Yemek severler Michelin'e ne kadar güveniyor?

Vietnam'daki dört yıllık varlığının ardından, sosyal medya ve değerlendirme platformlarının yaygınlaşmasıyla Michelin Rehberi'nin etkisi kademeli olarak değişti.

Hanoi'deki Thanh Vân geleneksel pirinç rulo restoranının sahibi, Michelin Rehberi 2026'da Gourmand Bib kategorisinde ödüle layık görüldü. Fotoğraf: Tran Hien .

Amerikalı bir vatandaş olan Orion Grove, Vietnam ziyaretlerinde yerel halkın tavsiye ettiği basit ve uygun fiyatlı yemekleri unutmakta zorlanıyor. Michelin Rehberi, ABD'de, Yunanistan'da veya hatta Vietnam'da olduğunda değerli bir kaynak. Ancak her lokantanın önündeki kırmızı amblem, unutulmaz bir yemeğin garantisini vermiyor.

"Bazen en iyi yemekler Michelin yıldızlı restoranlarda değil, küçük bir ara sokakta veya bir aile mutfağında bulunur," dedi Tri Thức - Znews'e.

Orion tek başına bir örnek değil. Giderek daha fazla gezgin, sadece rehberlere veya Michelin Rehberi gibi uluslararası sıralamalara güvenmek yerine, sosyal medya ve yerel halkın tavsiyeleri aracılığıyla Vietnam mutfağını keşfediyor.

Michelin, yemek severleri nereye yönlendiriyor?

Orion'un aksine, Kanishchev Maksim (31 yaşında, Rus uyruklu) bir turist değil, 4 yıldır Hanoi'de yaşıyor ve çalışıyor. Michelin listesindeki birçok restoranda yemek yedi, ancak yemek yiyeceği bir yer seçerken Michelin'i artık önemli bir kriter olarak görmüyor.

Kanishchev Maksim, Hanoi Opera Binası önünde fotoğraf çektiriyor. Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır .

Maksim, Michelin yıldızlı restoranların genellikle daha kaliteli malzemeler kullandığını ve daha rafine bir sunuma sahip olduğunu kabul ediyor. Ancak lezzet açısından, birçok yerel lokantaya kıyasla önemli bir fark görmediğini belirtiyor.

"Yemek yiyecek bir yer ararken Michelin benim önceliğim değil," diye belirtti.

Güney Koreli olan Lee Kwang Soo için, Güney Kore, Japonya veya Avrupa'da restoran ararken Michelin yıldızları büyük önem taşıyor. Ancak Vietnam'da, yerel ailelerin ve sosyal medyadaki yerel yemek topluluklarının tavsiyelerine öncelik veriyor.

Kwang Soo, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi ve Banh Cuon Ba Hoanh gibi birçok Michelin yıldızlı mekânı deneyimledikten sonra, bu restoranların tutarlı bir kaliteye sahip olduğunu ve uluslararası turistler için uygun olduğunu değerlendirdi. Bununla birlikte, en unutulmaz mutfak deneyimleri genellikle daha az bilinen yerel lokantalardan geliyor.

Lee Kwang Soo, Hanoi'deki bir domuz eti sandviç dükkanında. Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır .

Sadece uluslararası turistler değil, birçok Vietnamlı yemeksever de bu prestijli gastronomi rehberine duydukları ilk merakın ardından Michelin'e yaklaşımlarını kademeli olarak değiştirdi.

Michelin'in Vietnam'da ilk ortaya çıkışında, Hanoi'de yaşayan 29 yaşındaki Nguyen Quynh Anh yayınlanan listeleri yakından takip ediyordu. Birkaç yıl sonra, bu heyecan yerini daha tanıdık tercihlere bıraktı: arkadaşlarının tavsiye ettiği bir restoran, sokakta tesadüfen karşılaştığı bir mekan veya Michelin Seçkinler listesinde yer alan sıradan bir lokanta.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Da Nang, şehre yaklaşık 5.000 MICE (Toplantılar, Teşvikler, Konferanslar ve Sergiler) turisti getiren işletmeleri takdir ediyor.VHO - Vietravel'e verilen Takdir Belgesi, şirketin yakın zamanda Da Nang'a en büyük MICE (Toplantılar, Teşvikler, Konferanslar ve Sergiler) gruplarından birini başarıyla organize etme çabalarını takdir etmekte ve şehrin büyük ölçekli grupları ağırlama kapasitesini teyit etmektedir.

Vietnam'daki Japon Büyükelçiliği, vize ücretini resmi olarak 2,59 milyon VND olarak güncelledi.Vietnam'daki Japon Büyükelçiliği, 1 Temmuz'dan itibaren geçerli olmak üzere yeni vize ücreti tarifesini resmen duyurdu. Buna göre, tek giriş vizesi ücreti 520.000 VND'den 2.590.000 VND'ye yükseltildi.

"Sıfır Maliyetli İnceleme - Thanh Hoa Değerlerini Yaymak": Gençler Vatanlarının Hikayelerini Dijital Dilde AnlatıyorVHO - Reklama para harcamadan veya ticari yönlere öncelik vermeden, "Sıfır Maliyetli Yorumlar - Thanh Hoa Değerlerini Yaymak 2026" kampanyası, Thanh Hoa'da turizmi tanıtmak için yeni bir yaklaşım sunuyor.

Quynh Anh, sayısız deneyim sonucunda Michelin'in yemekleri sadece lezzetli olup olmamasına göre değil, birçok başka kritere göre de değerlendirdiğini fark etti. Yine de onu bir restorana çeken şey, kapının dışındaki sembollerden ziyade, lezzet konusundaki itibarıdır.

"Michelin belki de merakımı uyandırmış olabilir, ama belirleyici faktör olmadı," dedi.

Economist dergisinin 2025 yılında yayınladığı bir analize göre, küresel ölçekte Michelin Rehberi artık "tek lezzet belirleyici" değil; çünkü yemek severler geleneksel rehberlere güvenmek yerine giderek daha çok TikTok, Instagram, Yelp veya TripAdvisor gibi platformlardan öneriler alıyorlar.

Bu arada, ABD merkezli bir medya ve pazar araştırması şirketi olan Belle Communication'ın 2025 yılında yaptığı bir anket, Z kuşağı ve Y kuşağının %73'ünün sosyal medyada içerik gördükten sonra bir restoranı ziyaret ettiğini gösterdi. Bu, Michelin'in prestijli bir unvan olmaya devam ettiğini, ancak modern yemek severler için birçok referans noktasından sadece biri haline geldiğini gösteriyor.

Stephen Turban (ABD'li), 2024 yılında Ho Chi Minh şehrinde Vietnam filtre kahvesi demleme deneyimini yaşıyor. Fotoğraf: Phuong Lam .

Michelin, işletme başarısını garanti etmez.

Vietnam pazarı açısından bakıldığında, F&B Investment Yönetim Kurulu Başkanı Bay Hoang Tung, Michelin Rehberi'nin gastronomi sektöründeki en etkili derecelendirme sistemlerinden biri olmaya devam ettiğine inanıyor.

Michelin'in varlığının ilk dönemlerinde medyanın etkisi çok güçlüydü. Birçok restoran "mutlaka denenmesi gereken" mekanlar haline geldi ve bu ismi aldıktan sonra müşteri sayısında büyük bir artış yaşadı.

Dört yıl sonra, piyasa Michelin'i daha iyi tanımaya başladı, bu nedenle etkisi artık eskisi kadar çarpıcı değil.

"Bununla birlikte Michelin, restoranların marka itibarlarını artırmalarına, müşteri çekmelerine ve piyasada rekabet avantajı yaratmalarına yardımcı olan önemli bir kalite garantisi olmaya devam ediyor," diye belirtti.

Michelin Rehberi'nde yer almak, belirli bir dönemde mutfak kalitesinin bir göstergesidir, ancak sürdürülebilir iş başarısını garanti etmez. Michelin Vietnam 2026 listesi, önceki yıl onurlandırılan 10 işletmenin sistemden çıkarıldığını, hatta bazı restoranların tamamen faaliyetlerini durdurduğunu gösteriyor.

Hanoi'nin Hoan Kiem semtinde bulunan ve 4 Haziran'da Michelin tarafından "Mükemmel Kalite" dalında "Seçilmiş" ödülüne layık görülen Huyen Huong tavuklu pho restoranında özel bir kase tavuklu pho çorbası 160.000 VND'ye satılıyor. Fotoğraf: Tran Hien.

Özellikle, Ho Chi Minh şehrindeki Chi Mo pho restoranı ve lounge'u, Michelin Rehberi'nin Gurme Bib kategorisine seçilmesinden sadece bir gün önce kapanacağını duyurdu. Bu örnekler, Michelin'in değerlendirmelerinin yemek deneyimini yansıttığını, ancak gelir, müşteri sayısı veya bir işletmenin uzun vadeli sürdürülebilirliği için bir "garanti" olmadığını göstermektedir.

Uzmanlara göre, Vietnamlıların restoran seçme davranışları önemli ölçüde değişti. Eskiden ağırlıklı olarak kulaktan kulağa yayılan bilgiler ve medyaya dayalı olan seçimler, bugün TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps gibi sosyal medya platformları ve yemek siparişi uygulamalarından daha fazla etkileniyor.

Bu arada, eşsiz mutfak deneyimleri arayan bir müşteri kesimi veya uluslararası turistler genellikle TripAdvisor veya Michelin Rehberi gibi saygın sıralamalara başvurmaktadır.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Ho Chi Minh şehrinin nehir kıyısı boyunca ekonomik kalkınma için hâlâ büyük bir potansiyeli var.Ho Chi Minh Şehri Turizm Departmanına göre, zengin nehir ve kanal sistemi ile eşsiz doğal güzellikleri sayesinde Ho Chi Minh Şehri, özellikle turizm, hizmet, ticaret ve gece hayatı alanlarında nehir kıyısı ekonomisinin geliştirilmesi için büyük bir potansiyele sahip olarak değerlendirilmektedir. Nehir kıyısı alanının etkin bir şekilde kullanılması, önümüzdeki yıllarda şehir için yeni büyüme motorları yaratması beklenmektedir.

Huy şehrinde turistlere yönelik desteklerin koordinasyonuna ilişkin yönetmeliklerin çıkarılması.Hue Şehri Halk Komitesi, şehirdeki turistlere yönelik desteklerin koordinasyonuna ilişkin Yönetmeliği yürürlüğe koyan bir Karar yayınladı.

Hanoi'de 5 Michelin yıldızlı tavuklu pho restoranı bulunuyor; bazıları pahalı olduğu için eleştiriliyor ancak yine de müşteri dolu.2023'ten günümüze kadar Hanoi'de Michelin tarafından seçilip tavsiye edilen 5 tavuklu pho restoranı bulunmaktadır. Bunlar arasında Phu Doan'daki Nguyet tavuklu pho, Yen Ninh'deki Cham tavuklu pho, Nguyen Truong To'daki Tien tavuklu pho, Bao Khanh'daki Huyen Huong tavuklu pho ve Hang Hom'daki Ha tavuklu pho yer almaktadır.

Bib Gourmand listesine (lezzetli ve uygun fiyatlı restoranlar) dahil edildikten sonra, Bà Ba'nın yengeçli erişte çorbası restoranı (Ho Chi Minh Şehri, Chợ Quán mahallesi) 5 Haziran öğleden sonra müşterilerle dolup taştı. Fotoğraf: Hoài Bảo.

Ancak Bay Hoang Tung, Michelin tarafından ödüllendirilen Vietnam restoranlarının sayısının artmasının Vietnam mutfağı için olumlu bir anlam taşıdığına inanıyor.

Ona göre Michelin, yalnızca Vietnam mutfağının tanıtımına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda Vietnam'ın imajını uluslararası turistlere daha da yaklaştırıyor. Ancak önemli olan, kaç restoranın Michelin statüsüne ulaştığı değil, lezzetli yemekleri güçlü markalara ve küresel olarak yayılabilecek kültürel öykülere dönüştürme yeteneğidir.

"Michelin bir restoranı daha ünlü yapabilir, ancak o markanın kalıcı olup olmayacağına müşteriler karar verir. En önemli yıldız Michelin yıldızı değil, müşterilerin kalbindeki yıldızdır," dedi.

Kaynak: https://znews.vn/thuc-khach-tin-michelin-den-dau-post1658182.html