Pho Hai To, 'Asya mutfağına özgü bir yemek'

Gia Lai Bir tane sipariş ver iki tane al, yani iki kase pho veya Gia Lai kuru pho olarak da bilinen, dağ kasabası halkının mutfak kültürünün gururu.

Gia Lai dağ kasabasının ızgara tavuklu pilav, kavanoz şarabı, füme tavuk ve güneşte kurutulmuş sığır eti gibi spesiyalitelerinin yanı sıra bir de gurur kaynağı var: pho hai to veya kuru pho. Bu yemek, 2012 yılında Asya Rekorlar Kitabı tarafından "Asya mutfağının değeri" olarak kabul edildi.

Pho hai adı, pho ve et suyunun iki ayrı kasede servis edilmesinden geliyor. Fotoğraf: Quynh Mai — Pho hai adı, pho ve et suyunun iki ayrı kasede servis edilmesinden geliyor. Fotoğraf: *Quynh Mai*

Kuru pho'nun kökeni, Gia Lai'deki geleneksel kuru pho eriştesi yapım mesleğine dayanmaktadır. 42 Ba Trieu (Pleiku Şehri) adresindeki üretim tesisi, dağ kasabasındaki ilk kuru pho eriştesi üretim fabrikası olarak kabul edilir ve Bay Hau Tac Cai (Çin kökenli) ve eşi Bayan Hua Thi Thuy tarafından kurulmuştur. Ba Trieu Caddesi, aynı zamanda günümüzün en eski pho eriştesi üretim fabrikalarının çoğuna ev sahipliği yapmaktadır ve bunların hepsi Hau ailesinin torunlarına aittir.

Gia Lai eyaletinin elektronik bilgi portalına göre, Bay Nguyen Thanh My, kuru pho eriştesinden kuru pho veya pho hai'yi yarattı. Kuru pho'nun tam olarak ne zaman icat edildiği belirsizdir.

Gia Lai kurutulmuş pho erişteleri, normal pho eriştelerinden farklıdır. Kurutulmuş pho erişteleri, Phu Thien bölgesinde (Gia Lai) pirinçten yapılır. Kurutulmuş pho eriştesi yapım süreci, taze pho eriştesi yapımına benzer, ancak pho erişteleri hemen erişte haline getirilmez, kesme makinesine konulmadan önce kurutulması gerekir.

Kurutulmuş pho erişteleri, Hanoi pho eriştelerinden yaklaşık 3-4 kat daha küçüktür ve Ho Chi Minh şehri erişteleriyle kolayca karıştırılabilir. Erişteler ince, düz ve serttir çünkü kurutma işlemi sırasında suyun çoğu çekilmiştir, ancak sıcak suda haşlandıklarında yumuşak ve çiğnenebilir hale gelirler.

Pişmiş pho erişteleri bir kaseye konur, üzerine domuz yağı, kızarmış soğan, yeşil soğan, baharatlanmış kıyma eklenir ve sotelenir (dana pho ile) veya didiklenmiş tavuk (tavuk pho ile). Fasulye filizi, fesleğen, marul, kişniş gibi otların yanı sıra, kuru pho'ya özgü bir baharat da eklenir ve yemeğin "ruhunu" oluşturan Gia Lai siyah fasulye sosudur. Bu, fermente soya fasulyesinden yapılan, siyah renkli, yumuşak, tuzlu, hafif soya fasulyesi tatlılığı ve özel bir aromaya sahip bir baharattır.

Adından da anlaşılacağı gibi, bir porsiyon pho sipariş ettiğinizde, müşterilere aynı anda iki kase servis edilir; birinde pho eriştesi, diğerinde et suyu bulunur. Kurutulmuş dana etli pho, domuz eti ve dana kemiklerinden elde edilen et suyuyla yapılırken, kurutulmuş tavuklu pho, domuz eti ve tavuk kemiklerinden elde edilen et suyuyla yapılır.

Tarçın, yıldız anason, kakule gibi baharatlar kullanmayın. Kuru pho suyu sadece kemik suyu kullanır, kıyma ekleyin ve toplar haline getirin. Kuru pho suyu hafif, hafif tatlı bir tada ve az baharata sahiptir, bu nedenle tek başına tüketildiğinde bazı kişilerin damak tadına göre biraz tatsız olabilir.

İlk bakışta, pho hai, kuzey eriştesine benziyor. Aradaki fark, pho eriştesinin fildişi beyazı olması ve erişte gibi pişirildikten sonra şeffaflaşmamasıdır.

Kuru pho'nun tadını çıkarmadan önce, konuklar kaseye otlar ve siyah soya sosu eklerler. Erişteler çiğnenebilir, yumuşak ve tatlıdır ve taze sebzeler iyice karıştırıldıktan sonra siyah soya sosunun tuzlu tadını emer. Birçok baharattan elde edilen lezzetleri tattıktan sonra, bir kaşık hafif ve tatlı et suyu, sürekli yemek yerken aşırı tuzlu veya tokluk hissini önleyerek tat tomurcuklarının dengelenmesine yardımcı olur.

29 Eylül - 1 Ekim tarihleri arasında Hanoi Çocuk Sarayı'nda düzenlenen 2023 Hanoi Sonbahar Festivali sırasında, Pleiku Şehri'ndeki bir kuru pho restoranının sahibi Bayan Luong Vu Thao Nguyen'in Gia Lai kuru pho tezgahı, birçok müşteriyi cezbetti. Bayan Nguyen, "Temizlik sırasında çoğu müşteri tüm pho'yu bitirdi ve geriye pek bir şey kalmadı. Bazıları yedikten sonra eve götürmek için daha fazla satın aldı, bazıları ise evde kendileri yapmak için paketlenmiş kuru pho eriştesi ve siyah fasulye sosu aldı," diye paylaştı.

Bayan Huynh Thi Phuong (37 yaşında), Gia Lai'de doğdu ve yaklaşık 15 yıl önce Hanoi'ye taşındı. Hem memleketinde hem de Hanoi'de kuru pho yemiş olan Bayan, Gia Lai kuru pho eriştelerinin Hanoi pho erişteleri gibi yumuşak, pürüzsüz ve nemli değil, küçük, çiğnenebilir ve sert olduğunu söyledi. Bayan Phuong ise kuru pho'yu daha çok seviyor ve her gün keyifle tüketebiliyor. Hanoi pho, bol baharat içerdiği ve suyu daha yoğun bir kokuya sahip olduğu için lezzetli olsa da, haftada yaklaşık 2-3 kez daha az tüketiyor.

Pho Hai To markası, Gia Lai eyaletinde ticari marka koruması için tescil edildi. Fotoğraf: Quynh Mai — Pho Hai To markası, Gia Lai eyaletinde ticari marka koruması için tescil edildi. Fotoğraf: *Quynh Mai*

2021 yılında Gia Lai kuru pho, Nghe An yılan balığı eriştesi, Hue dana eriştesi çorbası ve Quang eriştesiyle birlikte Enformasyon ve İletişim Bakanlığı tarafından "Vietnam Mutfağı" pul setine basılmak üzere seçilen dört Vietnam spesiyalitesinden biridir. Pul seti, Gia Lai Turizm Tanıtım Bilgilendirme web sitesine göre, 25 Aralık 2021 ile 30 Haziran 2023 tarihleri arasında Vietnam Posta Şirketi'nin posta ağında satışa sunulacaktır.

2022 yılında Bayan Nguyen, Vietnam Mutfak Kültürü Derneği (VCCA) ve diğer birçok kuruluş tarafından düzenlenen "Lezzetli pho pişiren insanları bulma" yarışmasına katılmak için iki kase pho getirdi ve Yaratıcı Yıldız Anason ödülünü kazandı.

Ayrıca 2022 yılında, Gia Lai eyaleti, Gia Lai kuru pho için ticari marka koruması başvurusunda bulundu. Pleiku Şehri, 10 Nguyen Tat Thanh Caddesi'nde bulunan Bayan Nguyen'in pho restoranı, Gia Lai Eyaleti Bilim ve Teknoloji Bakanlığı tarafından Gia Lai kuru pho marka sertifikasını kullanma lisansına sahip az sayıdaki işletmeden biridir. Pleiku Şehri, 10 Nguyen Tat Thanh adresinde bulunan Bayan Nguyen'in restoranı, şu anda orta boy bir kase Gia Lai kuru pho'yu 35.000 VND'ye, büyük bir kaseyi 40.000 VND'ye ve özel bir kaseyi 50.000 VND'ye satmaktadır.

Vietnam'a özgü bir yemek olarak kabul edilmesine rağmen, kuru pho'nun ünü henüz yerel bölgenin ötesine yayılmadı. Bayan Nguyen, gelecekte kuru pho'nun değerini ve lezzetini ülke çapında ve dünya çapında tanıtmak için mutfak kültürünü birleştiren turlar düzenleneceğini umuyor.

Quynh Mai

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı