Ekşi domuz eti - dağlık bölgelere özgü rustik bir lezzet.

Thai Nguyen eyaletinin kuzey yaylalarındaki etnik azınlıkların geleneksel bir yemeği olan ekşi domuz eti, dağların ve ormanların kendine özgü lezzetini taşır. Özenle seçilmiş yerel domuz etinden yapılan, geleneksel bir tarife göre marine edilen ve ardından doğal olarak fermente edilen bu yemek, yağlı olmadan ferahlatıcı bir ekşiliğe, zenginliğe ve lezzetli bir tada sahiptir.

Siyah gömlek giyen Bayan Hoang Thi Loan, Cho Ra beldesinde fermente domuz eti üretimiyle tanınan ünlü bir isimdir.

Yaşlılara göre, fermente et, dağlık bölgelerde yaşayan insanların yaşam tarzından kaynaklanmıştır. Geçmişte, gıda muhafaza yöntemleri sınırlı olduğunda, insanlar eti yapışkan pirinç ve yabani orman mayasıyla fermente ederek daha sonra kullanmak üzere saklamanın bir yolunu bulmuşlardır.

Bu basit yöntem, etin daha uzun süre korunmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda eşsiz bir lezzet de yaratır: etin ve dağ otlarının aromasıyla harmanlanmış ferahlatıcı, hafif bir ekşilik. Zamanla, fermente et günlük hayatta ve aile toplantılarında tanıdık bir yemek haline geldi.

Nghien Loan beldesine bağlı Con Luong köyünden Bayan Nong Thi Len, bu geleneksel yemek hakkında şunları paylaştı: "Eski zamanlarda atalarımız, o zamanlar buzdolabı olmadığı için, yavaş yavaş tüketmek üzere fermente edilmiş domuz eti yaparlardı. Bu nedenle, eti uzun süre saklamak için yemekler hazırlamak zorundaydılar. Fermente edilmiş domuz etinin hafif, hoş bir ekşi tadı vardır, sert değildir ve et ile ormandan gelen çeşitli baharatların kokusunu taşır."

Birçok geleneksel domuz eti yemeği gibi, Thai Nguyen eyaletinin kuzeyindeki köylerde yaşayan insanların fermente domuz eti de, malzeme seçiminden başlayarak oldukça özenli ve titiz bir şekilde hazırlanır.

Cho Ra bölgesinde bir gıda işletmesinin sahibi olan Bayan Hoang Thi Loan'a göre, lezzetli fermente domuz eti yapmak için doğru eti seçmek çok önemlidir. Et, genellikle arka bacak ve karın kısmı olmak üzere, serbest dolaşan domuzlardan elde edilmelidir. İyi bir lezzet sağlamak için etin kuru, sert ve büyüme hormonlarından arındırılmış olması gerekir. Dilimlenip marine edildiğinde en iyi lezzeti elde etmek için etin hem yağ hem de yağsız kısımları bulunmalıdır.

Şu anda, aile ihtiyaçlarını karşılamanın yanı sıra, Thai Nguyen eyaletinin dağlık bölgelerindeki birçok hane, işletme ve kooperatif, fermente domuz etini değerli bir emtia ve OCOP (Bir Bölge Bir Ürün) ürünü haline getirmek için cesurca yatırım yapmış ve üretim ölçeğini genişletmiştir. Bunun en önemli örneklerinden biri, OCOP 3 yıldız sertifikası alan ve ülke genelindeki birçok il ve şehirde bulunan Ba ​​Be bölgesindeki Hoang Huong Kooperatifi'nin fermente domuz eti ürünüdür.

Fermente edilmiş et kavanozlara kapatılır ve kuru bir yerde saklanır.

Hoang Huong Kooperatifi Müdürü Bayan Hoang Thi Huong şunları söyledi: "Lezzetli fermente domuz eti yapmak için, etin sert ve hoş kokulu olmasını sağlamak amacıyla pirinç kepeği, fermente pirinç artığı ve muz gibi doğal yemlerle beslenen, geleneksel yöntemlerle yetiştirilmiş domuzları seçmeliyiz. Kullanılan pirinç ise pişmiş Bao Thai pirincidir ve doğal bir renk elde etmek için mor yapışkan pirinç yapraklarıyla birleştirilmiştir."

Zencefil, tuz, pirinç şarabı ve maya gibi malzemeler, yaklaşık %80 domuz eti ve %20 yapışkan pirinç ile doğru oranlarda karıştırılır. Karışım, hava koşullarına bağlı olarak 4-6 gün boyunca fermente edilir. Et, hoş kokulu, yumuşak ve hafif ekşi bir tada sahip olduğunda tüketilmeye hazırdır.

Hazırlanan fermente domuz eti yemeği, yapışkan pirincin tatlılığı, zencefilin sıcak baharatlılığı ve yabani orman mayasının kendine özgü aromasıyla harmanlanmış hafif ekşi bir tada sahiptir. Yemek, sıcak olarak buharda pişirilip çiğ sebzeler, haşlanmış bambu filizleri ile servis edilebilir veya farklı damak zevklerine uygun çeşitli şekillerde hazırlanabilir.

Fermente domuz eti üretiminin gelişmesi, yalnızca yerel hayvancılık ürünlerinin tüketimine katkıda bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda yerel halk için iş imkanları yaratıyor ve gelirlerini artırıyor. Ayrıca, Thai Nguyen eyaletinin kuzeyindeki Ba Be Gölü bölgesi ve diğer dağlık bölgelere turist çekmeye ve bölgenin mutfak kültürünü tanıtmaya yardımcı olan ürünlerden biridir.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/thit-lon-chua-huong-vi-moc-mac-vung-cao-9ff18b1/