Yemek yiyenler, 2025 Co Tu Geleneksel Festivali ve Spor Festivali Canlandırması'nda Co Tu etnik grubunun geleneksel yemeklerinin tadını çıkarıyor. Fotoğraf: DOAN HAO LUONG
Yerel malzemelerle elde edilen geleneksel lezzetleri keşfedin.
Açıkça görülüyor ki, mutfak sadece beslenme ihtiyaçlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda tarihi, kültürü, maneviyatı ve bölgesel kimliği de somutlaştırıyor. Birleşmenin ardından, Da Nang'da halk mutfağının geliştirilmesi için fırsatlar genişledi ve bu da mutfak özünün uluslararası ziyaretçilerin zevklerine hitap eden eşsiz bir turizm ürünü haline gelmesini sağladı.
Son zamanlarda, Hoa Bac beldesindeki (şimdiki Hai Van mahallesi) ekoturizm bölgelerini ziyaret eden turistler, yerel halkın hazırladığı yabani sebzeler, ızgara tavuk, dere salyangozları, bambu pirinci ve yılan balığı veya domuz paçasıyla pişirilmiş muz çiçeği gibi yerel yemeklere ilgi gösteriyorlar. Ta Lang - Gian Bi Topluluk Turizm Kooperatifi'nin kurucusu Bayan Le Thi Thu Ha, Hoa Bac'a kıyasla Hoa Phong, Hoa Phu, Hoa Ninh (eski adıyla)... bölgelerindeki çiftliklerin de aynı derecede güzel manzaralara sahip olduğunu, ancak turistlerin lezzetli yemekleri nedeniyle buraya gelmeyi tercih ettiklerini söyledi.
Bayan Ha, yerel malzeme tedarik alanı oluşturarak ve Hoa Bac Aşçılık Kulübü kurarak Hoa Bac mutfak markasını geliştirmek amacıyla Da Nang Şehri Aşçılık Kültürü Derneği ile işbirliği yapmayı planlıyor.
Yerel mutfağın markalaşması da mevsimseldir; örneğin, yabani sebzelerin eğrelti otu filizleri, bambu filizleri ve yabani muzlar için mevsimleri vardır. Bambu filizleri, turistlere sunulan bambu filizi salatası, turşu bambu filizi ve haşlanmış bambu filizi gibi birçok lezzetli yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir. Bayan Ha, "İnsanları, sel baskınlarına eğilimli alçak bölgeler için kısa vadeli ürünler seçmek gibi, hava koşullarına uygun ürün ve hayvancılık yetiştirme konusunda yönlendirmek çok önemlidir; böylece istikrarlı bir arz sağlanır ve çiftçiler için pazara erişim güvence altına alınır" diye belirtti.
Da Nang gibi büyük bir kentsel merkezdeki avantajlı konumuyla, şehrin geleneksel mutfak mirası, Eski Şehir'i keşfetmekten, geleneksel yemek köylerini ziyaret etmeye, geleneksel el sanatları köylerinde uygulamalı deneyimlere ve uluslararası ziyaretçiler için yemek pişirme derslerine kadar çeşitli turlar aracılığıyla daha geniş bir turist kitlesine ulaşacak. Bu, marka bilinirliğini oluşturmak, yerel ürünlerin değerini artırmak, yaratıcı alanları genişletmek ve gelenek ile modernliğin kaynaşmasını teşvik etmek için altın bir fırsat sunuyor.
Bunlar da ilginizi çekebilir
Yerel spesiyalite - Diem Dien balık sosuVietnam'da birçok lezzetli balık sosu çeşidi bulunur ve her bölgenin kendine özgü bir lezzeti vardır. Bunlar arasında, Kuzey'e özgü bir balık sosu, zengin ve yoğun kıvamıyla sayısız yemekseveri cezbetmektedir. Bu, "yüksek kaliteli Vietnam ürünü" olarak seçilen Diem Dien balık sosudur. Da Nang mutfağının öne çıkan özelliklerinden biri, Tra Que, Cu Lao Cham, Nam O ve Dai Loc gibi geleneksel el sanatları köyleridir. Bu köyler sadece malzemelerin kalitesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yerel yemeklerin kimliğini şekillendirir ve değerini artırır. Bununla birlikte, modernleşme dalgası, ithal mutfak trendi, hızlı kentleşme ve tüketici alışkanlıklarındaki değişiklikler, yerel halk mutfağı kültürünün korunmasını ve gelişimini önemli ölçüde etkilemiştir.
2025 Tuy Loan Köy Festivali'nde Tuy Loan pirinç kağıdı pişirme sürecini gösteren fotoğraf. Fotoğraf: DOAN HAO LUONG
Yerel bir gıda markası oluşturmak.
Şehrin Halk Sanatları Derneği üyesi Bayan Le Thi Dieu Mi, yerel halk mutfağını geliştirmek ve korumak için şehrin kalıcı yemek sokakları ve pazarları oluşturmasını; halk müziği deneyimleme alanları, şef gösterileri ve yemeklerin tarihi hakkında sanal gerçeklik deneyimleri sunmasını öneriyor. Ayrıca, restoranlardan ve sokak satıcılarından geleneksel malzeme köylerine kadar uzanan, standartlaştırılmış marka kimliğine sahip hiyerarşik bir "mutfak mirası alanları" sistemi kurulması gerektiğini belirtiyor.
Turistlerin zaten bildiği yöresel yemeklerin yanı sıra, Da Nang şehrinin yerel mutfağı zenginleştirmek için bölgenin geleneksel halk yemeklerinden bazılarını (örneğin ezilmiş manyok, yapışkan pirinç keki, sarı yapışkan pirinç keki, tatlı patates keki, ördek kanı pudingi vb.) araştırıp korumaya özen göstermesi gerekiyor.
Plan, cao lầu eriştesi, Quang eriştesi, yeşil fasulye keki, çeşitli reçeller, özel kurutulmuş kekler ve nem tré (fermente domuz sosisi) gibi paketlenmiş ürünlerin güvenlik standartlarına uygun olarak dağıtılmasını içeriyor; bu sayede ürünlerin hediye olarak eve götürülmesi veya ihraç edilmesi kolaylaşıyor.
Ayrıca, geleneksel tarifleri koruyan ve modern zevklere hitap eden yeni, çeşitli sunumlar yaratan "Yemek Merkezi" modelini uygulamak üzere genç mutfak girişimcileri ve zanaatkarların geliştirilmesine destek verilecektir. Özellikle, topluluk projeleri teşvik edilecektir; her belediye ve mahalle, danışman olarak görev yapacak, geleneksel yemekler yaratmak için yarışmalar düzenleyecek ve yerel mutfak için dijital marka tasarımı yapacak genç zanaatkarlar ve şeflerden oluşan bir kulüp kurmalıdır.
Da Nang şehrine özgün bir mutfak kimliği kazandırmak amacıyla, şehrin Mutfak Kültürü Derneği, Grab Vietnam (Grab) ile iş birliği yaparak 68 yerel restoran ve lokantaya "Ünlü Restoran" ödülünün verilmesi ve açıklanması törenini düzenledi.
Da Nang Şehri Mutfak Kültürü Derneği Başkanı Sayın Ly Dinh Quan, restoranların markalarını koruma, operasyonel kapasitelerini geliştirme, organizasyonel yönetim, gıda güvenliği ve hijyeni ile uzun vadeli stratejiler geliştirme gibi konularda hâlâ yapacak çok işi olduğunu kabul etti. Bu nedenle dernek, girişimcilerin yeni zirvelere ulaşmaları için destek vermeye ve yardımcı olmaya devam edecektir. Sayın Quan, "Mevcut mutfak işletme modelleri hâlâ ilkel ve geleneksel olup, değer zincirleri oluşturmak ve bir Da Nang mutfak markası kurmak için profesyonel, modern teknoloji ve insan kaynaklarına ihtiyaç duymaktadır" diye vurguladı.
Dernek, yeme içme mekanları için fikri mülkiyet ve ticari markaların tescili konusunda Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı ile Bilim ve Teknoloji Bakanlığı ile koordinasyon sağlamanın ve insan kaynakları eğitimi için üniversitelerle iş birliği yapmanın yanı sıra, yakında Da Nang'da özgün mutfak kültür alanları geliştirmek için bir projeyi hayata geçirecek. Bu proje, yaklaşık 28 tezgahtan oluşan An Thuong yemek alanı ile başlayacak; bu tezgahların 8'i Da Nang mutfağını, 20'si ise Vietnam'ın üç bölgesinin mutfaklarını sunacak.
Bu yemek alanı, yemek pişirme gösterileri, yerel kültürel modellerin aktarılması ve yerel yemekleri keşfetmek için yemek turları gibi deneyimsel alanlar sunarak şeflerin yerel mutfak konusunda eğitilmesini sağlayacaktır. Ayrıca, Co Tu ve Cham halklarının mutfak kültürü gibi yerel kültürü tanıtan, hikaye anlatımı ve mutfak deneyimlerini içeren mini gösterilere ev sahipliği yapacaktır.
Kaynak: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html
