Mangolar
Cam Dağı'nda (Tinh Bien Kasabası) en yaygın olarak yetiştirilen bambu çeşidi "manh tong" çeşididir. "Manh tong" bambu filizlerinin en verimli sezonu şimdi başlıyor ve 9. aya kadar kademeli olarak azalıyor. Sezonun başında bambu filizlerinin fiyatı oldukça yüksek, ancak hasat miktarı nispeten az. En verimli sezonda, 5-7 günde bir yapılan hasat tonlarca ürün verebilir, ancak fiyat kilogram başına sadece birkaç bin dong'a düşüyor. Gübre veya böcek ilacı kullanılmadan ve minimum bakım gerektirerek yapılan doğal tarım yöntemleri sayesinde, miktar yerel halkın gelirini karşılıyor. Bambu, güneş ve rüzgarda doğal olarak büyümeye bırakılıyor; sezonun başında ve sonunda az miktarda gübre uygulanıyor ve hasat ve taşıma için yollar açmak amacıyla yabani otlar temizleniyor. Dağdaki haneler ayrıca daha yaşlı bambu saplarını da yemek çubukları yapmak için hasat ederek, günlük yaşam için kaynaklarını tam olarak kullanıyorlar.
Bay Tran Van Trung'un ailesi yaklaşık 40 yıldır bambu yetiştiriyor; başlangıçta çok yıllık meyve ağaçlarına gölge sağlamak ve toprak erozyonunu azaltmak amacıyla. Bambu filizlerinin gelir potansiyelini fark eden Bay Trung, muhallebi elması, durian, avokado ve çilek mahsulleri arasındaki boşlukları doldurmak için her yıl ek bambu dikiyor. Bay Trung'a göre, dağlarda yaşayan hanelerin neredeyse yarısı, birkaç düzine kümeden birkaç hektara kadar değişen alanlarda bambu filizi yetiştiriciliğiyle uğraşıyor. Bambu kumlu topraklarda yetişir, büyük gövdelere sahiptir, güçlü bir şekilde büyür ve lezzetli ve yüksek verimli filizler üretir. Bambu filizleri birçok lezzetli yemeğin bir bileşenidir ve yağmurlu mevsimde yerel halk için gelir sağlar.
Bambu filizleri
Manh Tong çeşidinden bambu filizleri oldukça büyüktür, ortalama ağırlıkları 3-5 kg arasındadır ve en küçükleri, yaklaşık 2 kg ağırlığında olanlar, en lezzetlileridir. Siyah, tüylü bir dış katmana, beyaz bir gövdeye ve acı olmayan, kendine özgü tatlı, gevrek bir tada sahiptirler. “Dağlarda yaşadığımız için yaşam maliyeti düşük, bu yüzden mevsimlere göre değişen çeşitli meyve ve sebzeler satmak için çok çalışmamız gerekiyor. Taze olarak satılmasının yanı sıra, bambu filizleri turşulama, kurutma gibi işlemlerden geçirilerek, üretimin yüksek olduğu ve tüketim mevsiminin uzadığı zamanlarda bir çözüm sunuyor.” Bay Trung'un hikayesini duyunca, hemen biber ve etle pişirilmiş veya sarımsakla sotelenmiş, buharı tüten bir tencere bambu filizi çorbası hayal ettik… hepsi de lezzetli.
Benzer hazırlama yöntemleri kullanılarak, daha yoğun bir lezzet tercih edenler, Tri Tôn bölgesinde " ekonomik bir ürün" olan Tầm Vông ağacının bambu filizlerini deneyebilirler. Tầm Vông ağaçları, Lương Phi beldesi ve Ba Chúc kasabasında yoğun olarak yetiştirilmekte olup, Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô gibi diğer yerleşim yerlerinde de dağınık olarak bulunmaktadır. Tầm Vông ağacının gövdesi küçüktür ve yerel halk öncelikle filizleri için değil, olgun gövdesini hasat etmek için yetiştirir. Son yıllarda, Khmer etnik azınlığı Tầm Vông bambu filizlerini satmak için hasat etmeye başlamış ve bu da onu ziyaretçiler için tanıdık bir mevsimlik lezzet haline getirmiştir.
Tầm Vông çeşidinin bambu filizleri, bilek büyüklüğünde, sağlam ve parlak yeşil bir dış kabuğa sahip küçük filizlerdir. Dış katman soyulduktan sonra, içindeki et orijinal boyutunun sadece yarısı kadardır. Belki de bu yüzden Tầm Vông bambu filizleri her zaman pahalıdır. Bir diğer neden ise, sağlıklı filizler olgun bitkilere dönüştürüldüğü ve daha yüksek ekonomik değere sahip oldukları için, çok az insanın bunları tüketim veya satış için hasat etmesidir. An Tức beldesinde Tầm Vông bambu filizi satan hane sayısı fazla değildir; evlerinin önünde mütevazı tezgahları vardır, ancak müşteriler gün boyunca bunları satın almak için akın ederler. Bazıları dış kabuğuyla birlikte satılırken, diğerleri soyulup doğranmış veya turşulanıp kurutulmuştur…
Bambu filizleri birçok lezzetli yemek hazırlamak için kullanılabilir.
An Tuc beldesinden Bayan Neang Sang, ailesinin bambu filizlerine ek olarak, sezon boyunca satacak kadar stoğu olduğundan emin olmak için komşu hanelerden de bambu filizi aldığını söyledi. Hasat edilen bambu filizleri, bodur veya çok fazla filiz vermiş ve bitkinin daha güçlü büyümesi için seyreltilmesi gereken kümelerden elde edilen filizlerdir. Bambu filizlerinin en düşük fiyatı 20.000 VND olup, sezon başında iki katına çıkmaktadır. Pişirildiğinde bambu filizleri hafif acı bir tada sahip, çıtır ve hoş kokuludur. Şu anda, sezon başında Bayan Sang günde yaklaşık 20 kg satıyor. Sezon sonuna doğru, miktarı taze ve kuru olarak satmak üzere bölüyor. Kurutulmuş bambu filizleri esnek, sert değil ve artık acı değil, bu da onları erişte yemeklerinde ve güveçlerde lezzetli kılıyor.
Bambu filizlerinin tadını çıkarmak için dağlık bölgeye gelen dünyanın dört bir yanından gelen yemekseverlerin talebini karşılamak amacıyla, bambu yetiştirilen alanların çevresinde birçok lokanta açıldı. Bu yerel gıda kaynağından faydalanarak, haşlanmış, sotelenmiş, güveçte pişirilmiş, salata, haşlama, yahni gibi çeşitli çekici yemekler sunarak eşsiz lezzetler sunuyorlar.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html
Yorum (0)