Altı ay çalışma, altı ay dinlenme.
An Thai köyünden 33 yaşındaki Bayan Ngo Thi Dong, ailesinin tel şehriye yapma zanaatının nesiller boyu aktarıldığını söyledi. Bu zanaat, büyük dedesi Ho Van Muoi ile başlamış, ondan kızı Ho Thi Vinh'e geçmiş; daha sonra Bayan Vinh, bunu gelini Ly Thi Huong'a (vefat etmiş) devretmiş. Ly Thi Huong'un tel şehriye işletmesi çok ünlü ve ürünleri ülke genelinde satılıyor. Bayan Huong'un çocukları aile işini devam ettirmiş ve üçü kendi işlerini kurmuş. Bunlardan Bayan Dong'un anne tarafından dedesi ve ninesi, işletmelerine Hung Dat - Ly Thi Huong adını vermişler. Şu anda bu işletme iki tür ürün üretiyor: yeşil fasulye nişastası (tel şehriye yapımında kullanılıyor) ve tel şehriye.
An Thai köyünden gelen pirinç eriştesi ve diğer erişte çeşitleri ile kekler, Kon Nehri'nin alüvyal ovasında kurutulmaktadır.
Bun song than, tamamen maş fasulyesinden yapıldığı için özeldir. El yapımı erişte yapım süreci, malzeme seçiminden işleme kadar birçok aşamayı içerir ve çok titizdir. Maş fasulyeleri, sertlikleri açısından özenle seçilmeli, kurutulmalı, ardından bir gece soğuk suda bekletilmeli ve kabukları çıkarılmak üzere iyice durulandıktan sonra macun haline getirilmelidir. Öğütülmüş maş fasulyesi macunu, ince toz (birinci sınıf) ve kaba toz (ikinci sınıf) olmak üzere ikiye ayrılmak üzere birkaç kez filtrelenir. Bun song than yapımında sadece ince toz kullanılır.
Mung fasulyesi nişastası kurutulur ve ardından doğru kıvama gelene kadar yoğrulur – ne çok kuru ne de çok ıslak. Nişasta çok kuru olursa, erişte kolayca kırılır; çok ıslak olursa, erişte birbirine yapışır ve şekil vermek zorlaşır. Daha sonra, işçi bir huni (kalıp) kullanarak nişastayı şeritler halinde yuvarlar ve ardından yaklaşık 2-3 dakika kaynar suya batırır. Bundan sonra, erişte çıkarılır, güneşte kurutulmadan önce soğuk suyla durulanır. Kuruduktan sonra, erişte demetler veya paketler halinde ayrılır, muz yapraklarına veya plastiğe sarılır.
"Erişte yapımının ana malzemesi maş fasulyesidir, bu nedenle kuruması için güneş ışığına ihtiyaç duyar. Ayrıca erişte yapımında kullanılan nişastanın da kuruması için güneş ışığına ihtiyaç vardır. Bu nedenle, erişte yapımcılığı mesleği yılda sadece 6 ay güneşli havada yapılabilir; 6 yağmurlu ay boyunca yapılamaz. Sezon boyunca erişte yapımcıları gece yarısından ertesi gün öğlen 12'ye kadar çalışırlar," diye açıkladı Bayan Dong.
İşe aldıkları kişiler konusunda, hatta yemek yedikleri kişiler konusunda bile çok seçiciler.
An Thai köyünden Bay Vo Thanh Son'a (Hung Dat - Ly Thi Huong işletmesinin sahibinin oğlu) göre, ortalama olarak 1 kg "bun song than" (bir çeşit tel şehriye) yapmak için 5 kg yeşil fasulye gerekiyor, bu nedenle bu tel şehriye diğer çeşitlerden daha pahalı. Yeşil fasulyeden yapıldığı için "bun song than" oldukça besleyici. Bu tel şehriye, dana etli tel şehriye, tavuklu tel şehriye, karidesli tel şehriye gibi yemeklerde, pirinç eriştesiyle pişirilerek veya karides, yağsız et, tavuk sakatatı, ördek sakatatı vb. ile kızartılarak kullanılabilir. Binh Dinh'in halk kültüründe, eski Binh Dinh bölgesinin ünlü ürünlerini tanımlamak için "Go Gang at şapkası/An Thai "bun song than"/Nhon Ngai yeşil fasulye ipeği/Hung Long olgun mango" gibi bir deyim vardır.
Efsaneye göre, Nguyen hanedanı imparatoru "bun song than" yemeğini çok sevdiği için, An Thai köyünden erişte ustalarını başkent Hue'ye "bun song than" yapmaları için çağırmış, ancak başarılı olamamışlardır. Bu nedenle, An Thai halkı, gerçek "bun song than"ın parlak beyaz rengini ve mükemmel çiğnenebilir, sert ve lezzetli dokusunu elde etmek için güneş ışığını, rüzgarı ve Kon Nehri'nin suyunu emmesi gerektiğine inanır.
Nhon Phuc beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Duong Thanh Cuong'a göre, geleneksel An Thai erişte ve pirinç keki köyünde şu anda pirinç eriştesi, yeşil fasulye eriştesi, 8 numara erişte, muz sapı eriştesi, taklit buğday eriştesi, buğday unu eriştesi, pho eriştesi, pirinç kağıdı vb. gibi çeşitli kurutulmuş erişte türleri üreten yaklaşık 100 hane bulunmakta ve yaklaşık 600-800 işçiye istikrarlı iş imkanı sağlamaktadır. Geleneksel An Thai erişte ve pirinç keki köyünün yıllık geliri yaklaşık 200 milyar VND'dir. Özellikle "song than" eriştesi bir aile yadigarıdır ve şu anda Bayan Huong'un çocuklarından sadece üçünün bu tür erişte için üretim tesisi bulunmaktadır.
Song Than, Song Than veya Song Thang?
An Thai köyündeki maş fasulyesi eriştesinin üç adı vardır: bun song than, bun song thang ve bun song than. Bazıları "song than" adının eriştenin çiftler halinde yapılmasından kaynaklandığını açıklarken, diğerleri bunu yanlışlıkla bun song than olarak telaffuz eder.
Quy Nhon Üniversitesi Sosyal Bilimler ve Beşeri Bilimler Fakültesi'nden Dr. Vo Minh Hai'ye göre, Tu Duc dönemi (1848-1883) ve Duy Tan dönemi (1907-1916) sırasında derlenen Dai Nam Nhat Thong Chi (Nguyen Hanedanlığı Ulusal Tarih Enstitüsü) adlı kitabın iki versiyonunda da Binh Dinh'de dau tuyen (fasulyeden yapılmış bir tür erişte) adı verilen ve halk arasında bun song thang olarak bilinen yerel bir ürün kaydedilmiştir. Bu nedenle, dau tuyen adı, İmparator Tu Duc'un saltanatından önce ve sırasında An Thai köyünün maş fasulyesi eriştesinin resmi adıdır.
Yeni yapılmış tel şehriyeler, kurumaları için bezle kaplı bir kurutma rafına eşit şekilde yayılır.
Dr. Vo Minh Hai'ye göre, "song thang" adı Tu Duc döneminden sonra ve Duy Tan döneminden önce ülke genelinde yaygınlaşmış olabilir. "Song thang" adı, orijinal "dau tuyen" adıyla yakından ilişkilidir. Bunun nedeni, "tuyen" ve "thang" kelimelerinin Çince karakterlerinin her ikisinin de ip veya tel anlamına gelmesi ve karşılıklı açıklama gerektiren durumlarda birbirinin yerine kullanılan kelimeler olmasıdır. Bu nedenle, "song thang" adı hem "dau tuyen"in anlamını tamamlamanın bir yolu olarak hizmet eder hem de üretim sürecinde bitmiş erişte telinin şeklini yansıtır. "Song thang" adının halk arasında ne zaman popüler hale geldiği belirsizdir. Ancak, Binh Dinh'deki yaşlılara göre, 1975'ten önce bu erişte türünün adı "song thang" idi.
[reklam_2]
Kaynak: https://thanhnien.vn/nhung-nghe-doc-la-lam-bun-tien-vua-185241023233346241.htm
Yorum (0)