Thach Kim köyünden gelen ızgara balığın mis gibi kokusu havayı dolduruyor.

Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde, Thach Kim ızgara balık köyünde (Loc Ha beldesi) ateşler aralıksız yanar. Izgara balığın kokusu tuzlu deniz meltemiyle karışır ve közlerin üzerinde çalışan becerikli eller, sadece Tet pazarı için zamanında ürün üretmekle kalmaz, aynı zamanda nesiller boyu balıkçılar tarafından aktarılan kalıcı bir değer olan "denizin ruhunu" da sessizce korur.

Burası, 40'tan fazla hanenin bu işle uğraştığı Thach Kim ızgara balık köyü (Loc Ha beldesi). Bu günlerde, sabahın erken saatlerinden itibaren mutfaklar hareketlilikle dolu. Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaştıkça sipariş sayısı artıyor ve buradaki çalışma temposu daha da yoğunlaşıyor.

Lien Tan köyünden Bayan Tran Thi Nguyet, on yıllardır balık ızgara işiyle uğraşanlardan biri. Bayan Nguyet genellikle güne balık hazırlayarak başlıyor. Taze balıklar doğrudan Thach Kim balık limanından satın alınıyor, ardından temizlenip dilimlenerek gün boyunca sürekli olarak ızgara balık pişirilmek üzere hazırlanıyor.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında uskumru, orfoz, hamsi ve levrek gibi balıklar en popüler tercihlerdir. Her balık türünün kendine özgü dokusu, yağ içeriği ve lezzeti vardır; bu da balıkçının malzemeleri seçmekten kömürü hazırlamaya ve ateşi korumaya kadar titiz bir dikkat göstermesini gerektirir.

Balıklar temizlenip hazırlandıktan sonra küçük parçalara dilimlenir. Önceden sipariş edilen balık partileri ayrı ayrı ızgara yapılır ve karışıklığı önlemek ve her balık porsiyonunun müşteriye zamanında ve doğru miktarda ulaşmasını sağlamak için müşterinin adı ve balığın ağırlığı dikkatlice etiketlenir.

Balık dilimlerinin her biri ızgaraya düzgünce, üst üste gelmeyecek şekilde, birbirine yakın yerleştirilir; böylece sıcak kömürün üzerine konulduğunda ısıyı tamamen emebilir. Izgaracının elleri hızla hareket eder ve balıkları eşit şekilde çevirir, çünkü hafif bir ısı fazlalığı bile balığın kendine özgü lezzetini bozabilir.

Hoa Thanh köyünden Bayan Nguyen Thi Lai için, on ikinci ay yılın en yoğun zamanıdır ve sipariş sayısı normal günlere göre 3-4 kat artar. Sabah 4-5'ten itibaren Bayan Lai'nin mutfağı hareketlilikle dolup taşar; kimisi malzemeleri hazırlar, kimisi balıkları ızgara yapar ve iş gece geç saatlere kadar devam eder.

Kömürler hafifçe kızarmaya başladığında, lezzetli bir balık parçası ızgaraya yerleştirilir. Ateş çok güçlü değildir, sadece balığın yüzeyini kızartmaya, yağın kömürlerin üzerine damlayıp çıtırdamasına yetecek kadardır. Izgaracı, balığı düzenli olarak çevirerek, etin iyice pişmesini, hoş bir "deniz aroması" yaymasını, altın kahverengi bir renk almasını ve doğal tatlılığını ve zenginliğini korumasını sağlamak için ısıyı dikkatlice izler.

Ortalama olarak, her ızgara istasyonu günde 300-400 kg balık tüketiyor; bu da normal günlere kıyasla 2-3 katlık bir artış anlamına geliyor. Tet Bayramı yaklaştıkça siparişler birikiyor, balıklar sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar sürekli geliyor ve kömür ızgaraları neredeyse hiç durmadan yanıyor.

Yükselen sıcaklık, ızgara balığın aromasıyla karışarak küçük mutfağı sardı. Bu, Thach Kim ızgara balık köyünün her yıl sonundaki ayırt edici özelliklerinden biridir.

Long Hai köyünden Bayan Tran Thi Tuyet'in mutfağında, uskumru ve levreğin yanı sıra ızgara hamsi de popüler bir yemek haline geldi. Sadece bahar festivali ziyafetinin hazırlanmasına uygun olmakla kalmıyor, birçok müşteri de en güzel görünen balıkları hediye olarak vermek üzere önceden sipariş ediyor ve Tet bayramı buluşmalarından sonra denizin tadını iletiyor.

Taze hamsiler, iyice ızgara yapıldıktan sonra çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Her küçük, çıtır balık doğal tuzlu aromasını korur ve basit bir hazırlıkla hem günlük yemeklere hem de Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamalarına uygun lezzetli yemekler yaratmak için kullanılabilir.

Ateşin yakıcı sıcağı, balıkların çevik ellerini ve alışılmış hareketlerini yavaşlatmadı. Thach Kim balıkçı köyünün halkı, sabırla ateşi besleyerek, her parti balığın altın kahverengi olana kadar pişmesi ve yıl sonu sevkiyatlarına hazır hale gelmesi için balıkları eşit şekilde çevirdi; böylece her Tet yemeğine denizin tadı taşındı.

Şu anda, artan talep nedeniyle ızgara balık fiyatları da %10-15 oranında arttı. Özellikle, uskumru fiyatı 25.000 ila 45.000 VND/balık, levrek 40.000 ila 50.000 VND/balık, sardalya 65.000 ila 75.000 VND/kg, levrek 45.000 ila 50.000 VND/balık ve ton balığı 250.000 ila 350.000 VND/kg arasında değişiyor.

Her bir ocak, sadece bir geçim kaynağı olmanın ötesinde, kıyı köyünün geleneksel zanaatını koruduğu, nesiller boyunca aktarılan tuzlu tadı ve "denizin ruhunu" muhafaza ettiği bir yerdir.

Kaynak: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html