Duong Lam'da soya sosu mesleğinin koruyucusu

Bay Ha Huu The (Hanoi, Son Tay bölgesi, Duong Lam antik köyü, Mong Phu mezrasında) neredeyse tüm hayatı boyunca soya sosu yapma işine bağlı kalmıştır. Ona göre soya sosu yapmak sadece geçimini sağlamanın bir yolu değil, aynı zamanda vatanının ruhunu ve atalarının kültürel geleneklerini korumanın da bir yoludur.

Soya sosu yapımı da "çok emek gerektiriyor"

İlkbaharın ilk günlerinde Bay Ha Huu The ile buluştuk ve Ty'nin, Doai bölgesinin geleneksel lezzeti olan Duong Lam yapışkan pirinç sosunun yapım sürecini anlattığını dinledik.

Bay The şöyle dedi: Soya sosu genellikle her yıl Mayıs'tan Temmuz'a kadar yapılır çünkü bu dönemde bol güneş ışığı olur ve soya sosunun kalıplanması ve fermente edilmesi için elverişlidir. Tüm süreç, herhangi bir makine kullanılmadan elle yapılır. Altın yapışkan pirinç, soya fasulyesi, yeşil fasulye ve kalıplama, fasulye suyu ve toprak kaplar gibi hammaddelerin seçilmesinden başlayarak...

Soya sosu yapmak için kullanılan pirinç, altın rengi yapışkan pirinç veya zengin aromalı, lezzetli ve aromatik başka bir yapışkan pirinç olmalı, tüm besin değerlerini kaybetmemesi için fazla beyazlatılmamalıdır. Pirinç daha sonra buharda pişirilir ve yeşile dönmesi için birkaç gün tepsiye yerleştirilir.

Fasulyeler, iyice pişene, güzel kokana ve güzel bir renk alana kadar kavrulur, ardından öğütülür ve bir gece kurutulur. Fasulye ıslatma suyu seramik bir kavanoza dökülür. Soya fasulyelerini ıslatmak için kullanılan suyun, yeterince serin ve berrak olması için köyün laterit kuyusundan alınması gerekir.

Malzemeler ön işlemden geçirildikten sonra, karıştırma işlemi salamura, fasulye ıslatma suyu ve pirinç küfünün dikkatli bir şekilde dengelenmesiyle başlar. Önce kavanoza salamura, ardından soya sosu ve son olarak da küf eklenir. Daha sonra küf ve salamura, küfün fasulye ezmesiyle karışması için karıştırılır.

Bay Ha Huu Duong Lam antik köyünün ünlü geleneksel ürünü olan yapışkan pirinç sosunun yapım sürecini anlatıyor.

Sosun pürüzsüz ve renkli olması için Bay The, sosu her gün, genellikle sabah ve öğlen çırpmak zorunda. Sabahleyin kavanozun kapağını açıp sosu dipten yukarıya doğru karıştırarak sos karışımının mükemmel kıvama gelmesini sağlıyor ve akşama kadar güneşte bekletip ardından kapağı tekrar kapatıyor. Küfün buharlaşması için yaklaşık bir ay boyunca uğraşıyor. Bu noktada sos kavanozun dibine çöküyor ve sos özü, yüzeyde yüzen hardal çiçekleri gibi altın rengine dönüşüyor; bu da tüm sos partisinin mükemmel olgunluğa ulaştığının işareti. "Her parti sosun renk ve kabarıklık açısından homojen olması gerekir, çünkü bu, nihai sos ürününün kalitesini doğrudan belirleyen faktördür," diyor.

Soya sosu, Duong Lam'daki birçok aile için vazgeçilmez bir çeşni haline gelmiştir. Soya sosu, çiğ fasulye, kızarmış fasulye, haşlanmış balık, su ıspanağı, tatlı patates yaprakları ve haşlanmış ete bandırmak için kullanılır. Özellikle soya sosu, balıkla birlikte karamel, birkaç dilim galangal ve birkaç parça domuz göbeği gibi diğer baharatlarla birlikte bir toprak kapta pişirilir. Bu sayede balık yumuşar ve balık kokusu giderilir. Soya sosu ayrıca, Duong Lam'a gelen birçok turistin tercih ettiği yerel bir hediye haline gelmiştir.

"Mesleğin ateşini" aktarın

Bay The'nin ailesi her yıl binlerce litre soya sosu üreterek sadece iç pazara değil, aynı zamanda uluslararası pazara da hitap ediyor.

Bay The'nin ailesinin katkıda bulunduğu Duong Lam antik köyünün soya sosu kavanozları, yalnızca bir spesiyalitenin değerini taşımakla kalmıyor, aynı zamanda mesleğe duyulan sevginin, sürekli yaratıcılığın ve her türlü zorluğun üstesinden gelme azminin kristalleştiği kültürel bir semboldür.

Bay The'ye göre soya sosu yapmak sadece geçimini sağlamanın bir yolu değil, aynı zamanda memleketinin lezzetini korumanın ve geleneksel değerleri genç nesillere aktarmanın da bir yolu. Her gün köydeki gençlere malzeme seçiminden, soya sosunun fermente edilmesine ve ürünün paketlenmesine kadar her aşamada eğitim ve titizlikle talimat veriyor.

Duong Lam antik köyünün avlusunun köşelerine özenle dizilmiş soya sosu kavanozları, burada antik köyün kültürel güzelliği haline geliyor.

"İnsanlar tutkulu olduğunda, hayatlarının sonuna kadar mesleklerine bağlı kalırlar. 70'li ve 80'li yaşlarındaki yaşlılar, gelirleri yüksek olmasa bile hâlâ su taşıyor, soya sosu yapıyor ve yorulmadan çalışıyorlar. Bu hem bir keyif hem de zanaat köyüyle bir bağ," diye paylaştı Bay Ha Huu The.