Gece şehri: Yemek kültürü canlanıyor.

Gece çöktüğünde, Ho Chi Minh Şehri göz kamaştırıcı ve hareketli bir görünüme bürünür. Şehir ışıklandığında, lezzetli yemeklerin kokusu yayılır ve birçok kişinin damak tadını uyandırır.

Saat neredeyse gece 1'de, Ho Chi Minh Şehri, 8. Bölge, Pham The Hien Caddesi'nde - Ba Tang Köprüsü yakınlarında - Bayan Pham Thi Chau'nun (70 yaşında) A Chay noodle dükkanı hala ışıl ışıl ve müşterilerle dolup taşıyordu. Bayan Chau'nun annesi tarafından kurulan, daha sonra kız kardeşine geçen ve şimdi de kendisine ait olan bu noodle dükkanı, son 40 yıldır birçok müşterinin uğrak yeri olmuştur.

Ailenin geleneksel lezzetini korumak.

Bayan Pham Thi Chau, çocukluğundan beri annesine Kuzey'den Ho Chi Minh şehrine geleneksel yemekler satmasında yardım ettiğini ve bu yemeklerin müşteriler tarafından çok beğenildiğini söyledi. Ona göre, müşterileri cezbetmenin sırrı titiz hazırlık ve otantik lezzetlerde yatıyor. "Yemekleri nasıl yiyorsak öyle hazırlıyoruz," diye açıkladı.

A Chảy restoranını özel kılan ve müşterilerin dikkatini çeken şey, başlangıçta elle kıyılan, ancak Bayan Châu yaşlandıkça makine kullanılarak yapılan büyük, yuvarlak köfteleridir. Bayan Châu, "Büyük, yuvarlak köfteler on yıllardır restoranın imzası niteliğinde. Lezzetli olmaları için elle kıyılmaları gerekiyor," diye açıkladı.

A Chảy'nin akşam geç saatlerden sabah erken saatlere kadar açık olmasının sebebi, geçmişte çok az restoranın gece geç saatlerde yemek satması, çevredeki insanların ise genellikle işe veya pazara gitmek için erken kalkmasıydı. Bir kase tel şehriye yaklaşık 40.000 VND'ye mal oluyor ve müşteriler istedikleri malzemeleri ekleyebiliyorlar.

A Chảy'nin köfteli tel şehriye çorbası restoranı sadece yerlileri değil, turistleri de cezbediyor. Bay An (Vietnamlı-Amerikalı) coşkuyla şunları söyledi: "A Chảy'nin köfteli tel şehriye çorbasını ilk kez internetteki bir tavsiye üzerine denedim. Lezzeti enfes ve eşsiz." Müşteriler zengin lezzetini, taze malzemelerini, tatlı suyunu ve çiğnenebilir, çıtır köftelerini çok seviyor. Sahibine göre, 1 kg köfteden sadece yaklaşık 25 köfte çıkıyor.

Bayan Chau, 25 yılı aşkın süredir kendini erişte dükkanına adamış, hava şartları ne olursa olsun her gün yorulmadan çalışmaktadır. Zorluklara rağmen işini sevdiğini, bunu sadece geçim kaynağı olarak değil, aynı zamanda ailesinin geleneksel tarifini korumanın bir yolu olarak gördüğünü söylüyor. Bu işin zorluklarını anladığı için çocuklarını kendi izinden gitmeye zorlamıyor.

"Yağmur yağdığında ve rüzgar estiğinde işler çok zorlaşıyor, hem mallar hem de müşteriler konusunda endişeleniyoruz. Çocuklarımın bu mesleği yapmaması sorun değil, yeter ki uygun işler bulsunlar," diye ifade etti Bayan Chau. Sağlığı elverdiği sürece, Ho Chi Minh şehrinin mutfak hatıralarının bir parçasını korumak için restoranına ve köfteli tel şehriye çorbasına olan bağlılığını sürdüreceğini belirtti.

Bayan Pham Thi Chau'nun tel şehriye çorbası restoranı, son 40 yıldır birçok müşterinin uğrak yeri olmuştur. (Fotoğraf: KHAC HIEU)

İşçiler için yürek ısıtan anlar

Ho Chi Minh Şehri, 4. Bölge, Hoang Dieu Caddesi'nde bulunan ve her gün sabah 3'ten itibaren sadece 150 dakika açık olan Bayan Nguyen Thi Phuong'un (61 yaşında) domuz kaburga lapası tezgahı, her zaman kahkahalar ve sohbetlerle dolu. Son 38 yıldır, Bayan Phuong'un tezgahı, uygun fiyatlarla sunduğu lezzetli domuz kaburga lapasıyla ünlü olmuş ve sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar çalışanlar için tanıdık bir mekan haline gelmiştir.

"Alışılmadık saatlerde, sabah 3'ten 5:30'a kadar satış yapıyorum. Neyse ki, ev sahibi iyi kalpli ve kira almıyor, bu yüzden yerel halka ucuz fiyata satabiliyorum," diye itiraf etti Bayan Phuong. Sade bir kase yulaf lapası ve kızarmış hamur çubukları sadece 15.000 dong, domuz kaburgalı yulaf lapası ise 30.000-40.000 dong; müşteriler ne kadar isterse o kadar satıyor.

Fiyat artışlarına ve domuz eti fiyatlarındaki çoklu zamlara rağmen, Bayan Phuong satış fiyatını değiştirmemekte kararlı. "Hammadde maliyetleri her arttığında, insanların daha fazla para harcamadan iyi beslenebilmelerini nasıl sağlayacağımı düşünüyorum. Her şeyi dengelememiz gerekiyor, çünkü fiyatları tekrar yükseltmek işçiler için haksızlık olur," diye itiraf etti.

Bu gece geç saatlere kadar açık olan yulaf lapası tezgahında, müşteriler kendi sandalyelerini, çubuklarını ve kaşıklarını almaktan para üstlerini almaya kadar her şeyi kendileri hallediyorlar. Düzenli müşterilerden Bayan Cam Dao şunları itiraf etti: "Bayan Phuong satış yapmadığı zaman bir boşluk hissediyorum. Her sabah pazara gitmeden önce hızlı bir yemek için buraya uğruyorum. Buradaki tüm müşteriler kendi kendilerine servis yapmaktan mutlular; sahibinin fiyatları düşük tuttuğunu ve yükseltmediğini biliyorlar, bu yüzden ona gerçekten minnettarlar..."

Şehir güne başlarken, Bayan Phuong tezgahını temizliyor. Yaklaşık kırk yıldır sessizce gece hayatına kendini adamış, merhamet dolu yulaf lapalarıyla yoksul işçilerin kalplerini ısıtıyor. (Devam edecek)

Ho Chi Minh şehrinin ruhunun bir parçası

Gece vakti Ho Chi Minh Şehri sadece göz kamaştırıcı ışıklar, yükselen binalar veya kalabalıklarla ilgili değil. Bu canlı atmosferin ardında başka bir "özellik" daha gizli: yerel halka ve turistlere hizmet etmek için gece boyunca yorulmadan çalışan yiyecek tezgahları ve restoranlar, eşsiz ve unutulmaz bir gece mutfak kültürü yaratıyor.

Birçok şehrin aksine, Ho Chi Minh Şehri asla "uykuya dalıyor" gibi görünmüyor. Şehrin gece hayatı canlı ve renkli kalıyor ve yemek neredeyse baskın bir rol oynuyor.

Dar sokaklardan ana caddelere kadar her yerde, birbirinden cazip kokular sunan, ışıl ışıl aydınlatılmış yiyecek tezgahları bulabilirsiniz. Bunlar, sokaktaki erişte arabalarının gürültüsü, salyangoz satıcılarının hareketliliği veya tel şehriye, pho ve kırık pirinç yemekleri sunan rahat ve uygun fiyatlı lokantalar olabilir.

Ho Chi Minh şehrindeki gece geç saatlere kadar açık olan lokantalar sadece karnınızı doyurabileceğiniz yerler değil. Aynı zamanda insanların uzun bir günün ardından hikayelerini paylaşabileceği, yoksul işçilerin sıcak bir gece yemeği bulabileceği ve turistlerin Ho Chi Minh şehrinin ruhunun bir parçasını keşfedebileceği buluşma yerleridir.

Ho Chi Minh şehrinin gece hayatını bu kadar çekici kılan nedir? Her şeyden önce, çeşitliliğidir. Gelenekselden moderne, doyurucu yemeklerden atıştırmalıklara, tanıdık lezzetlerden yenilikçi varyasyonlara kadar her şeyi bulabilirsiniz.

Ayrıca, samimi ve doğal bir atmosfere sahip. Uygun fiyatlarla lezzetli ve kaliteli yemeklerin tadını çıkarmak için şık bir restorana gitmenize gerek yok. Dahası, serin ve havadar gece havası yemeği daha da keyifli hale getiriyor.

Bu lokantaların parlak ışıkları ve hareketli atmosferinin ardında, yaşam öyküleri, sessiz hayatta kalma mücadeleleri yatıyor. Geç saatlere kadar çalışıp erkenden kalkıp malzemeleri hazırlayan çalışkan dükkan sahipleri, sokaklarda dolaşan seyyar satıcılar ve vardiyalarına başlamadan önce hızlıca bir şeyler atıştırmak için uğrayan işçiler... Onlar gece hayatının vazgeçilmez bir parçası.

Ho Chi Minh şehrine, şehrin canlılığına ve sıcaklığına katkıda bulunuyor.

Şehir ışıklarla aydınlanırken, gece yemek tezgahları da canlanıyor ve Ho Chi Minh şehrine farklı bir görünüm ve farklı bir lezzet katıyor. Gece yemekleri sadece kültürel bir özellik değil, aynı zamanda şehrin ruhunun ayrılmaz bir parçası.

Ho Chi Minh Şehri, onu deneyimleyen herkesin asla unutamayacağı bir yerdir. Ve ayrıldığınızda, sadece lezzetli yemekleri değil, aynı zamanda atmosferi, insanları ve gece çöktüğünde gerçekten etkileyici olan şehri de hatırlarsınız. Paylaşımın, bağlantının ve zengin bir insan ilişkisi duygusunun şehridir.

Bao Ngoc

Kaynak: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm