Bau Nghe'den salyangozlar, Phu Thuong'dan çay.

Eğer bir gün Da Nang şehrinin kuzeybatı kesimini (Hoa Son beldesi, Hoa Vang ilçesi) ziyaret etme fırsatınız olursa, "Bau Nghe'den salyangozlar, Phu Thuong'dan çay" diye bilinen eski bir halk şarkısını duyacaksınız. Bunlar, Quang Nam - Da Nang mutfağıyla özdeşleşmiş iki ünlü lezzettir.

Bau Nghe'nin meşhur salyangoz çorbası, olgunlaşmamış muzlarla pişirilir.

Phu Thuong yeşil çayı, ferahlatıcı ve susuzluğu gideren tadıyla yerel halk tarafından çok sevilirken, Bau Nghe salyangozları ise çiğnenebilir, zengin dokusu ve unutulmaz, kendine özgü tadıyla yemek severleri cezbediyor.

Yerel lezzetlerin üretildiği topraklar.

Hoa Son beldesinin yaşlı sakinlerine göre, Bau Nghe başlangıçta 70 hektardan fazla alanı kaplayan, sazlıklar ve otlarla dolu, geniş, derin ve büyük bir su kütlesiydi.

1962'de Huong Thuong adlı bir köylü, deneme amacıyla gölete nilüfer bitkileri getirdi. Başlangıçta sadece küçük bir alan olan nilüferler, daha sonra göletin tamamına yayıldı.

Bölgeyi iyileştirmek için, onu ikiye bölen bir yol inşa ettirdi ve böylece Ön Gölet ve Arka Gölet oluşturdu; pirinç üretimi için de bir göletten diğerine su pompaladı.

Bau Nghe lotus tarlası

1974 yılına kadar Bau Nghe bölgesinin tamamı hâlâ ekilmemişti ve ağırlıklı olarak lotus yetiştiriciliği için kullanılıyordu; bu lotusun yerel bir çeşidi olan "suong lotus"un çiçekleri hasat ediliyor, ancak tohumları toplanmıyordu.

Barış yeniden sağlandığında, insanlar Bau Nghe'yi su ürünleri yetiştiriciliği ve balıkçılık için kullanmaya başladılar. Balıkçılık geliştirme programları aracılığıyla getirilen yeni balık türlerinin yanı sıra, Bau Nghe'de levrek, sazan, yayın balığı, yılan balığı, salyangoz, midye ve kurbağa gibi geleneksel su ürünleri türleri de üretilmektedir...

Bau Nghe salyangozları - rustik ama sofistike bir yemek.

Bàu Nghè kırsalındaki anneler, sıradan salyangozdan ustalıkla birçok lezzetli yemek hazırlamışlardır. Her yemeğin kendine özgü, tek bir lokmada unutulmaz bir lezzeti vardır; örneğin salyangoz çorbası, limon otu ve acı biberle sotelenmiş salyangoz ve olgunlaşmamış muz ve yıldız meyvesiyle pişirilmiş salyangoz yemeği.

Her yemeğin kendine özgü bir baharatlama yöntemi vardır; zerdeçal, otlar ve acı biber gibi malzemeler bir araya getirilerek zengin ve uyumlu bir lezzet karışımı oluşturulur.

En özgün yemeklerden biri de limon otu ve acı biberle pişirilmiş salyangoz yemeğidir; birçok erkeğin favori yemeğidir.

Yakalandıktan sonra salyangozlar çamur ve kirden arındırılmak için bir gece pirinç suyunda bekletilir, ardından iyice temizlenir, uçları kesilir, kısa süre haşlanır ve daha sonra acı biber, limon otu, karabiber, yer fıstığı yağı gibi baharatlarla karıştırılarak lezzetlerin iyice emilmesi için kısık ateşte pişirilir.

Bau Nghe'den nefis ve renkli haşlanmış salyangoz tabağı.

Lezzetli salyangoz yemeği yapmanın sırrı, salyangoz etinin kabuğun içine iyice büzülmesini önlemek için çok uzun süre kaynatmaktan kaçınmak, aynı zamanda baharatların içine işlemesi için çok hızlı da kaynatmamaktır.

Haşlandıktan sonra salyangozlar, kabuklarının sarımsı grisi, acı biberlerin kırmızısı, limon otunun kahverengisi ve misket limonu yapraklarının canlı yeşiliyle göz alıcı bir renk uyumuna sahip oluyor.

Dikkat çekici bir şekilde, yanında sunulan sos, limon, sarımsak ve acı biber içeren alışılagelmiş balık sosu değil, ince öğütülmüş fermente soya fasulyesi ezmesi, sarımsakla tatlandırılmış aromatik yer fıstığı yağı, kavrulmuş yer fıstığı ezmesi, şeker ve MSG karışımından oluşarak unutulmaz derecede zengin bir lezzet yaratıyor.

Olgunlaşmamış muzlarla pişirilmiş salyangoz çorbası

Salyangozlar, limon otu ve acı biberle yapılan salyangoz güveci gibi yemeklerde kullanılmasının yanı sıra, olgunlaşmamış muzlarla birlikte çorba olarak da hazırlanır; bu yemeğin kendine özgü rustik bir tadı vardır. Salyangozlar iyice ıslatıldıktan sonra başları çıkarılır, temizce yıkanır ve ardından fermente pirinç ezmesi, zerdeçallı su, balık sosu, karabiber, MSG ve ezilmiş Tay acı biberleriyle marine edilir…

Nane yaprakları soyulur, dilimlenir ve tuzla tatlandırılır; olgunlaşmamış muzlar soyulur, ince dilimler halinde kesilir ve özsuyunu çıkarmak için suda bekletilir.

Pişirme sırasında, arpacık soğanlarını yer fıstığı yağında kokusu çıkana kadar soteleyin, salyangoz etini ekleyin ve tamamen pişene kadar kavurun, ardından et suyunu ekleyip kaynatın. Karışım yumuşayınca, olgunlaşmamış muzları, naneyi ve dilimlenmiş yıldız meyvesini ekleyin, tekrar kaynamasını bekleyin, ardından tadına göre baharatlandırın.

Çıtır çıtır, çiğnenebilir salyangoz eti, yıldız meyvesinin hafif ekşiliği, olgunlaşmamış muzun buruk tadı, fesleğen yapraklarının, taze soğanın, karabiberin ve acı Tay biberlerinin aroması bir araya gelerek, özellikle Ay Yeni Yılı'nda zengin ve karşı konulmaz bir çorba oluşturuyor.

Bu yüzden Bau Nghe salyangozları hakkındaki halk şarkısı bugün bile yankı buluyor: "Gelin ve Bau Nghe salyangozlarını yiyin / Yedikten sonra, memleketimden bir fincan çay için…".

Tuoitre.vn

Kaynak: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm