Nem Phượng, basit malzemeler ve baharatlar kullanılarak yapılır, ancak seçici gurmeler otantik, geleneksel Nem Phượng'u diğer yerlerden kolayca ayırt edebilirler. Yağsız domuz bonfile, domuz derisi, beyaz pirinç, yapışkan pirinç ve incir yaprakları gibi Nem Phượng'un malzemeleri, köylüler tarafından ustalıkla bu ünlü lezzete dönüştürülür.
Bölgedeki büyük ölçekli nem (fermente domuz sosisi) üreticisi Phuong Phuong Bac Nem Kooperatifi Müdürü Nguyen Kim Hoan şunları söyledi: "Phuong Nghia köyünde nem yapımının uzun bir geleneği var, ancak lezzetli ve yüksek kaliteli bir ürün üretmek, özellikle kaliteli, güvenli ve hijyenik gıda üretimi açısından, üreticilerden tutku gerektiriyor. Kooperatifte nem yapım süreci oldukça ayrıntılı. Et yıkanır, süzülür, liflerine paralel olarak dilimlenir, küçük parçalara kesilir, kısmen pişene kadar kaynar suda haşlanır; yağsız ve yağlı et ayrılır ve ince ince doğranır, ardından doğru lezzet seviyesini elde etmek için baharatlar, tuz, balık sosu ve MSG ile karıştırılır."
Fermente domuz sosisi (nem) kalitesinin anahtarı, kavrulmuş pirinç tozudur. Bu toz, yıkanmış beyaz pirinç veya yapışkan pirinçten yapılır; pirinç yumuşayana kadar ılık suda bekletilir, ardından taneleri homojen bir altın kahverengi renk alana kadar kavrulur.
Son olarak, kavrulmuş pirinç unuyla karıştırılmış ilk parti yağsız domuz eti, ince kıyılmış haşlanmış domuz derisi ve aroma katmak için biraz ince kıyılmış misket limonu yaprağıyla birleştirilir. Normal pirinç unundan daha zengin ve canlı bir renk elde etmek için belirli bir oranda az miktarda kavrulmuş soya unu eklenir; bu da yağlı olmayan, eşsiz ve hoş kokulu bir lezzet yaratır. İncir yapraklarının seçimi de çok önemlidir; özellikle çok sert veya çok yumuşak olmayan, kaliteli yapraklar tercih edilmelidir.
Phuong köyünün geleneksel fermente domuz sosisi (nem thính) üretiminin kapasitesini ve rekabet gücünü artırmak için Bay Nguyen Kim Hoan, çok sayıda ticaret fuarına katılmış, ürünü doğrudan tüketicilere pazarlamış, bir şirket kurmuş, marka tescili yaptırmış, gıda hijyeni ve güvenliği sertifikaları almış ve kırsal kesimdeki işçileri eğitmiştir. Vakumlu paketleme makineleri, ekstrüderler, mikserler ve paketleme makinelerine yatırım yaparak geleneksel köy ürünlerinin kalitesini artırmak için teknoloji ve bilimsel teknikler uygulamıştır. Ayrıca, günde yaklaşık 3.000 sosis için istikrarlı bir incir yaprağı tedariki sağlamak amacıyla 1 hektarlık ek arazi satın alarak incir ağaçları dikmiştir. Bu çabalar sayesinde, Phuong Phuong Bac markalı fermente domuz sosisi, pazar payını artırmış ve Vietnam'ın hem kuzeyinde hem de güneyinde müşteriler tarafından güven kazanmıştır.
Özellikle 2023 yılında, Phuong Phuong Bac böreği, Chuong My Bölgesi Halk Komitesi tarafından 3 yıldızlı OCOP ürün sertifikası ile ödüllendirildi. Yine 2023 yılında, Phuong Phuong Bac Börek Kooperatifi, Hanoi Şehir Kooperatif Birliği üyesi olarak tanındı... Phung Chau Beldesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Ha Duc Quang'a göre, Phuong Phuong Bac Börek Kooperatifi ile birlikte Phuong Nghia köyünde bu geleneksel zanaatı sürdüren yaklaşık 70 hane bulunmaktadır. Bu, ailelerin yaşamlarını iyileştirmeye ve onlara ek gelir sağlamaya yardımcı olan bir meslektir.
Kaynak: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
Yorum (0)