Huong Nehri midyelerinin tatlı tadı

Sıcak yaz günlerinde annem çorba yapmak için midye almaya evimizin yakınındaki pazara giderdi. Midyeler kabuklarından ayrılıp güzelce kavrulur, ardından çorbaya turşu bambu filizleri eklenirdi. Midye çorbası tatlı ve berraktı, yaz aylarında popüler bir yemekti. Vietnam kişnişiyle tatlandırılmış turşu bambu filizli midye çorbası, gerçekten rustik bir yemekti ama kırsalın lezzetini de taşıyordu.

Midye çorbası yerken, Hue'nin midyeli pilavıyla ünlü olduğunu aniden hatırladım. Midyeli pilav, eskiden Perfume Nehri kıyısındaki Hen adacığı bölgesindeki yoksul halkın yemeğiydi. Duong Van An'ın O Chau Can Luc adlı kitabında Hen adacığı güzel bir ada olarak tanımlanıyor. Hue Kalesi'nin mimarisindeki değişimler kitabında buraya "Ta Thanh Long" adı verilmiş. Buradaki insanlar geceleri balık ve karides yakalayarak geçiniyorlardı.

200 yıl önce, Kral Gia Long döneminde, ailesi fakir olduğu ve kocası gece gündüz balık tuttuğu için Huynh adında bir kadın, nehir kıyısında midye yakalamak için çok çalışmak zorundaydı. Her sabah, karides veya balık yakalayamadıklarında, çift sabahın erken saatlerinde yakaladıkları midyeli soğuk pilav yemek zorundaydı. Bugün, sabah ne yiyeceğini bilmeyen fakir bir çiftin midyeli pilav yemek zorunda kaldığını hayal etmek zor, ancak midyeli pilav meşhur oldu.

Yazar Hoang Phu Ngoc Tuong bir keresinde şöyle yazmıştı: "Aşçıyı sabırsızlandıran küçük, yuvarlanan midyeli soğuk pilava midyeli pilav denir." Kral Thanh Thai döneminde, midyeli pilav kralın zevk alması için saraya getirilirdi.

Yazar Hoang Phu Ngoc Tuong'a göre: "Vietnamlılar her türlü pirinci yerler, sıcak olmalı, midyeli pirinç hariç; o da soğuk olmalı." Midyeli pirinç sonsuza dek yenebilir çünkü Con Hen'den gelen midyeler en iyisidir ve bir zamanlar krala afiyetle yemesi için ikram edilmiştir. Kendinize sorun, kralın en sevmediği şey nedir?

Midye pilavını sıkılmadan yiyebilmenizin sebebi, içindeki ahenktir. Bir kase midye pilavında midye, çıtır kızarmış domuz derisi, çiğ sebzeler (muz çiçeği, karambola, otlar), yer fıstığı ve... bulunur. Midye pilavı, karides ezmesi, balık sosu, tuz, acı biber gibi baharatların birleşimi sayesinde lezzetlidir.

Satıcı, midye pilavının yanı sıra müşterilerin kendi tatlarını katabilmeleri için bir kase midye suyu ve bir tepsi baharat da satıyor. Dolayısıyla, malzemeler birbirine karıştığı için bu yemeğin sonsuza dek sıkılmadan yenebileceği söylenebilir. Örneğin, midye, ekşi karambola,... doğası gereği soğukken, kurutulmuş karides, zencefil, acı biber ve sarımsak doğası gereği acıdır, bu yüzden birbirlerini dengeleyebilirler; yemeklik yağ ve kızarmış domuz derisi yağlı bir tat verirken, muz çiçeği tatsızdır; karambola ekşi bir tat, sebzeler ise hoş kokulu bir tat verir...

Hue aromasıyla dolu, lezzetli bir midye pilavı yapmak için en zor adım midye seçmektir. Normalde midyeler, küçük midyeler olan Con Hen'den olmalıdır. Bu midyeler genellikle tavada kızartılmadan önce bir gece pirinç suyunda bekletilir.

Domuz derisi gibi malzemeler de kabarana kadar kızartılır, yer fıstığı da eşit şekilde pişene kadar kavrulur, ardından bu iki malzeme yemeklik yağla karıştırılarak midye pilavının karakteristik yağlı aroması oluşturulur. Muz sapı ince şeritler halinde kesilerek yenir.

Midye pilavının lezzetli ve otantik olması için bol acı biberle servis edilmesi gerekir. Midye pilavı satarken, satıcı önce ince dilimlenmiş muz çiçeği, ardından domuz pastırması, susam, yemeklik yağ, yer fıstığı, otlar, fasulye filizi vb. ile tatlandırılmış pilav koyar.

Hue'de midyeli pilav birçok yerde satılıyor. Lezzetli ve ucuz yemekler yemek istiyorsanız, Con Hen'i veya Dong Ba gibi pazarları ve Hue sokaklarındaki yiyecek tezgahlarını ziyaret etmeyi unutmayın. Midyeli pilavın yanı sıra midyeli erişte, midye eriştesi, midye lapası, pirinç kağıdıyla sotelenmiş midye de mevcuttur.

Thua Thien-Hue Edebiyat ve Sanat Dernekleri Birliği'nin eski Başkanı Şair Vo Que, midye pilavının lezzetli yemeğini şöyle tanımlıyor:

Acılı kırmızı biberi duydum

Midyede yeşil bir koku akışı bul

Mis kokulu domuz eti, soğuk pilav, taze sebzeler...

Sizi ev yapımı yemeklerle dolu samimi bir sabaha davet ediyorum.

Nguyen Van Toan

Kaynak: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html