Genç levreklerin pulları diğer levrek türlerinden farklı olarak yumuşaktır; acele edip zorla çekerseniz ağ kolayca yırtılabilir ve hatta ellerinizi çizebilirsiniz. Eti az ama yağlıdır. Özellikle yumuşak kemikleri kalsiyum sağlar...
Son birkaç gündür Vietnam'ın orta kesimlerinde aralıksız yağmur yağıyor ve sel suları tarlaları sular altında bırakıyor. Tarlaların ortasında küçük tekneler hafifçe sallanarak ağlarını atıyor.
Sel felaketinden önceki günlerde, tarım sezonunun durduğu dönemde, kırsal kesimdeki insanlar günlerini ağ atarak geçiriyorlardı. Bu sadece bir hobi değil, aynı zamanda bir geçim kaynağıydı. Genellikle birkaç saat içinde, çeşitli boyutlarda balıklar (sazan, gümüş sazan, yayın balığı) eve getiriliyor ve daha sonra tüketilmek üzere büyük toprak kaplarda saklanıyordu. Sel sırasında, kızarmış balık, haşlanmış balık ve yıldız meyveli balık çorbası gibi yemeklerle aile yemekleri daha da iç ısıtıcı hale geldi... hepsi sırayla servis ediliyordu. Bazı günlerde, sırada bekleyen düzenli müşterilere satmak için fazladan balıkları bile oluyordu.
Bu yıl, yağmur mevsiminin hemen başında, evimin önündeki nehir genç levreklerle dolup taşmıştı. Uzun zamandır, genç levrekler, nehrin her iki yakasında yaşayan sakinler için sel mevsiminin değerli bir ürünü olmuştur. Balıklar yaklaşık bir başparmak büyüklüğünde, koyu gri renkte ve parıldayan açık yeşil pullara sahiptir.
Usta aşçılar genç levrekleri birçok şekilde hazırlayabilir ve her yemek lezzetli olur; ızgara, ekşi çorba veya zerdeçallı haşlama gibi... Ancak en popüler yöntem derin yağda kızartmaktır.
Yemek vakti geldiğinde, balıkları hâlâ kıpır kıpır haldeyken su tankından çıkarın, tuzlu suyla iyice yıkayın ve pullarını, sümüklerini ve yosunlarını temizlemek için bambu elekle ovun. Bağırsaklarını dikkatlice çıkarın ve iyice yıkayın, ardından bir elekte süzün.
Ocağa bir tava koyun, orta ateşte yemeklik yağ ekleyin ve balığı kızartmadan önce yağın ısınmasını bekleyin. Yaklaşık on dakika sonra balık her tarafı altın kahverengi ve çıtır çıtır olacaktır. Piştiğinde, balığın bazı kısımlarında çatlaklar oluşacaktır. Yakından bakarsanız, balık etinden sızan yağı göreceksiniz, bu da onu çok iştah açıcı hale getiriyor.
Çocukken, köyümüzdeki çocuklar büyüklerin peşinden ağ atıp genç levrek yaklarlardı. Eve döndüklerinde herkesin kovası balıkla dolu olurdu ama vücutları titrerdi. Annemin mutfağına koşar, odun ateşinin başında ısınır ve yeni yakaladıkları balıkları hemen ızgara veya tavada pişirirlerdi. Tatlı ve ekşi balık sosuna batırılmış ızgara veya tavada pişirilmiş genç levreklerin tadı, mevsimler boyu damağımızda kalırdı.
Sel mevsiminde, evimin yakınındaki nehir kıyısında yürüyüş yaparken, çeşitli yemekler hazırlamak için kolayca yarım kilo balık alabiliyorum. Balık eti kokulu ve tatlı olup, eşsiz ve lezzetli bir tat yaratıyor. Değişiklik olsun diye, her bir çıtır balığı çeşitli taze sebzeler ve ince dilimlenmiş mango ile pirinç kağıdına sarıp, ardından balık sosuna batırarak yiyebilirsiniz – inanılmaz derecede iştah açıcı, doyurucu olurken kilo vermeye de yardımcı oluyor.
Memleketimde, yağmurlu ve selli günlerde aile yemekleri, genç levrek gibi yemeklerle daha da eksiksiz ve doyurucu hale gelir; basit bir yemek ama ev lezzetleriyle dolu...
[reklam_2]
Kaynak: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
