Karınca yumurtası avı sezonu

Bay Nui ormanlarına yağan mevsimin ilk şiddetli yağmurları, Khmer halkı için karınca yumurtası avı yolculuğunun başlangıcını işaret ediyor. Uzun zamandır karınca yumurtaları, dağlık bölgedeki insanların eşsiz bir lezzeti olarak kabul ediliyor.

Kamboçyalılar karınca yumurtası toplarlar.

Ormanda yorucu bir yürüyüş.

Şafak vakti, Bay Nui bölgesine erken vardığımızda, karınca yumurtası arayan yerlilerle kolayca karşılaştık. Yaz aylarında çocuklar ve ebeveynleri ormanlarda dolaşarak karınca yuvaları ararlar. Her yıl yağmur mevsiminde, serin dağ havası yeni filizler ve çiçek açan ağaçlar getirir. Sayısız orman canlısı gelişir; bunlar arasında yuvalarını kurmak ve yumurtalarını bırakmak için tenha, serin yerler arayan karıncalar da bulunur. Bu özelliği anlayan Khmer halkı, karınca yumurtası bulmak için ormanlarda ve dağlarda dolaşmak için gerekli aletlerle donanmıştır. Bay Chau Da ile birlikte karınca yumurtası toplama fırsatı bulduğumda, bu eşsiz mesleğin büyüleyici doğasını gerçekten takdir ettim.

Tek aleti, tepesinden karınca yumurtası toplamak için plastik bir sepet asılı olan uzun bir bambu çubuktur. Chau Da ve akrabaları her gün, karınca yuvalarını bulmak için seyrek nüfuslu dağ sıralarında yolculuk ederler. Chau Da, eski zamanlarda Bay Nui bölgesinin hala vahşi olduğunu ve orada birçok sarı karıncanın yuva yaptığını söylüyor. Ancak son yıllarda birçok mango bahçesinde gübre ve böcek ilacı kullanıldığı için karıncalar yuvalarını kurmak için dağlarda daha yüksek yerler bulmak zorunda kalıyorlar. Çok sayıda karınca yumurtası toplamak için yuvalarını bulmak üzere onlarca kilometre yol kat etmeleri gerekiyor. Chau Da'nın yiyecek için yumurta topladığı karıncalar çoğunlukla sarı karıncalardır.

Bay Chau Da, geçmişte yağmurlu mevsimde sarı karınca yumurtası yemek isteyen herkesin arka bahçesine gidip, bambu çubuğunu yuvaya hafifçe batırmasının yeterli olduğunu ve sayısız yumurtanın sepete düştüğünü anlattı. Ancak son yıllarda sarı karınca yuvaları azaldı. Bay Chau Da'ya göre, en çok sarı karınca yuvasının bulunduğu yerler, daha az ziyaret edilen dağ zirveleri. Şimdi bu karıncalar, yumurtaları için birçok insan tarafından avlandıkları için çok kurnazlaştılar. Bizimle sohbet ederken, bir altın akasya ağacının üzerinde yüksek bir bambu çubuğu kaldırdı ve karınca yuvasını hafifçe salladı. Sarı karıncalar ürkerek dışarı çıktılar ve sepeti kapladılar. Birçoğu hızla bambu çubuğu boyunca koşarak Bay Chau Da'nın üzerine tırmandı ve onu onlarca kez ısırdı. Isırıklardan acı çeken Bay Chau Da, onları hızla ve defalarca silkeledi...

Soğanla sotelenmiş karınca yumurtası

Pahalı özel yemekler

Yakınlardaydık ve yuvaları rahatsız edilmiş bir sürü sarı karınca tarafından her yerimizden ısırıldık. Çok acı vericiydi. Karıncalardan kaçmak için yuvalarından çok uzağa koşmak zorunda kaldım. Sarı karıncalar çok kurnazdır; ısırdıktan sonra vücudunuza yapışırlar. Keskin kıskaçlarından kurtulmanın tek yolu onları kendiniz silkelemektir. Çünkü bir kere ısırdıklarında yapışırlar ve kimseyi bırakmazlar. Eskiden mango yetiştiricileri hasattan önce vücutlarına odun külü sürerlerdi. Külün hafif tuzlu bir tadı olduğu için karıncalar kokusunu alıp düşerlerdi. Bizim yüzümüzü buruşturduğumuzu gören Chau Da ve çocuklar, sanki bizimle alay ediyormuş gibi gülümseyerek baktılar. Chau Da, 20 yıldan fazla süredir karınca yakaladığını ve pirinç yediğinden daha çok sarı karınca tarafından ısırıldığını söyledi.

Bay Chau Da, sarı karıncaların bir yuvasını toplamayı yeni bitirmişti ve yumurtaları hızla bir kovaya boşalttı. Ardından, kısa bir mesafe yürüdü ve bambu çubuğuyla uzun bir ağaca uzanarak başka bir karınca yumurtası yuvası yakaladı. İşini bitirir bitirmez, Bay Chau Da ağı aşağı çekti ve karıncalar bacağını ısırmaya devam etti. Karıncaların düşmesi için hızla yere ayaklarını vurdu. Ara sıra, karınca ısırıklarından dolayı yüzünü buruşturduğunu gördüm. Sadece yerlilerle birlikte ilk kez karınca yumurtası toplamaya katılanlar bu "mesleğin" zorluğunu gerçekten anlayabilir. Bir karınca avcısının yanında duracak kadar dikkatsiz olan herkes de ısırılacaktır. Bay Chau Da'nın karıncalar tarafından ısırıldığını görünce kahkaha attım.

Kovaya baktığınızda sayısız karınca yumurtası görürsünüz. Karınca yumurtalarını taze tutmak için yerel halkın çok basit bir yöntemi vardır. Yumurtaların hasat sırasında bozulmasını önlemek için kovaya tuzlu su koyarlar. Karınca yumurtaları eve getirildikten sonra yıkanır ve kilogramı 250.000 VND'ye pazarda satılır. Yetenekli aşçıların elleriyle karınca yumurtaları birçok ünlü ve lezzetli yemeğe dönüştürülür. Bunlar arasında en popüler üç yemek, domuz göbeği ile sotelenmiş karınca yumurtası, turşu hardal yapraklarıyla pişirilmiş karınca yumurtası ve yabani betel yapraklarıyla pişirilmiş karınca yumurtası çorbasıdır.

Karınca yumurtası yakalama ve işleme konusunda uzmanlaşmış kişilerden biri olan Bayan Neang Nhay, karınca yumurtası ekşi çorbası için sadece su kaynatıp, içine karınca yumurtalarını ekleyip, ince dilimlenmiş muz çiçekleri ve ıspanak yapraklarıyla birlikte pişirerek, zengin bir lezzete sahip nefis bir yemek elde edebileceğinizi söylüyor. Bazı yerlerde ördek güveciyle karınca yumurtası çorbası, soğanla kavrulmuş karınca yumurtası vb. de hazırlanıyor. Sıcak karınca yumurtası çorbasından her bir kaşık yudumladığınızda, pirinç taneleri gibi minik yumurtalar patlama sesiyle patlıyor. Karınca yumurtalarının zengin, kremamsı tadı, keskin ekşiliği, ıspanak yapraklarının hafif ekşiliği ve muz çiçeklerinin hafif buruk tadıyla birleşerek, yiyenlerin unutulmaz bulacağı eşsiz bir lezzet yaratıyor.

Bu mevsimde, Bay Nui'deki kırsal yollarda seyahat ederseniz, Khmer halkının karınca yumurtası yakalayıp sattığını göreceksiniz. Yoldan geçenler hemen durup büyük bir hevesle satın alıyorlar.

LUU MY

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html