Çocukluğum, memleketimizin pirinç tanelerinden yapılan basit yemeklerin yendiği Kuzey Vietnam kırsalında geçti. Anılarımda, pirinç kekleri (bánh đúc) en tanıdık lezzetti. Pazardan alınan bir şey değil, her hasattan sonra annemin kendi elleriyle yaptığı bir yemekti. Pirincin yeni hasat edildiği, avlunun saman koktuğu ve annemin pirinç kekleri hazırlamakla meşgul olduğu günleri hatırlıyorum. O zamanlar hayat hala zorluklarla doluydu. Yıl boyunca yemeklerimiz çoğunlukla sebzeler, tatlı su balıkları ve pirinçten yapılan diğer lezzetlerden oluşuyordu. Yine de, annem her pirinç keki yaptığında, kardeşlerimle birlikte bu nadir lezzeti yemeyi heyecanla beklerdik.
Annem sabahın erken saatlerinden itibaren pirinci yıkar, suda bekletir ve sonra öğütürdü. Tarlalarda çalışmaktan nasırlaşmış ellerinin altında değirmen sürekli dönerdi. Büyükannem her zaman pirinç keki yapmanın basit göründüğünü, ancak lezzetli bir parti yapmanın nesilden nesile aktarılan bir sır olduğunu söylerdi. Pirincin hem yapışkan hem de hoş kokulu olması gerekiyordu. Kireç suyu tam kıvamında karıştırılmalıydı; çok fazla kireç keklerin yoğun kireç kokmasına, çok az kireç ise yumuşak ve lapa gibi olmasına, gevrek olmamasına neden olurdu.
Belki de bu yüzden, annem her pirinç keki yaptığında, sanki tüm becerisini ve sevgisini içine katıyormuş gibi, büyük bir özen gösterirdi. Ateşin üzerinde opak beyaz bir hamur tenceresi duruyordu ve annem sürekli olarak çubuklarla karıştırıyordu. Sıcaklık yüzünün terle parlamasına neden oluyordu. Kız kardeşlerimle birlikte ocağın etrafında oturmuş, gözlerimiz hamur yavaş yavaş koyulaşırken tencereye kilitlenmişti. Kekler piştiğinde, içine mis kokulu kavrulmuş yer fıstığı ekler, karıştırır ve yeşil muz yapraklarıyla kaplı kaselere veya eleklere dökerdi. Muz yapraklarının kokusu, taze pirincin aromasıyla karışarak küçük mutfağı doldururdu.
Annemin pirinç keki kremsi beyaz, yumuşak, pürüzsüz ve ferahlatıcıydı. Ama onu gerçekten özel kılan, yanına konulan Bần soya sosuydu. Soya sosu, memleketimizden gelen soya fasulyesi ve yapışkan pirinçten, toprak kaplarda özenle fermente edilerek yapılıyordu. Bir parça pirinç kekini sosa batırıp ağzınıza götürmek bile, kekin yumuşak, serin dokusunun sosun tatlı, tuzlu ve zengin lezzetiyle birleşmesini deneyimlemek için yeterliydi. Bu tadı hala unutamıyorum.
Yetişme çağımda okula gittim ve sonra evden uzakta çalıştım. Modern hayat birçok yeni ve heyecan verici yiyecek getirdi. Ama bazen, şehrin telaşlı ortamında, bir pazar köşesinde bir sepet pirinç keki görmek veya tanıdık soya sosunun kokusunu almak bile kalbimi ev özlemiyle dolduruyor. Annemin ateşin başında eğilmiş halini hatırlıyorum. Yaz öğleden sonralarında pirinç değirmeninin tıkırtısını hatırlıyorum. Keklerin soğumasını ve ilk lokmayı alabilmeyi beklediğimiz anları hatırlıyorum. Ve hepsinden önemlisi, annemin her bir kase keke kattığı sessiz sevgiyi hatırlıyorum.
Günümüzde pirinç kekleri birçok çeşitte karşımıza çıkıyor. Sıcak pirinç kekleri, yengeç güveçli pirinç kekleri, etli pirinç kekleri... Her türün kendine özgü bir lezzeti var. Ama benim hafızamda en iyisi, annemin taze pirinçten yaptığı, zengin ve lezzetli Ban soya sosuyla yediğim kremalı beyaz pirinç keki. Bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda çocukluğumun, vatanımın bir parçası.
Annem artık yaşlandı. Gözlerinin etrafında derin kırışıklıklar oluştu ve saçlarının çoğu beyazladı. Ama çocukları ve torunları her eve döndüğünde, hâlâ eskiden kalma tanıdık yemekleri telaşla hazırlıyor. Ve o küçük mutfakta, pirinç kekleri tenceresi hâlâ ilk tadını koruyor. Her yediğimde, çocukluğuma, anneme ve hayatımın en huzurlu günlerine geri dönmüş gibi hissediyorum. İnsanları besleyen ve anıları da yaşatan lezzetler vardır. Benim için annemin pirinç kekleri de böyle bir lezzet.
Kaynak: https://baohungyen.vn/nho-thuong-banh-duc-3196711.html
![[İNFOGRAFİK] Can Tho, 2045 vizyonuyla 2030 yılına kadar Etnik İlişkiler Stratejisini uygulamaya koyuyor.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/28/1782658308447_1782658217.webp)
