'Her gün yiyorum çünkü... bağımlısıyım.'

Hoc Mon Pazarı'nı (Ho Chi Minh Şehri, Hoc Mon Bölgesi) ziyaret edip Bayan Kim Yen'in tatlıcı dükkanını sorarsanız, neredeyse herkes bilir, çünkü "Hoc Mon'un en pahalı tatlıcı dükkanı" olarak bilinir. Bu yüzden pazardaki birçok satıcı şaka yollu, o gün pazarın kalabalık olup olmadığını anlamak için Bayan Kim Yen'in tatlıcı dükkanına bakmanız gerektiğini söyler!

"Haftanın yedi gününden sekizinde tatlı çorba yiyoruz!"

Saat 16:00 civarında tatlıcı dükkanı açıldı. Üç çalışan –biri 20 yılı aşkın deneyime sahip, diğeri ise birkaç yıldır orada çalışan daha genç– yaklaşık 30 farklı tatlı çeşidini masaya hazırlayıp yerleştirerek görsel olarak çekici bir sunum oluşturdu. Burada sıcak tatlılardan soğuk tatlılara (buzla servis edilen) kadar her şeyi bulabilirsiniz ve özellikle devasa kaplarda servis edilen birçok çeşit beni şaşırttı.

Saat 16:00'da, Tran Binh Trong Caddesi 13/125 numaradaki tatlıcı dükkanı ürünlerini satmaya başlıyor.

Kim Yen Hanım'ın tatlı dükkanı açıldığından beri sürekli müşteri çekiyor.

Akşam yaklaştıkça restoranın önünde giderek daha fazla müşteri toplandı. Bayan Thanh Hang (kırmızı şapka takıyor), onlarca yıldır restoranın düzenli müşterisi.

Açıldığı anda, müşteriler sanki dükkanın çalışma saatlerini uzun zamandır biliyorlarmış gibi sürekli olarak içeri girmeye başladılar, çoğunlukla paket servis için. Buharda pişirilmiş muzlu tatlı çorba, taro tatlı çorbası, mısır tatlı çorbası, buharda pişirilmiş muz, yapışkan pirinç topları, elma jölesi, yeşil fasulye tatlı çorbası, kırmızı fasulye tatlı çorbası, siyah fasulye tatlı çorbası ve daha birçok çeşit tatlı çorba seçeneği vardı.

Bu tatlıcıda 20 yıllık deneyime sahip bir personel, yaklaşık 10 çeşit sıcak tatlı ve neredeyse 20 çeşit soğuk tatlı sunduklarını, böylece müşterilerin geniş bir seçim yelpazesine sahip olduklarını belirtti. Dükkan genellikle saat 16:00'da açılıyor ve genellikle saat 23:00 civarında tükeniyor.

Buradaki müşterilerin çoğu düzenli müşteriler, çoğunlukla Hoc Mon bölgesinin sakinleri. Ancak birçok kişi bu tatlıcıyı duymuş ve şehri ziyaret etme fırsatı bulduklarında Tay Ninh, Dong Nai ve Binh Duong gibi komşu illerden geliyor.

Restorandaki üç personel, müşteriler gelmeden önce kapsamlı hazırlıklar yapmıştı.

Çeşitli sıcak ve soğuk çaylar, göz alıcı bir şekilde sergileniyor.

Öğleden sonra ilerledikçe restoran giderek daha kalabalıklaştı. Yoğun saatlerde müşteriler mekanı dolduruyor, sahibi ve çalışanları ter içinde kalarak onlar için eksiksiz yemekler hazırlarken bekliyorlardı. İşine alışkın olan sahibi, müşterilerin bekleme süresini en aza indirmek için elinden gelenin en iyisini yaparak hızlı ve verimli bir şekilde çalışıyordu.

Hoc Mon'da ikamet eden 54 yaşındaki Bayan Thanh Hang, dükkanın mevcut sahibinin annesinden beri, yani onlarca yıldır düzenli müşterisi olduğunu söyledi. Orada çok uzun zamandır yemek yediği için gülerek, ilk ne zaman orada yemek yediğini hatırlamadığını, sadece tatlıların tadının damak zevkine uygun olduğunu ve bu yüzden her gün onları desteklemeye geldiğini belirtti.

Her renkten çay.

Nesiller boyunca aktarılan pişirme yöntemleriyle.

"Sahibinin ne pişirdiğini bilmiyorum ama bağımlısı oldum ve her gün biraz alıyorum. Kocam da aynı; beni alırken görünce o da bir porsiyon almamı söylüyor. Buradaki tatlılar tam kıvamında, çok şekerli değil ve birçok çeşidi var, bu yüzden asla sıkılmadan her gün farklı bir şey deneyebilirsiniz," diye yorum yaptı düzenli bir müşteri.

Hindistan cevizi sütü ve tatlı çorba ile buharda pişirilmiş bir porsiyon sipariş eden 27 yaşındaki Bayan Thanh Loan, heyecanla neredeyse her geldiğinde dükkanın müşterilerle dolu olduğunu söyledi. Bayan Loan'a göre, çocukluğundan beri burada tatlı çorba yiyor ve okuldan veya işten eve dönerken alışkanlık gereği her zaman uğrayıp alıyor.

Burada bir porsiyon tatlı çorbanın fiyatı 12.000 ile 25.000 VND arasında değişiyor.

"Haftanın 7 gününden 8'inde buradan alışveriş yapıp yiyorum! Şaka yapıyorum ama gerçekten buradaki tatlılara bağımlıyım. Tatlıya düşkünüm ve sahibi çok neşeli ve sevimli. Biraz bekleme süresi olabilir ama sorun değil. Kesinlikle tekrar burada yemek yiyeceğim çünkü burası benim kuşağım için çocukluktan kalma bir tatlı dükkanı," diye ekledi müşteri.

Bu tatlı çorba tarifi büyükannemden miras kaldı.

Tatlıcı dükkanı, şu anki sahibi olan 57 yaşındaki Bayan Pham Thi Kim Yen'in adını taşıyor, ancak uzun süredir burada yaşayan birçok kişi, Bayan Yen'in annesinin bu dükkanı 1975'ten önce açmış olması nedeniyle, burayı hâlâ sevgiyle "Bayan Tu'nun yüzen pirinç topu tatlıcı dükkanı" olarak hatırlıyor.

Sakin ve zarif bir ses tonuyla konuşan işletme sahibi, o zamanlar tatlıcı dükkanının şimdiki kadar geniş ve iyi kiralanmış olmadığını anlattı. Bunun yerine, Bayan Tư ürünlerini Hóc Môn bölgesinde bir sepet içinde taşırdı. "O zamanlar çok küçüktüm. Sadece annemin her gün tatlıyı pişirip evden çıktığını, bir süre dolaştığını ve sonra hepsinin bittiğini hatırlıyorum," diye anlattı merhum annesini.

Çay dükkanının sahibi Bayan Kim Yen.

[KLİP]: Bayan Yen, annesinin çay tezgahını miras aldı.

Birçok kişi on yıllardır bu restoranın müdavimi.

Annesi, tatlı çorbanın tarifinin anneannesinden kendisine miras kaldığını ve anneannesi Bayan Tư'nun bu tarif sayesinde altı çocuğunu yetişkinliğe kadar büyüttüğünü anlattı. Şimdi kardeşlerinin hepsi kendi işlerinde çalışıyor ve sadece o, anneannesinden ve annesinden bu yemeği miras almaya devam ediyor.

1975'ten sonra ailesi, büyükannesi Tư'nun çay tezgahından geçimini sağlamaya devam etti. Çocukluğu annesine çay pişirme ve satma işlerinde yardım ederek geçti. Bu nedenle, çay tezgahı, bugüne kadar çocukluk anılarının kıymetli bir parçası haline geldi.

"Daha sonra annemle birlikte kapı kapı çay satmayı bıraktık ve Tran Binh Trong Caddesi'nin bir köşesinde sabit bir çay arabası açtık. O zamanlar, geceleyin işçilere yağ lambası ışığında çay satıyorduk, bu yüzden insanlar ona 'yağ lambası çayı' da diyorlardı. Daha sonra, biraz daha maddi durumumuz düzelince, bir yer kiraladık ve elektrikli ışıklar taktırdık," diye hatırladı işletme sahibi.

Müşteriler tatlının çok şekerli olmadığını ve tadının tam kıvamında olduğunu belirttiler.

O zamanlar, o ve annesi yaklaşık 5-6 çeşit temel, bilindik tatlı çorba satıyorlardı. Daha sonra, müşteri talebini karşılamak ve zaman içinde ayakta kalabilmek için daha yeni tatlı çorba çeşitleri yapmaya başladı. Bayan Kim Yen'e göre, dükkanının şu anda istikrarlı bir müşteri tabanı var. Hafta sonları veya dolunay günlerinde dükkan normalden daha yoğun oluyor.

İki yıl önce, Bayan Tư 78 yaşında vefat etti. O zaman annesinin ömür boyu süren tatlı dükkanı tutkusunu resmen devraldı. Merhum annesinden bahsederken, duygusal bir şekilde annesinin son günlerinde bile kendisine tatlı yapımında yardımcı olduğunu söyledi. Annesi vefat ettiğinde büyük bir kayıp hissetti.

Bayan Thanh Loan çocukluğundan beri burada tatlı çorba yiyor.

Dükkan sahibi, çok sevdiği tatlıcı dükkanını olabildiğince uzun süre açık tutmaya kararlı.

"Annem hayattayken her konuda bana yardımcı oldu. Şimdi sadece ben ve oğlum kaldık, bu yüzden daha fazla personel işe aldık. Bu tatlı dükkanı, annemin hayatının, çocukluğumun ve gençliğimin bir yansıması. Ailemde birçok nesli destekledi ve oğlum da onu miras alacak kişi olabilir," diyen Bayan Kim Yen, gücü tükenene kadar dükkanı işletmeye kararlı olduğunu belirtti.

Ve böylece müşteriler içeri girmeye, satın almaya ve Bayan Kim Yen'in ailesinin nesiller boyu yarım yüzyıl boyunca koruduğu o tatlı lezzetin tadını çıkarmak için ayrılmaya devam ettiler...

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/khach-nuom-nuop-ghe-quan-che-nua-the-ky-o-tphcm-ngay-nao-cung-an-vi-ghien-185230530215627264.htm