Termit mantarlarıyla ne gibi lezzetli yemekler yapılabilir?

Bu mantarın termit yuvalarından çıktığı söylenir, bu yüzden adı da buradan gelir. Topraktan ilk çıktığında, mantar saman mantarına benzer. Sadece bir gecede şapkası yaklaşık 3 cm çapına ulaşır. Üst kısmı siyahtır ve yanlara doğru giderek solar; sapı beyazdır ve tabanında sarımsı bir ton bulunur; mantar yaklaşık 5-6 cm boyundadır. Hızlıca hasat edilmezse, topraktan çıktıktan sonra 24 saat içinde hızla kurur.

Termit mantarları

Nguyen Dac Thanh

Sıcak ve nemli bir dönemin ardından gelen yaz yağmurlarından sonra yetişen Melaleuca mantarının aksine, termit mantarı genellikle sonbaharın sonlarında ve kışın başlarında yetişir. Melaleuca mantarı, Orta Vietnam'a özgü, daha doğrusu sadece Hue ve Quang Tri'de bulunan, toprağın bir armağanı iken, termit mantarı farklıdır. Bu tür çoğu yerde bulunur ve topraktan çıkma zamanı bölgeye göre değişir. Bazı yerlerde kuru mevsimde, bazılarında ise yaz yağmurlarından sonra ortaya çıkar. Ancak Hue'de, yağmur mevsiminin başlaması ve havanın soğumasıyla birlikte mantarların yetişmesi normal kabul edilir.

Yağmur yağdığında ve serin bir esinti eşlik ettiğinde, kırsal kesimdeki insanlar termit mantarı aramak için erkenden uyanırlar. Mantar mevsiminde kırsalı ziyaret ederseniz, ellerinde fenerlerle topraktan fışkıran bu hediyeleri arayan insanları kolayca görebilirsiniz. Çalıların arasında dolaşarak her yaprağı dikkatlice çevirirler.

Termit mantarı bulmak bazen şans işidir, ancak bazı insanlar termit yuvalarını önceden tespit eder ve yağmur yağdığında bölgede mantar aramaya çıkarlar. Eğer önceki yıl belirli bir yerde mantar bulmuşlarsa, ertesi yıl da geri döneceklerdir.

Memleketimden arkadaşlarım ve ben, onları aramak için birçok kez dışarı çıkardık. Tram mantarlarından yaklaşık 30 dakikada koca bir sepet doldurabiliyorduk. Ama Termit mantarlarında durum farklıydı; bütün bir sabah boyunca sadece birkaç gram bulmak bile büyük bir başarı sayılırdı. Bulması zor ve nadir görülen bir tür oldukları için fiyatları çok yüksek.

Termit mantarlarıyla ne gibi lezzetli yemekler yapılabilir? Hasattan sonra mantarlar temizlenir, durulanır, süzülür ve ardından hazırlanır. Termit mantarları için, acılığını azaltmak için bir süre tuzlu suda bekletilmeleri, ardından kaynatılmaları gerekir. Ancak termit mantarları acı olmadığı ve termit mantarlarının sümüksü dokusuna sahip olmadığı için buna gerek yoktur.

Mantarlar birçok lezzetli yemekte kullanılabilir, ancak benim favorim hala mantarlı makarna çorbası. Annem genellikle önce makarnayı yumuşayana kadar haşlar, sonra da baharatlarla yaklaşık 30 dakika marine eder ki lezzetler iyice içine işlesin. Karidesler marine olduktan sonra, eşit şekilde pişene kadar sote eder. Makarna yumuşamaya başlayınca, ateşi kısar, su ekler ve sotelediği karidesleri içine döker. Damak tadına göre baharatlandırdıktan sonra mantarları ekler ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirir. Mantarların lezzetli olması için fazla pişmemeleri gerekir. Annemin mantarlı makarna çorbası bana her zaman doyurucu bir his verir – çiğnenebilir, tatlı ve yumuşak, karideslerden gelen kırsal lezzetin hafif bir dokunuşuyla.

Termit mantarı çorbasının yanı sıra, termit mantarı sote, termit mantarı lapası ve termit mantarı sebze çorbası gibi başka yemekler de hazırlayabilirsiniz. Daha özenli bir yemek için mantarları marine edip folyoya sararak buharda pişirebilir veya ızgara yapabilirsiniz.

Termit mantarlarının içerdiği besinler tüketicilere harika bir lezzet sunuyor; mantarlar çiğnendiğinde tatlı, yoğun ve kremsi bir dokuya sahip. Termit mantarlarıyla, bence en seçici yiyiciler bile bir ısırık aldıktan ve toprağın lezzetini tattıktan sonra kolayca aşık olacaklar.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/nam-moi-nau-gi-ngon-1851537817.htm