Highland ekşi pho

Tehlikeli kayalık dağların ortasında, Dong Van ve Meo Vac'taki etnik halk, ekşi pho yemeğini anılarının bir parçası ve kayalık platonun eşsiz lezzeti olarak hala koruyor.

Ova sığır eti pho'sunun aksine, yayla ekşi pho'sunda kemik suyu kullanılmaz, ancak dağ halkının mutfağında bulunan birçok malzeme ustalıkla karıştırılır. Bu, pazarlarda, sıcak yaz günlerinde veya aile toplantılarında sıkça kullanılan bir yemektir.

Bir kase ekşi pho, pirinç eriştesinin yumuşaklığı, kızarmış etin çıtırlığı, çiğ sebzelerin tazeliği, kavrulmuş fıstıkların aroması ve sosun hafif ekşiliğinin bir karışımıdır - uyumlu, rustik ama sofistike bir tat kombinasyonu.

Ekşi pho yapmak için gereken malzemeler çoğunlukla insanlar tarafından hazırlanır. Bunlar, normal pirinç veya normal pirinçle karıştırılmış yapışkan pirinçten yapılan, ince, iri ve çiğnenebilir pho erişteleridir. Genellikle domuz göbeği olan kavrulmuş domuz eti, çıtır derisi ve tatlı eti için kömürde kavrulur. Bu lezzetli yemekte ayrıca haşlanmış ciğer, sosis, bazen ince dilimlenmiş ince bağırsak ve bahçede yetiştirilen kişniş, marul, dereotu, soğan gibi çiğ sebzeler de bulunur. Ayrıca yemeği daha lezzetli hale getirmek için ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, kızarmış soğan, havuç ve tatlı ekşi turşu salatalık gerekir.

Özellikle tatlı ekşi sos, pirinç sirkesi, et suyu, ekşi erik veya demirhindi suyu, şeker, balık sosu, ezilmiş sarımsak ve biraz kızarmış yağdan oluşan "ruh" kısmıdır. Usta kişi, malzemelerin doğal aromasını bastırmadan, doğru miktarda ekşilik, tatlılık, yağ ve hafif acılık elde etmek için sosu karıştırır.

Hazırlanışı: Pirinç erişteleri sıcak olana kadar haşlanır, ardından bir kaseye alınır ve üzerine kavrulmuş et, ciğer, çiğ sebzeler, fıstık ve kızarmış soğan eklenir. Tatlı ekşi sos eşit şekilde dökülür, ardından hafifçe karıştırılarak emilir ve afiyetle yenir.

Bu yemek hem lezzetli hem de sindirimi kolay, sabahları yaylaların serin, öğlenleri ise kuru iklimine uygun. Ekşi tadı, damak zevkini canlandırmaya yardımcı oluyor, sıkılmayı önlüyor ve yemek yiyenlerin yemek yerken çığlık atmalarına neden oluyor.

Günümüzde Tuyen Quang'daki birçok restoran, ekşi pho'yu turistik menülerine ekledi. Ancak gerçek lezzeti deneyimlemek için, etnik azınlıkların yaşadığı küçük bir köyde oturup, kayalardan, sislerden ve yayla halkının nezaketinden doğan sade ama derin bir kase ekşi pho yemekten daha iyi bir şey yoktur.

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/