Toprağın hoş kokulu aşkı, memleket ruhuyla dolu

Tan Hiep, yalnızca geniş ve olgun pirinç tarlalarının bulunduğu verimli topraklarıyla değil, aynı zamanda her küçük sokağa yayılan eşsiz kokusuyla da ünlüdür: güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının kokusu, taze pirinç kokusu, kırsal rüzgarın ve güneşin kokusu. Bunun ardında, tüm hayatlarını geleneksel mesleklere adamış, halkın kültürel kimliğine ve geçim kaynağına katkıda bulunan insanların hikayesi vardır.

Tan Hiep komününde yaşayan Bayan Tran Thi Dung ve kocası, müşterilere göndermek üzere pirinç kağıdı paketliyor. Fotoğraf: HUONG GIANG

Eski meslek hala orada

Güneşli günlerde, Tan Hiep komününe giden dar yollar boyunca tanıdık görüntüler görmek zor değil: Bambu raflarda kuruyan saf beyaz pirinç kağıtları, bahçenin her yerinde ağlar. Kahkaha sesleri, mutfak vantilatörünün çıtırtısı, pirinç kağıdına esen rüzgarın sesi... huzurlu ve canlı bir manzara yaratıyor.

Tan Hiep'te pirinç kağıdı yapım mesleği onlarca yıldır varlığını sürdürüyor ve çoğunlukla Tan Hiep komününde ve bazı komşu komünlerde yoğunlaşıyor. Meslek, büyükanne ve büyükbabalardan ebeveynlere ve çocuklara kadar birçok nesilden nesile aktarılıyor. Tan Hiep komününde yaşayan ve neredeyse 60 yaşında olan Bayan Pham Thi Mau, her gün sabah 2'de uyanıp ateşin başında yeni bir güne hazırlanıyor ve mis gibi pirinç kokusuyla pirinç kağıdı yapıyor. Pirinç kağıdı yapım mesleğinin "eski ağaçlarından" biri.

Bayan Mau, yaklaşık 30 yıldır bu meslekte çalıştıktan sonra yüz binlerce pasta yaparak ailesini geçindirdi ve büyükanne ve büyükbabasının geride bıraktığı geleneksel mesleğini sürdürdü. Bayan Mau şöyle dedi: "Her gün yaklaşık 300 pasta yapıyorum ve bunları pazarlarda, dükkânlarda ve her yerde müşterilere satıyorum. Satılan her pastadan sadece birkaç bin Dong kâr elde ediyorum, ancak büyükanne ve büyükbabamın geride bıraktığı mesleği sürdürmeye devam ettiğim için mutluyum."

Pirinç kağıdı yapma işi zor olsa da, işçilerin şafak vakti uyanıp elleri ve ayakları her zaman sıcak sobanın yanında çevik bir şekilde durmasını ve hamur yığınlarının hâlâ ıslak olmasını gerektirse de, Tan Hiep komününde yaşayan Bayan Tran Thi Dung, son 30 yıldır işini bırakmayı hiç düşünmemiş. Mevsim dışı aniden yağmur yağdığı ve pirinç kağıdı sepetinin kurumadan atılması gerektiği günler oluyordu, Bayan Dung pişmanlık duyuyordu. Havanın değiştiği, kemiklerinin ve eklemlerinin ağrıdığı günlerde bile, kanına işlemiş bir alışkanlık olarak erken uyanmaya, ateşi yakmaya ve her pirinç kağıdını yapmaya çalışıyordu. "Pirinç kağıdı yapma işi tüm aileyi geçindiriyor, nasıl vazgeçebilirim ki? Bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir anı, bir aile geleneği," diyor Bayan Dung. Onun için her pirinç kağıdı yığını bir keyif, her çalışma günü bir mutluluk.

Öğleden sonra geç saatlerde, tarlalardan esen rüzgar bambu kafeslerin arasından esiyor, kuruyan keklerin güneş ışığıyla karışmış hafif bir pirinç kokusu yaymasına neden oluyordu. Bayan Mau, her kuru keki telaşla toplarken şöyle diyordu: "Zor bir iş ama bu iş hayatımla yakından bağlantılı. Sağlıklı olduğum sürece bunu yapmaya devam edeceğim, vazgeçemem."

Pasta, yeryüzünün ruhunu ve cennetin tadını taşıyor.

Buradaki her pirinç kağıdı, zanaatkarın tüm kalbini adadığı titiz ve ayrıntılı bir sürecin kristalleşmesidir. En iyi pirinci, genellikle eşit taneli ve hafif kokulu kuru mevsim pirincini seçmekten, ıslatma, öğütme, un karıştırma ve pirinç kağıdını sadece birkaç saniye içinde sıcak buhar tabakasına yayma adımlarına kadar her şey beceri ve deneyim gerektirir. Pirinç kağıdı eşit inceliktedir ve güneşte, bambu raflarda, büyük ağlarda, hafif bir esintinin estiği yerde kurumaya bırakılır. Tan Hiep komününde yaşayan Bay Tran Ngoc Son, "Pirinç kağıdı çok kalınsa sert olur, çok inceyse kırılır, çok az güneş ışığında kurutulursa küflenir, çok uzun süre kurutulursa kırılganlaşır ve kırılır. Bu iş, zanaatkarın sabırlı olmasını gerektirir" dedi.

Güneş ışığı, Tan Hiep pirinç kağıdının çıtır çıtır, lezzetli ve küfsüz olmasının anahtarıdır. Fırıncı hava durumunu takip etmeli ve her güneşli günü dikkatlice hesaplamalıdır, çünkü uzun süre yağmur yağarsa, bitmiş pirinç kağıdı partileri bozulabilir ve tüm emek boşa gider.

Her Tan Hiep pirinç kağıdı, yalnızca geleneksel bir zanaatın ürünü değil, aynı zamanda toprağın, emeğin ve vatan sevgisinin bir yansımasıdır. Geleneksel zanaatı her gün korumak için canla başla çalışan büyükbabaların, büyükannelerin, annelerin ve gençlerin hikâyelerini barındırır.

Tan Hiep pirinç kağıdı, doğal lezzeti, koruyucu içermemesi ve kırsal kesimdeki kırsal dokusu nedeniyle birçok tüketici tarafından tercih ediliyor. Bunların arasında, Bayan Mau'nun pirinç kağıdı sadece Tan Hiep'te değil, aynı zamanda eyalet içinde ve dışında birçok yerde de ünlü. Eski lezzetini koruyan çıtır çıtır, yağlı kekler, birçok müşteriyi büyüleyen tipik bir marka haline geldi. Bayan Mau'nun pirinç kağıdını deneyen herkes, o unutulmaz geleneksel lezzeti sonsuza dek hatırlayacaktır. Tan Hiep komününde yaşayan Bayan Phuong şunları söyledi: "Uzaklardan gelen misafirlere ikram etmek ve arkadaşlarıma hediye etmek için sık sık Bayan Mau'nun pirinç kağıdını alıyorum. Kekler çıtır çıtır, hoş kokulu ve orta yağlı bir tada sahip; bu özellik başka hiçbir yerde bulunamıyor. Kek alan arkadaşlarımın hepsi onları çok seviyor çünkü sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda güçlü bir yerel lezzete de sahipler."

Geleneksel manuel üretim sürecini sürdürseler de, Tan Hiep'teki pirinç kağıdı üretim tesisleri, pazarı genişletmek için ambalaja yatırım yapmaya, marka tescili yaptırmaya ve marka oluşturmaya odaklanmaya başladı. Tan Hiep pirinç kağıdı sadece taşra pazarlarıyla sınırlı kalmıyor, Batı bölgesindeki birçok il ve şehirde de mevcut ve Ho Chi Minh Şehri'ndeki raflarda yerini alıyor. Evlerinden uzaktaki birçok çocuk, her eve döndüklerinde arkadaşlarına ve akrabalarına hediye olarak birkaç düzine pirinç kağıdı alıyor.

Kırsal kesime yayılan modernleşme dalgasına rağmen, Tan Hiep'te hâlâ ateşi ve mesleği canlı tutan insanlar var. Pirinç kağıdı, birçok insanın anılarını, vatan sevgisini ve özlemlerini sakladığı bir yer. Evlerinden uzaktaki insanlar Tan Hiep'i hatırladığında, güneşte kuruyan pirinç kağıdının kokusu ve yeni pirinç aroması, her çıtır kekte vatanın hâlâ burada olduğunun, toprağın ruhunu ve cennetin tadını taşıdığının bir kanıtı olarak, hatırladıkları ilk anı olacak.

HUONG GIANG

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html