Temiz, sağlıklı incir turşusu

Annemin tarifiyle yapılan incir turşusu "bağımlılık yapıyor." Fotoğraf: HV

1980'lerde doğup yoksul kırsal bölgelerde büyüyenler için incir kesinlikle yabancı bir meyve değil. Bu küçük, buruk meyveler ağaç gövdesine yapışmış salkımlar halinde yetişir.

Küçük, yeşil incirler olgunlaştıklarında kırmızımsı kahverengiye, sonra da koyu mor renge dönerler; işte o zaman en tatlı hallerine ulaşırlar. Çocukluğumuz hem yeşil incirin gevrek, buruk tadına hem de olgun incirin tatlı aromasına hayran kalmıştı.

Yaz öğleden sonraları, köydeki çocuklar heyecanla birbirlerine seslenir, misket, seksek, ip atlama ve diğer oyunları oynamak veya tuza batırmak için incir toplamak üzere bir araya gelirlerdi.

Genellikle, gövdeleri o kadar büyük olan incir ağaçlarına tırmanmayı tercih ederdik ki, onları kucaklamak için bir insan gerekirdi; gölgeleri göletin kenarını veya toplandığımız köyün kenarındaki serin, gölgeli yeri kaplardı.

Bir dalın tepesine tünemiş, kollarım ağrıyana kadar olgun incir salkımlarını toplamanın ve sonra onları aşağıdaki hevesli arkadaşlarıma atmanın verdiği his garip bir şekilde keyifliydi. Olgunlaşmamış incirlerin cazibesine karşı koyamayıp, onlara katılmak için aşağı kaymadan önce çıtır çıtır bir ısırık aldım.

İncirlerle dolu bir sepet, yanında ezilmiş tuz ve acı biber dolu bir kaseyle birlikte, herkesi sevinçle haykırmaya sevk etti. Bütün grup etrafına toplandı ve lezzetli yemeğin tadını çıkardı. İncirlerin çıtırtısı, kahkahalar ve canlı sohbetler havayı doldurdu. Çocukluk, incir ağacının gölgesinde ve tarlaların serin esintisi altında ne çabuk geçti.

Annem sık sık yeşil incir salkımları toplar, kavanozlarda turşu yapar ve yavaş yavaş tüketmek üzere saklardı. Bu, o yoksulluk dönemlerinde annelerin ailelerini doyurmak için kullandığı sayısız yöntemden sadece biriydi. Ama hepimiz bundan "keyif alırdık" çünkü pilavın en sevilen eşlikçilerinden biriydi. Yazın, jüt yapraklı bir kase yengeç çorbası ve bir kase turşu incir, yemeği inanılmaz lezzetli hale getirirdi.

Annem bana incir turşusu yaparken onları parçalara ayırıp özsuyunu çıkarmak için tuzlu suda bekletmem gerektiğini dikkatlice anlattı. Daha sonra ocakta bir tencereye tuzlu su koyup kaynattım, birkaç kaşık şeker ekledim, eriyene kadar karıştırdım ve soğumaya bıraktım.

Bu arada, anneme arka bahçeye gidip limon otu saplarını sökmesine, zencefil köklerini çıkarmasına, bir avuç acı biber eklemesine ve birkaç diş sarımsağı soymasına da yardım ettik.

Annem büyük bir kavanoz hazırladı, içine incirleri kat kat dizdi, sonra üzerine tuz, şeker, kıyılmış limon otu ve zencefil serpti. Kavanoz boşalana kadar incirleri kat kat dizmeye devam etti.

Soğutulmuş olan salamura ve şeker karışımı, dizilmiş incirlerin bulunduğu kavanozun üzerine dökülür, ardından kapağı kapatmadan önce üzerine temiz bir taş konulur. İki gün sonra kavanoz açıldığında, incirlerin harika bir aroması olacaktır. Bu salamura incirler bir hafta boyunca tüketilebilir.

İncirleri tüketmenin daha hızlı bir yolu da turşu yapmaktır. İncirler yıkanır, dilimlenir ve tuzlu suda bekletilir, ardından süzülür. Ek olarak limon otu, acı biber, sarımsak, şeker, tuz (veya baharat tozu), balık sosu ve limon suyu gibi baharatlar kullanılır.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın, ardından servis etmeden önce birkaç doğranmış misket limonu yaprağı ekleyin. İncirlerin hafif buruk, çıtır tadı, ekşi, baharatlı ve tatlı lezzetlerin misket limonu yapraklarının aromasıyla harmanlanması, basit ama inanılmaz derecede çekici bir yemek ortaya çıkarıyor.

Günümüzde, daha rahat bir yaşam ve bol balık ve et içeren yemeklerle birlikte, insanlar değişiklik olsun diye bu basit, geleneksel yemekleri aramaya başlıyorlar. Kimileri bu lezzetli, temiz ve sağlıklı yemeklere hayran kalırken, biz ise bu yemeklerin uyandırdığı anılar ve çocukluk nostaljisi nedeniyle onlara bağımlı hale geliyoruz.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html