Kahve dükkanı zor durumda.

Artan yakıt maliyetleri birçok lokantada fiyat artışlarına yol açtı. Hanoi ve Ho Chi Minh City'deki kafeler de bu duruma uyum sağlamak için çözümler üretmek zorunda kalıyor.

Nguyen Viet Anh'ın kahve dükkanı, artan girdi maliyetlerine rağmen fiyatları artırmakta tereddüt ediyor.

Geçtiğimiz ay, Hanoi'nin Láng semtindeki Láng Hạ Caddesi'nde bulunan Tiệm Tháng Năm adlı kahve dükkanının işletme giderleri %10 arttı. Kahve dükkanının kurucusu Nguyễn Việt Anh'e göre, bunun ana nedeni girdi malzemelerindeki artış. Yeşil kahve çekirdeklerinin ve demleme malzemelerinin fiyatlarındaki keskin artışın yanı sıra, ulaşım ve nakliye maliyetlerindeki dalgalanmalar da bu artışı tetikledi.

Daha geniş bir perspektiften bakıldığında, Hanoi'de 4 şubesi bulunan Bunker zincirinin kurucu ortaklarından Tran Hoang Tien de tedarikçilerden kaynaklanan önemli bir artış olduğunu belirtti. Çoğu hammaddenin fiyatının %5-10 oranında arttığını, özellikle Güney'den Hanoi'ye gelen malların nakliye maliyetlerinin de yükseldiğini söyledi.

Tien , Tri Thuc - Znews'e verdiği demeçte, "Gelirin yüzde 5-7'sine denk gelen, yani kârın yaklaşık %15'ine karşılık gelen ek bir ücret ödemek zorundayız" dedi.

Benzer şekilde, Nguyen Huong Thi'nin 1500M kahve dükkanı (Ho Chi Minh Şehri, Phu Tho Mahallesi, Lu Gia Yerleşim Bölgesi, 3 No'lu Sokak'ta yer almaktadır) da demleme malzemeleri, pipetler, kağıt bardaklar, ulaşım masrafları ve sarf malzemelerinin fiyatlarının aynı anda artmasıyla karşı karşıya kalmaktadır.

Fiyatları yükseltme konusunda temkinli olun.

Mart ayının başından bu yana, artan hammadde ve yakıt fiyatları nedeniyle birçok restoran ve lokanta fiyatlarını hızla yukarı yönlü ayarladı. Ho Chi Minh şehrinde, 2024 ve 2025 yıllarında Michelin Rehberi Bib Gourmand ödülüne layık görülen Bo Kho Ganh restoranı, Tet (Ay Yeni Yılı) öncesinde bazı yemeklerin fiyatlarını zaten ayarlamıştı.

Benzer şekilde, Pho Dau ve Pho Le gibi birçok ünlü restoran da malzeme, işçilik ve işletme maliyetlerindeki artış nedeniyle her bir kase çorbanın fiyatını yaklaşık 5.000 - 15.000 VND artırdı.

Ancak kahve dükkanları fiyat artırma konusunda daha temkinli davranıyor.

Huong Thi'nin kafesi, dikkatli bir değerlendirmenin ardından içecek fiyatlarını %5-20 oranında artırdı. Artan hammadde fiyatları, uzak yerlerden gelen çalışanların işten ayrılması ve artan kargo ücretleri nedeniyle çevrimiçi siparişlerin azalması gibi maliyet sorunlarıyla karşı karşıya kalan Huong Thi, işletme giderlerini karşılamak için geliri dengelemek zorunda.

"Bazı malzemelerin fiyatı yüzde 20-30 arttı, ancak fiyatları çok fazla artırmaya cesaret edemiyorum; yine de bazı maliyetleri karşılamak zorundayım," diye belirtti Thi.

Bu arada, Viet Anh'ın dükkanı fiyatları artırmakta tereddüt etti. Ona göre, girdi aşamasından gelen baskıya rağmen, içecek sektöründe satış fiyatlarını ayarlamak her zaman hassas bir konudur.

"Fiyat artışı müşteri sayısını ve marka itibarını etkileyecektir. Kahve, pirinç veya pho gibi temel bir günlük gıda değil; müşteriler sadece 5.000 VND'lik bir fiyat artışıyla bile ayrılabilirler," dedi.

Hoang Tien'in kahve zinciri, müşterilerini kaybetmemek için kâr marjında ​​indirim yapmayı kabul ediyor.

Bu uyarı yersiz değil. ABD Merkez Bankası'na (Fed) göre, işletme fiyatlarında genellikle bir "gecikme" söz konusudur; yani fiyatlar, maliyetlerdeki her dalgalanmaya anında uyarlanamaz. Bu durum, kahve işletme modelinde daha da belirgindir, çünkü bir fincan kahvenin fiyatı sadece malzemelere değil, aynı zamanda kira, işçilik, elektrik, ambalaj, teslimat ücretleri ve fiyat değişiklikleri olduğunda müşteri kaybetme riskine de bağlıdır.

Bir diğer engel ise tüketici davranışında yatıyor. Kahve, günlük olarak tekrarlanan bir satın alma işlemi olduğundan, müşteriler alışkın oldukları fiyatları çok iyi hatırlama eğilimindedir. Birkaç bin dongluk bir artış bile artık "küçük bir ayarlama" olarak değil, dükkanın "fiyatları yükselttiğinin" bir işareti olarak algılanabilir.

Amerika Ulusal Kahve Birliği'ne göre, yalnızca evde demlenmiş kahve içenlerin oranı %63'ten (2020'de) %71'e (2025'te) yükseliyor. Bu rakam, kahve dükkanları dışındaki fiyatlar arttıkça tüketicilerin para tasarrufu yapmak için alışkanlıklarını değiştirme olasılığının yüksek olduğunu gösteriyor.

Benzer şekilde, Hoang Tien'in kahve zinciri de rekabetçi kalabilmek için fiyatları artırmama kararı aldı. Şu anda daha düşük kar marjlarını kabul ettiğini, ancak istikrarlı operasyonları sürdürmesi ve müşterileri elde tutma fırsatını koruması gerektiğini söyledi.

Bu arada, bazı küçük işletmelerde henüz önemli bir değişiklik kaydedilmedi. Hanoi'nin O Cho Dua semtindeki Hang Chao Caddesi'nde bulunan DEMO Inn & Ine ve Hong Ha semtindeki Dam Trau Caddesi'nde bulunan Bo Day adlı iki kafenin sahibi Vu Ngoc Anh, tedarikçilerinin nakliye ve hammadde maliyetleri de dahil olmak üzere fiyatlarını ayarlamadığını, bu nedenle mevcut giderlerin fazla değişmediğini söyledi.

Başa çıkmanın bir yolunu bulun.

Hoang Tien'in kahve zinciri fiyatları artırmadı; bunun yerine bazı ürünlerde fiyatları düşürmeyi tercih etti. Tien, bunun Hanoi'deki son derece rekabetçi yiyecek ve içecek pazarında müşteri sadakatini korumanın bir yolu olduğuna inanıyor.

"Hayatta kalabilmek için satış odaklı bir zihniyete geçtik," dedi.

Bu da, müşteri sayılarının artmasıyla birlikte hizmet kalitesini sağlamak için barmenlikten servis ve yönetime kadar personelin iş yükünün artması anlamına gelir.

Sadece tek bir restorandan oluşan bir işletme modeliyle hareket eden Viet Anh, işletme maliyetlerinde daha fazla indirim yapmanın mümkün olmadığını belirtti. Bu nedenle, şu an için restoranın karının azalacağını kabul ettiğini ifade etti.

Nguyen Huong Thi, maliyetleri düşürmek ve geliri artırmak amacıyla menüyü araştırıp değiştirmeyi tercih etti.

Uluslararası bir bakış açısıyla, kahve dükkanı fiyatlarının ayarlanması konusu oldukça gerçekçi bir şekilde ele alınıyor. Kahve danışmanlık şirketi Black Shee'nin kurucusu Darleen Scherer'e göre , fiyatları ayarlarken kahve dükkanları sadece maliyet artışına değil, müşterilerin yeni fiyatı kabul edip etmeyeceğine de bakmalıdır.

Önemli olan, bu fiyatın müşteri nezdinde hala "parasına değer" olup olmadığıdır. Ayrıca, restoranın fiyat artışının nedenini nasıl ileteceğini de düşünmesi gerekir, çünkü bilgi şeffaf olduğunda, alıcılardan gelen kabul düzeyi genellikle daha yüksek olur.

Kaynak: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html