Sel mevsiminde nilüfer hasadı.

Mekong Deltası'ndaki sel mevsimi genellikle her yıl Ağustos'tan Kasım'a kadar sürer. Bu süre zarfında, Mekong Nehri'nin yukarı kollarından gelen sular pirinç tarlalarını sular altında bırakarak kıyıları görünmez hale getirir. Sel suları beraberinde verimli alüvyon getirerek tarlaları zenginleştirir ve yılan balığı, su sümbülü, saz, su soğanı, nilüfer gibi mevsimlik ürünler ve Mekong Deltası mutfağının "ünlü" çiçekleri ve sebzeleri yetiştirilmesini sağlar; bu ürünler birçok lezzetli geleneksel yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Sel mevsimi, Mekong Deltası'ndaki en şiirsel ve eşsiz doğal manzaralardan biridir. Bu aynı zamanda Long An eyaletinin su yollarında nilüferlerin bolca açtığı mevsimdir.

Su baskını mevsiminde nilüfer hasadı. Fotoğraf: Vietnam.vn

Nilüferler, Mekong Deltası'nın en popüler "özel" sebzesidir ve nehirlerden kanallara, pirinç tarlalarından sulak alanlara kadar her yerde yabani olarak yetişir. Bazı yerlerde insanlar sebze hasadı için nilüfer yetiştirir, ancak çoğu yabani olarak yetişir ve gelişir. Sel mevsiminde, An Giang , Dong Thap, Long An vb. geniş tarlalar çeşitli renklerde nilüferlerle kaplanır: mor, beyaz ve pembe. Kırsal kesimdeki insanlar, nilüferlerle dolu su basmış tarlaları (eskiden pirinç ekili tarlalar) iyi bilirler. Büyük, canlı mor çiçeklerin arasında daha küçük, beyaz ve pembe "hayalet nilüferler" de bulunur. Kurak mevsimde, bu "hayalet nilüferlerin" kökleri yerin derinliklerine saklanır ve sel suları geri dönene kadar "uyurlar". Nilüferler genellikle sabahları açar ve canlı renklerini sergiler, öğleden sonra yapraklarını kapatırlar. Bazı çeşitleri gece açar. Bu "hayalet nilüferler" genellikle yükselen suyla birlikte yükselir ve gövdeleri bazen birkaç metre uzunluğa ulaşır. Mekong Deltası'nda, çoğunlukla kadınlar, genellikle şafak vakti uyanıp tarlalara kürek çekerek su zambakları toplarlar. Bu zambakları pazarda satarlar veya su zambağı salatası, ekşi çorba, balık soslu güveç gibi yemekler hazırlarlar; ya da ince dilimler halinde kesip çeşitli sebzelerle birlikte fermente balık sosuna batırarak çiğ olarak yerler. Su zambağının uzun, ince, sulu, gevrek ve hafif çıtır sapları her yemeğe yakışır. Kırsal kesimde su zambakları güveçlerde veya ekşi çorbalarda vazgeçilmezdir. Sarımsakla kavrulmuş su zambağı çanak yaprakları da çok lezzetlidir.

Su zambaklarıyla dolu teknelerin yanında duran kadınlar. Fotoğraf: Vietnam.vn

Eylül ile Aralık ayları arasındaki sel mevsiminde Long An'daki Moc Hoa'yı ziyaret ederseniz, nehirlerden ve kanallardan pirinç tarlalarına ve alçak göletlere kadar her yerde yabani olarak yetişen "özel" bir sebze olan nilüferleri toplamak için teknelerle kürek çeken çiftçileri kolayca görebilirsiniz. Sel mevsiminde nilüferler bolca çiçek açar. Bu dönemde yerel halk, saplarını satmak veya tekneleri doldurmak için çiçekleri toplamakla meşguldür ve bu da turistleri ziyaret etmeye ve bu etkinliği deneyimlemeye çeker.

Long An'ın Moc Hoa bölgesinde nilüfer mevsimi. Fotoğraf: Vietnam.vn

Long An'ın Moc Hoa bölgesinde yetiştirilen nilüferlerin kalın gövdeleri, büyük çiçekleri ve 1,5 ila 2 metre uzunluğu vardır. Yabani nilüferler (hayalet nilüferler olarak da bilinir) daha ince gövdelere sahiptir, 3 ila 6 metre uzunluğundadır ve yumuşak ama dayanıklıdır. Su seviyesi yükseldikçe nilüferler de yükselir. Long An eyaletinin yukarı havza bölgelerindeki tarlaları sel suları kaplar ve bu da çiftçilerin gelirlerini desteklemek için nilüfer hasadı yapma zamanını işaret eder. Mekong Deltası'nda, çoğunlukla kadınlar, genellikle şafak vakti uyanıp tekneleriyle tarlalara giderek pazarda satmak üzere nilüfer toplarlar. Sel mevsiminde, Hong Nguy (Dong Thap) veya Moc Hoa (Long An) üzerinden geçen il yollarında, tarlalardan yeni hasat edilmiş, hala çamur kokan taze nilüfer satan insanları kolayca bulabilirsiniz. Bir kilogram nilüferin fiyatı yaklaşık 10.000 VND'dir. İlginç bir şekilde, ziyaretçiler sel mevsiminde güzel nilüfer tarlalarına hayran kalabilir, aynı zamanda köy kızlarıyla birlikte nilüferleri teknelere çekebilir veya onlarla birlikte suya atlayarak yeni toplanmış demetleri ayıklayıp yıkayabilirler. Nilüferler sadece birkaç gün güzelce çiçek açar, sonra solup, tarlalardaki su yavaş yavaş çekilene kadar sezon boyunca birbiri ardına açacak tomurcuklara "yer açarlar". Nilüfer tomurcukları/kökleri daha sonra "uykuya geçer" ve sadece bir sonraki sel mevsiminde uyanarak çiftçilerin toprağı sürmesine, tohum ekmesine ve yeni pirinç mahsulünü dikmesine olanak tanır. Son yıllarda Moc Hoa, fotoğrafçıların eserlerini yaratmak için ve turistlerin renkli "nilüfer turlarına" katılmak için tercih ettiği bir yer haline geldi. Ziyaretçiler, konik şapkalar, kareli eşarplar ve geleneksel Vietnam bluzları giyen köy kızlarıyla birlikte motorlu teknelerde veya kürekli teknelerde oturarak, geniş nilüfer tarlalarını veya melaleuca ormanları arasında büyüyen nilüfer öbeklerini keşfederler ve bulutları ve gökyüzünü yansıtan yeşil kanallarda güzelliklerini sergilerler.

Diem Giang