Turşu olmadan Tet (Vietnam Yeni Yılı) eksik kalır.

Aralık sonuydu. Güneş altın rengindeydi ama kışın soğuğu bambu korularına hala sinmiş olduğu için eskisi kadar canlı değildi. Annem, güneşte kurutulmuş turşuların hafifçe solması için sadece iki güne ihtiyaç duyduğunu söylerdi. Ama sonra güneş çok zayıf olduğu için kurutma makinesi kullanması gerekiyordu. Eğer kurutmaya üşenirse, Tet (Ay Yeni Yılı) için yine de bir kavanoz turşu sebzesi olurdu ama lezzetsiz, çiğnenebilir, yumuşak ve çıtır çıtır olurlardı, hiç lezzetli olmazlardı. Tet turşusu olarak kabul edilmeleri için çıtır çıtır olmaları gerekiyordu.

Turşu çeşitleri, Tet bayramı yemeğindeki çeşitli yemeklerin lezzetlerini bir araya getirir.

TRAN CAO DUYEN

Turşu kurutmak oldukça zahmetli bir iş. İnce bir kül tabakasının altına kömür ateşi yakılıyor. Ateşin etrafına bambu bir hasır örülüyor. Turşu tepsisini desteklemek için üzerine birkaç parça odun konuluyor. Bu işte iki "işçi" var: kız kardeşim ve ben, ama işin çoğunu o yapıyor. Ben ise annemin pirinç kekleri yaptığı mutfak köşesiyle meşgul olduğum için etrafta boş boş duruyorum.

O zamanlar, üçüncü sınıfı yeni bitirmiş küçük bir çocukken, Tet'i (Vietnam Yeni Yılı)... kekler olarak tanımlıyordum. Annem ve kız kardeşimin neden turp, arpacık soğanı ve diğer şeyleri kurutmakla uğraştığını anlamıyordum. Beklenmedik bir şekilde yağmur yağarsa, turşuları atmak ve yeni bir parti yapmak zorunda kalıyorlardı. Annemin fazladan turşu almak zorunda kaldığı bazı yemekleri de hatırlıyorum. Birkaç kez denedim ama lezzetli bulmadım. Yetişkinler çok titiz. Pirinç, çorba, balık ve et daha iyi olmaz mıydı? O turşu kavanozu için neden bu kadar yaygara koparılıyor? Ailedeki herkes turşuları övüyor, Tet'in ancak onlarla gerçekten anlamlı olduğunu söylüyordu. Ve büyükbabam kesin bir şekilde şöyle diyordu: "Turşu olmadan Tet eksiktir."

Ablam turşuların solduğunu söyledi, anne. Annem her birini dikkatlice inceledi: arpacık soğanı, turp, soğan, havuç, papaya... sonra "Tamam" dedi. Birkaç saat sonra ablam turşuları balık sosu ve şekerle dolu bir cam kavanoza koymuştu. Çocukluğumdaki birkaç Tet bayramı böyle geçti...

9. sınıftayken Tet bayramı civarındaki zamanı hatırlıyorum. Dışarıda oynadıktan sonra eve geç gelmiştim, yemek yemem ve uyumam gereken yaştaydım (yani önce yemek yer, sonra uyurdum). Mutfağa gittim. Bol miktarda artmış pirinç vardı ama başka yiyecek yoktu. Etrafa bakındım ve bir kavanoz turşu gördüm ve içimden "İşte kurtarıcım!" diye haykırdım. Turşular çok lezzetli değildi, hala hafif keskin, taze bir kokusu vardı ama pirinçle iyi gidiyordu. Ablam fark etti ve "Aman Tanrım, anne ve baba, turşu kavanozu daha bir buçuk günlük, henüz ekşimemiş ve küçük yaramaz çoktan yemiş bile!" diye haykırdı. Annem gözlerinde sevinçli bir ifadeyle, "Bütün aile turşuyu seviyor... bu harika bir birlik!" dedi. Babam kıkırdadı, "Bu onun büyüdüğü anlamına geliyor, turşu yemek, memleketimizde sessizce yetişen turpları, arpacık soğanlarını ve soğanları takdir etmesini sağlıyor." O gece orada yatarken şöyle düşündüm: "Henüz ekşimemiş turşularla art leftover pilav yemek, Tet bayramına bir adım atmış gibi hissettiriyor."

Turşu, günlük bir yemektir. Ancak "Tet turşusu" olarak adlandırılabilmesi için başrol oyuncusu mutlaka turşu soğan olmalıdır. Aralık ayı, çiftçilerin soğan hasadı yaptığı yoğun bir dönemdir. Soğanlar kamyonlarla ovalardan dağlara, yakın ve uzak pazarlara taşınır. Bütün ailem bir araya gelip soğanların üst kısımlarını keser, köklerini temizler ve kabuklarını soyar; çalışırken heyecanla yeni yıl planlarımızı konuşuruz. Soğan, turşunun ruhudur; baharın ve Tet'in uyumlu ruhunu çağrıştırır. Bu nedenle, bir tabak turşuda belki de en çok Tet'e özgü olan soğandır. Yapışkan pirinç keklerini kesip, tatlı ve tuzlu lezzetlerle dolu turşuyla yemek gerçekten keyif vericidir. Yumuşak, yapışkan pirinç ve yağlı domuz eti, tuzlu, çıtır ve tatlı turşuyla mükemmel bir denge oluşturur. Biraz ekşilik ve acılık katmak için birkaç damla limon suyu ve birkaç dilim acı biber ekleyebilirsiniz.

"Turşusuz Tet eksiktir" sözünün yanı sıra, büyükbabam şunu da özetlemişti: Bir tabak turşu, hayatın tüm lezzetlerini ve aromalarını içerir. Daha görkemli bir ifadeyle, turşular her zaman görevlerini yerine getirir: Bahar yemeklerinde ve Tet kutlamalarında yemeklerin lezzetlerini birleştirir ve uyum sağlar. Babamın bana sık sık takılması da tesadüf değil: Evlendiğinde Tet için turşu yapamazsan, asıl iş yerine geri gönderilme riskin var.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/phi-dua-mon-bat-thanh-tet-1851541697.htm