Vietnam kişnişiyle yapılan pirinç eriştesi çorbasını her zaman hatırlayacağım.

Turist teknelerinde, yabancı ziyaretçi grupları Rau Ram kanalında seyahat ederek Sau Hoai ve Chin Cua gibi ünlü erişte dükkanlarını arıyorlar… Mutfaklar duman kokusuyla dolu, beyaz erişteler taze pirinç aromasıyla mis gibi kokuyor ve Rau Ram erişteleri böylece "beyaz pirinç ve berrak su" vatanının güzelliğini çağrıştıran büyüleyici bir koku yayıyor.

Genç yabancı turistler Rau Ram kanalında pirinç eriştesi yapma deneyiminin tadını çıkardılar.

Şu anda Can Tho şehrinin An Binh mahallesinin bir parçası olan Rau Ram kanalı, uzun süredir devam eden pirinç eriştesi (hu tieu) yapım geleneğiyle yakından ilişkilidir. An Binh'de (şimdi Can Tho şehrinin Nhon Ai beldesine taşınmış) pirinç eriştesi yapımının öncülerinden biri olan Bay Huynh Van Thanh Nien'e (Muoi Nien olarak da bilinir) göre, Cai Son ve Rau Ram bölgelerinde, Cai Son köprüsünü geçtikten sonra başlayan ve günümüzde de varlığını sürdüren, Cai Son Erişte Köyü veya Loi Du Erişte Köyü olarak ünlü bir erişte yapım geleneği vardı. 50 yıldan fazla bir süre önce, My Tho ve Sa Dec pirinç eriştesi markaları çok ünlü hale geldi, bu nedenle Bay Muoi Nien ve Bay Ba Phat gibi Cai Son'daki uzun süredir erişte yapanlar, mesleği öğrenmek için "usta aramak" üzere bavullarını topladılar. Memleketlerine döndükten sonra pirinç eriştesi fabrikaları kurdular ve becerilerini yerel halka aktardılar.

Başlangıçta sadece bir veya iki yerde bulunan Cai Son pirinç erişte çorbası, Cai Son kanalı, Rau Ram kanalı (şimdi An Binh mahallesinin bir parçası) ve Can Tho nehri boyunca uzanan Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep, Vam Xang gibi diğer kanallar ve köylere, hatta Phong Dien'e kadar yayıldı. Can Tho pirinci ve Can Tho suyu, pirinç erişte çorbası adı verilen lezzetli ve unutulmaz bir yemek için büyüleyici bir kombinasyon gibi görünüyordu; bu nedenle Cai Son ve Rau Ram pirinç erişte çorbası hızla yayıldı ve pazarda büyük beğeni topladı.

Rau Ram kanalındaki Sau Hoai erişte fabrikasının sahibi Bay Huynh Huu Hoai'ye göre, 30 yıldan fazla bir süre önce erişte fabrikaları çok gelişmişti. Fırınlar gece yarısından itibaren yakılır ve güneş doğar doğmaz erişte kurutma işine koyulurlardı. Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında köy daha da hareketli olurdu. Ancak, pazarın gelişmesi ve endüstriyel makinelerin desteğiyle, geleneksel erişte üretim köyü yavaş yavaş kurudu ve geriye sadece Rau Ram kanalı boyunca birkaç fabrika ve Cai Son kanalı boyunca bir veya iki fabrika kaldı.

Bunlar arasında, Bay Sau Hoai'nin erişte dükkanı, yaratıcılığı ve ürün çeşitliliğiyle hem yurt içinde hem de yurt dışında ünlüdür. Yerel sebze ve meyvelerden yapılan rengarenk eriştelerden, meşhur erişte pizzasına kadar, Bay Sau Hoai'nin erişte dükkanı gelişerek geleneksel zanaatı koruyor. Fransız turist Marie, erişte yapma deneyimini heyecanla paylaştı: "Muhteşem bir his. Bunun böyle lezzetli bir yemeğin malzemesi olacağını hiç hayal etmemiştim. Vietnam geleneksel el sanatları gerçekten büyüleyici!" Bay Sau Hoai artık bir "zanaat elçisi" haline geldi ve ziyaretçilere zanaatı güvenle ve profesyonelce tanıtıyor. Şöyle dedi: "En büyük mutluluğum, çocuklarımın bu zanaatı koruyup bundan geçimlerini sağlayabilmeleri."

Şimdi, özellikle hafta sonları olmak üzere her sabah, ziyaretçileri taşıyan turist tekneleri, erişte yapım sürecini deneyimlemek için Rau Ram kanalına geliyor. Bay Sau Hoai'nin erişte atölyesinin yanı sıra, ailesi üç nesildir bu işi yapan Bay Duong Van Cua'nın (Chin Cua olarak da bilinir) atölyesi de bulunuyor. Bay Chin Cua, 1982'den beri bu işin içinde ve bugüne kadar devam ediyor. Ticari erişte üretmenin yanı sıra, ziyaretçileri turlar ve uygulamalı deneyimler için de ağırlıyor. Bay Cua'ya göre, lezzetli erişte için malzemelerin seçimi ve unun karıştırılması çok önemli. Pirinç yüksek kaliteli olmalı, ıslatılmalı ve iyice öğütülmeli, ardından doğru oranda tapyoka nişastasıyla karıştırılmalı ve bir gece bekletilmelidir. "Doğru şekilde karıştırılmış bir un, çiğnenebilir, hoş kokulu ve pişirme sırasında kırılmayan veya yendiğinde lapa haline gelmeyen erişteler üretir," diyor.

Bay Chín Của'nın erişte fabrikası her gün birkaç düzineden 100'den fazla ziyaretçiyi ağırlıyor; bunların çoğu yabancı turist. Ziyaretçiler, sadece 5.000 VND giriş ücreti karşılığında, hamurun yoğrulmasından, eriştenin yayılmasına, kurutulmasına ve tel tel kesilmesine kadar tüm erişte yapım sürecini ilk elden izleyebiliyor ve deneyimleyebiliyor. Bay Chín Của, “Turistler bunu ilk elden deneyimlemekten çok heyecan duyuyorlar. Fotoğraf çekiyorlar, video kaydediyorlar ve geleneksel zanaat hakkında bilgi ediniyorlar. Bu bizi çok mutlu ediyor çünkü zanaatımız daha fazla insan tarafından tanınıyor,” dedi. Avustralyalı turist David Miller ise şunları söyledi: “Tüm erişte yapım sürecinin elle yapıldığını görünce şaşırdım. Bu, yerel halkın kültürü ve yaşamı hakkında daha fazla şey öğrenmem için harika bir yol.”

Metin ve fotoğraflar: DUY KHÔI

Kaynak: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html