Yaylalardan gelen ekşi pho çorbası

Sarp ve engebeli dağların ortasında, Dong Van ve Meo Vac'taki etnik azınlıklar, ekşi pho çorbasını hâlâ anılarının bir parçası ve kayalık platoya özgü eşsiz bir lezzet olarak koruyorlar.

Ovaların sığır etli pho çorbasından farklı olarak, dağların ekşi pho çorbasında kemik suyu bulunmaz, bunun yerine dağ insanlarının mutfaklarında kolayca bulunabilen birçok malzeme ustalıkla karıştırılır. Bu, pazarlarda, sıcak yaz günlerinde veya aile toplantılarında sıkça rastlanan bir yemektir.

Ekşi pho, yumuşak pirinç eriştesi, çıtır ve yağlı kızarmış domuz eti, ferahlatıcı taze sebzeler, hoş kokulu kavrulmuş yer fıstığı ve sosun hafif ekşiliğinin uyumlu bir karışımıdır; dengeli, rustik ama aynı zamanda sofistike bir lezzet kombinasyonudur.

Ekşi pho çorbasının malzemelerinin çoğu yerel halk tarafından hazırlanır. Bunlar arasında beyaz pirinçten veya beyaz ve yapışkan pirinç karışımından yapılan, ince, geniş ve çiğnenebilir pirinç eriştesi bulunur. Yemek ayrıca, çıtır derisi ve tatlı eti için kömür ateşinde kızartılmış, genellikle domuz göbeği olmak üzere, kızarmış domuz eti içerir. Bu lezzetli yemek ayrıca haşlanmış karaciğer, sosis ve bazen ince dilimlenmiş domuz bağırsağı ile birlikte, ev bahçesinde yetiştirilen kişniş, marul, dereotu ve soğan gibi çeşitli taze otlar içerir. Ek olarak, lezzeti artırmak için genellikle ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, kızarmış soğan ve tatlı ekşi turşu havuç ve salatalık ile servis edilir.

Özellikle tatlı ve ekşi sos, yemeğin "ruhu"dur ve pirinç sirkesi, et suyu, ekşi erik veya demirhindi suyu, şeker, balık sosu, ezilmiş sarımsak ve biraz kızartma yağı eklenerek yapılır. Yetenekli bir aşçı, malzemelerin doğal aromasını bastırmadan, ekşi, tatlı, yağlı ve hafif baharatlı tatların doğru dengesini yakalayan bir sos yaratabilir.

Yemeği hazırlarken, pirinç eriştesi sıcak olana kadar haşlanır, ardından bir kaseye yerleştirilir. Üzerine kavrulmuş domuz eti, ciğer, taze sebzeler, yer fıstığı ve kızarmış soğan eklenir. Tatlı ve ekşi sos, eriştenin üzerine eşit şekilde dökülür ve servis edilmeden önce her tarafı eşit şekilde kaplamak için hafifçe karıştırılır.

Bu yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sindirimi de kolay; dağların serin sabahları ve kuru öğleden sonraları için mükemmel. Ferahlatıcı ekşiliği tat alma duyularını harekete geçiriyor, doygunluğu önlüyor ve yiyenlerin her lokmanın tadını çıkarmasını sağlıyor.

Günümüzde Tuyen Quang'daki birçok restoran turist menülerine ekşi pho çorbasını ekledi. Ancak gerçek lezzeti tam olarak deneyimlemek için, bir etnik azınlık grubunun yaşadığı küçük bir köyde oturup, kayalardan, sisten ve dağlıların nezaketinden doğan sade ama derin bir ekşi pho çorbasının tadını çıkarmaktan daha iyisi yok.

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/