Bayan Le Thi Truong Han, fermente edilmiş tatlı su balığından yaptığı ürünlerinin yanında duruyor.
Tatlı su balıklarından elde edilebilecek büyük faydalar
Vinh Tuong beldesi alçak bir bölgedir ve her yıl ay takvimine göre Temmuz ile Ekim ayları arasında tarlalar su altında kalır. Burada insanlar pirinç yetiştirmek yerine, pirinç tarlalarında balık yetiştirir veya çeşitli tatlı su balıkları avlarlar. Bunlar, yerel balık sosu yapım endüstrisinin ana malzemeleridir.
Bu bölgede büyüyen ve Vinh Tuong Beldesi, 3. Mahallede ikamet eden Bayan Le Thi Truong Han, önceki nesillerden fermente balık sosu yapma deneyimini miras aldı. Başlangıçta sadece aile kullanımı için balık sosu fermente ediyordu. Yaklaşık 10 yıl önce, daha büyük ölçekte üretime başladı ve Thao Nguyen Balık Sosu Üretim Tesisi'ni kurdu.
Bayan Han şunları söyledi: "Tesisimiz ortalama olarak her yıl piyasaya yaklaşık 8 ton balık sosu ve 3.000 litre tatlı su balık sosu tedarik ediyor. Bu tedariği sağlamak için 10 tondan fazla çeşitli tatlı su balığı satın alıp işlemem gerekiyor. Tüm balık sosları, tatlı su balıklarının en bol ve en ucuz olduğu sel mevsiminde üretiliyor."
Bu sezonda Bayan Han, yılan balığını 60.000-70.000 VND/kg, yayın balığını 35.000 VND/kg ve tilapia ile yılan balığını 25.000-30.000 VND/kg fiyatla satın alıyor. İşlendikten sonra balıklar, paketlenip piyasaya sürülmeden önce yaklaşık yarım yıl fermente ediliyor. Tatlı su balık sosunun fermantasyon süresi yaklaşık bir yıldır. Yılan balığı sosu 140.000 VND/kg; tilapia ve yılan balığı sosu 70.000-80.000 VND/kg ve tatlı su balık sosu 40.000 VND/litre fiyatla satılıyor. Thao Nguyen Balık Sosu Üretim Tesisi'nin yıllık geliri yaklaşık 800 milyon VND'dir.
Şu anda Bayan Han'ın tesisinde OCOP 3 yıldızlı sertifikasına sahip bir adet yılan balığı sosu ürünü bulunmakta olup, geri kalan ürünler için de OCOP sertifikası alma süreci devam etmektedir. Bayan Han'a göre, bölgedeki sel mevsiminde bol miktarda tatlı su balığı bulunması, tesisin gelecekte üretim ölçeğini genişletebilmesini sağlayacaktır.
Thao Nguyen Balık Sosu Üretim Tesisi gibi büyük ölçekli üretim yapmasa da, sel mevsiminin başlangıcından bu yana, Vinh Thuan Dong Beldesi, 3. Mahalle'deki Le Van Ngo'nun işletmesi de gelecek yıl satmak üzere yaklaşık 1 ton tatlı su balığından fermente balık sosu üretti. Tesisin bir temsilcisi, bu üretimin, 4 yılı aşkın süredir OCOP 3 yıldızlı sertifikasına sahip olan Six Ngo'nun fermente yılan balığı sosu ve fermente yayın balığı sosunun marka değerini korumayı amaçladığını belirtti. Şu anda Six Ngo'nun fermente yılan balığı sosu ve fermente yayın balığı sosu yerel olarak, Can Tho şehrindeki OCOP ürün satış noktalarında ve sosyal medya platformlarında satılmaktadır.
Mekong Deltası'ndan elde edilen fermente balık sosunu daha geniş bir kitleye ulaştırmak.
Xa Phien beldesi, Thuan Hoa köyünde bulunan Viet Dung Trading Co., Ltd. şirketi, her yıl piyasaya 20 tondan fazla çeşitli fermente balık ezmesi tedarik etmektedir. Sel mevsiminde şirket, tatlı su balığı satın alma fırsatını değerlendirerek yaklaşık 10 ton balık ezmesi üretmektedir. Bu dönemde fermente edilen balık ezmeleri, yaklaşan Ay Yeni Yılı ve sonraki yıl satılacaktır.
Şu anda Viet Dung Trading Co., Ltd., yılan balığı sosu, yayın balığı sosu, tilapia sosu ve sazan sosu gibi çiğ balık soslarını içeren iki ürün grubu sunmaktadır. Özellikle, buharda pişirilmiş yılan balığı sosu ve konserve buharda pişirilmiş yılan balığı sosu gibi hazır tüketilebilir balık sosları da sunmaktadırlar. Şu anda, buharda pişirilmiş yılan balığı sosu (200 g konserve) 50.000 VND/konserve; buharda pişirilmiş tilapia sosu (250 g konserve) 40.000 VND/konserve; çiğ yılan balığı sosu 150.000 VND/kg; sazan sosu 100.000 VND/kg; ve tilapia ve yılan balığı sosu 80.000 VND/kg fiyatla satılmaktadır.
Viet Dung Trading Co., Ltd. Direktörü Bay Pham Van Dung şunları söyledi: "Şirketimizin şu anda OCOP 3 yıldız standartlarını karşılayan 5 adet balık sosu ürünü bulunmaktadır. Özellikle, lezzetli tadı ve kullanım kolaylığı nedeniyle hazır balık sosu ürünlerimiz oldukça popülerdir. Sadece OCOP satış noktaları aracılığıyla yurt içinde tüketilmekle kalmayıp, konserve balık sosumuz yurt dışındaki Vietnamlı topluluk tarafından da sıklıkla talep edilmekte ve sipariş edilmektedir."
Piyasaya yeni girmiş olmasına rağmen, Viet Dung Trading Co., Ltd. yılda yaklaşık 10.000 kutu hazır balık sosu ve büyük miktarda çiğ balık sosu satarak yıllık 2 milyar VND'nin üzerinde gelir elde etmektedir. Şirket, geleneksel satış kanallarına ek olarak, Zalo ve TikTok gibi sosyal medya platformlarında da satışları teşvik ederek, kişi başı aylık 5-7 milyon VND gelirle yaklaşık 10 yerel çalışana iş imkanı sağlamaktadır.
Sel mevsiminde, yerel üreticiler tarafından yakalanan tatlı su balıkları, çeşitli balık soslarının lezzetli ve kendine özgü aromalarıyla muhafaza edilir. Şu anda, Can Tho şehrindeki birçok tatlı su balık sosu üreticisi marka oluşturmuş ve erişim alanlarını genişleterek bu Batı Vietnam spesiyalitesini hem yurt içinde hem de yurt dışında birçok bölgeye taşımıştır.
Metin ve fotoğraflar: DANG THU
Kaynak: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html
Yorum (0)