Eski adayı hatırlamak

"Cù Lao Hot Pot" adı muhtemelen yemeğin konulduğu kaptan geliyor. "Cù Lao", kömür külünü tutmak için içi boş bir tabana sahip silindirik bir kaptır; ortadaki büyük, açık bir halka yemeği tutar ve bir kapakla örtülür; ve ortadaki bir sütun yanan kömürü tutarak yemeğin her zaman sıcak kalmasını sağlar.

Eskiden, bir parti veya bayram olduğunda ve tüm aile bir araya geldiğinde, büyükannem genellikle herkes için "cù lao" (bir çeşit güveç yemeği) pişirirdi. O zamanlar "cù lao", pahalı ve zahmetli bir pişirme süreci gerektirdiği, özenli bir sunum gerektirdiği için lüks bir yemek olarak kabul edilirdi; bu yüzden eşsiz ve inanılmaz derecede çekici bir lezzete sahipti.

Kırsal kesimde aile toplantıları veya kutlamalar olduğunda, insanlar genellikle bütün bir domuzu keserler. Baş kısmı adak olarak haşlanır veya soğuk et olarak kullanılırken, etin geri kalanı acı kavun dolması, haşlanmış domuz eti, pirinç kağıdına sarılmış haşlanmış domuz eti ve elbette vazgeçilmez "cù lao" yemeği gibi birçok yemeğe bölünür. Cù lao, domuz kalbi, ciğeri, kıyma köftesi ve yağsız domuz eti içerir. Lezzetli bir "cù lao" yapımında birçok faktör rol oynar, ancak belki de en önemlisi et suyudur; et suyu berrak ve hafif tatlı bir lezzete sahip olmalıdır.

Bir kır sofrasında her zaman ortada dumanı tüten, lezzetli bir sıcak tencere yemeği bulunur.

O zamanlar kırsal kesim pazarlardan çok uzaktaydı, bu yüzden insanlar bir şeyler yemek istediklerinde bahçelerine gidip lezzetli bir yemek hazırlamak için yeterli malzemeyi toplayabilirlerdi. Hindistan cevizi ağaçları gibi tanıdık ağaçlar yaygındı; her evde düzinelerce hindistan cevizi ağacı vardı. Hindistan cevizleri kuruyup yere düşer, hatta bazen yenileri filizlenirdi. "Cù lao" (bir tür Vietnam yemeği) pişirdiklerinde, suyunu almak için bütün hindistan cevizi bahçelerini keser, yağmur suyuyla karıştırır ve uzun süre kaynatılmış domuz kemiklerinden elde edilen kemik iliğinin tatlı, zengin lezzetiyle birleştirirlerdi; Mekong Deltası halkının damak tadına göre tuzlu baharatlar da ekleyerek "cù lao" yemeğini gerçekten özel kılarlardı.

Kadınlar, havuç ve beyaz turptan beş yapraklı çiçekler, taze soğan saplarından püsküllü çiçekler ve yemeği daha da çekici hale getirmek için göz alıcı kırmızı acı biberler gibi birçok dikkat çekici şekle sebzeleri ustalıkla soyup kesiyorlar.

Alüminyumla çevrili adacığın orta kısmı, çorbanın sıcak kalmasını sağlayan bir kömür ocağı görevi görüyor. Adacık usulü güveç yerken, insanlar genellikle kaynar çorbayı kaşıklayıp, tatlı ve zengin lezzetini dillerinde hissetmek için üfleyerek yudumluyorlar; bu yemeği pirinç şarabı ve geleneksel halk müziği eşliğinde yiyerek şenlikli bir atmosfer ve otantik Mekong Deltası lezzeti yaratıyorlar.

Ortadaki köz halindeki kömürler sayesinde dumanı tüten sıcak, lezzetli ve muhteşem bir sunuma sahip güveç yemeği.

Toplum geliştikçe, restoranlar ve pazarlar her yerde bulunuyor ve deniz mahsullü güveç, Tay güveci, Kore güveci ve mantarlı güveç gibi birçok yeni ve çekici güveç yemeği gençler arasında popüler hale geliyor. Modern ve kullanışlı pişirme gereçleri sayesinde artık güveç yerken ateş yakmak için kömür kullanmaya gerek kalmıyor.

Popüler "cù lao" güveç yemeğinin popülerliğinin azalmasının üzerinden epey zaman geçmiş olsa da, yeni ve egzotik yemeklerin sayısının artmasıyla birlikte birçok insan geçmişin lezzetlerine geri dönüyor. Benim gibi, şehirde yıllarca çalışıp sayısız yeni yemek denedikten sonra bile, bir zamanlar nehir kenarındaki kırsal bir bölgeden gelip, buharı tüten bir kase "cù lao" güvecinin tadını unutamıyorum. Doğduğum yerden gelen yağmur suyu ve hindistan cevizi suyuyla demlenmiş "cù lao" güvecinin eşsiz lezzeti hafızama kazınmış durumda.

Kırsal kesim insanları böyledir; ne kadar lezzetli ve egzotik yemek olursa olsun, evlerinin tadı her zaman hafızalarında kalır. Tıpkı kırsal kesimin eski usul güvecinin zengin lezzeti gibi, vatanın ruhunun tadı olarak kalır ve birçok insanın hafızasına sonsuza dek kazınır.

Metin ve fotoğraflar: HONG MUI

Kaynak