Memleketimdeki sel mevsimi

Son zamanlarda çok yağmur yağdığını ve Chi Tru barajının taştığını söylemek için aradı. Eski evin kapısından sular akıyordu. Herkes çamuru temizlemenin çok yorucu olduğundan şikayet ediyordu. Bir arkadaşım bana bir sepet dolusu levrek yakalamak için tarlaya gittiğimi mesaj attı. Yağmurdan sonra köpekbalıklarına üzüldüm, yağları akana kadar onları ızgarada pişirdim. Bunu duyunca birden yüreğim sızladı ve Ninh Hoa'ya geri dönüp sel sularında yürümeyi özledim.

Taşkın mevsiminde Tilapia. Fotoğraf: GC

Memleketimdeki sel mevsimi genellikle Orta Sonbahar Festivali'nden sonra şiddetli yağmurlarla başlar ve sabah sefası çiçeklerinin Dinh Nehri rıhtımında beyaz açtığı 10. ayın sonuna kadar sürer. Bu, geçmişte büyükbabalarımızın kulaktan kulağa yayılan deneyimiydi, ancak şimdi iklim değişikliğiyle birlikte her şey düzensiz; bazı yıllar sel oluyor, bazı yıllar hiç sel olmuyor, hatta günde dokuz kez yağmur yağmaya devam ediyor. Nehir rıhtımı neredeyse tamamen setlerle örülmüş durumda ve sabah sefası çiçeklerinin tutunabileceği pek fazla bambu çalısı kalmadı.

Küçükken, her sel felaketinde, kırsal kesimdeki çocuklar bunu çok severdi çünkü okulları tatil olur ve hiçbir şey yapmak zorunda kalmazlardı. Ne kadar yasaklansak da, evden gizlice çıkıp suya girerdik. Sel sularında bu kadar büyüleyici olan ne bilmiyorum, onların içine dalmak çok iyi hissettirirdi. Bazen su aniden yükselir, belimize, sonra göğsümüze ulaşırdı ve biz farkına bile varmazdık, bu yüzden korkar ve yardım için bağırırdık. Birbirimize seslenir, tren raylarına koşar ve akıntının yukarısından gelen azgın suyun bize doğru hızla akıp onu tıkayan her şeyi sürüklemesini izlerdik. Mahalledeki erkekler, akıntıyla sürüklenen büyük ağaç gövdelerini gördüklerinde, tehlikeye aldırmadan sudan atlar ve onları kıyıya çekmek için var güçleriyle yüzerlerdi. Bu yığın, evler veya yakacak odun yapmak için sütunlara bölünürdü, bazen tamamlanması bir ay sürerdi.

Ve sel mevsiminin lezzetli yemekleri göçmenlerin hafızasında her zaman yer eder. En basiti muhtemelen balık sosuna batırılmış ördek yumurtasıdır. Yağmur mevsiminde her evde bir sepet ördek yumurtası bulunur. Bir tepside bir tencere sıcak pirinç pişirin, bir düzine yumurta alın, yumuşak pembe olana kadar haşlayın, soyun ve birkaç yeşil acı biberle birlikte bir kase balık sosuna batırın. Ailedeki her bireyin bir kase pirinci vardır, balık sosuna batırılmış yumurtaları kaseye koyun, suda yürüyün ve pirinci yiyin. Güzel kokulu sıcak pirinç, çiğnenebilir, tuzlu ve baharatlı ördek yumurtalarıyla karışınca çok lezzetli olur.

Yağmur biraz durmuştu, babam tekneyi levrek yakalamak için tarlaya götürdü. Sabah döndüğünde tekne balık doluydu. Pullarını temizlemeye veya bağırsaklarını temizlemeye gerek yoktu, sadece balığı bambu çubuklara geçirip dış derisi kömürleşene kadar kömürde ızgara yapın, sonra kılçıklarını ve derisini çıkarın, eti bir havana koyun ve genç demirhindi, yeşil muz, ekşi karambola, otlar, beyaz fesleğen, acı biber ve baharatlarla karıştırın, sonra dövün. Selin ortasında, bir kase sıcak pirinç aldım, bir kaşık dolusu levrek aldım ve salladım, pirincin hoş kokusu, demirhindi ve karambolanın ekşi tadı, yeşil muzun buruk tadı, beyaz fesleğenin güçlü tadı, balığın tatlı tadı, karabiber ve acı biberin baharatlı tadı iç içe geçmişti. Bu, babamdan bildiğim tatlı su balıklarından yapılan en özel ve eşsiz yemekti. Memleketimin tarlalarının, nehirlerinin ve bahçelerinin tüm özünü içeriyordu o karışımda.

Annem kılkuyruk balığını alır, parçalara ayırır, taro ile haşlar veya kızartır, balık sosu, acı biber, sarımsak ve sıcak pirinçle yerdi. Eğer yoksa, tuzlu suda bekletip kuruması için çite asar, sonra da saklardı. Yağmurlu günlerde, kılkuyruk balığını kömür ızgarasında pişene ve mis gibi kokana kadar pişirirdi. Bir kase soğuk pirincin içine bir parça balık koyun ve balığın, kıyının ve pirinçle karışan engin okyanusun tuzluluğunun dilinize derinlemesine işlediğini hissedin.

Bir gün kız kardeşim mutfakta sakladığı uskumru balığı sosunu doğrayıp bir kaseye koydu, içine 7 ördek yumurtası kırdı, doğranmış soğan ve birkaç dilim acı biber ekledi, baharatlar ekledi, hafifçe karıştırıp buharda pişirdi, sonra çırpılmış yumurta sarısını üstüne döküp daha da güzel görünmesini sağladı. Balık sosu pişmiş, mis kokulu ve lezzetliydi.

En sevilen ve özlenen tuzlu kalamar pilavlı. En basit yolu kömür ateşinde ızgara yapmak, tuzlu koku, kalamar ve tuz aroması evin her yerine yayılıyor. İki kalamar bir kase pilavı yemeye yeter, ama lezzetli olması için soğuk pilav olması gerekir. Izgara tuzlu kalamarın dışı tuzlu ama içi tatlıdır, sanki tuz içine işleyemiyormuş gibi. Biberle pişirilmiş tuzlu kalamarın sıcak pilavla yendiğini söylemeye gerek yok. Haşlamadan önce kalamarı tuzluluğunu azaltmak için tuzlu suda bekletin, soğuk suyla yıkayın, parmak büyüklüğünde parçalara ayırın, baharatlar, soğan, hindistan cevizi suyu ile tatlandırın ve haşlayın. Bir süre sonra kalamar çekecek, suyu koyulaşacak, ama bu tek başına on kişilik bir aile için bir tencere pilavı ve bir sepet sebzeyi doldurmaya yeter. Kalamar lezzetlidir, haşlanmış su daha da lezzetlidir, pirincin üzerine dökün, iyice karıştırın. Bunu ilk defa yiyen, on defa daha yeme garantisine sahip olur.

Yurt dışında yaşıyorum, havalar her soğuduğunda, sel zamanında memleketimin sade yemeklerini özlüyorum, bir anda memleketimi çok özlüyorum!

NGUYEN HUU TAI

Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/