Binh Dinh eyaletinde banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapım sanatı.

Binh Dinh eyaletinde banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapım sanatı.

Banh it la gai veya banh hong gibi Binh Dinh eyaletine özgü bir yemek olmasa da, banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapma sanatı Binh Dinh'de yüzlerce yıldır varlığını sürdürmektedir. Birçok iniş çıkışa rağmen, banh chung sarma işi birçok aile için geçim kaynağı haline gelmiş ve nesilden nesile aktarılarak korunmuştur.

Banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki), Vietnam yaşamında yaygın bir yemektir ve özellikle Hung Kralları Anma Günü'nde vazgeçilmez bir ikram olarak sıklıkla sunu tepsilerinde yer alır. Vietnamlıların bilincinde, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda atalarına ve göklere duyulan şükranı ifade eden güzel bir gelenektir. Binh Dinh eyaletinde banh chung üretimiyle bilinen köyler olmasa da, genellikle büyükanneler ve anneler imajıyla ilişkilendirilen birçok ünlü banh chung yapım işletmesi bulunmaktadır.

Yapışkan pirinç kekleri sayesinde hayatım değişti.

Binh Dinh eyaletinde, insanlar banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) denince akla hemen 67 yaşındaki Phan Thi Xe olan Bayan Xe'nin markası gelir. Bayan Xe'nin ailesi, otuz beş yıl önce, şu anda Tran Phu mahallesi (Quy Nhon şehri) sınırları içinde yer alan Bau Sen Gölü yakınlarındaki küçük bir köyde banh chung ve banh tet de dahil olmak üzere çeşitli kek türleri yaparak işlerine başladı. On yıllarca süren gelişim ve büyük bir marka haline gelme sürecinin ardından Bayan Xe, becerilerini ve işini çocuklarına devretti. Şu anda banh chung bölümü, fırınları 25 Thoai Ngoc Hau Caddesi'nde (Nhon Binh mahallesi, Quy Nhon şehri) bulunan Bay ve Bayan To Phuoc Sanh tarafından yönetilmektedir.

Uzun yıllardır varlığını sürdüren bir marka olan Ba ​​Xe'nin banh chung'u (Vietnam yapışkan pirinç keki), güzel görünümü ve lezzetli tadıyla birçok kişi tarafından beğeniliyor. Bay Sanh'a göre, işletme uzun yıllardır geleneksel pazarlara banh chung tedarik etmenin yanı sıra, özellikle bayramlarda ve Tet (Vietnam Yeni Yılı) zamanlarında sipariş üzerine banh chung da üretiyor. Küçük bir fırından başlayan Ba ​​Xe'nin banh chung'u, festivallerde ve kutlamalarda tanıdık bir görüntü haline geldi; Quy Nhon şehrindeki süpermarketlerde ve mağazalarda bulunuyor ve Ho Chi Minh Şehri gibi daha büyük pazarlara da yayıldı.

Hong Phuc yapışkan pirinç keki işletmesinin sahibi Bayan Dang Thi Hong Phuc, yapışkan pirinç keki yapımındaki ustalığı sayesinde kendine sağlam bir temel oluşturmuştur.

Son yıllarda, Dang Thi Hong Phuc Hanım'ın (Quy Nhon Şehri, Nhon Phu Mahallesi, Hung Vuong Caddesi 113) ürettiği banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki), özellikle uygun fiyatlı segmentte giderek daha fazla tanınır hale geldi. Gia Lai eyaletinin An Khe kasabasında banh chung yapan bir ailede doğan Bayan Phuc, 15 yaşında bu zanaatı ustalıkla öğrendi. 18 yaşında evlenip Quy Nhon'a taşındı ve banh chung yapımında kariyerine başladı.

İlk zamanlarda Bayan Phuc, pazarda pirinç kekleri pişirip satıyordu. Beş yıl sonra, Quy Nhon Şehri ve çevresindeki pazarlardaki satıcılara pirinç keki tedarikçisi oldu. Şu anda, sezon dışı dönemlerde bile fırını günlük olarak çeşitli boyutlarda yaklaşık 300 pirinç keki üretiyor. Tuzlu pirinç keklerinin yanı sıra, her ayın 15. ve 1. günlerinde vejetaryen pirinç kekleri de yapıyor. Özellikle Ay Yeni Yılı gibi yoğun sezonlarda, Hong Phuc'un işletmesi günlük yaklaşık 5.000 pirinç keki üretiyor.

Bayan Phuc'un işletmesi şu anda yılın zamanına bağlı olarak 2 ila 15 işçi istihdam ediyor ve kişi başı aylık 6 milyon VND gelir sağlıyor. 20 yıldır bu "fiziksel olarak zorlayıcı olmayan ancak yorucu" meslekle uğraşan Bayan Phuc ve eşinin banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapma ve satma işi, ailelerine rahat bir yaşam sağlamanın yanı sıra modern ve geniş bir ev inşa etmelerine de olanak tanıdı.

Zanaatı aktarmak, geleneği sürdürmek.

Quy Nhon şehrindeki işletmeler kadar ünlü olmasa da, eyalet genelinde yüzlerce banh chung (Vietnam pirinç keki) yapım atölyesi gece gündüz çalışmaya devam ediyor. Üreticiler tek bir bölgede yoğunlaşmamış, genellikle kasaba veya köy pazarlarının yakınında, her bölgede bir atölye olacak şekilde dağılmış durumdalar. Örneğin, Dieu Tri Pazarı (Dieu Tri kasabası, Tuy Phuoc bölgesi) yakınlarında, bölgede ünlü olan 82 yaşındaki Bayan Bay, diğer adıyla Bayan Tran Thi Thao'nun banh chung atölyesi bulunmaktadır. Mesleği babasından öğrenen Bayan Bay, 1960 yılından beri banh chung yapmaktadır. Kocası vefat ettikten birkaç yıl sonra, banh chung yapım işi sayesinde üç çocuğunu tek başına büyütmüştür.

82 yaşında olan Bayan Tran Thi Thao (Dieu Tri kasabası, Tuy Phuoc bölgesi, solda ), hâlâ banh chung (Vietnam pirinç kekleri) sarma işine ve Dieu Tri pazarındaki banh chung tezgahını işletmeye kendini adamış durumda.

Artık büyükanne olmasına rağmen, Bayan Bay hâlâ her gün yaklaşık 100 pirinç keki pişiriyor ve Dieu Tri pazarında hem toptan hem de perakende olarak satıyor. Sabahın ortasında, son kekleri sattıktan sonra, pazarda dolaşıyor, taze yeşil muz yaprakları seçiyor, kasaptan önceden sipariş ettiği taze domuz göbeğini alıyor, sonra eve dönüp yapışkan pirinci hazırlamak, eti dilimlemek, fasulyeleri buharda pişirmek ve muz yapraklarını silmekle meşgul oluyor… “Keklerin pişmeye hazır olması için gün batımından önce sarılması gerekiyor. Geceleri, keklerin sabah 4'e kadar hazır olması için üç kez uyanıp kömür ve su eklemek zorundayım. Bu iş zor ama aynı zamanda eğlenceli. En mutlu şey ise en küçük kızımın benim izimden gitmesi,” diye itiraf etti Bayan Bay.

Zanaatı aktarmaktan bahseden Bayan Dang Thi Hong Phuc, "Bir kızım var ve onun anne babasının izinden gitmesini istemiyorum çünkü çok zor bir iş." dedi. Bunu söylemesine rağmen, kızının kendisine banh chung ve banh tet (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapmayı öğretirken dikkatle dinlediğini görünce gözleri sevinçle parladı.

Dam Dam Pazarı'nın yanında (An Nhon kasabası, Nhon Hoa mahallesi, An Loc bölgesi) yaşayan Bayan Tran Thi Thu, son 20 yıldır banh chung (Vietnam pirinç keki) fırınını çalışır durumda tutuyor.

25 yaşındaki Bay Ha Tran Si (An Nhon kasabası, Nhon Hoa mahallesi), 4 yıldır banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapım işiyle uğraşıyor. Bay Si, An Nhon kasabasındaki büyük ve ünlü banh chung fırınlarından biri olan, Dam Dam pazarı yanında (An Loc bölgesi, Nhon Hoa mahallesi) bulunan Ba ​​Bon banh chung fırınının sahibi 57 yaşındaki Bayan Tran Thi Thu'nun en küçük oğludur.

Bay Si, 2021 yılında Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Koleji'nden mezun oldu ve Covid-19 pandemisinin geçmesini beklerken annesine pasta yapımında yardım etmek için eve döndü. Doğuştan yetenekli ve çalışkan olan Bay Si, bu işten giderek daha çok keyif almaya başladı ve sonunda tutkuyla bağlandı. Her gün, pazarlara pasta teslim etmenin yanı sıra, yapışkan pirinci ıslatmak için kullanılan suyu hazırlamaktan, fasulyeleri yıkamaya, pastaların içini doldurmaktan ve paketlemeye kadar her aşamada annesine yardım ediyor…

“Özellikle muz yapraklarından elde edilen boyayla göz alıcı yeşim yeşili dış katmanıyla, mis kokulu, çiğnenebilir ve mükemmel lezzetli bir kek yapmak için her şeyin titizlikle yapılması gerekiyor. İş zor değil, ancak özen, biraz beceri ve öğrenme tutkusu gerektiriyor. Bu meslek bana paranın değerini anlamamda yardımcı oldu ve ne kadar çok dahil olursam, annemi, ailemi ve köklerimi o kadar çok seviyorum,” diye paylaştı Bay Si.

NGUYEN CHON

Kaynak: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880