Yen Bai halkı, tanıdık bir hammadde olan pirinç tanelerinden yola çıkarak, hem kimliklerine derinden kök salmış, geleneklerini koruyan hem de ekonomik kalkınma fırsatları yaratan, pirinç tanelerinin değerini artıran ve dağ pirincinin daha geniş bir pazara ulaşmasına katkıda bulunan ürünler ustalıkla üretmiştir.
 |
Van Chan ilçesi, Tu Le beldesinde yaşayan insanlar yapışkan pirinç gevreği (com) yapıyorlar. |
Kuzeybatı bölgesinin ikinci büyük pirinç ambarı olan Muong Lo'ya bir grup turisti takip ederken, herkes göz alabildiğince uzanan yemyeşil pirinç tarlalarının rustik güzelliğine hayran kaldı. Serinletici akarsularla beslenen buradaki pirinç taneleri dolgun, yapışkan ve hoş kokulu olup, kendine özgü, zengin ve unutulmaz bir lezzete sahiptir. Muong Lo halkı bu pirinçten beş renkli yapışkan pirinç ve siyah yapışkan pirinç kekleri gibi yemekler ve atıştırmalıklar üretmiştir.
Nghe An eyaletinden turist Nguyen Duc Vinh şunları söyledi: "Muong Lo'da geçirdiğimiz 3 gün boyunca, her gün yerel Tay halkının özenle hazırlayıp sunduğu yemeklerin tadını çıkardık. Çeşitli orman yaprakları ve köklerinden elde edilen beyaz, kırmızı, yeşil, mor ve sarı tonlarındaki beş renkli yapışkan pirinç çok göz alıcı ve etkileyiciydi. Yapışkan pirincin tatlı ve hoş kokulu tadı, acı mac khen baharatında marine edilmiş ızgara etle birleştiğinde gerçekten büyüleyici bir mutfak deneyimi oluşturdu."
Sadece Muong Lo'da değil, il genelindeki birçok başka yerleşim yerinde de insanlar pirinç tanelerini yüksek katma değerli işlenmiş ürünlere dönüştürüyor. Van Chan ilçesi, Tu Le beldesinde, Tu Le yapışkan pirinç gevreği ve "khau hang" (bir tür yapışkan pirinç keki) gibi ürünler bu dağlık bölgenin özel lezzetleri haline geldi. Burada yapışkan pirinç gevreği, geleneksel yöntemlerin özünü korumak amacıyla hala üretiliyor.
Pirinç sabah erken saatlerde hasat edilmeli, ardından boş taneleri ayırmak için soğuk suda bekletilmelidir. Patlamış pirinç yapımında kullanılan pirinç, başaklanma aşamasında, tanede az miktarda süt kalmış, kabuğu hafif sarımsı ve taneleri henüz tam olgunlaşmamış olmalıdır. Hasat edildiği gün işlenmelidir. Boş taneler ayrıldıktan sonra pirinç büyük bir tavada kavrulur. Taneler çatlayıp hoş bir koku yayana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca ateş eşit şekilde korunmalıdır.
Tayland geleneğine göre, bu, kavrulmuş pirinç gevreğinin lezzetini belirleyen çok önemli bir adımdır. Isı çok yüksek olursa, gevrekler sertleşir; ısı çok düşük olursa, çiğnenebilirliğini kaybeder. Kavrulduktan sonra, pirinç taş havanda dövülmeden önce soğumaya bırakılır. Günümüzde, geleneksel yöntemlerle üretilen Tú Lệ kavrulmuş pirinç gevreği, vakumla paketlenip dondurucuda saklanmaktadır. Bu, ürünün kendine özgü lezzetini korumasına, hediye olarak satın almayı kolaylaştırmasına ve uzun süreli saklamaya olanak tanır.
Tu Le beldesine bağlı Nuoc Nong köyünde uzun yıllardır pirinç gevreği üretimiyle uğraşan Bayan Ha Thi Sy şunları paylaştı: "Vakumlu ambalajlama öncesinde müşteriler sadece hemen tüketmek için az miktarda alıyorlardı. Şimdi ise geleneksel üretim yöntemleri ve modern saklama tekniklerinin uygulanmasıyla turistler çok miktarda alıyorlar. Pirinç gevreği sezonunda Tu Le'ye gelen neredeyse her turist grubu hediye olarak birkaç kilo alıyor. Hatta birçok grup pirinç gevreği yapım deneyimine katılmaktan da keyif alıyor."
Yukarıda bahsedilen ürünlerin yanı sıra, Van Chan ilçesi Tu Le beldesinden çıtır kızarmış hamur çubukları ve kokulu longan meyvesi şeklindeki kekler; il genelindeki çeşitli bölgelerde yaşayan Mong etnik grubuna ait yapışkan pirinç kekleri; ve Van Yen ilçesi Yen Thai beldesinden kahverengi pirinç eriştesi gibi diğer işlenmiş ürünler de pazarda yavaş yavaş yer edinmektedir.
İşleme yöntemlerindeki çeşitlilik, tüketici pazarını genişleterek Yen Bai'nin geleneksel mutfak kültürünün ülke genelinde yayılmasına yardımcı oldu. Ayrıca, işlenmiş pirinç ürünlerinin daha başarılı olması ve daha geniş bir pazara ulaşması için, ildeki yerel yetkililer ve ilgili departmanlar üretim ve tüketim arasında güçlü bir bağlantı kurdu.
Pirinç ürünleri, süpermarketler, organik gıda mağazaları ve e-ticaret platformları gibi modern kanallar aracılığıyla dağıtılarak geniş pazarlara ulaşmaktadır. Özellikle, yerel yönetimler tarafından düzenlenen ticaret tanıtım programları, gıda fuarları ve pirinçle ilgili turizm etkinlikleri, örneğin Mu Cang Chai Yeni Pirinç Festivali, Tu Le Pirinç Gevreği Festivali ve Dong Cuong Tapınağı Yeni Pirinç Festivali, Yen Bai'nin dağ pirincinin imajının yaygınlaşmasına katkıda bulunmaktadır.
Gelenek, modernite ve yaratıcılığın birleşimi sayesinde, Yen Bai yaylalarından elde edilen pirinç taneleri, her üründe lezzet açısından zenginleştirilmiştir. Her ürünün lezzeti, yayla mutfağının güzelliğini dünyanın dört bir yanından gelen turistlerle buluşturan bir köprü haline gelmiş, birçok yeni fırsat yaratmış ve tarım ekonomisinin sağlam bir şekilde ilerlemesine ve kültürel mirasın korunmasına katkıda bulunmuştur.
Le Thuong
[reklam_2]
Kaynak: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx
Yorum (0)