İki kasede servis edilen Pho, 'Asya mutfağında değer kazanmış' bir yemek.

VnExpress•19/10/2023

Gia Lai'de bir fiyatına iki kase pho alırsınız; bu, Gia Lai kuru pho olarak da bilinen iki kase pho'dur ve bu dağ kasabasının insanlarının mutfak kültüründe bir gurur kaynağıdır.

Bambu tüplerinde pişirilmiş yapışkan pirinç, ızgara tavuk, pirinç şarabı, füme tavuk ve güneşte kurutulmuş sığır eti gibi özel lezzetlerin yanı sıra, dağlık bir bölge olan Gia Lai'nin bir diğer gurur kaynağı da iki kasede pişirilen pho veya kuru pho çorbasıdır. Bu yemek, 2012 yılında Asya Rekorları Örgütü tarafından "Asya Mutfak Değeri"ne sahip olarak tescil edilmiştir.

"İki kasede pho" adı, pho eriştesinin ve suyunun iki ayrı kasede servis edilmesinden gelir. Fotoğraf: *Quynh Mai*

Kuru pho eriştesinin kökeni, Gia Lai'deki geleneksel kuru pho eriştesi yapım sanatına dayanmaktadır. Pleiku şehrindeki 42 Ba Trieu Caddesi'ndeki üretim tesisi, dağ kasabasındaki ilk kuru pho eriştesi fabrikası olarak kabul edilir ve Çin kökenli Bay Hau Tac Cai ve eşi Bayan Hua Thi Thuy tarafından kurulmuştur. Ba Trieu Caddesi aynı zamanda günümüzdeki en eski pho eriştesi fabrikalarının çoğuna da ev sahipliği yapmaktadır ve bunların hepsi Hau ailesinin torunlarına aittir.

Gia Lai ilinin çevrimiçi portalına göre, Bay Nguyen Thanh My kurutulmuş pirinç eriştesinden kuru pho, diğer adıyla iki kaseli pho'yu icat etti. Kuru pho'nun tam olarak ne zaman icat edildiği belirlenemedi.

Gia Lai kurutulmuş pho eriştesi, normal pho eriştesinden farklıdır. Bu kurutulmuş pho eriştesi, Phu Thien bölgesinde (Gia Lai ili) yetiştirilen pirinçten yapılır. Kurutulmuş pho eriştesi yapım süreci, taze pho eriştesi yapımına benzer, ancak erişte hemen şeritler halinde kesilmez; bunun yerine, makineyle kesilmeden önce kurutulmaları gerekir.

Kurutulmuş pho eriştesi, Hanoi pho eriştesinden yaklaşık 3-4 kat daha küçüktür ve Ho Chi Minh şehrindeki hu tieu eriştesiyle kolayca karıştırılabilir. Erişteler ince, düz ve serttir çünkü kurutma işlemi sırasında suyun çoğu uzaklaştırılmıştır, ancak sıcak suda haşlandığında yumuşak ve çiğnenebilir hale gelirler.

Pişmiş pirinç eriştesi bir kaseye konulur, ardından üzerine çıtır domuz derisi, kızarmış soğan, taze soğan ve baharatlanmış ve kavrulmuş kıyma (dana etli pho için) veya didiklenmiş tavuk (tavuklu pho için) eklenir. Fasulye filizi, fesleğen, marul ve kişniş gibi eşlik eden otların yanı sıra, kuru pho, yemeğin "ruhunu" oluşturan kendine özgü bir sos olmadan tamamlanmış sayılmaz: Gia Lai siyah soya sosu. Bu sos, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır, siyah renktedir, pürüzsüz, yoğun bir kıvama sahiptir, soya fasulyesinden gelen hafif bir tatlılıkla tuzlu bir tada ve eşsiz bir aromaya sahiptir.

"İki kase pho" adından da anlaşılacağı gibi, bir kase pho sipariş ettiğinizde, size aynı anda iki kase servis edilir: biri erişteyi, diğeri ise et suyunu içerir. Dana etli pho'da domuz ve dana kemiklerinden kaynatılmış et suyu kullanılırken, tavuklu pho'da domuz ve tavuk kemiklerinden kaynatılmış et suyu kullanılır.

Tarçın, yıldız anason veya kakule gibi baharatlar kullanılmadan, kuru pho suyu sadece kaynatılmış kemiklerden yapılır ve içine ince kıyılmış, köfte şeklinde şekillendirilmiş sığır eti eklenir. Kuru pho suyu, az baharatlı, hafif ve hafif tatlı bir lezzete sahiptir; bu nedenle tek başına tüketildiğinde bazı kişiler için biraz yavan gelebilir.

İlk bakışta, iki kasede servis edilen pho yemeği, Kuzey Vietnam'ın karışık tel şehriye yemeğine benziyor. Fark şu ki, pho eriştesi açık beyaz renkte ve tel şehriye gibi pişirildikten sonra saydamlaşmıyor.

Kuru pho çorbasının tadını çıkarmadan önce, yemek yiyenler otlar ekler ve üzerine koyu soya sosu gezdirirler. Çiğnenebilir, pürüzsüz ve tatlı erişte, taze ve serin otlarla birlikte karıştırıldıktan sonra koyu soya sosunun tuzlu aromasını emer. Çeşitli baharatların yarattığı lezzetleri tattıktan sonra, bir kaşık hafif, ince tatlı et suyu, damak tadını dengelemeye yardımcı olur ve sürekli yemek yerken çok tuzlu veya yağlı hissetmenizi önler.

29 Eylül - 1 Ekim tarihleri arasında Hanoi Çocuk Sarayı'nda düzenlenen Hanoi Sonbahar Festivali 2023 sırasında, Pleiku şehrinde bir kuru pho restoranının sahibi olan Bayan Luong Vu Thao Nguyen'in işlettiği Gia Lai kuru pho eriştesi satan tezgah birçok müşteri çekti. Bayan Nguyen, "Temizlik yaptığımızda, müşterilerin çoğu pho'larını bitirmişti, çok azı kalmıştı. Bazıları eve götürmek için daha fazla alırken, diğerleri evde kendi pho'larını yapmak için paketlenmiş kuru pho eriştesi ve siyah fasulye sosu satın aldı," diye anlattı.

Gia Lai doğumlu ve yaklaşık 15 yıldır Hanoi'de yaşayan 37 yaşındaki Bayan Huynh Thi Phuong, hem memleketinin kuru pho çorbasını hem de Hanoi pho çorbasını tatmış. Gia Lai'nin kuru pho çorbasının eriştesinin küçük, çiğnenebilir ve sert olduğunu, Hanoi pho çorbasının eriştesinin ise yumuşak, pürüzsüz ve nemli olduğunu söylüyor. Bayan Phuong şahsen kuru pho çorbasını tercih ediyor ve her gün yiyebileceğini belirtiyor. Hanoi pho çorbası lezzetli olsa da, daha fazla baharat kullanımı ve daha yoğun kokulu bir et suyu nedeniyle haftada 2-3 kez tükettiğini söylüyor.

"İki kase pho" markası, Gia Lai eyaleti tarafından marka tescili için koruma altına alındı. Fotoğraf: *Quynh Mai*

2021 yılında, Gia Lai kuru pho çorbası, Nghe An yılan balığı eriştesi, Hue sığır etli erişte çorbası ve Quang eriştesi ile birlikte, Enformasyon ve İletişim Bakanlığı tarafından "Vietnam Mutfağı" pul serisinde yer alması için seçilen dört Vietnam spesiyalitesinden biri oldu. Gia Lai Turizm Tanıtım Bilgi web sitesine göre, pullar 25 Aralık 2021 ile 30 Haziran 2023 tarihleri arasında Vietnam Posta Şirketi'nin posta ağı üzerinden satışa sunuldu.

Bayan Nguyen, 2022 yılında Vietnam Mutfak Kültürü Derneği (VCCA) ve diğer bazı kuruluşlar tarafından düzenlenen "En İyi Pho Şefini Arama" yarışmasına iki kase pho ile katıldı ve Hoa Hoi Yaratıcılık Ödülü'nü kazandı.

Ayrıca 2022 yılında Gia Lai ili, Gia Lai kuru pho için marka tescili yaptırdı. Pleiku şehrinde, Nguyen Tat Thanh Caddesi 10 numarada bulunan Bayan Nguyen'in pho restoranı, Gia Lai İl Bilim ve Teknoloji Müdürlüğü tarafından Gia Lai kuru pho markasını kullanma hakkı verilen az sayıdaki işletmeden biridir. Bayan Nguyen'in restoranı (Pleiku Şehri, Nguyen Tat Thanh Caddesi 10 numarada), şu anda orta boy Gia Lai kuru pho'yu 35.000 VND, büyük boy 40.000 VND ve özel boy 50.000 VND'ye satmaktadır.

Vietnam mutfağının özel bir lezzeti olarak kabul edilmesine rağmen, kuru pho henüz yaygın bir popülerlik kazanmadı. Bayan Nguyen, gelecekte kuru pho'nun değerini ve lezzetini ülke çapında ve uluslararası alanda tanıtmak için gastronomi turizmi turlarının geliştirilmesini umuyor.

Quynh Mai

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı