Dam Say'dan krala layık tütsülenmiş et

Tütsülenmiş et, kurutulmuş et veya kürlenmiş et olarak da bilinir ve Vietnam'ın kuzeybatı bölgesinin özel bir yemeğidir. Genellikle manda veya domuzun but veya bel kısmından yapılır, tendonları çıkarılır ve zencefil, sarımsak, yıldız anason, acı biber ve mắc khén (bir çeşit baharat) gibi baharatlarla marine edildikten sonra ateş üzerinde tütsülenir.

Tarihi gelenekleri, kalıntıları ve doğal güzellikleriyle zengin bir bölge olan Ha Hoa ilçesini ziyaret etme fırsatınız olursa, Tu Hiep beldesi, 6. Bölge'deki Duc Chanh Tarımsal Üretim ve Ticaret Geliştirme Kooperatifi tarafından üretilen "kraliyet" Dam Say füme etini mutlaka deneyin. Etin çiğnenebilir, tatlı ve tuzlu tadının, baharatların hoş kokulu ve baharatlı lezzetleriyle harmanlandığı bir deneyim yaşayın. Beş yıllık araştırma ve geliştirme sürecinin ardından, bu iki ürün geçen Ekim ayında bölgenin 3 yıldızlı OCOP ürünleri olarak sertifikalandırılmıştır.

Duc Chanh Tarımsal Üretim ve Ticaret Geliştirme Kooperatifi'nin füme domuz ve manda eti ürünleri ülke genelindeki birçok il ve şehirde mevcuttur.

Kurutulmuş manda ve domuz eti çoğunlukla bayramlarda, Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında veya onur konukları ziyaret ettiğinde tüketilir. Kuzeybatı Vietnam mutfağına tutkuyla bağlı ve turizm sektöründe uzun yıllara dayanan deneyime sahip olan Bay Nguyen Trung Duc, bu ürünlerin potansiyelini fark etti ve bu lezzetli dağ yemeğini Phu Tho eyaletine getirmeye karar verdi. Bay Nguyen Trung Duc'un yöneticiliğinde, lezzetli dağ yemeklerini ovalardaki daha geniş bir kitleye ulaştırmak ve hem kendisi hem de kooperatif üyeleri için yaşam kalitesini iyileştirmek amacıyla tarım ve gıda ürünleri geliştirmek için 2022 yılında Duc Chanh Tarım Üretim ve Ticaret Geliştirme Kooperatifi kuruldu.

Bay Nguyen Trung Duc şunları paylaştı: “Lezzetli ve yüksek kaliteli kurutulmuş et üretmek için, geleneksel yöntemlerle yetiştirilmiş sağlıklı manda ve domuzları seçmemiz gerekiyor. Eti hazırlarken, kurutma sırasında küçülmeyi en aza indirmek için uzun lifli arka bacaklardan kesimler seçiyoruz. Ayrıca, etin menşei açık olmalı ve gıda güvenliği ve hijyen standartlarını karşılamalıdır. Bu nedenle, kooperatif, işleme için taze manda ve domuz eti ithal etmek üzere Gia Dien beldesindeki lisanslı bir mezbaha ile sözleşme imzalamıştır. Et, 3-4 cm kalınlığında büyük parçalara kesildikten sonra, yaklaşık 5-6 saat baharatlarla marine edilir, ardından yaklaşık 2 gün boyunca odun ateşinde kurutulur ve daha uzun süre muhafaza edilmesi için vakumla kapatılan bir makineye konulur; böylece müşterilerin artan talepleri karşılanır.”

Dam Say füme et ürünleri, kolay saklama için 500 gramlık porsiyonlar halinde paketlenir, etiketlenir ve vakumla kapatılır.

Her ürün, sahibi tarafından titizlikle üretilip araştırılarak, kalite ve lezzetli bir tat garanti altına alınır. Her et parçası ateşin ısısını emer, mutfak ateşinden çıkan dumanla karışır ve kurur; baharatlar zamanla et liflerine nüfuz eder. Et yavaş yavaş küçülür, doğal kahverengi bir renk alır ve eşsiz lezzetli tadı, bir zamanlar kraliyet lezzeti olarak kabul edilen Dam Say'ın füme domuz etini, Ha Hoa'daki diğer yemeklere kıyasla farklı bir OCOP ürünü haline getirmiştir. Sadece 2024 yılının ilk altı ayında, kooperatif Hanoi , Ho Chi Minh Şehri, Bac Ninh, Thai Nguyen ve diğer il ve şehirlerdeki pazarlara yaklaşık 900 kg füme manda ve domuz eti tedarik etmiştir. Yıllık yüz milyonlarca dong kar elde etmenin yanı sıra, kooperatif aynı zamanda aylık 5-6 milyon dong gelir sağlayan 5 yerel işçiye düzenli istihdam sağlamaktadır.

Et, baharatlarla marine edildikten sonra, yavaş yavaş kuruyana kadar yaklaşık iki gün iki gece boyunca kömür ateşinde kurutulur.

Tu Hiep beldesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Yoldaş Vu Anh Tuan şunları söyledi: “Şu anda birçok tanınmış kuruluş, farklı tasarım ve ambalajlarla benzer ürünler üretiyor ve son derece rekabetçi bir pazar yaratıyor. Pazarda yer edinmek, isim ve marka oluşturmak için, OCOP standartlarını karşıladığı onaylandıktan sonra Dam Say kraliyet tarzı füme et ürününün sadece kaliteyi iyileştirmeye devam etmesi değil, aynı zamanda güçlü bir satış sistemi ve marka geliştirme kurması da gerekiyor. Ancak o zaman markayı daha da geliştirip daha güçlü bir şekilde genişletebilecek kapasiteye sahip olacaktır.”

Hien Luong manyok keki, Van Lang yeşil kabak çayı, Dai Pham yeşil greyfurt gibi ürünlerin yanı sıra, Duc Chanh Tarımsal Üretim ve Ticaret Geliştirme Kooperatifi'nin füme manda ve domuz eti, sadece yemek yiyenleri şımartmak için eşsiz bir lezzet olmakla kalmayıp, Ha Hoa'nın sevgili ve misafirperver kırsalına her döndüklerinde uzaktaki akrabalara ve arkadaşlara verilebilecek anlamlı ve benzersiz bir hediye niteliğindedir.

Son Lam

Kaynak: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm