayılmış bir zincir.

FOTOĞRAF: NTT

Yol boyunca yiyecek ve içecekler

Rügen, Baltık Denizi'nde, Danimarka'nın karşısında ve Berlin'e yaklaşık 300 km uzaklıkta bulunan Almanya'nın en büyük adasıdır. Ada, birçok beyaz kumlu plajıyla övünür ve Almanlar için popüler bir yaz tatili yeridir. Nisan sonlarında adayı ziyaret ettim; hava sıcak ve güneşliydi, ancak su buz gibiydi ve akşamları şiddetli yağmur yağıyordu. Bu tür havalarda sadece sıcak yemekler uygundu. İnternette arama yaptım ve bir Vietnam restoranı bulduğuma şaşırdım. Bu ücra bölgede, ulaşımı zor olduğu için Vietnam restoranı olmayacağını düşünmüştüm, ancak şaşırtıcı bir şekilde yoktu…

Almanya'nın kuzeyindeki ıssız bir adada bulunan restoranın sahibi ve genç Vietnamlı çalışanları, sazdan çatılar ve konik şapkaların tanıdık resimleriyle dekore edilmiş mekanda müşterilere hizmet veriyor.

FOTOĞRAF: NTT

Adanın turistik merkezine yaklaşık 20 dakikalık yürüme mesafesinde bulunan restoran, Paskalya tatili boyunca oldukça kalabalıktı. Menüde elbette pho da vardı, ancak Berlin veya Frankfurt'taki pho'dan oldukça farklı bir şekilde hazırlanıyordu… Ama pho'nun aromasının hafif bir esintisi bile, tren ve otobüsü birleştiren uzun ve yorucu bir yolculuğun ardından beni canlandırmaya yetti. Hanoi'li bir kadın olan sahibi, restoranı 10 yıl önce açtığını ve ağırlıklı olarak yabancı turistlere hizmet verdiğini, en yoğun zamanın ise restoranın çoğunlukla kapalı olduğu dört aylık kış sezonu olduğunu söyledi. Personel de genç Vietnamlılardan oluşuyordu. Vietnamlı gurbetçileri görmenin nadir olduğunu ve muhtemelen Vietnam'dan gelen ilk müşteri olduğumu itiraf ettiler.

Almanya'daki Vietnam yemekleri oldukça çeşitli. Bazı restoranlar orijinal lezzetleri koruyor, örneğin Frankfurt'taki Hanoi pho'su, seyahatim boyunca yediğim en iyi pho'ydu. Aynı yerde, Saigon'da yediğim dana etli noodle çorbasına neredeyse tıpatıp benzeyen dana etli noodle çorbası da satılıyor. Banh mi bile harika. Bu seyahatimde Frankfurt'a her iki gidişimde de uğrayıp en sevdiğim yemekleri yedim.

Frankfurt'taki bir restoranda sunulan dana etli erişte çorbası ve pho, birçok müşteri tarafından büyük övgü alıyor.

FOTOĞRAF: NTT

Almanya'da her yerde Türk kebabı (ve döner kebabı) bulabilirsiniz. Ama pho, bun bo (dana etli erişte çorbası), banh mi (Vietnam sandviçleri) de her yerde, Vietnam restoranlarında ve hatta Tay, Japon veya Asya tabelaları olan ama Vietnamlılara ait restoranlarda bile bulunuyor. Seyahatim boyunca birçok kez pho ve bun bo yedim, ancak beni en çok şaşırtan yemek Berlin'deki bir Vietnam restoranında satılan yılan balığı lapası ve tel şehriye çorbası oldu. Sıcak bir kase yılan balığı lapası tutarken, kokusu havayı doldurdu ve kendimi tekrar Vietnam'da gibi hissettim…

Berlin'deki bir Vietnam restoranında bir kase yılan balığı lapası, bir bardak şeker kamışı suyu ve kızarmış mısır.

FOTOĞRAF: NTT

Elbette, her Vietnam restoranı otantik Vietnam yemekleri satmıyor. Bu anlaşılabilir bir durum, çünkü Batılılar genellikle güçlü, baharatlı tatları veya otların, soğanların ve sarımsağın keskin aromalarını sevmiyorlar. Lezzetleri ana müşteri kitlesine uyacak şekilde ayarlamak zorundalar. Örneğin, Mannheim'a ve ardından Frankfurt'tan yaklaşık 100 km uzaklıktaki ünlü eski şehir Heidelberg'e gittiğimde, "Sai Gon" adlı bir restorana rastladım. Izgara domuz eti ve köfteleri oldukça küçük olduğu için, Batılı müşterileri memnun etmek amacıyla bun cha'larına (tel şehriyeli ızgara domuz eti) ızgara tavuk göğsü eklemişlerdi. Ama sorun değil; Vietnam yemeği ve Vietnamca bir isim olduğu sürece, bu yeterli.

Heidelberg'in eski şehir merkezindeki Vietnam restoranları.

FOTOĞRAF: NTT

"Minyatür Hanoi"nin İçinde

Almanya'yı ziyaret eden Vietnamlı turistlerden Dong Xuan Pazarı'na gitmeyenler, Almanya'yı gerçekten deneyimlememişlerdir. Dong Xuan Pazarı, sadece isminden dolayı değil, aynı zamanda birçok anıyı çağrıştıran şeyden dolayı da Almanya'nın kalbinde "minyatür bir Hanoi" gibidir. Berlin'in merkez istasyonundan M8 tramvayına bindiğinizde, birçok Vietnamlı da aynı tramvayı kullanarak Dong Xuan Pazarı'na gittiği için (yaklaşık 40 dakika), kendinizi Vietnam'da bir trende gibi hissedersiniz. Pazarın sade bir şekilde inşa edilmiş kapısından içeri adım attığınızda, bambaşka bir dünyaya girersiniz. Almanca, İngilizce veya neredeyse başka hiçbir dil konuşulmaz, sadece Vietnamca konuşulur.

Dong Xuan Pazarı Girişi

FOTOĞRAF: NTT

Berlin'deki Dong Xuan Pazarı, Çek Cumhuriyeti'nin Prag şehrindeki Sa Pa Pazarı ile birlikte Avrupa'daki en büyük iki Vietnam pazarıdır ve belki de Vietnam dışında en büyük iki Vietnam pazarıdır. Pazarlardan bahsetmişken, yiyecekleri de göz ardı edemeyiz. Karşılaştırma yapacak olursak, Sa Pa Pazarı'nda restoranlar sıralar halinde yoğunlaşmış olup daha geniş bir bölgesel mutfak yelpazesi sunarken, Dong Xuan Pazarı'nda daha az sayıda ve daha dağınık restoran bulunmaktadır, ancak yemekler aynı derecede lezzetli ve çeşitlidir. Aslında, yılan balığı gibi Almanya'da bulunması zor olan birçok malzeme önce Sa Pa Pazarı'ndan, ardından Dong Xuan Pazarı'na getirilmektedir. Liçi ve ejder meyvesi gibi birçok meyve de bu şekilde temin edilmektedir. Dahası, Dong Xuan Pazarı'ndaki fiyatlar Sa Pa Pazarı'ndakinden daha yüksektir.

Toplam 150.000 metrekarelik bir alana sahip ve çeşitli binalardan (salonlardan) oluşan Dong Xuan Pazarı, 20 yıldan uzun bir süre önce Bay Nguyen Van Hien tarafından kurulmuştur.

FOTOĞRAF: NTT

Ağırlıklı olarak toptan mal ve moda ürünleri satan pazarın içinde, Vietnam ürünleri satan birçok mini süpermarket bulunuyor. Neredeyse her türlü Vietnam yemeğini bulabilirsiniz, ancak... çok pahalı. Örneğin, bir ejder meyvesi 17 euro (493.000 VND) veya küçük bir jicama (yaklaşık bir yumruk büyüklüğünde) 20 euro (genellikle 15-17 euro olan bir kase pho veya dana etli erişte çorbasının fiyatından çok daha yüksek). Ayrıca burada saçınızı kestirebilir, kıyafetlerinizi tadilat ettirebilir veya saçınızı yıkatabilirsiniz, üstelik dışarıya göre çok daha ucuz fiyatlarla.

İçeride 2.000'den fazla Vietnamlı ticaret yapıyor ve birçoğu, eğer bir ay boyunca bu pazarda yaşamak zorunda kalsaydınız, tek kelime Almanca bilmenize gerek kalmayacağını, sadece Vietnamca konuşup Vietnam yemekleri yemeniz yeterli olacağını söylüyor...

Kaynak: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm