Hanoi'nin sonbahar lezzetlerinin "ruhunu koruyan" yer.

Yılın bu zamanında, Hanoi'nin Tu Liem semtindeki Me Tri köyü halkı, yeşil pirinç gevreği (com) üretimiyle meşguldür. Com mevsiminde Me Tri'yi ziyaret edenler, tavada kavrulmuş pirinç tanelerinin aromasını, mutfak ocaklarından çıkan dumanı, havanların ritmik vuruşlarını ve eleme ve savurma seslerini hissederek, bir com köyünün karakteristik seslerini deneyimleyebilirler.

Çok az insan, kendine özgü Hanoi tarzı pirinç gevreğinin yapımının birçok aşama gerektirdiğini, detaylara özen göstermeyi ve Me Tri köyü halkından bu zanaata duyulan sevgiyi gerektirdiğini bilir.

Eylül ve Ekim aylarında, Me Tri köyü (Tu Liem mahallesi) halkı yılın en büyük pirinç gevreği hasadı için hazırlıklarla meşgul oluyor.

Kırsalın kokusuyla yoğrulmuş, genç ve sütlü yapışkan pirinç taneleri, cốm (kavrulmuş genç pirinç gevreği) yapımının hammaddesidir.

Sezonun en yoğun olduğu dönem olduğu için, Me Tri köyündeki (Tu Liem mahallesi) pirinç gevreği üretim tesislerinin mutfakları sabahın erken saatlerinden itibaren her zaman hareketlilikle doludur.

O parlak, hafif tatlı pirinç gevreğini elde etmek için öğütme, kavurma, dövme ve eleme gibi birçok aşama vardır... Bunlardan en önemlisi kavurma aşamasıdır.

Eğer doğru şekilde kavrulmazsa, pirinç gevreği ufalanır, yeterince çiğnenebilir olmaz ve çabuk bozulur...

Bu nedenle, kahve kavurucusunun deneyimli, son derece odaklanmış ve sürekli olarak kahve çekirdeklerini kontrol eden biri olması gerekir.

Pirinç, eşit şekilde pişmesini sağlamak için makineler yardımıyla odun ateşinde kavruluyor.

Yılların tecrübesine dayanarak, pirinç patlağı yapanlar pirinç tanelerinin olgunluğunu anlayabilir ve zamanında fırından çıkarabilirler.

Me Tri pirinç gevreğini diğer çeşitlerden ayıran özellik, orijinal açık sarı rengini koruması ve yendiğinde hoş kokulu, hafif tatlı, fındıksı ve çiğnenebilir bir tada sahip olmasıdır.

Me Tri'de pirinç gevreği üretim tesisi sahibi Bayan Le Thi Thuy Giang şunları söyledi: “Atalarımızdan miras kalan geleneksel pirinç gevreği üretim yöntemini koruyarak, kendine özgü lezzetini muhafaza ediyoruz. Tüketici talebini karşılamak için, geleneksel pirinç gevreğine ek olarak, pirinç gevreği kekleri, pirinç gevreğiyle yapışkan pirinç, pirinç gevreği mochi gibi farklı ürünler de sunarak deneyimi çeşitlendiriyor ve zenginleştiriyoruz. Markayı yükseltmek ve Me Tri pirinç gevreğini daha ileriye taşımak için, üretim ve işletme birimlerimiz gıda güvenliği ve hijyen standartlarına sıkı sıkıya bağlı kalıyor ve ürün tanıtımını güçlendiriyor…”

Bayan Giang'a göre, sürdürülebilir bir markayı korumak ve geliştirmek için yapışkan pirinç gevreği üretenlerin özverili olmaları, mesleklerine sevgi duymaları ve yarattıkları ürüne değer verip saygı göstermeleri gerekiyor.

İncecik inciler gibi duran bu pirinç taneleri, yerel halk tarafından ustalıkla işlenerek doğanın cömertliğinin özünü temsil eden hoş bir koku yayıyor.

Hazırlanan pirinç gevreği, tazeliğini, çiğnenebilirliğini ve yumuşaklığını korumak için lotus yapraklarıyla sarılacaktır.

Modern dünyada bile, Me Tri yapışkan pirinç gevreği, her sonbahar geldiğinde Hanoililerin kalbinde özel bir yere sahiptir.

Yeşil pirinç gevreği sadece bir yemek değil, aynı zamanda Hanoi halkının geleneksel mutfak kültürünün de bir sembolüdür.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html