Çin'de tavuklu güveç restoranlarının müşterilerini kovma "çılgınlığından" ne öğrenebiliriz?

Çin'de Bay Mo'nun tavuklu güveç restoranına olan "çılgınlık", yemeğin, çalışanların ve hikayenin ziyaretçileri cezbetmeye yetecek kadar ilgi çekici olması durumunda küçük bir lokantanın bile yerel turizmi canlandırabileceğini gösteriyor.

Tavuklu güveç restoranının sahibi, çok fazla müşteri geldiği için çok yorgundu.

Gösterişli tabelaları, ayrıntılı menüleri veya fotoğraf çekme yeri olarak düzenlenmiş bir alanı bile olmayan bu küçük tavuklu güveç restoranı, Guangdong eyaletinin Foshan şehrine bağlı Thuan Duc ilçesi Cam Hien köyünde yer alıyor ve sadece yemek yemek ve sahibi Bay Mo ile tanışmak için sabahın erken saatlerinden itibaren binlerce insan kuyrukta bekliyor.

Bu lokantayı özel kılan şey, Bay Mo'nun müşterilere "gelmeyin" diye ne kadar çok tavsiyede bulunursa, o kadar kalabalıklaşmasıdır.

Sosyal medyanın giderek daha fazla hakim olduğu gastronomi turizmi ortamında, Mo's Chicken Hotpot'un öyküsü, bazen sadeliğin ve özgünlüğün herhangi bir reklam kampanyasından daha çekici olduğunu gösteriyor.

"Lütfen gelmeyin."

Nanfang Daily'ye göre, Mo's Chicken Hotpot başlangıçta günde 10'dan fazla masaya hizmet veren yerel bir lokantaydı. Restoranın videoları sosyal medyada viral olduktan sonra, Qingming Festivali tatili boyunca müşteri sayısı günde yaklaşık 3.000'e fırladı. 2.000 metrekarelik otopark neredeyse tamamen doldu ve müşterilere hizmet verebilmek için bölgeye ek çadırlar, masalar ve sandalyeler kurulması, ek personel görevlendirilmesini gerektirdi.

Burada özel olan şey, işletme sahibi Bay Mo'nun ünlü olmak istemediği için ünlü olmasıdır.

Pek çok restoran müşteri çekmek için her yolu denerken, o sürekli olarak müşterilere gelmemelerini tavsiye ediyor, hatta restoranın "iyi olmadığını", çok kalabalık olduğunu, çok zahmetli olduğunu ve yan taraftaki restoranda yemek yemenin daha rahat olacağını söylüyor.

Bay Mo bir keresinde günde yaklaşık 200 masaya hizmet verdiğini, sadece 3-4 saat uyuduğunu, temizliği gece 1-2'de bitirdiğini ve ardından malzemeleri tekrar hazırlamak için sabah 6'da uyandığını söyledi.

Müşteriler sıraya girip numara alarak bu ünlü yemeğin tadını çıkarmaya hazırlanıyor.

Sina, Çin kaynaklarına atıfta bulunarak, ailesinin yetiştirdiği tavukların hepsinin satıldığını ve artık "tüketicileri kandıramayacakları" için başka yerlerden tavuk getirmek zorunda kaldıklarını açıkça belirtti.

Restoranı öne çıkaran da tam olarak bu alışılmadık tavır. Gösterişli reklamlara, kalıplaşmış övgülere ve titizlikle hazırlanmış inceleme videolarına alışmış bir yiyecek ve içecek pazarında, Bay Mo'nun mütevazı yaklaşımı nadir bir duygu yaratıyor: samimi, sakar ama güvenilir.

Dahası, bu "çılgınlık", Çinli tüketicilerin artık sadece yemek için dışarıda yemek yemediğini gösteriyor. Bir parçası olmak istedikleri bir hikaye, tanıdıkları bir karakter ve anlatacak bir deneyim arıyorlar.

Tavuklu güveç restoranının girişi (solda) ve orada yemeklerinin tadını çıkaran bir grup müşteri.

Thuan Duc, UNESCO tarafından "Gastronomi Yaratıcı Şehri" olarak tanınmış, güçlü bir mutfak geleneğine sahip bir bölgedir. Bu nedenle, Bay Mo'nun tavuklu güveç restoranının popülaritesi kısmen sosyal medyanın tesadüfi etkisine, kısmen de bölgenin mevcut mutfak itibarına dayanmaktadır.

Nanfang Dushi Bao, turizm uzmanlarının yaptığı bir analize atıfta bulunarak, turist trafiğinin şans eseri gelebileceğini ancak turistleri elde tutmanın gerçek güce bağlı olduğunu belirtti.

"Keşke Uluslararası İşçi Bayramı'nda da bir gün izin alabilseydim. Büyük kızım yorgunluktan hastalandı," diye belirtti Bay Mo.

Ancak talepteki bu artışın bir de olumsuz yönü ortaya çıktı. Bay Mo eskiden günde yaklaşık 17-18 tavuk satardı, ancak ünlü olduktan sonra bazen günde 200'e yakın tavuğu servis etmek zorunda kaldığı zamanlar oldu ve tüm aile de servise katıldı.

Kızı, damadı ve oğlu da yardım etmek zorunda kalırken, 60 yaşındaki işletme sahibi o kadar yorgun ki sadece emekliliği düşünmek istediğini söylüyor.

Aşırı kalabalıklaşma korkusuyla, restoran 4 Nisan'dan itibaren hizmet sınırlaması getirerek, öğle ve akşam yemeklerinde yalnızca 100 fiş kesmeye başladı.

Bu baskı tedarik zincirine de yansıdı. Müşteri sayısı hızla artınca, Mo's Chicken Hotpot, Çin'deki büyük bir kümes hayvanı çiftliği şirketi olan Wen's Foodstuff Group'tan tavuk tedarik etmeye başladı. Şirket daha sonra restoranın tedarik baskısını hafifletmek için 1.000 tavuk sağlamayı teklif etti. Sadece birkaç düzine metrekarelik küçük bir lokantadan yola çıkan bu beklenmedik hikaye, yerel bir restoran ile büyük ölçekli bir tarım işletmesi arasında bir bağlantıya yol açtı.

"Göksel trafikten" çıkarılan dersler

Turizm açısından bakıldığında, Mo'nun Tavuk Güveci çılgınlığı, kısa süreli turizmi tetikleyebilecek bir mutfak fenomenini göstermektedir. Cam Hien köyüne akın eden insan sayısının artmasıyla birlikte, kasaba yetkilileri otopark, tuvaletler, kuyruklar, trafik ve çevre temizliği gibi altyapı ve düzen sorunlarına acilen müdahale etmek zorunda kaldı.

Yerel yetkililer, geçici park alanı için 2.000 metrekareden fazla boş arazi tahsis etti, hasarlı yol yüzeylerini onardı, düzeni sağlamak için personel sayısını artırdı ve müşteri akışını yönlendirmek için "tavuk yeme haritaları" dağıttı. Restoran çevresindeki yoğunluğu azaltmak için, kuyrukta bekleyenler için geçici tuvaletler, tek kullanımlık yağmurluklar, zencefilli çay ve serinletici çay gibi destek hizmetleri de eklendi.

Yetkililer, sıcak tencere yemeği yemek için bekleyen turistler için zencefil çayı ve diğer serinletici çayların sunulduğu istasyonlar kurdu.

Ancak Mo's Chicken Hotpot, "viral turizmin" sınırlamalarını da hatırlatıyor. Küçük bir restoran, uygun hazırlık yapılmadan büyük ölçekli bir turistik mekan gibi faaliyet gösteremez. Sahibi yorgun olduğunda, tedarik değişir, bekleme süresi uzar ve başlangıçtaki olumlu duygular kolayca tartışmaya dönüşebilir. Özgünlük çekicilik yaratır, ancak aşırı sömürüye zorlanırsa kolayca aşınır.

"Viral" bir yemek mekanı müşteri çekebilir, ancak bu "trafik"i "geri dönen" müşterilere dönüştürmek için yerel bölgenin güçlü organizasyon becerilerine ihtiyacı vardır.

Yerel kültür ve turizm sektörünün fırsatı hızla değerlendirmesi, 30'dan fazla köklü restoranı turistik yerlerle birleştiren ve ziyaretçileri tek bir giriş noktasından bölgesel bir tatil güzergahına yönlendiren "Tran Thon turizm haritası" ve "Thuan Duc tavuk yemekleri haritası"nı başlatması takdire şayan.

Yiyecekler müşterileri hızla çekebilir, ancak onları elde tutmak iyi bir altyapı, tamamlayıcı ürünler ve organizasyon gerektirir. Mo's Chicken Hotpot için zorluk, geçici bir hevesi Thuan Duc için kalıcı bir turizm değerine dönüştürmektir.

Kaynak: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html