Güneydoğu Asya mutfak haritasında yer edinme çabaları.

Güneydoğu Asya mutfak dünyasında Vietnam pho çorbasıyla, Tayland acı ve ekşi tom yum çorbasıyla, Malezya ise demirhindi soslu karidesli assam çorbasıyla ünlüdür... Ancak Filipinler söz konusu olduğunda, yabancılar ülkeyi gerçekten temsil eden yemeğin hangisi olduğunu tam olarak anlamazlar.

Nikkei Asia'ya (Japonya) göre, Michelin'in geçen yıl Filipinler'deki restoranlar için özel olarak hazırladığı ilk rehber kitabını yayınlamasının ardından, yabancı turistler henüz yaygın olarak bilinmeyen bu mutfağa daha fazla ilgi göstermeye başladı.

Michelin yıldızının dikkatini çeken restoranlar arasında, genellikle Manila'daki alışveriş merkezlerinde bulunan Manam zinciri de yer alıyor. Bu restoran şu anda, limon veya kumkuat suyu, sirke, şeker ve karabiber karışımında saatlerce marine edilmiş ızgara tavuğuyla ünlü.

Bu sayede, ızgara tavukların (ızgarada veya kömürde) her ikisi de harika bir aromaya ve çok yumuşak bir ete sahip oluyor. Manam'ın Michelin rehberine dahil edilmesinden bu yana, müşteri sayısı önemli ölçüde arttı ve hem yerli halk hem de yabancı turistler öğle veya akşam yemeği için uzun kuyruklar oluşturuyor...

Bir diğer restoranın adı Brick Corner. Manila'nın yeni gelişen kentsel bölgesi Bonifacio Global City'de bulunan Brick Corner, ağırlıklı olarak geleneksel Filipin yemekleri sunmakla birlikte, çeşitli popüler Hint yemekleri de sunmaktadır.

Filipinler'deki Manam restoran zincirinden ızgara tavuk (FOTOĞRAF: MANAM)

Michelin kurulu, Filipinler için ilk rehberini yayınlarken, ülkeyi 2026'da Türkiye'deki Kapadokya veya Çin'deki Jiangsu eyaleti ile aynı seviyede, en çekici gastronomi destinasyonlarından biri olarak seçti.

Filipin mutfağı hızlı bir büyüme dönemine giriyor. Michelin Rehberi'ndeki iş birliği ve destek sayesinde, Filipin Turizm Bakanlığı mutfağı turizm tanıtım stratejisinin merkezine yerleştirdi. Gelecekte hükümet, Filipin mutfağının statüsünü yükseltmek için yemek fuarları düzenlemeyi veya uluslararası yarışmalar organize etmeyi hedefleyecektir. İlk Michelin Rehberi'nde yer alan restoranlar, Filipin mutfak geleneklerini tanıtırken turizm endüstrisine de katkıda bulunuyor.

Bu Güneydoğu Asya ülkesi, Tayland ve Vietnam da dahil olmak üzere komşularının ünlü mutfaklarına yetişmek için çabalıyor. Filipinler, yerel halkın aşina olduğu birçok yemeğe ev sahipliği yapıyor; bunlardan biri de adobo: az miktarda pirinç sirkesi, sarımsak, kamış şekeri, biber ve soya sosunda marine edilmiş domuz göbeği (veya tavuk).

Ayrıca, demirhindi ile yapılan ve bamya, yeşil fasulye ve su ıspanağı ile süslenen ekşi sinigang çorbası da vardır. Resmi olarak "ulusal yemek" olarak kabul edilmese de, adobo usulü pişirilmiş domuz eti ve ekşi sinigang çorbası Filipinler'deki hemen her aile yemeğinde yaygındır.

Filipin mutfağının gelişmesi, ülkenin daha fazla prestij kazanmasına ve umarım komşularıyla rekabet etmesine yardımcı olabilir. Kim bilir, birkaç yıl içinde adobo (güveçte pişirilmiş domuz göbeği) resmi olarak Filipinler'in ulusal sembolü haline gelebilir.

MINH CHAU

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html