Ha Tinh'te üretilen nefis tuzda kürlenmiş tavuk

Song La İnşaat ve Ticari Hizmetler Anonim Şirketi'nin ( Ha Tinh ili, Duc Tho kasabası, 8. yerleşim bölgesi) tuzda kürlenmiş tavuğunun eşsiz ve lezzetli tadı, ürünün OCOP 3 yıldızlı tanınmasını sağlamasına ve pazar geliştirme için birçok fırsat yaratmasına yardımcı olmuştur.

Video : Song La tuzla kürlenmiş tavuğunun üretim süreci.

2021 yılında, ilk kez tuzda kürlenmiş tavuk tattığında, Song La İnşaat ve Ticari Hizmetler Anonim Şirketi Müdür Yardımcısı Bayan Nguyen Thi Hai Yen (1991 doğumlu), bu yemeğin lezzetli tadına ve eşsiz çıtır dokusuna hayran kaldı. Ardından Bayan Yen, tuzda kürlenmiş tavuk hazırlama yöntemlerini araştırmaya ve öğrenmeye başladı.

Bayan Yen, mükemmel tarifi bulmak için internetten talimatlar aradı ve yemeğin nasıl hazırlanacağını öğrendi. Daha sonra, becerilerini geliştirmek için Hanoi'ye giderek tuzda kürlenmiş tavuk yapmanın sistematik sırrını öğrendi. Ha Tinh'e döndüğünde, öğrendiği bilgiler ve kendi biriktirdiği deneyimle, karabiberli tuzda kürlenmiş tavuk için kendi tarifini başarıyla oluşturdu.

Üretim tesisi, tuzla kürlenmiş tavuk üretimi için kullandığı hammaddelerin kalitesine öncelik vermektedir.

Bayan Yen'e göre, yüksek kaliteli Song La tuzla kürlenmiş tavuk üretmenin ilk adımı doğru malzemeleri seçmektir. Bayan Yen şunları belirtti: “Kullandığımız tavuklar serbest dolaşan, sert etli, 1,5-1,7 kg ağırlığında ve 10-12 ay boyunca yetiştirilmiş tavuklardır. Daha da önemlisi, tavuk malzemeleri her zaman gıda güvenliği ve hijyen standartlarına uygundur ve Duc Tho ilçesi ve komşu ilçelerdeki çiftliklerden ve tarım işletmelerinden net bir şekilde temin edilmektedir.”

Lezzetli, aromatik ve çekici bir deri rengine sahip tuzda kürlenmiş tavuk yapmak oldukça zahmetli bir işlemdir. Tavuk yolunup temizlendikten sonra yaklaşık iki saat sirkeye batırılır, ardından temizlenmesi ve hoş olmayan kokuların giderilmesi için tuz, zencefil ve limon otu ile suda kaynatılır.

Bu lezzetli tuzda kürlenmiş tavuk partileri, gıda güvenliği ve hijyeni garantisiyle üretilmektedir.

Su kaynadığında tavuğu içine batırın, çıkarın ve tavuğun tamamen pişmesini ancak derisinin diri ve güzel kalmasını sağlamak için bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Bu işleme devam edin, tavuğu 10 dakika sonra soğuk suya batırın (bu, tavuk ayaklarının normalden daha beyaz olmasını sağlayacaktır). Marine etmeden önce bu işlemi üç kez tekrarlayın. Tavuk derisine güzel bir altın rengi vermek için Bayan Yen, yemeklik yağda sotelenmiş ince öğütülmüş taze zerdeçal kullanıyor. 12-14 saat marine edildikten sonra tavuk vakumla paketlenir ve birkaç gün saklanabilir. Bu yemek restoranlarda, lokantalarda veya çevrimiçi işletmelerde satışa uygundur.

Bayan Yen şunları belirtti: “Tüketiciler gıdaların menşei ve kalitesi konusunda giderek daha seçici ve endişeli hale geliyor. Bu nedenle şirket, yerel bölgeden otantik, serbest dolaşan tavuk seçmeye odaklanıyor ve üretim sürecinin kapalı döngü olması ve gıda güvenliği ve hijyen standartlarını karşılaması garanti ediliyor.”

Song La tuzda kürlenmiş tavuk için sürdürülebilir bir marka oluşturmak amacıyla, Bayan Yen ve Song La İnşaat ve Ticari Hizmetler Anonim Şirketi, gıda güvenliği ve hijyen standartlarını sağlayan kapalı bir üretim süreci oluşturmak için ^{200 m²'yi} aşkın bir alana yayılan bir fabrika, soğuk hava deposu, buharlama makineleri, tüy yolma makineleri vb. inşa etmek üzere 500 milyon VND'nin üzerinde cesur bir yatırım yaptı.

Song La tuzla kürlenmiş tavuk ürünleri, kapalı döngü bir işlem kullanılarak üretilmektedir.

Kaliteye ve imaja yapılan titiz yatırımlar sayesinde, Song La İnşaat ve Ticari Hizmetler Anonim Şirketi'nin tuzda kürlenmiş tavuk ürünü, hem il içinde hem de il dışında müşteriler tarafından büyük beğeni topladı. Başlangıçta şirket ayda yaklaşık 600-700 tuzda kürlenmiş tavuk satıyordu. Ancak o dönemde ürün ağırlıklı olarak çevrimiçi kanallar aracılığıyla satılıyordu ve pazar oldukça dar, çoğunlukla il sınırları içindeydi.

Ürününü profesyonelleştirmek için Bayan Yen, OCOP'un "Tek Komün, Tek Ürün" programına kaydoldu ve Song La tuzda kürlenmiş tavuk ürünü Mayıs 2023'te OCOP 3 yıldızlı statüsüne ulaştı. Bayan Yen, "Song La tuzda kürlenmiş tavuğun 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınması, şirket için daha büyük bir adımın önünü açtı. Şu anda ayda ortalama 1.000'den fazla tavuk satıyoruz. Düğün sezonu gibi yoğun aylarda ise yaklaşık 1.500 adet satabiliyoruz. Pazar ayrıca Ho Chi Minh Şehri, Binh Duong, Lam Dong gibi Güney illerine ve şehirlerine de genişledi." şeklinde açıklama yaptı.

Şirket, bütün tavuğu 280.000 VND'ye ve yarım tavuğu 150.000 VND'ye satarak aylık ortalama yaklaşık 280 milyon VND gelir elde ediyor ve giderler düşüldükten sonra yaklaşık 60 milyon VND kar sağlıyor.

Song La tuzda kürlenmiş tavuğunun ilk başarısı, Bayan Yen'e pazarı fethetme konusunda özgüven verdi.

Tuzda kurutulmuş karabiberli tavuğu tatma fırsatı bulan ve bu yemeğe hayran kalan Bayan Nguyen Phuong Thao (Son Bang beldesi, Huong Son ilçesi) şunları söyledi: "Song La'nın tuzda kurutulmuş tavuğunu diğer yerlerdeki tuzda kurutulmuş tavuklardan çok farklı buluyorum çünkü tavuğun çıtır, çiğnenebilir bir dokusu ve çok eşsiz bir aroması var. Özellikle, ürünün 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınmış olması, biz tüketicilerin kalitesine olan güvenini daha da artırıyor."

Gelecek planlarından bahseden Bayan Yen şunları söyledi: “Song La tuzda kürlenmiş tavuk markasının erişimini genişletmek için üretimi ikiye katlamayı, pazarı Kuzey'e doğru genişletmeyi ve ürünü satmak için restoranlar ve düğün mekanlarıyla bağlantı kurmayı planlıyorum. Aynı zamanda, güvenilir bir hammadde tedariki sağlamak için serbest dolaşan tavuk yetiştiren yerel çiftçilerle iş birliği yapacağım ve daha geniş bir pazara ulaşmak için kaliteyi ve ambalajı geliştirmeye devam edeceğim.”

Şu anda Bayan Yen, tuzda kürlenmiş tavuğu yerel bir ürün olarak kabul ettirme niyetiyle, Duc Tho kasabasında bireysel müşterilere hizmet verecek bir tuzda kürlenmiş tavuk dükkanı açmaya hazırlanıyor.

OCOP'tan 3 yıldız derecesi almak, Song La tuzda kürlenmiş tavuk markasının gelişmesinin önünü açtı.

Duc Tho kasabası Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Nghiem Sy Duc'a göre, Song La tuzda kürlenmiş tavuk markası piyasaya yeni çıkmış olmasına rağmen, lezzetli, çekici ve yeni tadı, ayrıca garantili gıda güvenliği ve hijyeni sayesinde yerel halkın ve komşu bölgelerdeki insanların güvenini kazanmıştır. Son dönemde 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınması, markanın gelişimine ivme kazandırarak bu yemeğin pazarda yer edinmesine ve satış fırsatlarını genişletmesine yardımcı olmuştur.

Thuy Anh - Giang Nam

Kaynak: https://baohatinh.vn/mon-ngon/thom-ngon-ga-u-muoi-made-in-ha-tinh/252647.htm