Bayan Be, balık sosu yapmayı annesinden öğrendi ve 30 yılı aşkın süredir bu işi yapıyor. Başlangıçta, ailesi ve akrabaları için küçük miktarlarda yapıyordu. Her gün kocası Bay Nguyen Van Mung, balık sosu yapması için tatlı su balığı yakalamak üzere teknesiyle denize açılır, ağ atar ve tuzaklar kurardı.
Ba Bê'nin karışık balık sosu, tilapia, yılan balığı, yayın balığı, sazan gibi çeşitli tatlı su balıklarını içerir. Sos, piyasadaki diğer balık soslarına kıyasla güzel bir renge ve belirgin bir lezzete sahiptir. Birçok insan, zengin, dengeli ve lezzetli tadı nedeniyle Ba Bê'nin karışık balık sosunu tercih etmektedir.
Bayan Be, pirinç tarlalarında ailesi tarafından yakalanan balıkları kullanıyor. Balık miktarı sınırlı olduğu için ürettiği balık sosu miktarı talebi karşılamaya yetmiyor. Bayan Be, ortalama olarak yılda 350 kg'dan fazla balık sosunu piyasaya sürüyor.
Küçük ölçekli bir üretici olmasına rağmen, Bayan Be her zaman kaliteye öncelik veriyor, taze malzemeler kullanıyor ve hijyenik ve güvenli gıda üretim süreçlerini sağlıyor. Tatlı su balıklarından yapılan lezzetli Ba Be'nin fermente balık sosunun bir kavanozunun hazırlanması 5-6 ay sürüyor.
Bayan Be, balıkları yakaladıktan sonra temizler, uygun oranda tuzla marine eder ve 25 gün boyunca kavanozlara veya kaplara koyar. Daha sonra balıkları çıkarır, yıkar, suyunu süzdürür ve kavrulmuş pirinç unuyla karıştırır. 3 ay sonra, fermente edilmiş balık toz şekerle karıştırılır ve tüketilmeye hazır hale gelmeden önce bir ay daha fermente edilmeye bırakılır.
Bayan Le Thi Be, müşterilere teslim etmek üzere balık sosu hazırlıyor.
Bayan Be şöyle açıkladı: “Balığın kavrulmuş pirinç unu ve şekerle karıştırılması işlemi, balık sosuna kendine özgü lezzetini verir; balık ezmesini daha kırmızı, daha sert hale getirir ve şekerin tatlılığı, tuzun tuzluluğu ve kavrulmuş pirinç ununun aroması arasında bir denge oluşturur. Kavrulmuş pirinç unu, balık sosu yapım sürecinde vazgeçilmez bir bileşendir ve balık sosunun kalitesini belirleyen faktörlerden biridir, ona hoş bir aroma verir. Kavrulmuş pirinç unu, pirinçten yapılır; pirinç kısık ateşte altın rengine dönene ve hoş kokulu hale gelene kadar kavrulur, ardından ince bir toz haline getirilir. Kavrulmuş pirinç unu beyaz kalırsa, balık sosu kolayca ekşir. Daha da lezzetli hale getirmek için fermantasyondan önce balık sosuna biraz deniz balığı sosu eklenir. Balık sosu ne kadar uzun süre bekletilirse, o kadar hoş kokulu ve lezzetli olur.”
Bayan Be'ye göre, yabani balıklardan yapılan fermente balık ezmesi, buharda pişirilmiş balık ezmesi, haşlanmış balık ezmesi veya yabani sebzelerle balık ezmesi güveci şeklinde hazırlanabilir, ancak çiğ balık ezmesi en rustik yemektir. Balık ezmesini kavanozdan çıkarıp hemen çiğ sebzeler, yıldız meyvesi, olgunlaşmamış muz, ekşi mangrov meyvesi ve haşlanmış domuz göbeği eşliğinde yiyebilirsiniz.
Kişisel zevkinize göre acı biber, ince dilimlenmiş sarımsak, biraz limon suyu, şeker ve MSG ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika iyice karıştırın ve pilavla birlikte yemeye hazır.
Birçok müşteriye göre, Ba Be'nin fermente tatlı su balık sosu yemeye hazır ve başka bir hazırlık gerektirmeden hemen tüketilebiliyor. An Bien ilçesi, Dong Yen beldesi, Tay Son 1 köyünde yaşayan Bay Le Minh Duong, Ba Be'nin fermente tatlı su balık sosunu düzenli olarak satın alıyor. Bay Duong şunları söyledi: "Piyasada birçok balık sosu çeşidi var, ancak ben Ba Be'nin fermente tatlı su balık sosunu en çok seviyorum çünkü lezzetli, hoş kokulu ve tam benim damak tadıma uygun. Sık sık arkadaşlarıma ve akrabalarıma hediye olarak alıyorum."
Ba Be'nin fermente balık sosu, OCOP tarafından 3 yıldızlı olarak onaylanmış bir ürün olup, Kien Giang eyaletinin An Bien ilçesinin tipik bir kırsal sanayi ürünüdür.
2021 yılında Ba Be'nin fermente balık sosu, il düzeyinde 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak, 2023 yılında ise ilçe düzeyinde tipik kırsal sanayi ürünü olarak sertifikalandırılmıştır.
Bayan Be şunları paylaştı: "Tatlı su balığından yapılan Ba Be'nin fermente balık ezmesinin tanınır ve beğenilir hale gelmesinden, bölgenin tipik ve ayırt edici bir ürünü olmasından mutluluk duyuyorum." Ba Be'nin fermente balık ezmesi, kullanım ve saklama kolaylığı için küçük kavanozlarda paketleniyor ve kilogramı 120.000 VND'den satılıyor.
Metin ve fotoğraflar: TIEU DIEN
Kaynak
Yorum (0)