Đường Lâm'da geleneksel soya sosu yapım sanatının koruyucusu.

Bay Ha Huu The (Hanoi, Son Tay ilçesi, Duong Lam antik köyü, Mong Phu mezrasında ikamet etmektedir) neredeyse tüm hayatını soya sosu yapımına adamıştır. Onun için soya sosu yapmak sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda vatanının ruhunu ve atalarının kültürel geleneklerini korumanın bir yoludur.

Soya sosu yapımı zahmetli bir süreçtir.

Ay takvimine göre Yılan Yılı'nın ilk günlerinde Bay Ha Huu The ile buluştuğumuzda, Doai bölgesinin geleneksel bir lezzeti olan Duong Lam yapışkan pirinç ezmesinin yapım sürecini anlattıklarını dinledik.

Bay The şunları anlattı: Soya sosu genellikle her yıl Mayıs ile Temmuz ayları arasında yapılır çünkü bu dönemde bol güneş ışığı olur ve bu da fermantasyon süreci için idealdir. Tüm süreç, herhangi bir makine kullanılmadan, elle yapılır. Yapışkan pirinç, soya fasulyesi, maş fasulyesi gibi malzemelerin seçilmesiyle başlar ve kalıp, fasulye suyu, toprak kaplar vb. hazırlanır.

Soya sosu yapımında kullanılan pirinç, "altın çiçek" çeşidi veya fındıksı bir tada sahip, hoş kokulu ve lezzetli diğer yapışkan pirinç çeşitlerinden olmalı ve besin değerlerini korumak için aşırı derecede cilalanmamalıdır. Pirinç daha sonra buharda pişirilir ve yeşil küf oluşana kadar birkaç gün bir tepsiye serilerek bekletilir.

Soya fasulyeleri mükemmel bir şekilde pişene, güzel kokana ve güzel bir renge sahip olana kadar kavrulur, ardından ince bir toz haline getirilir ve bir gece kurumaya bırakılır. Soya fasulyeleri seramik bir kavanozda ıslatılır; ıslatma suyu, yeterince serin ve berrak olduğundan emin olmak için köyün laterit kuyusundan alınmalıdır.

Malzemeler ön işlemden geçirildikten sonra, karıştırma işlemi tuzlu su, fasulye ıslatma suyu ve pirinç küfünün titiz bir dengesiyle başlar. Önce kavanoza tuzlu suyu, ardından soya sosunu ve son olarak küfü ekleyin. Daha sonra, küf fasulye ezmesiyle iyice karışana kadar küf ve tuzlu suyu birlikte karıştırın.

Bay Ha Huu, Duong Lam antik köyünün ünlü geleneksel ürünlerinden yapışkan pirinç ezmesinin yapım aşamasından bir kareyi gösteriyor.

İstenilen kıvam ve renge ulaşmak için Bay The, genellikle sabah ve öğlen olmak üzere her gün karıştırmak zorunda kalıyor. Sabahları kavanozu açıp, mükemmel bir homojenlik sağlamak için soya sosunu alttan üste doğru eşit şekilde karıştırıyor, ardından kapağı kapatmadan önce akşama kadar güneşte bırakıyor. Küfün tamamen yok olması yaklaşık bir ay sürüyor. Bu noktada, soya sosu kavanozun dibine çöküyor ve sıvı, hardal çiçeği rengi gibi altın sarısı bir renge dönüşerek yüzeye çıkıyor ve tüm partinin mükemmel olgunluğa ulaştığını gösteriyor. "Her soya sosu partisi, renk ve doku bakımından homojenlik gerektirir, çünkü bu faktörler nihai ürünün kalitesini doğrudan belirler," diyor.

Duong Lam'da birçok aile için soya sosu vazgeçilmez bir çeşni haline gelmiştir. Çiğ ve kızarmış tofu, haşlanmış balık, su ıspanağı, tatlı patates yaprakları ve haşlanmış et için sos olarak kullanılır. Özellikle, soya sosu, karamel sosu, birkaç dilim galangal ve birkaç parça domuz göbeği gibi diğer baharatlarla birlikte toprak bir tencerede balık haşlamak için kullanılır; bu da balığı çok yumuşak hale getirir ve balık kokusunu giderir. Soya sosu ayrıca Duong Lam'ı ziyaret eden turistler için popüler bir hediyelik eşya haline gelmiştir.

Mesleğe olan tutkuyu aktarmak.

Bay The'nin ailesi her yıl binlerce litre soya sosu üretiyor ve bu ürünler sadece iç pazara değil, uluslararası pazarlara da ulaşıyor.

Bay Thể'un ailesinin de katkıda bulunduğu, kadim Đường Lâm köyünden gelen toprak kaplardaki soya sosu, sadece yerel bir spesiyalite olarak değil, aynı zamanda zanaata duyulan sevgiyi, yılmaz yaratıcılığı ve tüm zorlukların üstesinden gelme konusundaki güçlü iradeyi somutlaştıran bir kültür sembolü olarak da değer taşımaktadır.

Bay The'ye göre, soya sosu yapımı onun için sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda memleketinin lezzetlerini korumanın ve geleneksel değerleri genç nesillere aktarmanın bir yoludur. Her gün, köydeki gençleri, malzemelerin seçiminden soya sosunun fermantasyonuna ve ürünün paketlenmesine kadar her aşamada titizlikle eğitiyor ve yönlendiriyor.

Duong Lam antik köyünün avlularının köşelerine düzenli bir şekilde dizilmiş soya sosu kavanozları, bu antik köyün güzel bir kültürel özelliği haline gelmiştir.

"Bir kere bu işe tutkuyla bağlandığınızda, ömür boyu o zanaatla uğraşıyorsunuz. 70'li ve 80'li yaşlarındaki yaşlı insanlar bile düşük gelirlerine rağmen hâlâ su taşıyor, soya sosu mayalıyor ve özenle çalışıyorlar. Bu hem bir neşe kaynağı hem de geleneksel el sanatları köyüyle bağlantı kurmanın bir yolu," diye paylaştı Bay Ha Huu The.