Song La İnşaat ve Ticaret Hizmetleri Anonim Şirketi'nin (Grup 8, Duc Tho kasabası, Ha Tinh ) tuzda pişirilmiş tavuk yemeğinin benzersizliği ve lezzeti, ürünün 3 yıldızlı OCOP olarak tanınmasına yardımcı oldu ve pazar geliştirme için birçok fırsat yarattı.
Video : Song La tuzla kürlenmiş tavuk üretim süreci.
2021 yılında, Song La İnşaat ve Ticaret Hizmetleri Anonim Şirketi Müdür Yardımcısı Bayan Nguyen Thi Hai Yen (1991 doğumlu), tuzda kürlenmiş tavuğu ilk kez tattığında, bu yemeğin lezzetli ve eşsiz çıtır tadına hayran kalmıştı. Daha sonra Bayan Yen, tuzda kürlenmiş tavuğun nasıl hazırlanacağını araştırmaya ve öğrenmeye başladı.
Bayan Yen, yemeğin doğru tarifini bulmak için internette talimatlara baktı ve nasıl hazırlanacağını öğrendi. Ardından, becerilerini geliştirmek için tuzda marine edilmiş tavuğun doğru şekilde nasıl pişirileceğinin sırrını öğrenmek üzere Hanoi'ye gitti. Ha Tinh'e döndüğünde, edindiği bilgi ve edindiği deneyimle, kendi tarifine göre tuzda marine edilmiş tavuk yemeğini başarıyla hazırladı.
Tuzlu tavuk üretimi için gerekli girdiler üretim tesisi tarafından öncelikli olarak değerlendirilmektedir.
Bayan Yen'e göre, standart bir Song La tuzlu tavuk ürünü elde etmek için ilk adım, son derece önemli olan malzemeleri seçmektir. Bayan Yen şunları söyledi: "Kullandığımız tavuk türü, serbest gezen, sert etli, 1,5 - 1,7 kg ağırlığında ve 10 - 12 aylık bir büyüme süresine sahip tavuktur. Özellikle tavuk malzemeleri, Duc Tho bölgesi ve çevre bölgelerdeki çiftlik ve çiftliklerden geldiği açıkça belli olan, gıda hijyeni ve güvenliği açısından kalite standartlarını her zaman karşılamaktadır."
Tuzlu tavukları lezzetli, aromalı ve renkli hale getirmek oldukça zahmetli bir işlemdir. Buna göre, tavuk tüyleri yolunup kesildikten sonra yaklaşık 2 saat sirkede bekletilir, ardından kötü kokuyu gidermek ve temizlemek için tuz, zencefil ve limon otu eklenmiş suda kaynatılır.
Gıda hijyeni ve güvenliğini sağlamak amacıyla lezzetli tuzda kürlenmiş tavuk partileri üretilmektedir.
Su kaynadığında, tavuğu suya batırın, kaldırın ve tavuğun pişmesini ama çatlamamasını ve güzel, sıkı derisinin bozulmamasını sağlamak için bu işlemi defalarca tekrarlayın. Bu şekilde devam edin, 10 dakika sonra tavuğu soğuk suya batırın (tavuk ayakları normalden daha beyaz olacaktır), tavuğu suya batırın ve kuluçkaya yatırmadan önce 3 kez bu şekilde bekletin. Tavuk derisinin güzel bir sarı renk alması için Bayan Yen, ince öğütülmüş taze zerdeçalı yemeklik yağda kısık ateşte pişiriyor. Tavuğu 12-14 saat kuluçkaya yatırdıktan sonra vakumla kapatıp günlerce saklayabilirsiniz. Bu yemek, lokantalarda, restoranlarda veya online işletmelerde satışa uygundur.
Bayan Yen şunları söyledi: "Tüketiciler gıdanın kökeni ve kalitesi konusunda giderek daha dikkatli ve endişeli hale geliyor. Bu nedenle şirket, gıda hijyeni ve güvenlik standartlarını karşılayan kapalı bir üretim süreci sağlayarak yerel, serbest gezen tavuk malzemelerini seçmeye odaklanıyor."
Song La tuzlu tavuk markasının sürdürülebilir gelişimini sağlamak amacıyla, Bayan Yen ve Song La İnşaat ve Ticaret Hizmetleri Anonim Şirketi, 200 m2'den büyük bir fabrika, bir soğuk hava deposu, bir buhar makinesi, bir tüy yolma makinesi inşa etmek için 500 milyon VND'den fazla yatırım yaparak, gıda güvenliği ve hijyen standartlarını garanti eden kapalı bir üretim süreci oluşturdular.
Song La tuzla kürlenmiş tavuk ürünleri kapalı bir üretim sürecine sahiptir.
Kalite ve imaja özenle yatırım yapan Song La İnşaat ve Ticaret Hizmetleri Anonim Şirketi'nin tuzlu tavuk ürünleri, il içi ve dışındaki müşteriler tarafından büyük beğeni topladı. Şirket başlangıçta ayda yaklaşık 600-700 tuzlu tavuk satıyordu. Ancak o dönemde ürünler çoğunlukla internet üzerinden satılıyordu, tüketim pazarı oldukça dardı ve çoğu il sınırları içinde satılıyordu.
Ürünü profesyonelleştirmek için Bayan Yen, "Tek Komün Tek Ürün" OCOP programına katılmak üzere kaydoldu ve Song La tuzda kürlenmiş tavuk ürünü Mayıs 2023'te 3 yıldızlı OCOP derecesine ulaştı. "Song La tuzda kürlenmiş tavuk ürününün 3 yıldızlı OCOP olarak tanınması, şirket için daha büyük bir adımın kapısını açtı. Şu anda ortalama olarak ayda yaklaşık 1.000 tavuk satıyoruz. Düğün sezonu gibi yoğun aylarda yaklaşık 1.500 tavuk satabiliyoruz. Ho Chi Minh City, Binh Duong, Lam Dong gibi Güney'deki il ve şehirlerde tüketim pazarı da genişliyor..." diye paylaştı Bayan Yen.
Şirket, her ay ortalama 280 bin VND/bütün tavuk, 150 bin VND/yarım tavuk satış fiyatıyla, yaklaşık 60 milyon VND'lik giderler düşüldükten sonra kârla yaklaşık 280 milyon VND kazanıyor.
Song La tuzda kürlenmiş tavuğun ilk baştaki başarısı, Bayan Yen'in pazarı güvenle fethetmesine yardımcı oldu.
Tuz ve karabiberli tavuk yemeğini deneme fırsatı bulan ve bu yemeğe ilgi duyan Bayan Nguyen Phuong Thao (Son Bang komünü, Huong Son) şunları söyledi: "Song La'daki tuzlu tavuğu, diğer yerlerdeki tuzlu tavuklardan çok farklı buluyorum çünkü tavuk çıtır çıtır, çiğnenebilir ve kendine özgü bir aromaya sahip. Özellikle de ürünün 3 yıldızlı OCOP olarak onaylanması, tüketicilerin kalite konusunda daha fazla güven duymasını sağlıyor."
Bayan Yen, gelecek planları hakkında şunları söyledi: "Song La tuzda kürlenmiş tavuk markasının daha geniş kitlelere ulaşması için üretim hacmini ikiye katlamayı, pazarı Kuzey'e genişletmeyi, ürünleri restoranlara ve düğün merkezlerine ulaştırmak için bağlantı kurmayı planlıyorum. Aynı zamanda, hammadde temini için serbest gezen tavuk yetiştirmek üzere yerel halkla iş birliği yapacak ve ürünü daha da ileriye taşımak için kalite ve tasarımı geliştirmeye devam edeceğim."
Yakın gelecekte Bayan Yen, tuzla kürlenmiş tavuğu yerel bir spesiyalite ürüne dönüştürme fikrini benimseyerek, Duc Tho kasabasında bireysel müşterilere hizmet vermek üzere tuzla kürlenmiş tavuk satan bir mağaza açma planını uygulamaya koymaya hazırlanıyor.
3 yıldızlı OCOP olarak tanınmamız, Song La tuzda kürlenmiş tavuk markasının gelişimine ivme kazandırdı.
Duc Tho Kasabası Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Nghiem Sy Duc'a göre, Song La tuzda kürlenmiş tavuk markası, piyasada uzun süredir bulunmamasına rağmen, lezzetli, çekici ve yenilikçi ürünleri sayesinde gıda hijyeni ve güvenliğini garanti altına alarak yerel halk ve çevre bölgeler tarafından güveniliyor. Son zamanlarda 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınması, markanın gelişimine ivme kazandırarak bu yemeğin pazarda yer edinmesine ve tüketim olanaklarının genişlemesine yardımcı oldu.
Thuy Anh - Giang Nam
Kaynak
Yorum (0)