Sonbahar Ortası Festivali için bir hediye

Dolunay gecesinde çay ve ay çöreği keyfi. Fotoğraf: LN

Anılar aile eviyle iç içe geçmiş durumda.

Her yıl Sonbahar Ortası Festivali sırasında, Saigon'daki sokakların her iki tarafında her şekil ve renkte sayısız fener belirir.

Şanslı bir şehir çocuğu olarak, her Sonbahar Ortası Festivali'nde ailem bana yeni bir fener alırdı ve ben de mahalledeki çocuklarla birlikte o feneri taşımak için Sonbahar Ortası gecesini heyecanla beklerdim.

1990'larda, cüzdanlarımız nadiren dolu olsa da, anne babam her zaman tüm ailenin keyifle yiyebileceği birkaç ay çöreği almak için para biriktirirdi. Çünkü Orta Sonbahar Festivali ay çörekleri olmadan tamamlanmazdı.

O kadar çok beklerdik ki, her Orta Sonbahar Festivali gecesi durmaksızın yağmur yağardı. Biz çocuklar birinin bahçesinde (genellikle benim bahçemde) toplanır, güzel fenerlerimizi gösterir, etrafta zıplar ve heyecanla sohbet ederdik.

Koşmaktan ve zıplamaktan yorulduğumuzda, bahçede beşer ya da yedişer kişilik gruplar halinde oturur, küçük kırmızı mumlar yakar ve onları bir daire veya kalp şeklinde düzenlerdik.

Minik başlar, mumlardan yayılan sıcak ışığa bakıyor ve "tung dinh dinh cak tung dinh dinh…" ritmine göre sallanıyordu.

Çocuklar birlikte oynarken, her ailenin mutfağı hareketlilikle doluydu. Yetişkinler akşam yemeğini hazırlamayı bitirdikten sonra çocukları çağırırlardı. Biz de dağılıp, herkes evine yemeğe giderdi.

Ailemizin yemeklerinde geleneksel Sonbahar Ortası Festivali yemekleri bulunmazdı, ancak büyükannemin pişirdiği her yemekte her zaman bol miktarda lezzetli yemek, sebze ve çorba olurdu. Aile yemeklerimizin bu zenginliği, çocukluğumun kıymetli bir parçasını temsil ediyordu; nereye gidersem gideyim veya ne yaparsam yapayım asla unutamayacağım bir anı. Kendi küçük ailemle bile, özellikle Sonbahar Ortası Festivali sırasında çeşitli yemekler pişirmekten hala keyif alıyorum.

Ay kekleri

Yemeklerden sonra yetişkinler genellikle ay keklerini keser ve çocukları çağırarak her birine birer parça verirdi. O zamanlar, Givral, Brodard, Dong Khanh, Nhu Lan, Hy Lam Mon gibi köklü markalarda ünlü ve lezzetli ay kekleri bulunabiliyordu… İç harçları arasında karışık kuruyemiş, didiklenmiş tavuk, taro, yeşil fasulye, lotus tohumu gibi temel tatlar yer alıyordu…

Tuzlu yumurta sarısı dolgulu ay kekleri. Fotoğraf: LN

Bir kutu ay çöreği genellikle üç pişmiş ay çöreği ve bir yumuşak ay çöreği içerir. Benim favori iç harcı, kıyılmış domuz eti lifi, Çin sosisi, şekerlenmiş kış kavunu, şekerlenmiş lotus tohumu, domuz yağı, susam, kaju, kabak çekirdeği, kavun çekirdeği gibi malzemelerin tuzlu, tatlı, çıtır ve çiğnenebilir lezzetlerini, misket limonu yapraklarından gelen hafif acılık ve tuzlu yumurta sarısının zenginliğiyle uyumlu bir şekilde birleştiren karışık iç harcıdır. Bazen tuzlu yumurta sarısı ay çöreğinin ortasında değil de bir kenarında olur, bu nedenle ay çöreğini keserken tuzlu yumurta sarısı kaçınılmaz olarak eşit dağılmaz.

Çok daha sonra, kocamın memleketi Ba Vi bölgesinde Orta Sonbahar Festivali atmosferine kendimi kaptırma ve lezzetli ay keklerinin tadını çıkarma fırsatı bulduğumda, Kuzey Vietnam'da geleneksel karışık dolgulu ay keklerinin tuzlu yumurta sarısı içermediğini öğrendim. Kuzey ay kekleri, Güney'dekilerden daha az tatlı olmaları ve sıcak bir fincan çay eşliğinde tüketilmeleriyle farklılık gösteriyor.

Her bir pastanın yumuşak şekli, sekizinci ayın dolunayındaki parlak ayı simgeliyor. Yine de, çocukluğumdaki düşünce tarzıma, yani tuzlu yumurta sarısının şehrin yüksek binalarının arkasından ara sıra gördüğüm ayı temsil ettiğine inanmayı tercih ediyorum.

Orta Sonbahar Festivali ile ilişkilendirilen hediyeler ve anılar her insan için benzersizdir. Onun köyünde, her yıl, her mezra kağıt kesip yapıştırır ve bambu yontarak büyük sedyeler yapardı. Dolunay gününde, köylüler sedyeleri köyden ortak avluya taşımak için sıraya girerlerdi.

Kocamın çocukluk anılarıyla ilgili hikayelerinde de, bambu yapraklarından yusufçuklar katlayan, dikenleri çıkarılmış pandan yapraklarından yel değirmenleri yapan, patlamış mısır patlatan, yağmurlu günlerde amcasına yapışkan pirinç kekleri yapımında yardım eden ve sonra yetişkinleri taklit ederek bir tabak yapışkan pirinç kekini bir çaydanlıkla birlikte masaya koyup, mahalle çocuklarıyla birlikte yapışkan pirinç kekleri yiyip çay içen küçük bir çocuğun görüntüsü var.

Ya da Teochew'lu arkadaşımın bana anlattığı gibi, ailesi genellikle ay çöreği yerine pia keklerini tercih ediyor. Süngerimsi kabukları ve yoğun tatlı iç dolgularıyla bu yuvarlak kekler, acı çay ve sevdiklerinin kahkahaları eşliğinde, onun için büyüme yolculuğunun bir ödülü niteliğinde.

Günümüzde ay çöreği pazarı, peynir, kırmızı fasulye, hindistan cevizi sütlü yeşil fasulye, kestane, yeşil çay gibi zengin ve yaratıcı lezzetlerin geniş bir yelpazesiyle gelişmektedir. Görünüm açısından ise, çörekler pembe, mor, siyah, yeşil ve yosun yeşili kabuklarla daha da süslenmekte, kabartma desenlerle dekore edilmekte ve altın simlerle kaplanarak inanılmaz derecede göz alıcı hale getirilmektedir.

Elbette, yemek yemeyi çok sevdiğim ve farklı malzemelerin kombinasyonlarına merak duyduğum için çoğu yeni lezzeti denemekten keyif alıyorum. Ancak, eski zamanlardan kalma pastaların tadı hala tanıdık bir sevgi duygusu uyandırıyor, tıpkı sevgi dolu bir bakımla korunan ve kollanan bir çocuk olmak gibi...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/thuc-qua-mua-trang-3141153.html