Sade pirinç eriştesi çorbası iştah açıcı görünüyor. Fotoğraf: THUY TIEN
"Bún nước suông" (sade erişte çorbası), sadece ismiyle bile yemek meraklılarını etkiliyor. Denemeyenler, baharat veya garnitür içermeyen bir yemek olduğunu düşünebilir. Ancak, Long Xuyên'de bún nước suông'u tattığınızda, bunun tam tersi olduğunu göreceksiniz – bolca garnitür içeren bir kase erişte oldukça çekici. Can Tho şehrinden bir müşteri olan Bayan Thu Trang, "Long Xuyên'e iş seyahatine çıkma fırsatım oldu ve alışılmadık bir isme sahip bir erişte dükkanı gördüm, bu yüzden denemek için uğradım. Bún nước suông'u ilk kez yedim ve çok lezzetli buldum; suyu doğal olarak tatlı ve tuzluydu," diye paylaştı.
Long Xuyen Mahallesi, Hai Ba Trung Caddesi'ndeki Danh Quan restoranının düzenli müşterisi Bay Truong Quoc Hung şunları söyledi: "Buradaki sade erişte çorbası ortalamadan biraz daha pahalı olsa da, yemekler çok taze ve lezzetli. Long Xuyen'i ziyaret eden müşterilerin mutlaka denemesi gerekiyor."
Long Xuyen'deki bazı restoran sahiplerine göre, bun nuoc suong (bir tür erişte çorbası), Vinh Long'daki (eski adıyla Tra Vinh) bun suong yemeğinin bir varyasyonudur. Long Xuyen'e gelince, yerel şefler An Giang nehri bölgesinin damak tadına uygun hale getirmek için hazırlama yöntemini ve malzemeleri ayarlamışlardır. Bu da Long Xuyen bun nuoc suong'un eşsiz lezzetini yaratmıştır; bu lezzet hem Mekong Deltası'ndaki insanlar için tanıdık hem de uzaktan gelen yemek severleri etkileyecek kadar farklıdır.
Vietnam usulü bir erişte çorbası olan bun nuoc suong'u eşsiz kılan şey, kaynatılmış kemiklerden yapılan tatlı ve tuzlu suyu ile fermente balık sosunun kendine özgü aromasıdır; bu da karşı konulmaz bir uyum yaratır. Bui Van Danh Caddesi'ndeki Ut Thuy'nin bun nuoc suong restoranı genellikle müşterilerle dolup taşar. Restoran sabah 6'da açılır ve özellikle hafta sonları genellikle akşam 9 civarında tükenir.
Ut Thuy'deki noodle çorbası tezgahının sahibine göre, çorbanın lezzetli olması için kemikler yeterince uzun süre kısık ateşte pişiriliyor. Kemikler kısa süre kaynatılıp durulandıktan sonra soğuk suyla bir tencereye konuluyor; damak zevkine göre baharatlandırılıyor, tatlılığı artırmak için biraz kırmızı ve beyaz turp ekleniyor ve çorbanın daha hoş kokulu olması için küçük kurutulmuş kalamarlar ilave ediliyor; tencere kaynatılıyor, ardından ısı azaltılıp birkaç saat kısık ateşte pişiriliyor.
Bu yemeğin içindeki erişte, bölgeye bağlı olarak taze veya kuru olabilir. Servis yaparken şef genellikle aromayı artırmak için biraz doğranmış soğan, testere dişli kişniş ve öğütülmüş karabiber ekler. Erişte bir kaseye konulur ve üzerine fasulye filizi, frenk soğanı ve diğer taze sebzeler eklenir. Temel malzemeler arasında domuz sakatatı, dilimlenmiş domuz göbeği, kızarmış balık köftesi ve önceden haşlanmış taze karides bulunur; bazı restoranlar ayrıca çıtır kızarmış domuz eti de ekleyebilir.
Lezzeti artırmak ve eşsiz bir tat katmak isteyenler, nefis domuz kemik iliği veya domuz beyni sipariş edebilirler. Erişte, kereviz ve marul ile servis edilir. Sos ise fermente balık sosu veya berrak balık sosu, öğütülmüş acı biber, kuşgözü biber ve lezzeti artırmak için bir dilim taze limondan oluşur.
Bu sade pirinç eriştesi çorbasının her bir kaşığı, lezzet keşfine yönelik bir yolculuktur. Zengin et suyu, taze sebzelerin ferahlatıcı tadıyla, domuz sakatatının çiğnenebilir dokusuyla, kızarmış balık köftelerinin aromasıyla ve domuz göbeğinin zenginliğiyle birleşerek, yiyenlerin kolay kolay unutamayacağı bir mutfak senfonisi yaratıyor.
Bun nuoc suong (pirinç erişte çorbası), yerel halk için tanıdık bir kahvaltı yemeği olmasının yanı sıra An Giang'ın mutfak haritasını zenginleştirmeye de katkıda bulunuyor. Şimdi ise Long Xuyen bun nuoc suong, bu huzurlu ve misafirperver bölgenin ayırt edici bir simgesi haline geldi.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html
Yorum (0)